舌尖上的艺术家
日常生活中，很多的年轻人由于工作繁忙，就没有自己在家煮饭，而是选择了叫外卖，偶尔周末放假在家休息的时候，也会觉得麻烦从而选择出去就餐，并不在家烹饪。但是不管是外卖还是外出就餐，很多店家在追求口味的时候就放弃了健康，如果情况允许的话，最好还是自己在家烹饪，从食材到烹饪方式都可以是健康的。
下面我就来说说在家烹饪要如何做到健康饮食！
1、谷类烹饪
首先要说的就是我们的主食了，主食一般都是谷类，例如大米，大米最初在淘洗的时候就要注意，不要用力搓揉也不要反复用水清洗，淘洗的次数最好是在3次以内，这是因为大米中含有水溶性维生素，而在大米淘洗的过程中，水溶性维生素会随着淘米水流走，因此在淘洗大米的时候要注意。说完了洗米，接下来要说的就是煮制大米的过程了，大米比较健康的烹饪方式就是蒸和煮了，所以尽量选择这两种烹饪方式。
2、蔬菜烹饪
蔬菜是每天必不可少的，蔬菜在清洗的时候也要注意，有的人会先把蔬菜切成小块，认为这样洗的比较快也比较干净，但是这样也会导致蔬菜里的水溶性维生素流失，所以在洗蔬菜的时候不要切，瓜类蔬菜先用温水浸泡一两分钟后，用刷子把表面刷干净，而对于要去皮的瓜类蔬菜，可以去皮之后清洗干净。对于叶菜的话，则可以切掉根部，把叶菜放在流水下清洗，清洗的时候不时抖动，不宜把叶菜长时间的浸泡在水中。
接下来要说的就是蔬菜的烹饪方式了，一般选择凉拌，炖煮，清炒这几种方式，要注意的是烹饪蔬菜的量，最好选择一顿就可以吃完的量，不要反复冷藏加热蔬菜，这样会导致蔬菜的营养物质的流失。
3、肉类烹饪
在烹饪肉类的时候选择的方式最好要避免油炸，烧烤，烟熏等等方式，一般选择水煮，清蒸，炖煮等等较为健康的方式。有的人喜欢炒肉片吃，那么在炒肉的时候最好给肉片裹上淀粉，这样可以减少肉类营养物质的流失，还能保证肉质鲜嫩。
4、调味品
在烹饪菜肴的过程中会加入调味品，这里给出的建议是调味品尽量少放，例如食盐，食用油等等，平时的饮食最好是以清淡为主，而鸡精或者味精这类调味品能不放尽量不放，要放的话则要等关火之后再加入。
在烹饪的过程中不要为了追求口感，口味就放弃了健康饮食，应该是在健康饮食的基础上追求更好的口感和口味。
生活在南方的小毅
大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：\r
应常常 坚持厨房和食物仓库的整齐卫生。餐具、炊具和盛放直接进口食物的容器，运用前 有必要洗净、消毒;炊具运用后应立即洗净，坚持清洁;加工冷荤凉菜的用具容器应当 事前消毒并坚持专用。擦洗餐具的抹布运用时间不该超越一天，下次运用前应蒸 煮消毒。\r
(3)生、熟食物要分隔寄存和加工。 生食物是指制造食物的质料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食物是指能直接供 人食用的食物，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦等。\r
以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。\r
小润同学爱美食
注意以下几点是关键：
1、不同的食材有不同的火候。所以火候是关键。
2、烹饪时间：
比如说青菜和肉的烹饪时间及方法都不同。
如果肉煮的时间过久，肉质比较材。
青菜炒的太久，影响色泽。
3、保持食物原有的口感很重要。
4、调味：不能太咸或太淡。
这里列举一道简单的家常菜做法：黄豆焖肉
准备食材如下：
五花肉一斤，黄豆(1量杯，提前3小时泡发），姜片，八角适量，料酒，老抽，甜面酱和黄豆酱各一勺，红椒和蒜丝备用，盐和鸡精，白糖少许。
烹任方法：
1.五花肉清水洗净放入锅中，加入适量料酒，煮至半熟捞出。
2.煮好的五花肉切成小块。
3.放入锅中煸炒至出油。
4.锅中加入姜片，八角，泡好的黄豆煸炒。
5.加入甜面酱和黄豆酱及老抽调色。
6.锅中倒入适量开水。大火煮30分钟后，改小火焖5分钟，并放入红椒和蒜丝，再加入少许盐，鸡精，白糖焖一分钟。
7.起锅装盘即可。
其它的烹饪方法就不一一列举。
如果想了解更多请关注“坤妈的厨房”吧。
坤妈的厨房
首先应该注意自我保护，尽量减少烫伤。烹饪中，烫伤难免，在优秀的厨师也难免烫伤。
安全第一，无论做什么行业，都一样。
其次，懂得火候。再好的食材，味道再精细，也禁不住火候的掌控不好。应该入口即化的，做成了口感弹牙，这道菜就是零分。本应该鲜嫩多汁，结果，出勺了以后半生不熟，食材内部还有嫩肉，这个肯定不行。
最主要体现在厨师炝完锅以后，勺一般情况下是离火的，不在炉子上，炒勺会放在锅架上，然后加调味品。
有的时候，㸆菜或者大火收汁的时候，菜品在锅里一片蒸汽，一定是把它拿下来，吹一下水蒸气，看看色泽，还有多少水，该不该加水淀粉了。
灶台架，找了好半天没有合适的图，关键也怪我，不知道它学名叫啥😤
厨师应该了解调料，比如做某一道菜，需要用到酱油，用什么酱油合适？用另一个品牌的酱油会不会更好一些？会不会让菜色有所提升？
尤其到了另外的一个城市，所有的调料都应该亲口尝一下，自己感觉一下，如果出菜的时候导致口感不好，就不值得了。
以前有一个朋友，去外地做面点，结果，当地的水碱性大，做出来的东西哪也不挨着哪，一下全毁了🤧
有些时候，不是手艺不好，就是太大意了。
调料车，真难找啊
食材特性，曾经我们有一次被客人退菜了，原因是菜品里面有黑色的小颗粒，客人怀疑菜炒糊了，吃起来却没有糊味。
后来才找到原因，当时是新开的饭店，油鼓子里的油刚刚炒了一个黑色的菜，炒勺也没涮太干净，导致菜品出现黑色的颗粒。
仅此为戒吧！
油鼓子
以上的就是我们曾经遇到过的一些小磕碰，博君一笑吧！
大家来尝尝
烹调加工过程应该注意哪些？
烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节，需从以下几方面严格 要求： (1)保持良好的个人卫生。 烹调食物人员应经常洗澡更衣，专业厨师上班时应穿干净的工作服。在烹调食物前要注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。
手部患局部化脓性感 染的人，不应该直接加工食品，防止对食物的污染。患有传染病或皮肤病者不能继 续从事饮食服务工作。 (2)保持洁净的环境和用具。 厨房和食品库房周围不应当存在鼠、蝇及其他有害动物或昆虫生长繁殖的场 所，地面、墙壁和顶面应采用无毒无害建筑材料，并配置有防蝇防鼠设备。
应经常 保持厨房和食品库房的整洁卫生。餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前 必须洗净、消毒;炊具使用后应立即洗净，保持清洁;加工冷荤凉菜的用具容器应当 事先消毒并保持专用。擦拭餐具的抹布使用时间不应超过一天，下次使用前应蒸 煮消毒。
(3)生、熟食品要分开存放和加工。 生食品是指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品是指能直接供 人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦等。 生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵等，而经过加工制作后的熟食品中应该没 有细菌和寄生虫卵。
但是，如果在加工、储存过程中不注意将它们分开，比如用切 过生食品的刀再切熟食品;用盛过生食品的容器未经洗净消毒再盛放熟食品等，就 会将生食品上的细菌、寄生虫卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖， 危害人体健康。
因此，生熟食品要分开放置和加工，这能有效预防食物中毒事件的 发生。 (4)慎重处理动物性食物。 肉类食物生吃不但营养成分不容易吸收，也十分危险。比如，未煮熟的畜肉可 能带有旋毛虫、囊虫或绦虫，淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫等。
在对卫生 状况没有确切把握的情况下，肉、禽、鱼、奶等动物性食物必须加热熟透再吃。 所谓加热熟透，就是要使食物的温度达到100℃并保持一定时间。特别是加 热食物的体积较大时，一定要注意延长时间，保证熟透，以免外熟里生。
有些人认为生鸡蛋和刚挤出的牛奶含有更多的营养成分，因此不加热而直接 食用。这种习惯对健康有很大的危险性，很可能因为细菌的污染而引起食源性 疾病。 (5)防止腌制食物变质。 食物经过高浓度的食盐腌制，可以阻止微生物生长，延长保存期。
但是，如果腌制方法不当，反而容易产生危害。例如，食盐浓度不够高，容易导致蔬菜或肉类 发霉变质。腌菜时放盐过少、腌制时间过短都有可能产生亚硝酸盐。食入过多亚 硝酸盐时会发生一种急性食物中毒——肠原性青紫症;长期少量摄入亚硝酸盐也 会对人体产生慢性毒性作用，甚至有致癌作用。
因此，腌制食物时应注意加足食 盐，并低温储存;大量腌制蔬菜至少要腌制20天以上再食用；肉制品中加入的硝酸 盐和亚硝酸盐应严格按国家卫生标准的规定，不可过量使用。
春的梦
蔬菜清洗不合理，如先切后洗或泡在水中会使维生素C严重丢失，因此应该是先洗后切，或现炒现切。切菜时一般不宜太碎，可用手拉断者尽量不用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。
维生素C在80度以上的条件下，快速烹调损失较小；凉拌加醋可减少维生素C的损失。
烹调后的蔬菜，放置时间越长，维生素损失越多。要合理烹调加工，急火快炒，现炒现吃。
烹调时尽可能不用铜锅、铜铲。因为铜可以加速维生素C的氧化，用不锈钢锅烹调，维生素C的损失最少。
炒菜时应尽量少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度，或适当加点醋，即可调味，又可保护维生素C少受损失。
小梗困
在烹饪过程中应该注意的地方很多，首先也是最重要的就是安全，安全用电，安全用气，安全用煤，以及刀叉厨具的使用安全等等。总之涉及到安全的地方很多。
电路断路起火，电器接线裸露触电，油温过高起火，烫伤，燃气泄露起火 爆炸 窒息等等这些事故教训深刻。其次清洁卫生必不可少，至于营养搭配，色 香 味的调制都是在烹饪过程中学习提高。
宁国陈姐
分享给你我的几个经验:
1，淘洗：淘米时不用手搓，冲洗2遍即可。米和蔬菜都不要用温度过高的热水清洗和浸泡。
2，切削：先洗后切，现切现烹调，不要放置过久。许多蔬菜（如菜心、菠菜等）只洗不切。
3，炒制：掌握“旺火、热油、快炒”。盖严锅盖，防止水蒸气大量蒸发。据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒时，维生素B的损失只有13%，而切成块用慢火炒，损失高达65%！
4，盐和味精：应在起锅时拌入，以减少盐中的碘和味精中的谷氨酸钠破坏。这些成分对你的健康有益。
5，加醋：维生素怕碱不怕酸，即便是动物性菜肴也可放适量的醋。醋还能利于食物中钙的吸收。
6，忌糖：不用纯糖类，可用代用糖。但孕妇和哺乳期妇女忌用“代用糖”，但可用果糖。
7，忌碱：碱能破坏蛋白质和维生素等多种营养素。尽量不用纯碱或苏打。小苏打可使菜叶碧绿且熟而不黄，但要控制用量，不超过0.6%（如锅内有约1公斤汤水，就加入6克小苏打，约半茶匙），否则对维生素C破坏较大。
8，上浆挂糊：保护食品原料中的水和营养素，而且不会使蛋白质和维生素因高温而破坏。挂糊的原料最好选用“糖安”面粉，因其血糖指数低、营养也较为丰富。
9，勾芡：利于浸出的营养成分与菜肴一同被摄入。勾芡的理想原料是“糖安”餐饮伴侣粉。其优点：一是增稠，二是利于餐后血糖的控制。
10，以水代油烹调法：先备一个“不粘锅”餐具，将主料和辅料上浆后，放入开水锅中氽一下，加工成半成品再烹调。这样既可减少脂肪（油）的摄入，又能节省时间。
11，增加配料法：如葱、姜、蒜、大料、醋、花椒等常用调料，虽然用量不多，但作用较大，其不但能调和菜肴的滋味，而且本身也含有许多营养素。
12，蔬菜焯水：烹调前将蔬菜放在滚水中过一遍，不但能破坏某些氧化酶保护维生素C，并有效地保护蔬菜颜色，而且还能去除较多草酸，有利于钙、铁的吸收。焯水时，要做到水宽、火旺、时间短。
13，烹调方法和时间：炖、烧、煨、焖，多用慢火成肴；熘、爆，使原料表面挂一层糊或浆；炒，多旺火速成。这些烹调方法都比煎、炸、熏等方法能减少营养素的损失。此外，还要尽量缩短烹调时间，以免营养损失过多。
这几样做好烹饪出来的食物，又美味又好吃。
食味暖阳
“烹”是煮的意思。“饪”是熟的意思。“烹饪”一词有狭义和广义的解释。狭义的解释，是煮熟食物；广义的解释是泛指各种饭菜变熟的整个过程。这是我在烹饪学校学的
小宝美食家
本人喜欢做饭，做面包啊蛋糕小吃等之类的食品。只是做家常菜的话，我觉得火候最重要，其次是调料，调料放入的先后，数量都是有关系的。一般家常菜都用大火炒，火锅类的先大火炒，之后用中小火炖。
