Heydontworry
如果有檸檬的話建議你加，也別太多，兩三滴就可以，主要是起到一個去腥的功效，沒有檸檬的話可以加白醋，但是加檸檬的話蛋糕蒸出來後有一股淡淡的檸檬香味兒，這是白醋所沒有的。各人建議，望您採納
小阿妹說美食
檸檬汁🍋幫助打發。（如果沒有檸檬汁打發時間長一些）
蛋白霜打發時，蛋白依靠外力的作用打發成泡沫，打發過程中蛋白質不斷形成鍵結。如果蛋白泡沫到達最佳狀態後繼續施力，積累過多的鍵結會變得過度緊密從而將水分從泡沫中擠出，蛋白泡沫就會崩塌。
在蛋白打發的過程中，無法保證所有氣泡受力都是均勻的，因此總會出現部分泡沫受力過度、部分泡沫受力不足的現象。如果能夠控制受力過度的泡沫不會形成過多鍵結而崩塌，那麼只要不斷施力，最後所有蛋白泡沫都能達到一個相對穩定和均勻的狀態。在蛋白打發開始時加入少量酸，就能夠有效的減緩鍵結的過度產生，並且能夠降低蛋白的PH值，幫助打發。
蛋糕的製作方法：
主料：蛋糕粉100克、雞蛋 5個
輔料：葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克
步驟：
1、準備好所有材料。
2、蛋清和蛋黃分離。
3、蛋黃里加入20克白糖攪打至砂糖完全融化。
4、加入牛奶繼續攪拌均勻。
5、倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化。
6、過篩蛋糕粉。
7、翻拌均勻成細膩的蛋黃糊。
8、蛋清裡滴入幾滴檸檬汁。
9、分三次加入白糖用電動打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角（烤箱150度預熱）。
10、取1/3蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻。
11、將拌好的糊糊倒回剩餘的蛋白翻拌均勻，成為細膩的蛋糕糊。
12、裝入模具中。
13、方法一：放入預熱好的烤箱，中層，烤50分鐘。 方法二：用電飯煲蒸40分就可以。
14、烤好的蛋糕取出倒扣，待徹底晾涼後脫模即可。
家常菜阿建
材料
雞蛋相剋宜搭兩個,麵粉30克,水30克,白糖（蛋黃）10克,白糖（蛋白）30克,植物油20克
做法
1 準備材料
2 蛋黃蛋清分放在無油無水的盆中
3 蛋黃加糖，水，油攪勻
4 加入麵粉攪成糊
5 蛋白打發至魚泡眼加入一半的糖
6 打至沒有大泡泡第二次加入剩下的糖
7 打至紋路不會消失
8 打發的蛋白分兩次加入到蛋黃糊中
9 烤箱上下140度45分鐘，倒扣晾涼脫模
10 對半切開
小貼士
蛋黃糊注意不要攪拌過度，起麵筋就不好了。
蛋白一定要打至打蛋器上有尖鉤。
攪拌蛋糕糊的時候用切拌的手法。
一隻小何桃
製作蛋糕時如果有檸檬汁加幾滴會更好，如果沒有檸檬汁可以用滴幾滴白醋或香草精。當然，不加也沒關係，也能做出蛋糕。製作蛋糕時在蛋白中加入幾滴檸檬汁的作用：
1.去腥提味。檸檬可以去掉蛋白的腥味，保證蛋糕口感和風味更好。
2.幫助打發蛋白。
蛋白在打發過程中，沒有辦法保證蛋白霜中所有氣泡受力都是均勻的，總會出現有一部分蛋白泡沫受力過度、還有一部分泡沫受力不足的現象。假如能夠控制受力過度的泡沫不會形成過多鍵結而崩塌，那麼只要不斷施力，最後所有蛋白泡沫都能達到一個相對穩定和均勻的狀態。在蛋白打發開始時加入少量酸，就能夠有效的減緩鍵結的過度產生，並且能夠降低蛋白的PH值，幫助打發。因此，在打發蛋白時加幾滴檸檬汁或幾滴白醋都同樣的作用。
suviya
你好我是稱心
很高興回答這個問題
1沒有檸檬汁，可以不用。檸檬汁在蛋糕只起到增加風味的作用，不會影響蛋糕的品質。
2戚風蛋糕
是一款甜點，屬海綿蛋糕的類型，製作原料主要有面粉、雞蛋、菜油、糖、發酵粉等。因為戚風蛋糕缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，故通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料用以調和。
3又由於菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，用來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
4又因為戚風蛋糕中含足量的菜油和雞蛋，所以其質地非常的溼潤，不像傳統的牛油蛋糕容易變硬。
5戚風蛋糕含較少的飽和脂肪，其味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一
希望我的回答對你有所幫助
謝謝😜
稱心分享快樂
製作蛋糕胚，打發蛋白的時候加上幾滴檸檬汁，有助於蛋白打發，提高蛋白的穩定性，也可以用白醋代替。當然，經驗告訴我，兩者不放也是可行的！
下圖是我剛做好的蛋糕[微笑]樣子一般，味道還不錯哦
會說話的小魚8
首先我們要知道 ，蛋糕製作過程中，什麼時候加檸檬汁和不同時期加檸檬汁的作用。首先來說最常用的，當我們在打發蛋白的時候加入檸檬汁，那麼這一步是為了用檸檬汁的酸與蛋白的鹼進行中和，這樣一個比較中性的PH值可以保持蛋白的穩定，不消泡。同樣可以用塔塔粉或者白醋替代。其次我們會在麵糊裡或者蛋黃糊里加檸檬汁或者香草精，那麼這裡的作用就是去腥，畢竟每個人對於雞蛋的味道感受不一樣，有些人比較討厭蛋腥味，這樣就可以蓋住蛋腥味。保持更好地味道來滿足所有人。
Alphonse115
[耶]必須加的，因為蛋清是鹼性的，檸檬汁是酸性的，加檸檬汁可以使酸鹼中和，形成甜味兒，不加的話成品蛋腥味兒會很重，如果手頭臨時沒有檸檬，可以用白醋代替，效果是一樣的，唯一不同的是，加了檸檬汁的蛋糕糊烤好後會散發些許檸檬果香，加白醋的話沒有這種果香～
[愛慕]下圖就是我今年過年在家，給自己做的戚風蛋糕坯最後做的桃子味兒酸奶奶酪慕斯生日蛋糕～
鼴鼠與雛菊
在做蛋糕打蛋清的過程中加入檸檬汁的作用：
醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少。同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發。
也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替。
Vivianxu1108
你好，是需要的。這樣做能幫助打發。
蛋白霜打發時，蛋白依靠外力的作用打發成泡沫，打發過程中蛋白質不斷形成鍵結。如果蛋白泡沫到達最佳狀態後繼續施力，積累過多的鍵結會變得過度緊密從而將水分從泡沫中擠出，蛋白泡沫就會崩塌。
在蛋白打發的過程中，無法保證所有氣泡受力都是均勻的，因此總會出現部分泡沫受力過度、部分泡沫受力不足的現象。如果能夠控制受力過度的泡沫不會形成過多鍵結而崩塌，那麼只要不斷施力，最後所有蛋白泡沫都能達到一個相對穩定和均勻的狀態。在蛋白打發開始時加入少量酸，就能夠有效的減緩鍵結的過度產生，並且能夠降低蛋白的PH值，幫助打發。
