前段時間，半熟芝士紅遍網絡，嫩嫩的樣子看起來太好吃了。我也不能免俗，特意吃了一回。但吃起來…………怎麼感覺一股香精味呢。不S心，特意找了蛋糕店的師傅傳授秘訣，試做N次後，終於調整成自己喜歡的樣子，巨好吃，絕對甩外賣十八條街。
芝士有很多叫法：奶酪、乳酪、起司。芝士是牛奶經濃縮、發酵而成的奶製品。是乳品中“黃金”。除了含有優質蛋白質外，還有有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素奶酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。還能增進人體低抗疾病的能力，保護眼睛健康並保持肌膚健美。所以，這個冬天，老人孩子們多吃點補鈣又營養。
對於烘焙小白來說，很多原料很不清，今天先給大家普通一下奶油、奶油奶酪、馬蘇裡拉奶酪、黃油的基本用途
奶油就是淡奶油、稀奶油、最簡單直接的說法就是生日蛋糕上最常用的奶油，但奶油分動物奶油和植物奶油，植物奶油對身體無好處，是人口合成的，顏色白容易造型。動物奶油含乳量高，奶白色，很容易化。動物奶油的口感更好一些，添加劑相比植物奶油也更少一些。
奶油奶酪：就是芝士，做芝士蛋糕的主要原料，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然食品。一般可用於芝士類甜品的製作和乳酪蛋糕等。
馬蘇裡拉奶酪：可以拉絲的奶酪，我們常見的就是披薩上面的馬蘇裡拉芝士碎，加熱之後可以拉絲的，是製作披薩的重要原料之一。
黃油：固態油脂，可以做餅乾，也可以用作調味品，營養豐富但是脂肪的含量很高，不可過分食用。
回正題，今天的奶酪蛋糕，要做得表面這麼平整還要考驗你的耐心，摸準你家烤箱的脾氣，要不然會裂，會塌，無捷徑就是無數次的試驗再試驗！
奶酪杯配方來了（10-11個奶酪杯或六寸一個）
材料A：奶油奶酪 160克 淡奶油36克 牛奶64克 黃油56克
材料B：牛奶36克 玉米澱粉17.6克 蛋黃96克
材料C：蛋白105克 細砂糖56克 玉米澱粉7.2克
材料A所有的原料混合隔水小火加熱並不停攪拌成順滑的奶酪糊。
B料的牛奶和玉米粉混合均勻，加入奶酪糊中拌勻。
分次加入B料簡中的蛋黃混合均勻。
完成的奶酪糊過篩一次。5.C料的蛋白加少許檸檬汁，分3次加入細砂糖和玉米澱粉混合物，打發至接近溼性的狀態。切記不要打過！打得軟一點再軟點才好
打好的蛋白霜分2次與奶酪糊混合，翻拌均勻倒入奶酪杯。
入預熱好的烤箱水浴。180度上下火10分鐘上色轉130度50分鐘。
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