用户879941654193
烧麦是我小时候早餐最爱吃的了！
不过吃过江浙一带的笋丁鲜肉烧麦，也吃过北方的羊肉烧麦，但是要说吃得最顺口的，还是我们湖北的重油糯米烧麦！
重油烧麦，特点就像它的名字一样，油香十足，而且馅儿里的肉经过卤制，让整个烧麦卤香四溢。刚刚蒸出来的烧麦皮薄馅大，浓郁的油脂浸透了薄薄的烧麦皮，晶莹剔透，煞是好看。
而家庭版的重油烧麦做起来也是非常简单。
1.泡糯米，时间一定要长，根据自己吃的时间自己掌握，最好泡一上午或者一晚上。然后加少量水用电饭煲焖熟。
2.准备好卤牛肉（猪肉也可以）、卤香菇、卤木耳、胡萝卜切丁，洋葱、大葱切碎。
3.将锅烧热，锅里放一大勺猪油。猪油是重油烧麦的灵魂，少了猪油出不来那个独特的香味，而且一定要多才好吃，不然也不会叫重油烧麦了。
4.将各种配菜及葱炒香，然后下入卤味，翻炒一会，不要炒太久，炒热即可。
5.在锅中加入卤汁，汤汁基本没过所有食材即可。
6.中火慢慢翻炒到汤汁浓稠，不用完全收干，留底即可。
7.在锅中加入焖好的糯米，转小火，慢慢翻拌均匀。加入适量盐和大量胡椒调味，胡椒一定要多放，浓重的黑胡椒香气也是重油烧麦的特色之一。
8.取适量馅料放在馄饨皮上，然后像包包子一样按着花边收口。口不用封死，收紧即可。
9.换蒸锅，上汽后蒸约8分钟到馄饨皮透即可。
这样一道好吃的湖北特色重油烧麦就做好了，当早餐吃当点心吃，都是非常不错的选择。
哦豁是昊z
在年前的时候做了很多的烧卖。我们这里的烧卖都是很多油的那种，一嘴下去满嘴都是油。后来我老婆就去自己试了个自己的方法。结果出来的味道还很好。
首先是要准备些糯米，然后把糯米洗净，浸泡一晚上。第二天准备香菇竹笋肉丁下锅炒熟下入糯米，加入老抽盐鸡精葱花。小火不停的翻炒，让颜色均匀。另外准备一个蒸锅。上锅蒸至熟透。然后出锅冷透。一定要冷透。如果烧卖皮不会自己做，那就可以去买点饺子皮，擀一下薄一些。那就可以包烧卖了。皮越薄越有口感。油少的烧卖吃起来特别的香。
以上我们家自己的做法，可以试一试。自己做的肯定都不错。
精致扬州
你好，烧麦是以前有一家人，哥嫂开的包子铺，弟弟在店里给帮忙，弟弟也想娶媳妇多挣钱，就在包子铺做个捎带卖的，后来吃的人多了就叫烧麦
呼市的烧麦都是纯羊肉馅儿的，一般别的馅儿很少有人吃
一般的做法就是选好的羊肉剁成馅儿，放葱沫姜沫，有的放香菇丁，油，五香粉，放点水朝一个方向搅拌，有现成卖的烧麦皮的，把肉往里一包，轻轻把口子拘起来上锅蒸，就成了
烧麦煎着吃更香，我的最爱
nothing吃点啥
说起烧麦，相信大家并不陌生吧，我们喜欢叫它烧麦或者是烧梅，它是我们生活中常见的美食，从咱们古代就传承下来了，不管是在饭馆里，还是地摊上都可以看见它的身影，今天小编就来给大家简单的介绍下烧麦怎么做味道才最好吃的方法哦。
1、准备材料：糯米250克、泡发好的香菇100克、肉糜250克、油75克、少许的葱和姜、老抽、10克、生抽10克、耗油5克、盐5克、砂糖15克、烧麦皮、中筋粉250克、水125克、油5克。
2、烧糯米饭：提前冷藏浸泡一夜放入网锅，主锅里加水，水没过刀片即可;30分钟/120度/速度2。有时候糯米品质不同，蒸的时间也会不一样的，你们自己观察。
3、用刮刀勾住网锅，取出糯米饭。
4、清空主锅，放入100克泡发好的香菇。
5、设置：5秒/速度5，把香菇切成小块，清空主锅。
6、75克油和葱姜爆香，3分钟/Varoma/速度2反转。
7、取出葱姜，倒入肉糜拌炒，3分钟/Varoma/速度1反转。
8、加入香菇碎继续拌炒，2分钟/Varoma/速度1反转;加入老抽、生抽、蚝油、盐和砂糖，水适量浸过肉糜，3分钟/Varoma/速度1反转。
9、插入蝴蝶棒，加入蒸熟的糯米拌炒，4分钟/100度/速度小勺反转，炒制过程中可以从盖孔里观察糯米是否全部裹上颜色，也不要把糯米炒糊了，要保持颗粒状。放在一边待用。
10、接下来揉烧卖面团，主锅加水125克、中筋粉250克、油5克，30秒/速度3混合，2分钟/揉面键
11、取面团，揉搓光滑，盖上保鲜膜，松弛约10分钟
12、用刮板将面团分割成两大块。
13、用双手将面团搓成长条状，此时工作台上不要撒粉，才容易搓成长条状。
14、用刮刀切10克左右小剂子，再用手将小剂子捏圆、压扁，可方便擀皮。
15、擀成圆形面皮后，用擀面杖一段压出花边。
16、加入大量的烧卖馅儿，将带馅儿的面皮放在虎口处，另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿，虎口收紧，掐出腰即可。
17、蒸烧卖：主锅放600克开水，放上蒸锅，10分钟/Varoma/速度小勺。
18、香喷喷的烧卖出炉啦。
这就是烧麦怎么做味道才最好吃的方法了。
通过上面小编给大家介绍烧麦的方法，大家现在已经对烧麦怎么做味道才最好吃已经有了一定的了解吧，烧麦不仅好吃美味，而且做法也是非常简单的，相信大家现在已经迫不及待的想要大展身手了吧，那我们就叫上亲朋好友一起动手试试吧！
春的梦
糯米烧麦，做法简单，给大家分享，谢谢关注！
准备用料：
糯米500克
猪肉(五花肉)300g左右
干香菇8朵，干木耳8朵，洋葱1个210g，胡萝卜1根130g
糖30克
生抽45g
老抽40g
料酒15g
椒盐3g
水饺皮40个
食用油适量
步骤1
把各种菜切成丁,肥肉瘦肉分开,肥肉切的碎一点。
步骤2
生抽老抽糖料酒椒盐拌在一起。喜欢吃辣加点辣椒粉,大家可以根据自己的口味放。
步骤3
我是下午做烧卖，中午买的糯米,大约泡了5个小时。早上做烧卖的话就可以晚上泡下去。用纱布沥干水分。
步骤4
先放食用油,油热了放洋葱,把洋葱炒软变色,就可以把肥肉末放进去,把油炒出来,再放瘦肉,炒到瘦肉变熟的颜色
步骤5
加入胡萝卜丁，翻炒几下，再加入香菇丁木耳丁
步骤6
把调好的调料全部倒下去,翻炒
步骤7
把糯米倒进去,继续翻炒。火候自己控制,放进糯米后我大概炒了四五分钟,颜色均匀,糯米吸收了调料汁,锅里没有什么多余的水分了，就可以关火
步骤8
把纱布放在蒸锅上,糯米饭倒进纱布,然后两个角绑起来,露出一些蒸孔。这个技巧我是从别人那里学来的,说这样蒸汽可以更充分上来,糯米才会熟。一定要先把水烧开再把糯米放上去蒸!蒸大约二十分钟，用勺子挖一勺中间的尝尝熟了就可以
步骤9
蒸糯米饭的时候就可以擀面皮了。水饺皮比较厚，可以再擀薄一点。擀好的皮先放进保鲜袋,放在外面怕很快会干。自己做面皮也可以，但是我嫌太麻烦了，水饺皮就很合适啦。
步骤10
蒸好的香喷喷糯米饭,铺开来稍微凉下,用筷子搅拌一下，铺平一下。包的时候先用面上层的不会那么烫,边包边凉,用太烫的会烫手噢，要小心
步骤11
最后一个包烧卖的环节把打游戏的老公叫来一起干活了~不能让他光吃不做,坐享其成,要一起体验做美食的快乐 第一次包烧麦皮的，多包几个找到自己的方法就好了。反正自己吃,也不用很漂亮,不露馅就行啦!
步骤12
把水烧开后,再上锅蒸,蒸四五分钟,看到皮变透明就可以了,关火闷一两分钟,就可以吃了。多余的可以先不要蒸掉,放在冰冻层,第二天再拿出来蒸,蒸八九分钟。如果放在保鲜层的话怕皮会软掉,会有水。蒸出来的皮还挺透明的,虽然样子丑了点但是味道真不错!
顾倩倩的日常
烧麦大家应该都挺熟悉的，不仅外观好看，而且口感还很棒，深受大家的喜欢。不过呢一般在饭店里经常吃到，那么自己在家里能不能做出来好吃又好看的烧麦呢？大家是不是也很想学习一下呢？下面就来看看吧！
烧麦怎么做？
烧麦的做法不少，口感也非常的多样，不管你喜欢什么样的口味，总有一款适合你！在外面卖的让人很喜欢吃，那么家庭版的烧麦也可以根据自己的口味来制作馅料，安全卫生又好吃。
这款家庭版的烧麦叫鸡蛋烧麦。这款鸡蛋烧麦的皮主要是用鸡蛋制成的，金黄的颜色看起来就非常有食欲。将鸡蛋打散，放在锅中摊成小圆饼。而馅料里面添加了黑米和大米。在摊好的小圆饼中加入充足的馅料，最后加入香菜作为点缀，颜值更上一层楼了。具体做法来看一看吧！
鸡蛋烧麦的做法。
食材：大米，黑米，猪肉，胡萝卜丁，玉米粒，青豆粒，老抽，生抽，白糖，大葱，生姜，鸡蛋，香菜，蚝油，料酒，五香粉，食盐。
第一步，将大米和黑米淘洗干净，放在容器内，倒入清水浸泡大约两个小时，放进电饭煲进行蒸熟。蒸熟之后拿出晾凉，备用。
第二步，将买来的猪肉切成肉粒，放在小碗中，加入适量的料酒，蚝油，五香粉，食盐，老抽，生抽和一小勺白糖，搅拌均匀，腌制大概10分钟.
第三步，拿出鸡蛋，将鸡蛋打散，在打散的鸡蛋里面加入一点清水，搅拌均匀。拿出电饼铛，开小火，然后将鸡蛋液倒入，摊平，最好摊出的饼是薄的和圆的。
第四步，锅中放油，等油热以后，加入葱花和姜丝翻炒，炒出香味后加入腌制好的猪肉粒，翻炒均匀，等猪肉炒熟之后，倒入胡萝卜丁、玉米粒、青豆粒翻炒均匀，加入适量食盐，一小勺生抽和老抽，再加入一勺白糖，翻炒均匀，加入一点清水。
第五步，等到锅中的食材熟了之后，把蒸好的大米和黑米放入锅中，翻炒均匀，最好炒出来的米是一粒粒的，这样就可以出锅了。
第六步，拿出摊好的鸡蛋饼，将馅料包进去，整理成好看的形状，然后用香菜叶固定住。这样就做好了。
使用香菜叶，一部分是为了固定住烧麦的样子，一部分可以当做点缀，这样会使鸡蛋烧麦更完美。
结语。
这款鸡蛋烧麦是不是很简单，颜色搭配也非常好看，上桌之后，立马吃光。大家如果想吃的话，不用去外面买了，自己在家做就可以。大家喜欢的话，就来试一试吧！
GSL探美食
糯米烧卖的制作方法
做法一
⒈ 将糯米淘洗干净后，用冷水浸4至5小时；
⒉ 糯米沥去水分，上笼用旺火蒸熟；
⒊ 猪肉切成小丁；
⒋ 葱姜切末；5. 烧热锅，放猪油，将肉丁下锅煸炒；
⒍ 加酱油，绍酒，白糖，葱姜末，味精，鲜汤烧沸；
⒎ 将糯米饭倒入锅内拌匀；
⒏ 待汤汁被糯米涨干时，加猪油拌和，出锅冷却，即成糯米馅心；
⒐ 将面粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片状；
⒑ 再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子；
⒒ 坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子；
⒓ 皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯；
⒔ 将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。
做法二
1. 糯米浸泡4小时以上；倒在纱布上，蒸熟。与其它馅料炒成糯米馅
2. 烧卖皮撒些面粉，在周围擀薄，形成薄薄的荷叶边（中间部分不要擀，只擀外围）
3. 取适量糯米馅放入烧卖皮的中央
4. 留出约1/3的皮在虎口上方，收紧成花朵状即可
5. 蒸笼布上刷一层薄油，放入烧卖，开水蒸约10分钟即可
烹饪技巧
1、怕麻烦的，不用擀成荷叶状，直接包制即可。
2、烧卖包制时只需收口即可，不用捏合。
3、烧卖的糯米馅是熟的，蒸制时只需几分钟，将皮蒸熟便可。
4、蒸笼布上可以刷一层薄油，这样就不会揭不下了。
锋味美食达人
家常烧麦
用料
糯米
500克
饺子皮
30张
肉糜
250克
干香菇
10朵
黑木耳
适量
胡萝卜
半根
洋葱
半个
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
步骤 1
糯米前一天晚上开始泡，第二天上蒸锅蒸，喜欢软一点的就多蒸一下。蒸熟后放凉备用。
步骤 2
将干香菇和干木耳泡发并切碎，洋葱半个、胡萝卜半个切碎备用。
步骤 3
肉糜是直接在肉店买的鲜肉搅碎的，瘦多肥少，三七开吧。热锅烧油，放肉糜，炒出油。
步骤 4
肉炒到一定程度拨一边，放洋葱粒，炒至洋葱变软。
步骤 5
再依次放入香菇、木耳、胡萝卜翻炒，并加入适量的生抽蚝油，老抽可以少一点，盐适量。
步骤 6
放入凉好的糯米一起搅拌。
步骤 7
烧卖皮就是用饺子皮做的，包之前用擀面杖把饺子皮擀薄一点，这样做出来烧卖更晶莹透亮
步骤 8
放入馅料后把饺子皮的四周捏几个角。
步骤 9
用左手食指和大拇指在烧卖胚子的颈部捏一下。
步骤 10
一边捏可以一边用右手把馅料按压，馅料越紧，捏出的花越好看，蒸出的烧卖也就越紧，口感更好。
步骤 11
捏完后就可以上锅了，大火蒸，时间可以自己把握，蒸到烧卖皮透明的就可以了。
步骤 12
烧卖出锅啦，是不是卖相很不错，味道也不错哦，喜欢吃的也可以自己试试。
天下美食屋
烧麦是传统面点，每个菜系都有它的踪影，主要以面粉为皮，菠菜汁开水烫面，三生面，既口感筋道，又可以塑型，馅儿以咸鲜为主，熟糯米，肥瘦肉丁，香蘑丁，既可宴席制作，又可点餐制作，现做现吃
琰琰食记
面粉500g，猪肥瘦肉400g，冬笋丁100g,盐15g，生抽30g,鲜虾50g，葱、姜、味精、高汤、料酒适量。\r
1.将面粉用沸水拌和成雪花状，散尽热气，揉成较硬的面团，饧5min后搓条，下成15g左右的剂子。将洁截向上按扁，用橄榄仗擀成直径8cm左右的边缘薄中间厚的荷叶边状圆形皮子（学名打褶擀，这个需要多练）。\r
2.将猪肉剁碎，加入葱、姜、盐、生抽、味精、料酒、高汤搅上劲，再加入冬笋丁、虾仁、搅匀，最后加上香油。\r
3.左手托皮，右手上馅，慢慢拢上成下圆，上如石榴花边的烧卖生坯。\r
4.生坯上笼，旺火蒸8min后揭开笼盖，在烧卖上洒少许水（防止皮上的干粉生硬发白），再蒸2min即可。\r
注意：\r
1.在擀皮时要多些面粉，更容易打褶。\r
2.面粉烫的要均匀。\r
3.馅心要多而饱满。\r
4.擀制的手法要多加练习。\r
成品:\r
形态美观，皮软光滑，口味鲜香。
