靠海吃海的閩南人，海鮮在餐桌上很是常見，海鮮種類豐富多種，但是細心研究，你會發現，閩南人對於海鮮的烹飪則極為簡單。比如白灼蝦，白灼小鎖管等等，越簡單，越能留住海鮮原汁原味。而炣魚就是閩南家常最常見的做法。
“炣魚”，用閩南方言翻譯而來，也就是大家所說的紅燒魚，相比紅燒魚“炣魚”做法更簡單，且只用一種調料，就是醬油，所以“炣魚”也叫“醬油水魚”。
說到“炣魚”，老一輩人都還要加一種食材，就是菜脯，而且還是老菜脯，說到老菜脯不僅在閩南地區流行，廣東一帶也會有醃製。小時候經常能看到母親醃製一大缸菜脯，要吃的時候就拿一些來炒菜亦或是直接吃。
有的菜脯會在罐子裡醃製數年，就變成烏黑相陳的老菜脯。老菜脯不僅美味，也用於食療。 現在想買到正宗的並不是一件容易的事。
為什麼“炣魚”要加菜脯，按老一輩說法，因為海鮮中難免會有腥味，加入適量的菜脯，既合味同時可去除腥味。雖然沒能買的數年的老菜脯，就用市場上買得到菜脯（蘿蔔乾）來替代，味道也是很不錯的。
【食材清單】
金線魚、菜脯幹、生薑、蒜、醬油
【製作過程】
第一步：我們先將買來的魚處理乾淨，瀝乾水分備用。菜脯幹清洗乾淨，再準備一些生薑蒜蔥段。
第二步： 起鍋燒油，將薑片蔥段煸香一下。
然後將魚放入，小火慢煎，可以煎定型後再翻面，也可以不用翻面哦，因為這魚很新鮮不會很腥。接下來加入適量的醬油（注意哦，醬油的量不要太多，以免太鹹了）
將洗淨的菜脯幹一起放入鍋中。加入適量的水，沒過食材。（水量不要太多，沒過魚身一點點即可）
第三步：蓋鍋開始煮，煮至收汁差不多，出鍋前加點蔥段或者蒜苗段，我覺得蒜苗段更美味。
不用再多加鹽和其他調料了，因為菜脯本身很鹹甜，經過燜煮後，會將味道散發出來，使得魚的味道也足夠。
【注意事項】
1、因為菜脯本身挺鹹的，味道足以支撐魚的味道，所以醬油加一點提色即可。鹽等其他調料不要加。
2、魚煎至完，加入適量的水，水量不要太多。
熬一鍋地瓜粥，炒一盤菜脯炣魚足夠了，每次都忍不住多吃兩碗粥，而且每次炒這盤菜，菜脯鮮甜美味又夾著魚的鮮美，反而更受歡迎。
【菜脯炣魚之感言】
依稀記得小時候，爺爺和爸爸一手拿著大碗地瓜粥，一手啃著老菜脯，蹲在門口吃飯，我和姐姐在門口玩跳繩，那充滿樸素又接地氣場面總定格在腦海中。而如今，在那陳舊老房子裡，只留下爺爺一個人孤獨守著這份記憶，或許記憶就像老菜脯一樣，自有它的幸福，數年都待在一個罐子裡，越陳舊越有味道！
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