我是点点呀
大家好，我是创业小伙大师兄，12年餐饮连续创业者，在这里分享自己的创业干货，期待您的关注！谢谢！
很高兴回答这个问题。首先兰州拉面也有倒闭的，只不过相对来说比例不高。
原因如下：
1.兰州拉面基本上都是夫妻店，节约了员工开支，赚多赚少都是赚。
2.毕竟很出名，所以客群基础还是比较好。
3.产品搭配比较合理，除了面，还是各类盖浇饭。有饭有面，就比单纯面馆多了选择。
4.做兰州拉面的一般都是圈子里的人，和沙县小吃一样，都是统一的配料，集中采购，成本更低，口味稳定。
期待大家的关注，了解12年创业小伙大师兄，交流创业干货，谢谢大家！
创业小伙大师兄
倒闭的还是有的。不过你会有一个相当奇怪的现象，一家开的好好的拉面店，客流也不少，到饭点时人也多，但是开不了多长时间就换老板了，附带桌椅板凳和门头也换了，价格也会稍微涨价一下。
当然老板也是青海人或者是兰州人。特别是青海人开的拉面店，总是开不了很久，就会换一个老板。假如你特别喜欢吃拉面，经常去一家吃，你可能就会发现这个非常有意思的现象。
在外地开的拉面店，尤其是青海人开的，他们并没有这种成熟的商业餐饮连锁的性质，多数以家庭为单位，但是这种时不时换老板现象依然存在。当然，开的倒闭的也有，不是没有，但多数春风吹又生！
兰州拉面，特别是青海人的拉面，其覆盖范围几乎做到了无孔不入，从天山南北到海南岛，从林海雪原到崇明岛，城乡结合部就不说了，就是农村小镇都有兰州拉面的身影！
拉面馆，只要开在稍微有人流的商业区或者生活聚居区，就不愁没有人来吃。全国吃米饭吃面条的，到底哪个多，先不谈，至少面条这个东西，不论是南方人还是北方人,东西南北中，都要吃！况且，拉面这个东西，相对来说，只要拉面做的可以，无论是汤面和干拌盖浇，总有一款适合自己。比如老王自己，兰州拉面的汤面基本不会吃，都是吃盖浇面，就当吃的是新疆拌面吧。
那么兰州拉面为什么可以开那么多店，却不倒？
其实还是有倒闭的，大部分都能做到坚挺，换老板也是存在的现象，只不过这家店会接着一直存在。东方宫这样兰州牛肉拉面，是商业化的连锁性质的，和一般的连锁企业模式没有什么区别。
而大家看到的小拉面店，表面来看都是自家开的，没有什么程式化的服务，据说背后有商会。而供应他们的面粉，甚至是牛羊肉这些食材，都有统一的配送，作为穆斯林清真，他们老乡之间经常在一起来往互动，你到我店里看看，我到你那里看看，相互做客，甚至吃吃喝喝。
这个商会其实有着很大的调度权力，一家人明明在外地开的不错，但不久就消失了换了新人，好像前任老板就是为下一个老板暖场的一样。也不知道做的很好的前任老板，对此有没有想法。但外人看来，这个不干的老板已经把店转让给老乡了。
其实话说回来，拉面是一种欣赏性极强的饮食，不管谁正宗，青拉还是兰拉，还是正宗的全名叫什么，拉面这个面条，只要做的不是太差，还是可以一吃的。
而且拉面的成本，就说现在的汤面，最简单的，一碗至少10-12元，浇头另外加！当然得加钱！一斤面完全可以出4-5碗面条，牛肉片就那么一点点，略表下意思而已。而一线城市，青海人做的葱油拌面，简简单单，都卖到12-16元一份。盖浇面更是20元一盘打底的价格！
总之，拉面是快餐，可当早餐，也可当正餐，成本低，背后有"支持"，才可以做到遍地开花。其实拉面店的服务真不咋地，一般不会笑脸相迎，尤其是在外地开拉面店的
楼兰餐厅老王
兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡，这三种餐饮店，在全国分布范围很广，己做为分析某地商业环境的重要参考之一。
兰州拉面，除了名字有兰州外，绝大部分和兰州没有太多关系，都是青海化隆县人开的，都不是一个省的。兰州只有兰州牛肉面，兰州拉面约等于青海化隆县。
青海化隆县，说起来没什么名气，但是看历史，还是不一般的，抗战时期，红军吃过大亏的马家军，主要兵源地就有化隆县。
兰州拉面，开店数量多，分布范围广，标识和里边的介绍及面食和菜，基本上差不多。无连锁店之名，却有些连锁店之实，具体经营是单独的，以家庭为单位。
开饭店，主要成本是房租和人工，尤其是小饭店，做好并不容易，据统计只有30%左右的存活率。以家庭为单位，成本较低，除了吃住行成本，平时没有什么支出，比雇工为主，成本低，且非常稳定。选择店面，一般面积不大，几十平米的多，房租成本可控。利润看，兰州拉面，70-80%毛利，利润率比较高，远高于炒菜为主饭店，且备料简单，基本上没啥损耗。
从经营上看，化隆当地有专门兰州拉面培训类的学校，且一个县的人遍布各地，积累了很多经验，都是一个县的，很多人相互认识，沾亲带故，互相交流学习，存活率比普通单打独斗开小饭店的高多了。
成本低、费用低、利润高，店开的多，有影响力，又有学校培训，亲朋好友传帮带，存活率很高。
知行合一162
感谢平台
在每个城市的大街小巷到处都可见兰州牛肉拉面的分店，大家都知道，兰州牛肉拉拉面馆最火的就是牛肉面了，那拉面有劲道、韧性、味道也不错，有肉、有面、碗又大，看着着实诱惑人，分店更是开了一家又一家，到处可见，可是很多网友会问说，兰州拉面分店开那么多，为啥还能继续下去，其中的猫腻很多人不知！
吃过兰州牛肉拉面的人都知道，兰州拉面是一家有着悠久历史的拉面馆，不管是走进哪家拉面馆，首先印入人眼帘的就是墙上那一幕幕的介绍与简介，相信很多人都是看过的，还有那整个背景墙做出来的菜单，让人看着特别的亮堂，方便，而且价格也不算贵，那么这么一家面馆到底有什么猫腻所在呢，其实还得从三个方面说起：
1、兰州拉面大部分店面都是开在人流量比较大的学校门口或者家居楼下的，这样下来自然顾客是不会少的，再加上盘大碗大，给人第一感觉就特别吸引人，而且一碗面只需要十元左右， 按照现在的消费水平来说，十元一碗面不算贵，但是这其中最大的猫腻就是肉片少的可怜，一碗面最多也就两三块肉，大家要知道，这样的一碗面十元钱，虽然看着碗大，可是东西并不多，肉更少，最多的就是汤，一个正常饭量的女人吃不一定够，干看碗大，其实成本很低，而且店内一般都是自己人，也不用什么雇佣费之类的开销，着实省一大不小的开资。
2、第二点就是兰州拉面馆虽然经常看似人烟稀少，可是每个人去了之后消费大概都在二十元左右一位，因为兰州拉面馆还上了很多的饮料、汽水和卤肉等小吃，很多人在吃正餐时，都喜欢来点配菜小吃，而且这些小吃的成本也是极低的，再加上兰州拉面馆有一个事项就是，不允许外带肉类食物，因为他们的传统习俗，所以一般人也不会专门去找不痛快外带食物，吃什么都是直接从店内点，所以很多顾客在吃正餐以外，小吃也是他们很大的来源之一。
第三个就是兰州拉面馆因为有着很大的名声，虽然我们平常看到的人烟稀少，可是每到饭点的时候就能看到加吃饭的人很多，这也是因为兰州的上菜速度特别的快，因此很多的上班族为了赶时间都会选择这类型的饭馆来吃饭，那么兰州拉面馆就是首选了，所以说，看似平常人烟稀少的兰州拉面馆，实际背后成本低，回报高，这也是为什么分店开那么多家，还能继续下去的原因。
谁能万里挑壹
吃过兰州牛肉拉面的人都知道，兰州拉面是一家有着悠久历史的拉面馆，不管是走进哪家拉面馆，首先印入人眼帘的就是墙上那一幕幕的介绍与简介，相信很多人都是看过的，还有那整个背景墙做出来的菜单，让人看着特别的亮堂，方便，而且价格也不算贵，那么这么一家面馆到底有什么猫腻所在呢，其实还得从三个方面说起：
1、兰州拉面大部分店面都是开在人流量比较大的学校门口或者家居楼下的，这样下来自然顾客是不会少的，再加上盘大碗大，给人第一感觉就特别吸引人，而且一碗面只需要十元左右， 按照现在的消费水平来说，十元一碗面不算贵，但是这其中最大的猫腻就是肉片少的可怜，一碗面最多也就两三块肉，大家要知道，这样的一碗面十元钱，虽然看着碗大，可是东西并不多，肉更少，最多的就是汤，一个正常饭量的女人吃不一定够，干看碗大，其实成本很低，而且店内一般都是自己人，也不用什么雇佣费之类的开销，着实省一大不小的开资。
2、第二点就是兰州拉面馆虽然经常看似人烟稀少，可是每个人去了之后消费大概都在二十元左右一位，因为兰州拉面馆还上了很多的饮料、汽水和卤肉等小吃，很多人在吃正餐时，都喜欢来点配菜小吃，而且这些小吃的成本也是极低的，再加上兰州拉面馆有一个事项就是，不允许外带肉类食物，因为他们的传统习俗，所以一般人也不会专门去找不痛快外带食物，吃什么都是直接从店内点，所以很多顾客在吃正餐以外，小吃也是他们很大的来源之一。
3、兰州拉面馆因为有着很大的名声，虽然我们平常看到的人烟稀少，可是每到饭点的时候就能看到加吃饭的人很多，这也是因为兰州的上菜速度特别的快，因此很多的上班族为了赶时间都会选择这类型的饭馆来吃饭，那么兰州拉面馆就是首选了，所以说，看似平常人烟稀少的兰州拉面馆，实际背后成本低，回报高，这也是为什么分店开那么多家，还能继续下去的原因。
斌斌的日常生活
做为一个甘肃人，首先要给你普及一下牛肉面的知识。通俗的说，牛肉面在它的发源地兰州，不叫兰州拉面。我们在国内看到的打着兰州拉面的招牌的大部分是青海的一个县的人拉帮结派去开的的。甘肃本地人很少说是兰州拉面。其次，兰州牛肉面是仅次于沙县小吃，黄焖鸡饭的料理，名声在外。制作成本相对于来说不高，只要拉面的师傅手艺好，肉汤熬的好，剩下的就看你门面位置了。所以只要诚信经营，童叟无欺，用心做，一般不会倒闭。
桂小侠
不过一招牌而已，说不定还有挂羊头卖狗肉之嫌！面馆差不多都是小本经营，就算是不打这个块牌子，也不见有几家面馆会倒下的，并且一般开面馆的，差不多都在街头巷尾，市场定位明确，营销对象都是特定的客户群体，都会特别在口味、价格上培养自己的客户，所以回头客众多，客户忠诚度满满，哪里有倒下的天理！[大笑][大笑][大笑]
楚天283540526
兰州拉面是真正的市井小吃。在兰州，有爱吃面之人，竟然是一天三顿面也吃不烦！这与面的味道吸引有关联！
最主要的，兰州拉面是真正的吃面，肉极少，不如一碗河南糊辣汤的肉多（5元）菜也不多，多的是红艳艳的油辣子，从店家的角度讲一一本小利大，听说有70%以上利润，店家肯定是不容易倒闭。
这些是咱西北人的生活习惯造成的，陕西的些面也是光见面不见肉！
所以说，兰州拉面一个是有大量吃货。其次就是老板收入比较好。三呢，是价格不高。是这些促成店面不倒！
三秦媒体人
其实是有倒闭的，只不过你看到他店很多。这些店都是相同的名字，却不是一个人开的，有些生存下来，有些倒闭了。但是牛肉面店的存活率很高，因为全兰州的人都吃牛肉面，做早餐，你说谁还能不吃饭？这种高存活率，低关门率的现象，造成错觉是店多还不倒闭。
佳音已定
首先从味道感官来评价香辣而不辣，香味是所有人对食品追求的底味，有辣而辣不出众，又满足了吃辣和不吃辣人群的需求。面汤看着清爽可口，红绿搭配得当，从感官上有吸引力。
其次面条制作有粗有细有薄有厚可以满足不同人群的需求。不管南方北方人都能接受。
个人观点，请大家赐教！谢谢！
