河南燕子在青島

薺菜是最早報春的時鮮野菜。作為一種野菜，它被稱為“天然之珍”，深受人們的喜愛。薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物等微量元素，其中鈣含量還超過了豆腐。

不管是城市的綠化草坪還是農村的路邊、田間，經常會看見一種長著六片葉片的十字星紫色或綠色葉片、長著小百花的野菜。經常吃薺菜可以提高免疫力，還有止血的功效。

挖薺菜需注意

一．小心被汙染的薺菜

春季，更是農忙的時候，這個時候大家一般都會往地裡撒化肥，打農藥或者除草劑，施加範圍不當的話，極易造成人為的汙染。所以一定要選擇放心的地塊去挖薺菜，比如說小路旁，吃前一定要注意用水多浸泡一會。

二．小心吃到假薺菜

農村植物繁多，有很多植物和薺菜長的非常像，所以挖薺菜的過程中一定要辨認清楚薺菜的特徵。

三．吃前過水

野生的薺菜裡面有大量的草酸，對身體是有害得，所以最好在吃前用熱水在鍋裡焯一下水，這樣美味又安全。

薺菜的功效作用

01

預防癌症

薺菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。

02

促進胃腸蠕動

薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

03

緩解夜盲症

薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

04

抗凝血

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

05

降血壓

薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

| 薺菜豬肉包子 |

<strong>

By 寶媽小廚

用料

主料：豬肉餡300克、薺菜1大盆、麵粉800克

輔料：酵母8克、蔥薑末少許、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉少許、植物油適量、鹽適量

做法

1.備好食材，薺菜擇乾淨泡水洗淨

2.酵母撒入30度左右溫水裡活化，不要動它，10分鐘看到成片散開後像打雞蛋一樣打散，分次加入麵粉裡，用筷子拌成面絮，揉成麵糰，溫暖處發酵至兩倍大（酵母提前活化加快發酵速度）

3.洗淨的薺菜撈出

4.鍋里加水燒開，放入薺菜燙到顏色一變立刻撈入涼水盆裡

5.稍微攥一下水後切碎

6.肉餡分次加水攪至滋潤，放入蔥薑末、醬油、料酒、白胡椒粉、植物油、鹽，順時針攪勻

7.放入薺菜，再順時針攪勻，餡就調好了

8.麵糰發到兩倍大就可以開始製作

9.麵糰放在撒了麵粉的面案上反覆揉勻，排去氣體，搓長條，切劑按扁，擀成四周稍薄中間厚的厚麵皮

10.取麵皮放餡捏褶包包子，包子邊包邊留空隙放在抹了油的屜上（鍋內提前加好水），蓋上蓋子餳10分鐘

11.開大火燒開，上汽後蒸15分鐘就可以關火了，再等三分鐘開蓋可以有效防止回縮（包子大的再多蒸3分鐘）

烹飪技巧

1 酵母提前活化麵糰發的快

2 肉餡加水攪至滋潤，鮮嫩更好吃

3 薺菜攥水別太乾，稍微攥一下不流水就可以了

4 包子鮮美流汁的竅門是餡一定不能幹，要比餃子餡稀點，要點就是肉餡調稀點

5 屜上抹油可以有效防粘，還省去了洗屜布的麻煩

美食傑官方

吃薺菜的好處？

一，薺菜的基本情況

名稱：薺菜的正式中名叫薺，這個名稱來源於《名醫別錄》，在《中國植物誌》中確定為正式中名。別名還有薺薺菜、薺菜等等。學名為Capsella bursa-pastoris（Linn.）Medic.。為十字花科薺屬植物。

分佈：我國南北各地都有分佈。主要在溫帶和亞熱帶地區分佈較廣。

生長環境：通常生長在海拔400-2500公尺之間，山坡荒地、農田、菜地果園、路旁地埂、住宅周圍都有生長，極為普遍。在黑鈣土、灰鈣土、慄鈣土、泥炭土、沼澤土等土壤均能生長。

外形特點：它是一年生或二年生草本植物，高10-40公分，莖直立，不分叉或下部分叉，有毛。基生葉蓮座狀排列，平鋪地面，形狀為羽狀深裂、提琴狀羽裂或不整齊羽裂，偶爾不分裂，長2-5公分；莖生葉披針形，互生，長1-3公分。總狀花序在開花後伸長，達二十公分，花朵小，白色，一般三四月份開花。

二，吃薺菜有什麼好處

薺菜的主要用途有三個方面，即食用、藥用和飼用。

第一，食用的好處

薺菜的幼苗和嫩葉主要含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等營養成分。吃薺菜的好處主要有增加人體營養物質的作用，在困難時期有很好的充飢作用。薺菜的幼苗和嫩莖葉可以做涼拌菜、

第二，藥用的好處

薺菜的全草包括根、花、種子都可入藥，其味甘性平，具有和脾、明目、涼血止血、清熱利尿等功效。現代醫學研究表明，薺菜的全草含有布枯甙、貝索林甙、膽鹼、乙酰膽鹼、蘋果酸、酒石酸、草酸、對氨基苯磺酸、丙酮酸、多種氨基酸等生物活性物質。具有一定醫學價值，在醫藥方面已經開發出了薺菜茶、薺菜酊劑、薺菜敷布等醫用產品。

第三，飼用價值

薺菜的嫩枝葉家畜如豬、兔、羊等，特別喜歡食用；它的種子雞和一些家禽特別喜歡食用，具有很好的適口性，可以作為家畜家禽的一定的飼料補充。

老姚談植物

吃薺菜有什麼好處？怎樣吃薺菜？

從小在農村長大的，吃了很多野菜，薺菜是吃的最多的。薺菜又名護生草、雞心菜、淨腸草，生長在路邊、野地和田埂上，它營養豐富，含有粗纖維和胡蘿蔔素。薺菜以嫩葉供食，不僅是營養豐富的美味蔬菜，還能治療多種疾病，民間有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。但是體寒者和孕婦要謹慎食用哦！薺菜的吃法很多，既可以炒菜，還可以做湯、煮粥、包餃子。分享幾種好吃又簡單的薺菜做法。

豬肉薺菜餡(可以包餃子或者餛飩）

餡料材料：薺菜、豬肉餡500克，植物油，醬油，鹽

1、薺菜用鹽水洗淨焯水後過涼水，切成碎末

2、 將蔥花倒入煸炒出香味，倒入豬肉餡同炒，加鹽、醬油關火

3、薺菜倒入肉末中，拌勻備用

薺菜炒雞蛋：

食材：薺菜、蔥花、薑末、雞蛋、鹽

1、將薺菜摘好，洗淨，切好備用

2、準備小量蔥花、薑末，給薺菜末裡面打入雞蛋，攪拌均勻，加少量的鹽

3、熱鍋冷油，油燒熱，放入蔥姜，炒一下出鍋，將拌勻的薺菜倒入鍋中，炒一會，待雞蛋凝固後，即可出鍋

薺菜肉絲

食材：熟豬腿瘦肉、,薺菜、冬筍、香油、醬油、雞精、白糖

1、把冬筍切成兩片,放入沸水鍋內燙熟,冷卻後切成細絲,放入碗內。

2、薺菜洗乾淨,放入沸水鍋內稍燙撈出,攤開冷卻,擠幹水分,切成細末,放入冬筍碗內。

3、將熟肉切成細絲,或用手撕成細絲,放入冬筍碗內,與冬筍、薺菜拌和,裝盤。

4、再醬油、味精、白糖、香油放入小碗內調勻,澆在薺冬肉絲上面,拌勻即成。

注意：薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。 薺菜可寬腸通便，薺菜可以清熱涼血，體質虛寒者不能食用薺菜。

愛折騰的小阿姨vlog

許許多多的野菜都有藥性的一面，但更主要的還是把它作為蔬菜來食用。

薺菜不僅營養豐富，吃法也是多種多樣的，薺菜可以涼拌、做湯、煮粥，薺菜餡的包子、餃子、餛飩征服了不少酷愛野菜的人。

薺菜很有營養，鈣很高，可補鈣。薺菜含有維生素、乙酰膽鹼、谷甾醇、季胺化合物、胡蘿蔔素、薺菜酸。可以預防感冒、凍傷，組織致癌物質在消化系統的生成，防止胃癌、食道癌的發生；穩定低血壓對腎病的治療；降低血液中和肝裡的膽固醇和甘油三酯的含量，擴張血管、降低血壓，增強人體免疫力。

同時，薺菜還具有清肝調脾、和血利水、止血、明目、健胃消食的功效。有效的治療乾眼病、夜盲症、嗜睡、口臭、虛胖（水腫）、睡覺流口水、高血壓、眼底出血、牙齦出血、鼻出血、便血、尿血、產後子宮出血、泌尿繫結石、腎炎水腫、痢疾等。

薺菜屬於粗纖維食物，可促進身體排洩功能，具有促進身體新陳代謝的作用，有助於減肥，及防治糖尿病等疾病和腎病的治療有較大幫助。

薺菜雖然營養豐富，藥效明顯，但薺菜味寒，體質虛寒者少食，患有目疾、瘡癤、熱感冒的人也不宜食用。

茄子營養師

吃薺菜的好處，構洞潘啟智認為，當然是解饞了。

昨天找遍村頭寨尾，才在一塊田埂上找到了一小片薺菜，野生的好貨。只是分散的個頭稍小，聚攏在一起又過細，感覺有些不美。但也不敢養著呀，你不下手，別人遇見了，別人就先下手為強了。這種好貨，走過路過不要錯過呀。

網上一查，薺菜是十字花科一年生草本植物，又名地菜、香薺、清明菜，它是典型的藥食同源的食物代表。我們侗話喊做“罵萊”，直譯為“麻雀吃的菜，想來也是一種好菜，鳥類的胃口也刁刁得很呢，不好吃的它才不吃。就好比野生楊梅樹，那些烏黑熟透的楊梅，才看到鳥類下嘴留下的痕跡。黎平縣城喊做“地地菜”，半土不洋的，貼地生長唄。

從營養價值來講，它含有的營養物質可以名列蔬菜的前茅，是野菜中上的上品。含有的維生素c含量高於西紅柿，胡蘿蔔素的含量可以與胡蘿蔔相媲美，維生素b的含量超過胡蘿蔔、白菜，另外還含有精氨酸、天冬氨酸、蘋果酸、酒石酸等多種人體需要的有機酸，以及鈣磷鐵錳等有益人體的多種微量元素。營養較全面平衡，在眾多蔬菜中堪稱佼佼者。現代醫學實驗也證實薺菜具有多種醫療功能，比如，把薺菜提取物用於高血壓治療，優於蘆丁且無毒副作用。薺菜中含有的薺菜酸，能縮短凝血時間，可運用與內傷出血、咯血。常吃薺菜對防止麻疹、皮膚角化、呼吸系統感染等均有很好的作用。講了這麼多，感覺它就是好吃又對身體有用的草藥，看來要多吃點。

咱是坦白人，上述這段是摘抄的，畢竟一個農民，肯定無法知曉這些高深的道道。

但是吃薺菜的好處是肯定有的，聽筆者為你一一道來：

1、薺菜是一種高品位的野蔬，別人說的，但口感不錯。對於我個來講，這玩意就是口感不錯，有春天的味道，連我家的小孩子都不反對。其它的野菜，多數都氣饋是苦的，吃了一口之後，就再也不願意嘗試了。整個火鍋，鍋裡一涮一燙，吹三口氣，菜溫即降，放到嘴裡，絕對是美味級別。有些野菜味苦，影響口感，薺菜好象是相對完美的野菜，無異味，只有清香。

2、藥食同緣，可以養生。反正吃薺菜這種野菜，對身體沒有好處。當然不能使勁造，整頓飯吃造薺菜。吃菜抗餓，有病治病，無病防身，這種好東西去哪裡找。現代人亞健康或其它毛病多很，只有一套上養生，還有什麼反對意見呢。

3、野外自然生長，無須人工管理，相當於白撿的青菜。凡事都講究一個物美價廉，薺菜不用播種不用施肥，只需採摘清洗即可上桌下飯，省時省力。我想，這個也是很多人喜歡野菜的原因，野菜本無主，見者就有份。

使勁想了想，好象就只有這向個好處了，莫把腦袋想壞了，吃薺菜可補不回來的呀。

我是“構洞潘啟智”，黔東南非典型農民，專業胡說八道農村的事情。敬請關注“構洞潘啟智”，互相交流三農發展。

構洞潘啟智

薺菜營養豐富，薺菜是一種廣受歡迎的野菜，薺菜具有清熱利溼、涼血止血、平肝明目等作用，對痢疾、水腫、吐血、便血等症具有顯著療效。所以長吃薺菜對我們的身體健康大有好處。薺菜到底怎麼吃才有營養呢？ 1薺菜可以炒著吃也可煎著吃。 比如薺菜炒雞蛋，薺菜餅，薺菜炒蝦仁等。 薺菜炒雞蛋做法：薺菜洗淨切碎，少量蔥花，雞蛋打入薺菜碎裡，拌勻加入適量食鹽，鍋中油燒熱，放入蔥花，再放入拌勻的薺菜，等雞蛋凝固，就可以了。 2薺菜可以包餃子，包子，餡餅。 比如薺菜豬肉餃子，薺菜豬肉包，薺菜餡餅，薺菜豬肉餃子做法：準備豬肉陷，薺菜剁碎，加入油鹽等調味料，拌勻即可，準備餃子皮，把少許陷放餃子皮上包好即可。 3可以直接蘸醬吃。

薺菜洗淨準備豆瓣醬，蘸醬吃。

4可以醃著吃

洗淨的薺菜放鹽醃製，揉搓好，放入瓶中等到第二天就可以食用了。

芥菜中亞硝酸鹽，如果大量攝入，可能使人發生中毒，所以吃薺菜要適量，儘量吃新鮮的薺菜。

小羊羊愛美食

薺菜，又叫護生草、地菜、地米菜等等，為十字花科一、二年生草本植物。分佈範圍極為廣泛，世界各地皆很常見。我國食用薺菜歷史悠久，古人有“百歲羨”之稱。時至今日，依然是深受人們喜愛的一味營養野菜。薺菜營養豐富，味道甘美，乃是蔬中佳品，也是春天最早返青的野菜之一，每年春季，都會有一股挖野菜的熱潮，薺菜就是必不可少的。

薺菜營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、黃酮甙、膽鹼、乙酰膽鹼、糖類，草酸、蘋果酸等有機酸，維生素C、維生素B1、胡蘿蔔素、尼克酸等多種維生素，鈣、鐵、磷等多種微量元素及人體必需的多種氨基酸。

不僅如此，薺菜還是一味不錯的中藥，民間有“三月三，薺菜賽靈丹”的說法，常用薺菜煮雞蛋用以預防春疫，乃是一種“藥食兼優的佳蔬良藥”。祖國醫學認為薺菜味甘，性平，具有涼肝和脾、涼血止血、清熱利尿、平肝明目之功，可用於痢疾、水腫、淋病、目赤腫痛、乳糜尿、腸炎及吐血、便血、產後出血、月經過多等出血症的治療。

那麼，常吃薺菜對於人體又有哪些好處呢？主要有以下幾點：

促消化，防便秘，薺菜含有大量粗纖維，可增強大腸蠕動，促進排便。

止血作用，薺菜中含有的薺菜酸、膽鹼和黃酮類物質具有明顯的止血作用，能有效縮短出血及凝血時間，對於一些紫癜性疾病或出血性疾病有很好的抑制出血的作用。

降血壓，降血脂，薺菜中含有乙酰膽鹼、谷甾醇及季胺化合物，不僅可以降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，還有降血壓的作用。

緩解夜盲，薺菜中胡蘿蔔素的含量非常豐富，對於維生素A缺乏導致的乾眼症、夜盲症具有一定的防治作用。

收縮子宮，薺菜有類似麥角及催產素樣作用，有興奮子宮，加強其收縮的作用。

另外，薺菜中含有二硫酚硫酮，這種物質具有抗癌作用，可以減少胃癌和呼吸道癌症的發生幾率，還含有大量的維生素C可以有效防止亞硝酸鹽和硝酸鹽在消化道中轉變為致癌物質亞硝胺，對於胃癌和食道癌有一定的預防作用。

薺菜雖好，日常食用時也要注意素體虛弱、脾胃虛寒、陰虛火旺、便溏者不宜。

淡如九月

薺薺菜，補補鈣

想起父母一輩，沒有喝過牛奶，豆製品也吃的不多，到現在身體也還挺硬朗的~他們靠的就是綠葉菜健骨補鈣。3、4月份是吃薺菜的好時節，它含有豐富的鈣，雖然吸收率沒那麼高，其實，幾乎所有的深綠色蔬菜，比如莧菜、菠菜、韭菜、油麥菜、西蘭花等等，含鈣量都不低。而且，這些蔬菜中的鎂、鉀、維生素 K 和維生素 C 都能幫助提高鈣的利用率。

薺菜，營養好

薺菜不但含有豐富的鈣，而且富含維生素C （48 毫克/100 克），比檸檬的維生素C（22 毫克/100 克）含量足足高了2倍！而且薺菜還含有豐富的胡蘿蔔素、膳食纖維，對預防慢性病和癌症都很有益處！

薺菜，增食慾

薺菜作為一種廣受歡迎的野菜，那種清香味兒特別能增加我們的食慾，讓進餐的心情都會順暢起來~這種清甜和清新的味道，並不是我們的臆想，而是葉子中的“葉醇”這種高級香料，賦予了薺菜“春天般的味道”，若是把薺菜同油脂豐富一些的肉末調製成餡兒，或者煮在骨頭清湯之中，更是能帶出其中的春之味兒。

薺菜，做美味

要想薺菜又營養又美味，還是要注意些吃法呢~如果是先講薺菜用鹽醃製的話，會損失一部分的維生素，如果是涼拌的話，儘量用開會輕輕的焯燙一下就好了，然後切碎，拌碎花生仁或者碎腰果，就是美味一道。

另外，薺菜炒年糕，薺菜餛飩，薺菜肉丸子，薺菜對蝦餃子，薺菜炒竹筍，涼拌薺菜，薺菜包子，薺菜小豆腐……哇，趕快去吃薺菜美食吧~

營養百事通

第一個：薺菜含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，可以降底血壓，還能增強身體免疫功能。

第二個：薺菜是粗食纖維食物，可以潤腸通便。

第三個：現在的人很少有比較多的機會可以吃到薺菜，會比較的懷念，所以就會比較喜歡吃。

再一個薺菜的吃法相當的多，可以是涼拌薺菜，可以是雞蛋炒薺菜，可以是做餃子吃，所以也就比較的受歡迎。

還有一個民間的習俗是三月三就會採薺菜煮雞蛋吃，你哪裡有這樣的習俗嗎？

東莞王天真

它被稱之為“抗癌菜”，它就是薺菜，它含有豐富的氨基酸、維生素、尼克酸等物質，使人體所需的物質。薺菜兼具食用價值和藥用價值，對於身體有較多的好處，尤其是女性常吃，好處會“不請自來”，下面就來一起具體瞭解一下薺菜的這些好處，不妨一看。

好處一：預防癌症

別小看薺菜是一種蔬菜類，它可是被大家稱之為“抗癌菜”。薺菜中含有的二硫酚硫酮，若是被人體吸收後，就有抑制癌變的作用，抗癌作用明顯，而且若是同時吸收了含有的維生素C，能有效避免致癌物質發生惡變，尤其是對於預防胃癌、食道癌等癌症有不錯效果。

好處二：補血養顏

對於女人來說血氣為本，氣血循環順暢了，身體也會愈發的健康。薺菜中含有豐富的鐵元素，若是被身體吸收後，有補血的功效，而且女性來月經也會失血，所以不妨多吃薺菜，幫助補血，對於貧血的女性來說，還有預防貧血的功效，女人氣血好了，皮膚也會更好，人也越顯年輕。

好處三：護養子宮

子宮不僅是身體器官，同時也是孕育寶寶的唯一場所，所以護養好子宮尤為的重要，那就不妨平時多吃薺菜，薺菜中含有的維生素C、維生素E有助於增強身體的抗氧化能力，不僅能護養子宮，同時還能預防子宮病變。

---

分享到:

---

關鍵字: 薺菜 之珍 野菜

---