羽涵wzhwzy

我是一個不愛宅家愛旅遊愛美食90後，是個愛吃更愛和家人朋友分享美味的廚房小達人。

醪糟有什麼功效和作用呢？首先我們應該瞭解一下醪糟，在我生活的地方也叫酒釀，甜酒。我的父輩，家裡面在冬天一定會做好一鍋就釀。冬天的農村裡面溼冷，家裡面來客人了或者有什麼喜事發生的時候，用酒釀和雞蛋做一鍋熱騰騰的釀雞蛋，無非是冬日裡最好的招待。

記得小時候最喜歡跟在舅舅後面看他做酒釀，看到白花花的酒釀就覺得幸福。看著他慢慢的把煮好的糯米和酒麴子不斷翻絆，隨後，把酒釀裝在瓦罐裡面，中間起一個窩，密封起來。放到一個乾燥的地方，用厚厚的被子捂起來，然後放一些稻草，過個半個月就可以吃酒釀了。

醪糟（酒釀）的功效與作用

一： 對畏寒，血淤，缺奶，風溼性關節炎，腰痠背痛及手足 麻木等症，以熱飲為好;

二： 對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲 湯效果較佳;

三： 酒釀能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏， 舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。

四： 產婦血淤，腰背痠痛，手足麻木和震顫，風溼性關節炎， 跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元 氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病症大有 補益和療效。

五：酒釀可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。

六： 酒釀作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮 發性成分逸出，故能除去食物中的異味。

七： 酒釀還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使 菜餚增味。酒釀的這些去腥，去羶及增味功能，在菜餚烹製 中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與酒釀的調味功能獨特有莫大的關係。

醪糟的食用方法

1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。

2、做醪糟（酒釀、甜酒）飲料： A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。 B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。 C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草黴汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。

3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。

4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。

5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等

6、作調料： A、作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。 B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。 C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除羶。 D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。

學會這個方法，讓你在家隨時就可以做出美味的米酒，再也不用求人了，而且是農村人經常用的土方法，見效快，一學一個準。只要你用心，沒有學不會的。

糯米2斤

酒麴4克 （酒藥） 大量涼開水

見下文：、1、選用糯米：我們首先準備好糯米：糯米的多少自己把控一下，看你自己想多做一點還是少做一點，一般你剛開始學做的話，建議用2斤糯米就可以了。糯米選擇顆粒飽滿的好；

2、清洗浸泡糯米：將糯米用清水洗一遍，然後放清水浸泡一晚上，一般5個小時左右就可以了，我們在農村經常是晚上浸泡，早上撈出就可以；

3、控幹糯米中水分：然後把浸泡好的糯米撈出來，控幹裡面的水分，看到不怎麼滴水出來了就可以，控幹水分可以用過濾網什麼的更快，也可以用農村人常用的筲箕，純天然的，環保型；

4、蒸糯米飯：然後準備好蒸糯米飯，蒸糯米飯的器具用有很多，農村人經常用木桶蒸，在木桶底部墊一層白布就可以，只有能讓蒸汽分佈均勻，保證所有的糯米都能蒸熟，如果實在沒有的話，就用電飯鍋蒸就可以了，跟平常蒸米飯的方法一樣，但有一點得提醒大家的是，必須保證電飯鍋的器皿裡面不能含有任何的油水；差不多1小時左右就熟了，火大的話30分鐘搞定；

5、讓糯米變涼：將電飯鍋內的蒸好的糯米飯用器皿來裝，這裡要提醒大家的是器皿一樣不能含有水分和油，一定要是乾爽的，裝好後，用筷子攪拌，慢慢的讓它冷卻；

6、放酒藥：當冷卻到30度左右的時候，你可以用手你感受一下，不燙手就差不多了，此時你必須要記得放酒藥，沒有酒藥可以去超市買一包甜酒麴，各種品牌都有，按照說明書來加，一般是2斤米放4克，把它分撒在糯米飯裡面，攪拌均勻就可以了；

7、中間挖小洞：完成了第6步之後，接下來，要做的事情就很簡單了，我們需要將攪拌好酒藥的糯米飯，用手壓一壓，讓顆粒之間緊湊一些，然後我們在中間挖一個小洞；

8、加涼白開：我們再用一些涼白開，可以用小碗裝一點就可以了，然後撒一下在上面，不要太多，2斤米一小碗就足夠了；

9、保溫：好了，已經到了最後一步了，此步驟很重要的，關係到米酒能否做法，這一步也很關鍵，我們先在上面，用保鮮膜在器皿上面鋪一層，周圍用繩子幫一圈。再用蓋子把器皿蓋好，一定不能進空氣；放入保溫的地方，如果是在農村，都是放在稻穀裡面的，裡面非常的暖和，差不多30度左右吧，如果沒有，可以用棉衣包起來；

好了，以上步驟完成後就等著酒發酵吧，差不多3天左右就能出酒水，我們中途可以打開看一下，如果太乾的話，可以適當加一些涼白開，最多7天，保證讓你吃上甜蜜的米酒。你學會了嗎？
特別提示

1、選擇發酵用的器皿一定不能含有油水，否則會長黑毛；

2、糯米飯一定要等到涼透了以後再來保溫，否則會酸且臭味；或者沒有任何動靜；

3、保溫一定要30度，不能再低了，30度最佳；

4、發酵的過程中一定要密封器皿，否則發酵出來的米酒會變酸且澀。

好了，以上就是農村裡用了的酒釀做法，配方和步驟全告訴你了，只要你嚴格按照上面的流程來做，保證香甜！你學會了嗎？如果喜歡，請點贊分享，讓更多人學會。

我是甜蜜家，愛美食愛廚房的小達人，喜歡我的分享轉發點贊評論，評論留下你的看法。

為愛甜蜜家

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

醪糟（lao zao）我更喜歡叫它酒釀，甜酒，小時候就吃外公親手製作的酒釀，一勺接一勺，就知道是甜的，不知道甜酒也有度數，喝多了就暈暈的睡了一覺，現在想著真的好好笑，真的是“少年不知酒滋味”的感覺。

說起醪糟，記憶中外公是用糯米和酒藥（圓圓的，一大顆）來發酵，如果天冷的時候，蓋上被子什麼的，過個幾天，甜酒的味道出來了，基本就是酒釀發酵好了，可以品嚐了！

醪糟的功效和作用

甜酒釀酒精含量低，口感香甜，糯米經過發酵以後，能幫助消化，健胃利脾。酒釀營養豐富，能補血補虛補脾肺，肺主皮毛，每天一碗酒釀還有活血、美顏養膚的輔助效果喲！

甜酒釀還被稱為“月子酒”，對於產後體虛、身體虛弱者都有滋補的效果，但陰虛火旺者要禁服。

醪糟的多樣吃法

對於吃貨來說，酒釀最重要的作用就是好吃，解饞，我平時算是滴酒不沾的那種吧，也不愛任何酒精飲料，包括雞尾酒這種，光說這些功效太枯燥，酒釀除了直接喝，在我家也是餐桌上的常客，比如說酒釀湯圓、酒釀荷包蛋這些美食。

最近我還用自制酒釀做了老北京傳統奶酪，也是非常不錯。加入酒釀製作的戚風蛋糕，暄軟可口，別具特色。

最後分享一下我製作酒釀的方法，喜歡的夥伴都可以做起來喲！

自制甜酒釀

食材：

圓糯米（白）：300g，安琪甜酒麴：2g，

涼開水（混合酒麴用）：50g，涼開水（混合用）：160g。

製作步驟：

1、糯米浸泡一夜，瀝乾，大火上汽後放入蒸30分鐘。中途用筷子戳兩下，保證蒸汽排出。

2、 鋪開至完全冷卻。

3、 砂鍋用開水消毒擦乾，保持無油無水。

4、 戴上一次性手套，涼開水50g+2g酒麴化開，拌入糯米，把糯米黏在一塊的捏開。

5、 慢慢加入160g涼開水，把拌好的糯米壓平整，中間挖一個洞，用於出酒。

6、 蓋好砂鍋蓋子，裹好保鮮膜。夏季室溫30度發酵兩天左右，冬季可以裹上棉被。

7、出酒有酒香即可食用。做好的酒釀可以放在玻璃密封罐裡，移入冰箱冷藏保存。建議3天內使用完，口感更佳。

Tips：乾貨看這裡！

1、酒釀製作的過程中，一定要無油、避免生水，可以使用純淨水或涼開水混合。

2、酒釀發酵過程中避免打開蓋子查看和攪拌，以免變質。

3、酒麴分為甜味型和風味型兩種，我用的前者做出來的酒釀較甜，後者出酒比較多，酒香濃一點，甜度相對低一點。大家按照喜好來選擇即可，但記住兩者不可以混用。

4、成功的酒釀是酒香四溢，表面沒有長毛或變色的。根據步驟一步一步操作，注意好細節，基本都能成功！

這款美味的“自制甜酒釀”就做好了，希望每個小夥伴都能一次成功喲！製作中如有任何問題，歡迎隨時溝通交流。

夥伴們，你喜歡酒釀（醪糟）嗎？通常會用它製作什麼美食呢？歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！

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吃貨小築Vivi

1、可以活血暖胃

醪糟能促進血液循環提高人體抗寒能力也能起到明顯的暖胃作用，它特別適合人們在寒冷的冬天中飲用，能讓人們的手腳冰冷和畏寒怕冷以及胃部冷痛等症狀很快好轉，對增強人體素質有很大的好處。

2、可以豐胸

最適合女性食用，這能促進女性身體內荷爾蒙產生，也能促進雌激分泌，而且能加快胸部血液循環，能促進胸部二次發育，可以讓女性胸部更豐滿更美麗。不過我一般在經期吃酒釀蛋，這是不錯的。

3、能調節神經

它有獨特的芳香氣味和一些天然微量元素，這些物質可以調節神經，能讓人們的神經得到深度放鬆，經常食用可預防神經衰弱也能減少失眠多夢以及健忘和憂鬱等多種不良症狀發生。

4、提味增香

醪糟平時不但可以直接食用還能當調味品食用，能起到提味增香的重要作用。醪糟中的微量成分可以溶解其他食物中的三甲胺和氨基醛等多種微量物質，可以讓這此些物質隨酒精揮發，能去除食物中的導師味，另外醪糟的一些成分還能與肉類食材的脂肪之間產生化學反應，會生成一些芳香類物質人，會讓做出的菜品味道更加鮮美。

醪糟好處很多，但是也有禁忌

人們飲用時只要不過量，就不會對身體產生不良影響，但這種醪糟最適合加熱以後飲用，如果直接飲用可能導致腸胃不適。

奮鬥袋鼠

醪糟就是我們常說的米酒，也叫甜酒、酒釀，它是一種傳統的特產甜品或者酒類，醪糟的工藝簡單，歷史悠久，在我國有上千年的歷史了，它是農家人最常飲用的飲料，人們喜愛醪糟的味道，如今已經傳入了千家萬戶。醪糟也常用做成多種小吃，如醪糟粉子、醪糟湯圓，醪糟煮蛋。還記得小時候，最愛的零食就是醪糟了，母親買了大碗冷藏在冰櫃，夏天到了炎熱難當，趕快打開冰箱吃幾口冰凍醪糟，可爽快了，彷彿身體自己開了空調，再回味回味那酸甜的冰爽味道，真是夏天最好的飲品了！

醪糟也是一種發酵類食物，多用糯米，有時也用大米，經過根黴等有益菌發酵後的產物，在發酵過程中，米中的澱粉可轉化為小分子糖分，蛋白質也被分解成了更小的肽或氨基酸，少量脂類分解成了礦物質或維生素，諸多形態都有所變化，但都更容易消化吸收了，發酵過程中也會產生更多維生素，特別是維生素B族，所以可讓米酒變得更加營養。醪糟中含有多種維生素，單糖、低聚糖，適當喝一些能夠很好地補充體力，緩解虛損，由於其中還有少量酒精含量，因此喝一些又不至於攝入太多酒精，而又有活血養血的效果。醪糟口味酸甜，還能開胃健脾，提神醒腦。由於醪糟有部分活血效果，所以很多經期痛經的女性也愛喝一些醪糟，它也是老少皆宜的飲品。

因為醪糟能促進血液循環，常適當喝點醪糟可改善時畏寒、手腳麻木，也能緩解腸胃虛寒，腰痠背痛等情況。醪糟能提神開胃，又能緩解頭暈恍惚，健忘抑鬱等症狀。醪糟中富含糖分，氨基酸等成分，對產後病後身體虛弱有不錯的調理效果；日常的烹飪中也多有加入米酒提味去腥的方法，米酒中的物質能與肉類中的脂肪起酯化反應，讓肉味更鮮美。不過醪糟也並不適合每個人吃，醪糟有滋陰效果，但卻容易生溼氣，體質偏溼的朋友不宜多吃。

只有營養師知道

醪糟在我們日常餐桌上很常見，我們只知道它好吃，但是它有哪些功效呢？

口味好

醪糟口味酸甜，很多人喜歡。可以與很多食材搭配，製作成各種美食，比如：醪糟蛋花湯、醪糟湯圓、醪糟藕粉餈粑等，每一種都很開胃。

營養全

醪糟不僅好吃，還很營養，醪糟含有豐富的糖分、有機酸、維生素、礦物質、還有人體必須的蛋白質和氨基酸，可以說營養很全面。

功能多

對於我們身體來說：醪糟具有暖胃活血的作用，尤其在冬季，來上一碗熱騰騰的醪糟雞蛋，既能暖胃，又可以促進血液循環，加快新陳代謝。從而改善手腳冰冷，改善面色。

對於烹飪調味來說：醪糟能夠溶解食物中的異味物質，之後隨著醪糟中的酒精受熱揮發，起到了類似料酒的作用，但是它比料酒還多出一種功效，就是能夠與脂肪反應，提味增香。

其實，醪糟還有很多的作用，但是這些作用都是建立在它的幾個基礎功效上（補氣血、消食、消腫、活血），所以醪糟除了上面所說的功效以外它還能夠美容養顏、豐胸通乳、舒筋活絡等。

以上僅為個人觀點，如有異議請請在評論區留言。關注：楊洋洋小廚，每天分享我的獨家菜譜。

楊洋洋小廚

醪糟就是我們常說的米酒，也叫甜酒、酒釀，它是一種傳統的特產甜品或者酒類，醪糟的工藝簡單，歷史悠久，在我國有上千年的歷史了，它是農家人最常飲用的飲料，人們喜愛醪糟的味道，如今已經傳入了千家萬戶。醪糟也常用做成多種小吃，如醪糟粉子、醪糟湯圓，醪糟煮蛋。還記得小時候，最愛的零食就是醪糟了，母親買了大碗冷藏在冰櫃，夏天到了炎熱難當，趕快打開冰箱吃幾口冰凍醪糟，可爽快了，彷彿身體自己開了空調，再回味回味那酸甜的冰爽味道，真是夏天最好的飲品了！

醪糟也是一種發酵類食物，多用糯米，有時也用大米，經過根黴等有益菌發酵後的產物，在發酵過程中，米中的澱粉可轉化為小分子糖分，蛋白質也被分解成了更小的肽或氨基酸，少量脂類分解成了礦物質或維生素，諸多形態都有所變化，但都更容易消化吸收了，發酵過程中也會產生更多維生素，特別是維生素B族，所以可讓米酒變得更加營養。醪糟中含有多種維生素，單糖、低聚糖，適當喝一些能夠很好地補充體力，緩解虛損，由於其中還有少量酒精含量，因此喝一些又不至於攝入太多酒精，而又有活血養血的效果。醪糟口味酸甜，還能開胃健脾，提神醒腦。由於醪糟有部分活血效果，所以很多經期痛經的女性也愛喝一些醪糟，它也是老少皆宜的飲品。

因為醪糟能促進血液循環，常適當喝點醪糟可改善時畏寒、手腳麻木，也能緩解腸胃虛寒，腰痠背痛等情況。醪糟能提神開胃，又能緩解頭暈恍惚，健忘抑鬱等症狀。醪糟中富含糖分，氨基酸等成分，對產後病後身體虛弱有不錯的調理效果；日常的烹飪中也多有加入米酒提味去腥的方法，米酒中的物質能與肉類中的脂肪起酯化反應，讓肉味更鮮美。不過醪糟也並不適合每個人吃，醪糟有滋陰效果，但卻容易生溼氣，體質偏溼的朋友不宜多吃。

優蒂豪

醪糟的功效與作用

1、活血暖胃

醪糟能促進血液循環提高人體抗寒能力也能起到明顯的暖胃作用，它特別適合人們在寒冷的冬天中飲用，能讓人們的手腳冰冷和畏寒怕冷以及胃部冷痛等症狀很快好轉，對增強人體素質有很大的好處。

2、豐胸

醪糟還是一種能豐胸的食材，它最適合女性食用，這能促進女性身體內荷爾蒙產生，也能促進雌激分泌，而且能加快胸部血液循環，能促進胸部二次發育，可以讓女性胸部更豐滿更美麗。

3、調節神經

醪糟是一種調節神經的食品，它有獨特的芳香氣味和一些天然微量元素，這些物質可以調節神經，能讓人們的神經得到深度放鬆，經常食用可預防神經衰弱也能減少失眠多夢以及健忘和憂鬱等多種不良症狀發生。

4、提味增香

醪糟平時不但可以直接食用還能當調味品食用，能起到提味增香的重要作用。醪糟中的微量成分可以溶解其他食物中的三甲胺和氨基醛等多種微量物質，可以讓這此些物質隨酒精揮發，能去除食物中的導師味，另外醪糟的一些成分還能與肉類食材的脂肪之間產生化學反應，會生成一些芳香類物質人，會讓做出的菜品味道更加鮮美。

醪糟的禁忌

醪糟性質溫和，平時食用時禁忌不多，人們飲用時只要不過量，就不會對身體產生不良影響，但這種醪糟最適合加熱以後飲用，如果直接飲用可能導致腸胃不適。

女王朱瓊

知麻糖來啦。 不知道大家對醪糟（láo zāo哈哈哈）有沒有什麼印象，在小編所處的南方地區都把它稱之為“甜酒釀”，很著名的一道菜酒釀圓子就是用它製作成的。小編是不習慣喝酒的人，可是醪糟的味道可不像一般的酒，它的味道醇厚甘甜，回味無窮，簡直迷人～那麼這種用米釀的酒對人體有什麼好處嗎？別急，聽小編繼續說下去。

最後！喝了醪糟千萬不要開車！道路千萬條，安全第一條，行車不規範，親人兩行淚！

By：酷酷

知麻糖

醪糟也叫米酒，甜酒，糯米酒，酒釀。是許多人都十分喜愛的傳統食品，好吃也有很好的保健作用。

醪糟是以優質大米及糯米加酒麴在適宜溫度下發酵而成，因酒麴的發酵作用使澱粉類物質發生糖化，變得香甜帶有酒味，是我們祖先最早釀造的酒種。各地釀造醪糟的方法有所不同，酒精含量也不同，在10---20%之間吧！當然口感也有不同了。可每個人都喜歡家鄉的酒釀吧！不管是叫什麼名字，味道有所不同，但功效都是有的。

一，醪糟具有暖身健胃，益氣生津，活血止痛，促進血液循環的作用。特別適合手腳發涼，胃寒人群食用。在寒冷的冬天，吃一碗醪糟雞蛋，會使身體溫暖舒服，也能滋補強身。

二，醪糟能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，會隨著酒氣熱氣使這些物質揮發，能除去食物中的異味，還能與肉類的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使肉更好吃。能幫助做成美味佳餚。黃酒就是這樣作為調味品啊！

三，醪糟的芳香味還可以增強食慾，使神經放鬆，對食慾不振，抑鬱健忘的人，用醪糟加雞蛋經常食用有好處。

四，醪糟能促進血液循環，促進新陳代謝，經常食用會有滋陰養血的作用，可使氣色紅潤，對於女性朋友來說，能滋補身體，也能美容養顏。

五，醪糟對緩解胃寒，手腳冰涼有好處，對手足麻木，腰背痠痛，煩躁心顫，體虛無力，貧血元虛，產後體虛缺奶，月經不調等症都有補益和療效。

所以說常吃醪糟是有好處的，只是肝病患者，糖尿病人不宜食用。

有的人擔心醪糟含酒精不能吃，實際上有的醪糟酒精含量只有10%左右，煮熟後就更少了。一般人吃這少量的酒精是無害的。

追花精靈

醪糟是一種用蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成的一種米酒！口味香甜純美，酒精含量極低！米酒含有十多種氨基酸，營養成分更易於人體吸收，是補氣養血的佳品！米酒能促進食慾，幫助消化，溫寒補虛，提神解乏，促進血液循環還有潤膚等功效！大家都可以試試哦[碰拳]

關鍵字: 健康 醪糟 美食