為你的冷暖保駕護航
不知道你說得什麼魚，是曬的鹹魚還是炸的魚！ 1、如果是醃鹹魚千萬別放油容易壞，蔥姜花椒大料，料酒，鹽，醃一宿然後用鐵絲曬起來就可以了，蒸，煎，炸都可以 2、如果是炸的魚也不放油，蔥姜大料，料酒，醬油，醃一會兒就可以炸了 3、如果是魚片，比如酸菜魚水煮魚那就得放油了，魚片洗淨放入鹽味料酒胡椒粉，放入蛋清攪勻然後放入地瓜澱粉沒有可以放生粉，再放入油把味道鎖裡，魚片就醃好了！ 個人經驗望採納！
Da廚生活
醃魚是不需要放油的！
1.清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2.選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚（紅鯉易酸），盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。
3.浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4.釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。
5.醃糟的製備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。
6.裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.5釐米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。
製作技巧
1、把糟塞在魚的腹腔內，再把兩片魚對合成原狀，層層入桶，其它方法不變。醃魚桶要放在乾燥的地方，以防桶底漬爛。幾天後桶內滲出水分，不要起動，這滷水可起到隔絕空氣和防護醃魚風味的作用。
2、醃製3個月後，一般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層取出，取後仍按原樣壓好。
3、醃魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。
4、儘量用木桶醃製，這樣醃製的魚存放時間長。也可陶壇醃製，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木製桶醃製的鮮美。
吃不胖的小明明
導讀：醃魚要放油嗎？為什麼？
大家好，我是寶媽私房七七八八，我來回答這個問題。
醃魚需要放油嗎？我的回答是：不需要放油。
大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興您點開這篇文章。人生短短几十載，吃飯穿衣一直伴隨著我們，如果您每日苦惱不知吃啥，那就關注我吧，我們一起交流哦。
我的家鄉在安徽，每年到臘月初，家家戶戶就開始醃製鹹魚了（家鄉不吃燻魚），儲備作年貨或者送人。我們家鄉醃魚一般放鹽、辣椒、醬等，一滴油都不用的。如果用油，魚不易曬乾，易腐爛、發黃。
老家用鹽、薑片等醃製出來的鹹魚，鹹、香、辣（可以不放辣椒），久放也不易發黃、不變味。今天就給大家分享一下我們老家醃魚的方法，供大家參考。
醃魚
【食材準備】草魚1條（我們一般醃10條左右）、薑片5個、鹽適量（辣椒、豆瓣醬可以不放）。
【主要步驟】
==》魚颳去魚鱗（也有人不刮，專門吃魚鱗），去除內臟和鰓，洗淨瀝乾水份（魚頭可以醃製也可以燉湯喝）。
==》1斤魚大約放50克鹽，按照比例用鹽和薑片在魚身上抹勻。
==》魚醃製好後放入密封的容器中，3天后給魚翻一次身（更入味）。
==》7天後掛起來放到太陽下通風處晾曬，一般曬3-5天即可。
【寶媽小貼士】
1：洗魚的時候一定要多衝洗幾次，還可以用麵粉先把魚裹上再衝洗，這樣魚就不腥。
2：我個人建議去除魚頭醃製，魚頭去除醃製時方便點。魚身一定要全部抹上鹽。
3：魚比較大，外背部和肉多的地方用刀在劃幾下，方便入味，也容易曬乾。
如何吃醃魚？
【食材準備】醃魚適量、薑片3個、料酒2勺、辣椒醬適量。
【主要步驟】
==》鹹魚用溫水泡30分鐘左右（水溫高時間短，水溫低，泡時間長點）備用。
==》魚洗淨，倒入料酒，薑片放上面平鋪，辣椒醬也抹在最上面一層。
==》放入鍋中蒸煮（我喜歡和米飯一起蒸煮），熟了即可吃。
【寶媽小貼士】
1：不需要放油的，魚本身就有魚，蒸一下就出來了，味道剛好。
2：辣椒醬不宜放多了，魚本身就是鹹的，多放更鹹。
【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後。如果您喜歡，記得關注我哦。您的轉發、點贊、關注是我做菜的動力，期待與各位一起交流學習。感謝您點開這篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美滿。
寶媽私房七七八八
醃魚有很多種情況（不同的做法），但不管哪種做法，都不需要放油。主要就是魚肉本身就嫩，不需要用油去使魚肉嫩滑。另一個，放生油會使魚吃起來特別膩，會影響魚的本身味道！
我舉幾個不同做法的例子。
臘魚。我們國人做臘魚只能在冬天做。通常醃製方法就是，魚洗乾淨背開，撒適量鹽抹勻（中部地區），有的地方會抹一些花椒和辣椒（西南地區常用），也有的地方會再抹一些醬油（閩南潮汕地區）！醃製一兩天然後掛出來風乾個把星期或者掛在灶臺廚房煙燻個把月。這樣，臘魚就醃製做好了！
鮮魚。就任何形式的新鮮魚（魚塊，魚片等）。這種類型醃製就簡單了！魚塊的話，切好塊之後，蔥姜鹽料酒醃半個小時就行了！魚片醃製的話，一般是鹽料酒白胡椒粉蔥姜和雞蛋清（或者澱粉）抓勻就行了。
最後切記，醃魚放油，和過油炸魚或者低油溫滑魚片概念是不一樣！
舌尖旅行影像
醃魚
食材：草魚 ，辣椒粉 ，鹽 ，油
做法：
1、草魚切塊
2: 放於陰涼乾燥處風乾水分。
3、準備好辣椒粉，放入鹽攪拌均勻
4、將風乾的魚在辣椒粉裡塗抹均勻，裝入玻璃瓶。
5、魚裝好後倒入些許食用油，保鮮味不容易變質，再密封儲存，一兩天後可以用油炸熟，放料酒等即可食用
家常臘魚
食材：魚1，食鹽，花椒。
做法：
1，把魚鱗刮乾淨，去掉魚鰓、內臟，把魚肚子中的黑膜刮乾淨。用抹布擦乾。千萬不能用水沖洗，因為做臘魚一旦沖洗了，細菌和微生物就會留在魚肉上，最後導致臘魚發黴發臭。還有如果洗了，做出來的臘魚就沒那麼香，畢竟魚的鮮香是靠魚血提起來的，洗過後會大大減少魚肉特有的鮮香味。
3，魚處理乾淨後，放進大盤子中，用手抓起食鹽，往魚身上塗抹均勻，然後加入花椒塗抹。
4，放入罈子中密封起來，醃製1天1夜。放入罈子密封會醃製得更好。
5，第二天把醃製好的魚取出，魚肉中鑽個洞，把繩子繫上，掛在竹竿上、晾在太陽底下，晾曬3-4天。晾曬時間要看陽光的大小，直到把魚曬乾即可。
6:臘魚做好後，洗乾淨砍成塊，不管是清蒸還是燜煮，味道都相當棒！
鄉村小夥s松哥
你好，我是嘟悅媽媽，一個愛美食的二孩寶媽，很高興回答這個問題！
醃魚是需要放油的！至少我們湖南的剁椒魚頭就有用油淹至的習慣！
下面分享一個湖南的精品特色菜，剁椒魚頭的方法給你，不煎不炸，口感鹹鮮微辣，原汁原味，非常下飯！
材料：雄魚頭1個，小蔥4根、蔥白1段、薑片、香菜葉各適量；
調料：剁辣椒250克、鹽1大勺，料酒2大勺，香油適量；
做法：
1、小蔥、蔥白分別洗乾淨，切未；雄魚頭去
鰓、洗乾淨，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭，放在大盤中，備用；
2、魚頭中均勻撒上部分蔥白末和薑片，倒入適量料酒，並用鹽、油內外塗抹一層，醃至10分鐘；剁辣椒中加入白酒拌均備用；
3、將淹好的魚頭魚皮朝上，放入蒸鍋中，上面均勻的鋪上一層剁辣椒；
4、鍋中水燒開，將魚頭放入蓋上蓋子，用大火蒸9分鐘左右。裝蒸好的魚頭取出來，倒掉多餘的水份，再撒上剩餘的蔥末。
5、另起鍋倒入適量香油，燒熱後趁熱淋到魚頭上調味，最後用香菜葉點綴即可。
好了，以上就是湘菜精品—剁椒魚頭的做法，希望能幫到你[害羞]！
嘟悅媽媽
醃魚可以放！在我們重慶就不用，魚洗乾淨，鹽炒熱加花椒香葉八椒幹辣椒裡外摸均醃製即可，似魚的大小定醃製時間，江浙滬一帶就用調料水魚露這些醃製也要用上香料，[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
tanbifu
是不需要放油的
首先為了使魚充分入味要把魚剖成兩半,從背入刀,連頭分為兩半,肚皮連著不要分開,注意千萬不可洗魚,像你說的加水更不行,會在醃製過程中變味的.只能用乾淨的布擦一下.
輔料比例以一公斤魚為標準:三錢鹽,酒少許(最好是60度的高度酒,一隻手五指併攏能捧下的量),花椒適量(根據自己喜愛),辣椒麵適量(根據自己喜愛).然後放入大容器中用手進行揉搓,目地是讓輔料充分與魚融合,然後用蓋密封一天,目的也是為了入味.
正常情況是冬天醃製,夏天只是要注意鹽和酒可適量加多點,多揉搓些時間,然後不要讓蒼蠅叮到,否則就會長蛆,密封一天後,拿出來放進冰箱冷藏室這是關鍵也是我夏天醃製食品的好辦法,一個四五天後就可食用了,味道好極了
宥熙林
方法/步驟
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1.清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
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2.選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。
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3.浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
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4.釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。
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5.醃糟的製備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。
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6.裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.5釐米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。
鄉村馬雨
你好，很高興回答這個問題，我們大連地區還是比較喜歡吃鹹魚的，首先回答你的問題，醃魚的時候是不需要放油的，因為魚醃製好後需要嗮制風乾，先放油會影響魚肉水分蒸發，所以不能先放油，還造成不必要的浪費。
我分享一下我做鹹鮁魚的方法，首先將魚從背部開刀，除掉內臟，用水洗淨，（最好是用海水洗）然後兩面改成一字刀，
醃魚的味鹽調製，精鹽兩袋，味椒鹽一小瓶，十三香一袋拌均在魚內側撒一層味鹽，完事再撒一層味精，當然可以添加蔥姜，切成絲或者是段都行，我們做批量的都沒有加蔥姜，因為幹了後還得處理掉蔥姜，冬天我們一般醃製一晚上，夏天時間六個小時。最後用鐵絲做成s鉤把魚位置掛上嗮制風乾，
我們一般是春秋做鹹魚，有風天三四天就好了。
希望對你有幫助，歡迎各位朋友一起討論鹹魚料理方法。
