黃油、奶油、芝士是西餐及烘焙裡最基礎、最常見的三種食材。
對於剛開始接觸西式菜譜，或初學烘焙的小夥伴，也是最容易懵圈的第一關。
它們在烹飪中分別起什麼作用？購買時應該注意什麼？有沒有好用的牌子推薦？
一、黃油
黃油不是油，它其實是鮮奶製成的，黃油在西餐裡一般用於和肉類搭配，比如煎牛排，做海鮮，香味濃郁，跟我們平時用花生油炒菜的作用差不多。
在烘焙中，黃油的主要作用則是延展、酥鬆麵糰，為麵包蛋糕增色、增香。
比如黃油餅乾，通過打發黃油把麵糰支撐得蓬鬆，烤出來就有了濃郁的香味和漂亮的顏色。
雖然名字裡有個“油”字，但它其實和奶油、奶酪（芝士）一樣，都是由鮮奶製成的。
鮮奶經攪拌分離出脫脂牛奶和稀奶油（Cream），稀奶油再繼續分離出黃油（Butter）和淡奶油（Light Cream），淡奶油加入穩定劑就是平時做蛋糕裱花用的打發奶油（Whipped Cream）。
那麼，有鹽黃油、無鹽黃油、動物黃油、植物黃油……市面上在售的黃油品類裡，用哪一種比較好呢？
1、首先，植物黃油肯定不要買
植物黃油是將植物油氫化之後加入香精模仿動物黃油味道做出來的，價格便宜。因為含大量反式脂肪酸，會提高膽固醇，長期食用對身體不好。
2、要學會看配料表
但不是避開植物黃油，就能避開反式脂肪酸。其實有少部分動物黃油，也是含反式脂肪酸的，所以在購買時要注意成分說明。
關於反式脂肪，世界衛生組織建議每天的攝入量不超過食物總熱量的1%（大致相當於2克）。所以微量的反式脂肪攝入也沒那麼可怕，當然可避免的時候還是最好避免。
3、烘焙類一般建議選無鹽黃油
在動物黃油裡，通常又分為有鹽和無鹽兩種。
有鹽黃油的水分比無鹽黃油多，在烘培中，水分過多會影響麵筋的形成，而且黃油自帶的鹽分會影響到甜品的味道，所以烘焙一般用無鹽黃油更適合。
有鹽黃油則更適合用於入菜，比如煎牛排，烤扇貝，甚至拌飯都很香。也可以直接塗抹麵包吃，通常飛機上給配的就是這種。
因為自帶鹹味，有鹽黃油用於烹飪時，要注意少放鹽哦。
4、用黃油可以做哪些美食
三明治
材料：切片面包，三明治火腿，雞蛋，黃油做法：
1、將雞蛋煎成薄餅待用
2、將切片面包的邊去掉，並取同樣大小的火腿兩片
3、在麵包上塗上適量黃油
4、擺放順序：麵包+火腿+麵包+雞蛋餅+火腿（也可不要）+麵包
5、然後將其對角切成三角狀，用保鮮膜包好，放入冰箱吃的時候，放在微波爐裡稍微熱一下，讓黃油的味道充的滲透到麵包裡面。根據個人的口味，也可夾些蔬菜！
什錦土豆泥
材料：土豆、黃瓜、胡蘿蔔、玉米粒、沙拉醬、少許黃油。
做法：
把土豆去皮洗淨，切成小塊，放入鍋內，加入適量的水煮爛，撈出盛入碗中用湯匙把土豆搗成泥狀，待用。
把黃瓜、胡蘿蔔洗淨切成薄片，再和洗乾淨的玉米粒一起放鍋內煮熟撈出。
加在土豆泥中一起攪拌，同時加入沙拉醬、少許黃油一起繼續攪拌勻盛小盤即可。
雞蛋奶香餅
把麵粉加兩個雞蛋和適量牛奶和成稀糊，加糖、少許泡打粉攪勻。平底鍋微熱，加黃油化開，倒麵糊均勻鋪開煎至金黃翻面，也金黃即可。奶香濃郁，美味可口。
二、淡奶油
脂肪含量高的淡奶油，更容易打發，淡奶油的作用一般是在西餐中給白湯類、白醬類增香。也可以放入咖啡裡調味，放進蛋糕麵包裡增加口感香味或打發後用來裝飾蛋糕。
1、奶油也分植物和動物兩種
和黃油一樣，淡奶油也分動物性奶油和植物性奶油，植物性奶油同樣含有大量反式脂肪酸，對人體有害。
因為植物性奶油價格便宜，打發後造型持久，有些蛋糕店會使用它。但現在市面上比較高端的甜品店都會選擇用動物奶油，所以大家買蛋糕的時候也要注意哦~
2、奶油好不好，打發是衡量標準之一
奶油裱花需要打發後使用，所以除了口感，好不好打發也是衡量一款奶油好不好的標準之一。
開封后的奶油要如何保存？
開封時儘量將開口剪小，用完後把開口處理乾淨，將裡面的空氣擠出來，摺好後用錫紙封住，放冰箱裡冷藏。
3、淡奶油可以做什麼吃的
奶油條
原料：高筋麵粉200g、細白砂糖25g、水120g、蛋液15g、鮮奶油150g、無鹽黃油20g、鹽3g、酵母5g
製法：
用一半的溫水化開酵母，化成酵母水。
將高筋麵粉、細白砂糖、鹽混合，加入酵母水和剩餘的水，攪拌均勻，和成麵糰。
麵糰中加入黃油，繼續揉麵，直至揉成一個能拉出透明薄膜狀的光滑的麵糰。
將揉好的麵糰放進一個大容器中，用保鮮膜封住容器口，開始進行基本發酵。
待麵糰膨脹到原來的2倍大，再將發酵好的麵糰分成每份20g的小麵糰，滾圓後排在烤盤中，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
鬆弛後的麵糰整型成橄欖形，蓋上保鮮膜進行最後發酵。
待麵包胚發酵好，在麵包胚表面刷上蛋液，放入預熱的烤箱中，以170度火力烘烤18分鐘。
烤好後取出，待涼後，從麵包中間豎切一刀，不要切斷。
鮮奶油打發至膨鬆且花紋保持不消失。
鮮奶油盛入擠花袋中，將麵包的切口分開均勻地擠入奶油即可。
PS：也可以做毛毛蟲麵包，夾心的毛毛蟲麵包也是消耗淡奶油的好方法。
三色芒果杯
原料：淡奶油50g、消化餅乾50g、馬斯卡彭奶酪50g、芒果2個、藍莓10g、薄荷葉少許、糖粉15g
製法：
①消化餅乾用擀麵杖碾成碎粒，鋪在小杯底部。
②芒果削皮去核，用攪拌機打成果泥；鋪在小杯裡的餅乾碎上。
③淡奶油打發至略凝固，加入馬斯卡彭奶酪、糖粉拌勻，鋪在芒果泥上；
④最後裝飾上藍莓和薄荷葉即可。
椰蓉奶油小方
原料：牛奶140克、淡奶油100克、椰漿60克、細砂糖35克、魚膠粉10克、冷水40克、椰蓉適量
製法：
①器皿裡放張保鮮膜待用；
②魚膠粉倒冷水裡泡溶解待用；
③牛奶，淡奶油，椰漿和糖一起隔熱水攪拌至糖融化；
④泡溶解的魚膠粉隔熱水溶化後倒入椰漿奶油混合物裡一起拌均勻；
⑤拌好倒入器皿裡放冷藏冰箱凍1小時樣子，凝固了即可；
⑥凝固後取出切成方形，外面裹層椰蓉即可食用。
三、奶酪就是芝士，芝士就是奶酪
說起芝士（Cheese），世界上應該有上千種，多到讓人眼花繚亂
1、奶酪營養豐富，是補鈣佳品
奶酪也被稱為“奶黃金”，據說製作1kg的奶酪，大約需要10kg的牛奶。營養價值很高，老人小孩都可以吃。但要注意，奶酪的脂肪量也很可觀，減脂期的人要控制好嘴巴。
2、奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。
3、奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。
4、奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。
5、芝士美食
快手三明治/西多士
取麵包一片，把中間部分切掉放一邊備用。
取一隻平底鍋，把麵包框放上去，在麵包中間的洞洞裡到一丟丟油，打一個雞蛋。
雞蛋打進去的時候火要大，有利於蛋白迅速凝固，然後把火轉小不然會糊
看著雞蛋差不多成型了，在上面鋪一片芝士～也可以在放芝士之前放一片火腿！
芝士稍稍變軟融化後，把之前切掉的麵包蓋上去，稍微摁一下，翻面兒！
翻過面之後再煎一下子，就可以出鍋享用啦！
第一次的時候好吃的要落淚了！融化的芝士、流動的蛋黃、微脆的麵包！
芝士飯糰
加熱米飯，熱一點芝士融化會比較快而且徹底！米飯軟一點黏一點比較好捏；
捏飯糰，芝士包在最中間；
飯糰捏成喜歡的形狀！規則一點會比較好煎；
打一個雞蛋，把飯糰放進去滾上蛋液，滾一滾；
撈出來下煎鍋，把蛋液煎成型；
清晨有剩飯又不願意吃炒飯可以試一下喲！配上抹茶和水果是很棒的一份早餐呢！
最後劃個重點，小本子記起來~
1、有鹽黃油做菜，無鹽黃油用於烘焙；
2、含有反式脂肪酸的植物黃油和植物性奶油都不推薦；
3、奶油奶酪做芝士蛋糕，馬蘇裡拉奶酪做披薩，馬斯卡彭做提拉米蘇；
4、再製奶酪沒有傳聞的那麼可怕，還是可以吃的。
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