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我是先洗面筋，洗面筋的面水要留下，菜我一般用:海帶、木耳、花生、黃花菜、豆腐絲、粉條，油熱放蔥花，把所有的菜放進去炒，調料放:十三香、老抽、生抽、耗油、胡椒粉、辣椒粉、鹽、雞精，出鍋放點香油，這是家庭版的製作方法。當然不能跟胡辣湯店裡相比，據說是放了N多的調料。不過這樣做也挺好喝的[呲牙][呲牙][呲牙]
源美天成創意手作
河南胡辣湯配方和做法：
八角3斤、小茴香3斤、大紅袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、乾薑2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、蓽卜0.4斤，總共20.6斤。
另外的一個配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4---6斤
每一百碗；20元牛肉、紅辣椒麵3小湯勺、羊油1斤、粉欠4--5斤、大料0.4---0.6斤、鹽0.5斤、味精0.5斤、黃花菜0.5、麵筋巻5斤、木耳0.5斤 粉條1---1.5斤、日落黃兩掏耳勺、羊骨頭底料第一次30斤、羊油2斤。兩天的用量每天換2斤羊骨頭，換1斤羊油，粉欠用涼水泡開不要太稀，這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在一個單獨盆裡攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態，，（粉欠有點溫就立刻倒入鍋中），木耳豆腐巻下午4-5點洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個小時，羊湯與水的兌的比例是1：2。
素湯1.5斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒 榨一下。骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會放入鹽，大料，粉欠，再放入麵筋巻撒成片，粉條，再放入，辣椒麵、味精、日落黃 起鍋放入小香蔥。
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、乾薑2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、蓽卜0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤、總共20.6斤。
胡椒粉的比例是：
黑胡椒兩份，白胡椒一份
河南胡辣湯做法：
先將紅薯粉條和切碎的肥牛肉放入鐵鍋裡燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。
波波生活記1
這個問題提的有點問題噢，（問題這個詞一句話裡出現兩次，我自己都有點看蒙了）說正題所謂胡辣湯，可不是指湯中放了胡椒與辣椒，實際上正宗的胡辣湯中只用胡椒不用辣椒，胡辣湯的意思，就是“胡亂辣”，各種辣味加在一起的那種辣，其他的解釋，不是附會就是望文生義。經過民間若干年的加工發展，一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮誕生，胡辣湯做法在河南是有好幾種，而我家那邊的胡辣湯大概因為離逍遙鎮很近，所以口味上比較類似。
零食君愛分享
為撒做的胡辣湯不夠麻辣香？
很高興為你解答，以下是最簡單的胡辣湯做法，你可以參考，胡辣湯不夠辣，可以多加胡椒粉，不夠香，要熬時間久一點，希望可以幫助你。
準備原料。羊肉，海帶，黃花菜，木耳，姜
，蔥，胡椒粉，料酒，白糖，醬油
1.鍋內加入適量清水，放入清洗乾淨的羊肉，蔥段，姜段，料酒，香料燒開，轉中小火慢燉至軟爛。大約需要50分鐘。
2.撈出晾後羊肉切成拇指大小的丁備用。菠菜，海帶，木耳，蔥，姜，豆皮改刀。
3.另起鍋加入適量食用油燒熱，加入蔥薑片炒香。
4.鍋內加入羊肉，粉條，菠菜，黃花菜，海帶絲，豆皮，木耳，花生。
5.鍋內加入鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，糖4克，料酒8克，醬油5克，老抽5克調味，一起燉制。
6.最後生粉漿勾芡淋入香油
注意事項：
羊肉提前煮熟，煮至時注意火候，軟爛。
勾芡不宜過厚，影響口感。
胡椒粉出鍋前放入口感更好。
天食小林
準備原料。羊肉，海帶，黃花菜，木耳，姜
，蔥，胡椒粉，料酒，白糖，醬油
1.鍋內加入適量清水，放入清洗乾淨的羊肉，蔥段，姜段，料酒，香料燒開，轉中小火慢燉至軟爛。大約需要50分鐘。
2.撈出晾後羊肉切成拇指大小的丁備用。菠菜，海帶，木耳，蔥，姜，豆皮改刀。
3.另起鍋加入適量食用油燒熱，加入蔥薑片炒香。
4.鍋內加入羊肉，粉條，菠菜，黃花菜，海帶絲，豆皮，木耳，花生。
5.鍋內加入鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，糖4克，料酒8克，醬油5克，老抽5克調味，一起燉制。
6.最後生粉漿勾芡淋入香油
注意事項：
羊肉提前煮熟，煮至時注意火候，軟爛。
勾芡不宜過厚，影響口感。
胡椒粉出鍋前放入口感更好。
李雲龍的生活日記
辣糊湯不夠麻辣香的原因，可能是因為沒有放辣椒，花椒豆，瓣醬麻辣醬之類的調料。
一勺郫縣豆瓣醬，一勺麻辣火鍋調料，一勺花椒，一勺辣椒切碎，一勺大蒜子，倒入油中爆香。再加入燒好的辣糊湯，這樣拉糊湯就夠麻夠辣夠香了。
那麼下面，我再介紹一下我們安徽這邊做糊辣湯的一種方法。我們安徽的胡辣湯一般偏鮮，味道不是那麼太辣，如果有愛吃辣的話，可以後加一勺辣椒醬。
一、先準備一塊雞脯肉放熱水中綽水。
二、把煮熟的雞脯肉切成絲。
三、準備千張絲，海帶絲。加入雞絲湯中。
四、喜歡吃辣的，可以加一勺我們前面提到的辣椒醬。
林夕姐姐
胡辣湯裡面的辣主要是胡椒，要想辣需要多放胡椒，麻的話 哈哈 湯裡面多放麻椒 把湯用開水滾出麻椒的麻味 當然你也可以買麻椒粉 祝你成功！
碰碰狐
胡辣湯不香是底湯的問題，不辣是胡椒粉不夠！
燕營地
可以多放一點花椒麵，和胡椒粉
小廚生活日記
胡椒粉，麻椒！
