被迫暂停的堂食、未知的复市时间、庞大的各项成本支出、日益紧缺的现金流……一场突如其来的疫情，将整个餐饮业裹挟进“冰川时代”。
在这个特殊时期下，外卖成为了餐企自救必不可少的稻草之一，连从来不做外卖的星级酒店、高端餐厅等都开始扎堆上线。
新一轮外卖红利来临了吗？后疫情时代，外卖是否会引领餐企盈利模式的大变革？未来，外卖又有哪些新的发展趋势？
一、高客单酒店、餐厅上外卖了
美团外卖数据显示，仅2月7日-2月13日，就有 3058 个商家，通过疫期绿色通道极速上线外卖。其中包括一些从未涉足外卖的高星酒店、高端餐饮，他们的堂食客单价少则 200，多则上千。
除了他们之外，多家、多地区的高星酒店，都在近期上线了外卖。大家的选择相对一致： 压低到 30~50 起步，多推套餐，以满足复工人群的需要。
二、全品类、全客单 ，“新外卖潮”席卷行业
据美团数据，截止去年第三季度，外卖的渗透率在 15%左右 —— 疫情也许会加速这个数据的增长，当下，外卖市场呈现出全品类、全客单入局的趋势。
投票调查显示：绝大多数餐饮老板，对外卖呈乐观态度，88%以上已经或者即将做外卖，92%看好外卖市场发展。
数据自内参投票
外卖市场在崛起，也在改变——疫情期人们对于外卖的关注重点，从口味转移到了“安全”。需求的改变，势必会推动一批食安标准高、品牌信任度高的餐企突出重围。
据美团外卖数据，疫情期采用“无接触配送”的订单已占到了整体单量的80%以上，且每一单外卖都使用“无接触配送”服务的用户占到 66%。
▪无接触配送
更多的利好即将出现。
一边，是以美团外卖为代表的平台方，推出“无接触”配送、点餐等多项服务，向新上线外卖的餐饮人开放绿色通道、流量扶持，持续说服外卖消费者，重建消费者信任；另一边，则是复工潮来临，外卖可以避免员工密集就餐或外出就餐引发的疫情防范风险。
消费者有需求，平台方有安全保障，复工潮爆发后，外卖市场会迎来可预见的“超量恢复”，从而引发一波“新外卖潮”。
三、疫情之后 外卖会从“选择”走向“标配”吗？
重大事件，往往会引发行业洗牌，促生新事物的崛起。2003 年的“非典”，带来了以“淘宝”为首的电商崛起，这次“新冠肺炎”，也会为餐饮业带来思路上的转变。
一个现象是：这次疫情之中，越是依靠堂食的餐企，越是受伤惨重。盈利模型单一，在过去只是短板，现在却成了致命伤。
2014~2015 的外卖潮后，疫情可能会带来一波“新外卖潮”，全品类、全客单餐厅做外卖将是这波浪潮的特点。
线上化、零售化，是餐饮未来发展的大方向， 通过这种盈利模型的丰富，餐企能获得更强的抗风险能力，以及与之对应的更长久的寿命。
疫情后，外卖会从一种“选择”，转变为餐企的“标配”吗？让我们听听你的看法吧，评论区见。
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