宋久河

蠔油是用蠔（也稱之為牡蠣）經過熬製而成的一種極鮮的調味料，也是調味料中最常用的產品之一。蠔油也是可以和醬油比鮮的調味品，可以提升菜品的鮮味。蠔油是屬於百搭的調味品，很多的葷素菜品均可以用它來調味。無論是鮑魚海參還是豆腐蔬菜都可以使用蠔油使其口味變得更加鮮美可口。在使用蠔油中要注意以下幾點：

1、蠔油加入菜中的時間不宜過早，因為過早在菜里加入蠔油會因溫度升高而使鮮味流失，最恰當的時間是在菜品出鍋前倒入，翻炒幾秒之後即可出鍋。

2、如果用蠔油勾芡，最好用高湯稀釋，如果沒有高湯就加一些水，不可直接用蠔油勾芡，那樣的話容易粘鍋影響口感。

3、蠔油味道鮮甜，不宜放入太多。

4、蠔油切忌高溫烹飪和過度加熱，否則味道流失，失去原有的鮮味。

5、蠔油不加熱調味則味道會遜色許多。

陳玉梅

蠔油的使用有哪些技巧？

在我讀小學的那個年代，我第一次聽說“蠔油”這個詞，還是老爸去廣州出差，帶我一起去，晚上吃飯的時候在飯店聽到的，當時老爸的一位廣州當地的同事給我們介紹，這家店鋪的蠔油生菜非常不錯，可以試試，我打小就不愛吃青菜，蠔油生菜這道菜餚上桌後，我看了一眼就沒有了興趣，當年我年紀小，記憶模糊，這應該是我第一次接觸蠔油；

大學畢業後，有一段時間一人獨自生活，每天都是自己給自己做飯，現在想起當年的我，也是一往無前，無比勇敢，無論做什麼菜都放入一點點蠔油，當時的想法估計是放入一點蠔油，給菜餚提味增鮮，還真沒有詳細的研究過在烹飪菜餚的過程中，如何使用蠔油？

蠔油的使用有哪些技巧？

題主的這道問答題，蠔油的使用有哪些技巧？也是隨著我在圖書館閱讀了各種美食菜譜後，才逐漸對蠔油有了一些認知，我也就給大家說說我自己總結的經驗吧：

1、蠔油的主要原材料是牡蠣，經過煮熟後提取汁水，濃縮後添加其他輔料精製而成，蠔油在廣東地區使用的比較多，屬於傳統的香味調料；

2、蠔油的食用非常便捷，而且使用的範圍還算比較多，用蠔油來調味的美食還是有一些的，比如：拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等；

3、辛辣的調味料、糖、醋，這幾樣調味品不太適合同蠔油一起使用，原因就在於，這幾類的調味品都有可能會掩蓋蠔油的鮮味，讓蠔油的特殊風味發揮不出來；

4、我們在烹飪菜餚的時候，蠔油不能長時間在炒鍋中燉煮，久煮會讓蠔油失去其鮮美的味道，一般在烹飪菜餚時，放入蠔油的最佳時機是在菜餚出鍋前，及時放入適量蠔油調味，而且最好是在出鍋前沒有關火的時候加入，這樣蠔油的味道才能淋漓盡致的發揮；

5、蠔油是我們在醃製肉類、內臟、魚塊等菜餚時的好伴侶，能夠增加菜餚的口感，估計還能夠去除肉類的肉腥味，令其味道更加的鮮美；

6、製作涼拌菜的時候，我們都會製作一碗好吃的調料汁，這時可以適當加入少許的蠔油，能夠給我們的這道涼拌菜增加鮮美的味道，但是一點點即可，太多容易適得其反；

剛剛過完春節，春節期間家中還是有很多親朋來給我爸媽拜年，下廚房做菜，這個重任完全由我給承包下來了，雖難每天都在做飯，而且製作的菜餚還比較多，累是肯定的，但是我今年在這頻繁的下廚房炒菜的過程中，我也領悟了蠔油的使用方法，最主要的體現就是在做紅燴肉丸子這道菜餚中；

我今年的做法是，先將炸好的肉丸在蒸鍋上蒸透，之後小碗中放入2勺左右的蠔油，放入高湯或者清水稀釋後攪拌均勻，放入小半勺的水澱粉攪拌成芡汁，肉丸在胡蘿蔔和黑木耳的鍋中微煮3-5分鐘後，放入蠔油調製的芡汁，勾芡後即可出鍋，非常便捷快手，而且大家都誇我家的肉丸這種做法好吃；

蠔油的使用有哪些技巧？

題主的這道問答題，蠔油的使用有哪些技巧？也是隨著我在圖書館閱讀了各種美食菜譜後，才逐漸對蠔油有了一些認知，說的不好還望大家多多理解和包容，如果我說的不對的地方，大家可以在評論區給我們留言，讓我們一起學習和進步，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

現在越來越多的人喜歡用蠔油，因為它味道鮮美，色澤濃郁。蠔油在使用的時候也有許多要注意的地方。比目魚就在這裡說一說。

1、蠔油不能夠直接使用

蠔油的鮮味是很濃郁的，但是我們在做菜的時候直接使用的話，是不能夠發揮出他的鮮味的，所以我們在做涼拌菜的時候，千萬不能夠直接把蠔油放到裡面進行攪拌，而是需要讓蠔油加熱以後再去使用，這樣才能夠好好的體現蠔油的鮮味，讓這道菜的味道得到最大程度的提升！

2、添加蠔油的時間

要知道蠔油是一種受熱就容易揮發的調料，要是我們提早把蠔油放到了菜品裡面，它就會受熱失去原有的鮮味了，所以我們在炒菜的時候，最好就是在快要出鍋的時候來添加蠔油，這樣就不會讓原本的營養流失，它的鮮味也能夠最大程度的發揮出來了。

3、蠔油需要冷藏

很多人家裡的蠔油都是直接放在廚房的，這樣在使用的時候也就是更加的方便，很順手的就能夠拿到，但是其實蠔油是需要冷藏儲存的，要是一直都放在高溫的環境下的話，就會很容易變質的。

4、蠔油添加不要過量

雖說蠔油是調味的佐料，他本身就是經過濃縮了以後的樣子了，所以我們在添加的時候就要注意用量了，通常的情況下，一盤菜最好不要超過5ml。

香煎終南比目魚

要想知道蠔油的使用方法，首先來了解下蠔油是什麼，尤其是很少用到蠔油的北方朋友，不像對醬油那樣熟悉。

一、耗油是什麼？

題頭說到醬油，不錯，蠔油就是醬油，不過是西南沿海廣泛用到的調味品，可以叫做南方醬油。

早期的蠔油確是蠔油，不是醬油。說的是發明人，鼎鼎大名的李錦記創始人老闆李錦裳，早年跟隨母親落荒到珠海的一個小島，叫做南水。這地方盛產牡蠣，也就是蠔。母子倆在路口搭個小草棚賣茶水，當地話叫做茶寮，兼帶著煮蠔作茶點。一日煮蠔中，急事出門，忘了關火。及至回來，以為一鍋的蠔會燒糊掉。沒想到進門就聞到一陣濃香，掀開鍋蓋，蠔燒成了小鍋底的濃汁，鮮香撲鼻。再挑坨嚐嚐，極是鮮美。

那時候小小海島裡的漁民，生活簡單，飯菜只有油鹽，不像如今幾十種調味品。李錦裳就嘗試著用這濃汁調拌飯菜，結果出人意外，無論魚蝦，蔬菜，無論生熟，加了濃汁，都有味道大變，格外好吃。於是就故意熬牡蠣成濃汁，介紹茶客們嘗試。都是一個島上的鄰居，大家自然熟絡，帶回家用了，飯菜比平時好吃多了。於是成了油鹽一樣不可缺少的調味品。

說著就到了1888年，李錦裳20歲的時候，就不賣茶水了，專門賣蠔濃汁。為了方便，給取了個名字，叫蠔油。這就是蠔油的緣起。

二、蠔油有哪些特點？

最早的蠔油是牡蠣熬製的純汁，可以想象是何等的鮮香。後來市場打開，不僅南方家庭廚房必備，越來越多的北方家庭也開始用到。據官方數據，2018年蠔油生產總量78.86萬噸，較上年增長26.2%，這時候的蠔油就不是當初的蠔油了。不再是手工熬製，而是全工業製作，僅有蠔的成分。就像雞精，不再是雞肉粉一樣。否則一瓶蠔油幾塊十幾塊錢買不到。

工業蠔油雖然比不上天然產品，但是卻有著蠔油的所有特點，味道濃郁，出鮮效果突出，使用方便簡單，生拌涼調、炒燒燉煮，放了蠔油，味道皆有提升。特別是廚藝不大熟練的人，做的菜品，加了蠔油，色澤、味道和口感，都會有了大廚作品的模樣。所以，只要用過蠔油的人，一定會繼續用下去。

三、蠔油怎麼使用？

進入本題，怎麼用蠔油。家裡做菜，各式各樣，煎炒燉蒸，都可以用到蠔油提鮮。這裡綜合各種用法，主要分享三類：

第一類，涼拌菜（包括食材醃製）。

工業蠔油儘管沒了很多的蠔成分，但還是蠔油的理化性質，其中之一就是加溫出味。所以，所有涼拌菜，包括滷肉類，都可以用到蠔油。只是要根據這一特性，先把蠔油熱水調開，激出鮮味，再拌涼菜。

一般的肉類食材，在烹飪前的醃製會用到料酒、生粉和鹽，加入蠔油會有更好的效果。特別是內臟，去腥提鮮；冷凍肉，補充肉香味；魚肉，突出魚鮮，等等。

第二類，拌餡。

包子餃子餡料，無論葷素，加了蠔油都有味道提升。但要注意在加入蠔油後，不要再加糖、花椒胡椒辣椒之類的調味品，否則會味道重複影響，削弱要突出的鮮香。

第三類，熟菜類。

幾乎所有的菜，都可以用到蠔油。只是在使用中，要注意這麼幾點：

1. 起鍋前加入。加入早了，會在鍋裡的持續高溫下，鮮味物質揮發，失去加蠔油的意義；
2. 炒素菜，配合生抽會起到勾芡效果，而且減少用鹽量；
3. 調入芡汁，先用熱水化開。

普濟

我以前從來不用蠔油，一是不知道具體做什麼菜的時候用，二是真的不會用，也是後為經常看做的視頻和文章才知道蠔油原來用途挺多的。

蠔油醬汁很稠，味道偏甜，有一股濃香的魚香味，不喜歡的人會說是“腥”味。蠔油用途不同，使用方法和技巧也各不相同。

1、蠔油調味技巧：蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料異化使用，因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。

2、用蠔油做芡汁：不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

3、蠔油醃製食材：用蠔油醃製內臟肉類等可以去除腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮美。

4、蠔油炒煮菜注意事項：煮時不宜太長， 久煮會失去鮮味逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

蠔油一般不能用來炒菜，因為其溫度達不到，所以，不適合炒，而最好的辦法，就是用加熱過後的蠔油來澆在菜上，這樣，吃起來更美味。

鮮百味

蠔油的使用有哪些技巧？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：蠔油因為其具有的獨特鮮香，所以被使用的地方非常的多，不只是侷限於菜餚之內，但是又因為蠔油本身的獨特性質——不耐高溫，所以蠔油相對在使用方面，技巧也會增加許多。

“蠔油”，最初是由李錦裳“無心插柳柳成蔭”，在家中生火煮蠔時巧合之中發明而誕生的，後來由李錦裳於1888年正式成立李錦記蠔油莊以後，逐漸轉型成一種上市的調味品，目前蠔油屬於“調味汁類最大宗產品”之一，運用範圍十分廣泛，下面麟大官人就來給大家徹底分析一下，蠔油在使用方面，到底有哪些技巧？

【蠔油的使用技巧詳解】——特點：問答形式、分析透徹、一看就懂。

——蠔油的性質分析

為了更方便後續蠔油使用技巧方面的講解，先給大家分析一下蠔油本身的性質：

蠔油雖然不耐高溫，但是卻又有著極為矛盾的另一個性質：“必須高溫加熱過才能釋放鮮味”，聽上去是不是很矛盾？其實一點也不矛盾，咱們往下看。

》第一點：炒菜時，應該如何使用蠔油？

答：..........應該在即將出鍋時加入。

要說起蠔油使用最為之多的地方，自然還是炒菜，不過在炒菜中去使用蠔油也是講究技巧性的，正是因為蠔油獨特的不耐高溫卻又需要高溫加熱釋放鮮味的獨特性質，所以不管是炒肉菜還是青菜，蠔油都應該在炒菜最後即將出鍋時加入，利用炒菜的餘溫進行加熱釋放蠔油的鮮味即可，這樣做既做到了高溫釋放蠔油的鮮味，也做到了不進行長時間高溫加熱，能完整的保留蠔油本身的鮮味，所以炒菜即將出鍋時是蠔油加入的最好時間。（同理，煮菜燉菜也是一樣最後加入）

》第二點：涼拌菜時，是不是就不能放蠔油了？

答：..........當然不是，同樣可以放。

雖然說蠔油不耐高溫卻需要高溫加熱釋放鮮味，所以直接加入涼拌菜內確實是不可取的，但是這並不意味蠔油就不能加入涼拌菜了，我們可以鍋內加入少許的鮮湯或者清水，煮開以後關火加入蠔油拌勻，最後一同淋入涼拌菜中涼拌即可，味道仍舊十分鮮美。

》第三點：勾芡芡汁時，是不是特別適合放蠔油？

答：..........是的，那屬實是特別的適合。

正是因為蠔油本身需要稍許加熱來釋放鮮味的獨特性質，所以勾芡這樣的做法剛好非常滿足蠔油的使用環境，不管是勾芡肉類還是蔬菜類的要用的芡汁，都可以在關火以後加入適量的蠔油攪勻進行增鮮提味，味道能更加鮮香。

》第四點：做餃子餡時，蠔油能不能加？

答：..........當然可以，效果還很不錯。

雖然說蠔油要加熱才能釋放鮮味，但是蠔油本身帶有鹹味和較為香濃的魚香味，所以蠔油直接加入餃子餡中，不但可以提前給豬肉增香去腥，還能給餃子餡先加入一些鹹味，讓餃子餡提前入味，因此，在餃子餡中加入蠔油也是一種很不錯的做法。

》第五點：醃製肉類時，蠔油是不是就不能用了？

答：..........當然不是，也可以加。

雖然說醃製肉以後，肉要再次進行高溫烹飪，蠔油的鮮味可能會無法保留，但是蠔油本身的成分中是還含有食鹽和白糖的，即使因為高溫去除了給食物增鮮的效果，蠔油仍舊是可以完成醃製肉的目的，因為蠔油中的鹽可以給肉提前入味，而白糖則可以給肉補味增鮮，也是可以使用的，只不過效果會差上一些。

》第六點：拌麵拌粉時，蠔油可以加嗎？

答：..........當然也是可以的。

我們可以在面或者粉剛煮熟的時候，加入適量蠔油趁熱拌勻即可，這樣和炒菜的做法相似，而且蠔油的鮮味能最大化體現出來，味道也還不錯。

》第七點：吃火鍋時，蠔油應該是不能加了吧？

答：..........不好意思，還是可以加，而且還挺合適。

吃火鍋時，我們使用蠔油完全是簡單的不能再簡單了，而且還特別舒服，只要往蘸碟內加入蠔油即可，把火鍋內燙熟的熱食材直接拌入蠔油蘸碟即可一同食用，味道鮮美可口，更加好吃。

》第八點：做燒烤時，蠔油肯定是不能加了吧？

答：..........非也非也，仍舊是可以加，而且也很合適。

做燒烤時，我們只要在食材完全烤熟以後，把蠔油倒入小碗內，在食材準備離火時，趁熱用毛刷將蠔油刷在食材上即可食用，味道非常鮮美，味道更香。

》第九點：那照你這麼說，是不是任何烹飪場合下，都可以加入蠔油了呢？

答：..........當然不是。

雖然說蠔油的運用範圍非常的廣闊，但是並不是什麼情況下都可以使用的，比如麻辣口味類的菜餚，因為味道特別辣，會完全掩蓋蠔油的鮮味，放了等於沒放，所以不適合。

其次，比較甜的菜餚也是不適合放蠔油的，因為甜味會掩蓋鮮味，同理放了等於沒放，所以也不適合放蠔油。

——【結語】——

雖然說蠔油的運用範圍非常的大，但是蠔油畢竟還是屬於調味品，味道再鮮也不能放的太多，否則會喧賓奪主，適得其反。

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麟大官人

常吃蠔油對健康有好處嗎？7成人搞不明白，不懂“白吃”了！

很多大廚在炒菜做飯的時候，都會放一些蠔油，放了蠔油有啥用處呢？估計大部分人都回答不上來，只是感覺蠔油是一種非常與眾不同的調味料，好像裡面還有一些營養物質，那麼我問你一個問題，你來說說看，常吃蠔油，對我們的身體健康有什麼好處嗎？可能7成人都搞不明白，感覺這麼多年的蠔油還真是白吃了。你懂嗎？

聽飯店廚師說，其實蠔油也應該是屬於醬油的一種，但是跟醬油的功效是與眾不同的，蠔油中含有特殊的營養成分，可能很多人只知道蠔油有提鮮的作用，但不知道蠔油對我們的身體健康到底有什麼功效，平時我們在買蠔油的時候，細心的人估計也會看成分表，但大多數人看了也是白看，因為根本不知道成分表裡面的東西究竟是啥玩意。

其實對於一些懂行的人來說，蠔油與其他的調料與眾不同之處，就是裡面有一些牡蠣的提取物，除了牡蠣的提取物之外，還有一些醬油，糖，大豆，蛋白溶液，黃原膠，檸檬酸等，這些東西的營養物質都是不太相同的，常吃蠔油，我們可以從多個方面吸收一些營養物質，對健康肯定是有好處的。

這裡面不僅有鋅元素，還有銅元素，硒元素等，除了為人體補充這些營養物質之外，還可以提高食物的鮮美程度，這些營養物質被人體吸收了之後，還會起到軟化血管的作用，所以以後別小看蠔油了，炒菜的時候，別不捨得放蠔油，為了家人的身體健康，哪怕是蠔油稍微貴一點，也是可以接受的。

常吃蠔油對人的身體健康是很有幫助的，以後別人問你的時候，別說自己不知道了，蠔油雖然是好東西，但是在吃蠔油的時候，也有一些注意事項的，不懂放了也是白放，比如做辛辣食物或者是甜食的時候，不適合放蠔油，而且蠔油不能放太早，要關火了之後放，這樣才能發揮出蠔油的好處。

我愛好美食

近年來，隨著各式各樣的烹飪節目的出現，各種精美菜式已經逐漸開始豐富人群們的視野，有越來越多的人們開始喜歡並學習製作菜品，而在各式各樣的精美菜式裡面，調料的應用，也是必不可少。蠔油到底是什麼？蠔油又該怎樣用？網友：看完真的是漲知識了