02.25 香酥藕夾——聽，夏日荷香的聲音

蓮藕 2段豬肉餡 360g生抽 40g老抽 7g鹽 9g調和油 10g香油 10g料酒 10g花椒水 20g十三香 1g雞精 少許蔥薑末 少許麵糊 麵粉 150g酵母 3g溫水 310g

1.把酵母加入溫水，攪拌成糊狀，加入麵粉一起攪拌至無顆粒。放到溫暖處發酵至兩倍大。

2.洗好的藕，切成薄片，切好的藕片每個之間按順序排好。

3.把調肉餡的材料全部加入，攪拌上勁，醃製半小時或者一小時備用。

4取一片藕，均勻的把肉餡抹在藕片上，不要太厚哦，不然不容易炸透。然後取另一片藕，重合按在一起，一個夾好肉餡的藕夾就完成了。鍋里加一碗油，中火燒熱

5.取一個夾好肉餡的藕夾，沾上面糊，不要太厚的麵糊，沾好後可將麵糊稍微自然滴落後，放入油鍋。 炸至兩面呈金黃色，撈到漏網的漏勺裡控油。把盤子裡鋪上廚房紙，藕夾放入盤子裡。