森美美
筋头巴脑怎么做有营养不上火？首先要了解一下筋头巴脑指的是什么，才好去说他怎么做。
筋头巴脑是什么
在我们平时日路边小吃店不管还是火锅店的菜谱都有它的出没，这里上面写的筋头巴脑一般泛指是牛肉、牛心管、牛肚、牛板筋、牛腱筋、大肠、肺、百叶等食材一起烹调的一道菜。主要的做法还是炖煮或者是火锅。特点是带皮带筋，具有强身健体、养脑益智，养胃健脾舒筋活血等食补功效。
筋头巴脑我们怎么做好吃
筋头巴脑怎么做才能更好吃呢？我的建议或者说是观点是：炖煮和火锅的做法做出来的筋头巴脑才是最美味的。其中炖煮的话，就是我们平时点菜的时候那种锅仔的做法，接下来我就说一说筋头巴脑怎么做好吃。
1、炖煮做法
我们将所需食材准备好，有牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
制作这道菜之前，首先将主要的肉类食材放到冷水里浸泡2-4个小时，这一步很关键，这样做是为了把中间的血水泡干净。
沥干水分的鲜牛骨、牛杂和萝卜切块，块的大小在3-5公分就好了。
再用纱布袋装好的锅底汤料中用到的佐料，八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
切好的食材原料倒入开水烫焯一下，撇去表面浮沫，肉块表面呈白红色，滤去汤水，再加入清水，加入萝卜入高压锅10分钟左右，这个要高压锅上汽之后。
改用小火继续烧30分钟，煮到牛肉、牛杂软而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。
2、火锅做法
首先，将火锅的食材准备好，牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。调料有，葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
将牛肉、牛筋、板筋、肉筋等切成3公分左右的块。牛肉食材焯水捞出，土豆顺刀切5公分长块，胡萝卜切3公分厚片，香菇洗净沥水。
麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据个人口味调制蘸料。
铁锅放底油烧至三成热，放入姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒出香后加半锅水烧开。
将焯好的筋头巴脑全部下锅，倒入适量鸡精、味精、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，开大火煮至开锅。
开锅后，改用小火炖3小时左右，关火焖几分钟。
将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑倒入小砂锅或者小铁盘（深圆盘）继续炖煮，开锅之后就可以吃了，这当中还可以加入各种蔬菜 。
艾冬海
你好我是粘豆包，很高兴能回答这个问题。筋头巴脑是香、辣、鲜，回味悠久，百吃不厌。这道改良版的筋头巴脑是我自己搭配的有牛肉、牛筋、牛腩、牛板筋（这个占的分量很多）、牛健筋和多种配料精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。
主料：筋头巴脑1500g
辅料15种：油 适量盐 适量豆瓣酱 1大勺蒜 适量姜 适量土豆 2个西红柿 2个山楂干 1把八角 适量桂皮 适量花椒 适量生抽 3勺老抽 1勺冰糖 适量干辣椒 适量
烹饪步骤：
步骤1，筋头巴脑放凉水中浸泡2小时泡出血水，再焯一下。
步骤2，热锅凉油，油热炒香蒜和姜片。
步骤3，放入一大勺郫县豆瓣酱炒香。
步骤4，放入焯好的筋头巴脑煸炒。
步骤5，倒入温水，这个汤很好喝，爱喝的就多倒些水。
步骤6，放入一把山楂干。
步骤7，放花椒、八角、桂皮、干辣椒。
步骤8，大火烧开。再全部倒入高压锅。
步骤9，倒入生抽和老抽。
步骤10，放入冰糖。开锅转小火2小时。
步骤11，准备土豆和西红柿。然后土豆切条，西红柿切块。
步骤12，砂锅添适量水，烧热。西红柿铺在砂锅底层，上面放土豆条，然后把高压锅里的全部食材倒入砂锅。
步骤13，放盐，开锅转小火再焖1个小时。然后就可以出锅了
希望我的回答对你有帮助。谢谢
粘豆包配大碴子
自从《闯关东》播出后，筋头巴脑在哈尔滨突然就开始火了，《闯关东》里面有句著名的台词：潘五爷我就爱吃筋头巴脑的牛肉........大街上满是李一锅刘一锅的，有的还开了连锁。其实我也爱吃筋头巴脑，有嚼头，比如和吃肉相比我就更爱啃骨头。什么叫筋头巴脑呢，就是牛身上肉类带筋的地方和边边角角，比如板筋啊，心管呀，都属于筋头巴脑。
用料
牛肉 2000克 蒜 30克 酱油 适量 白酒 20克
料酒 15克 老抽 10克 葱 30克 姜 30克 蒜 30克
步骤
1.牛肉冷水浸泡半天，捞出放入锅内倒入凉水，倒入料酒，大火烧焯熟。
2.葱切段，姜切片，八角，花椒，蒜干备用。
3.所有香料倒入袋中封好备用。
4.炖锅中倒热水，放入牛肉，大火烧开，撇去肉末，倒入生抽，老抽，放入料包仿佛冰糖，盖盖中火40分钟后放盐继续炖40分钟。
5.美味的筋头巴脑就做好了
和美小厨房
你好，想要做好筋头巴脑。既有营养又不上火。你可以搭配一些白萝卜胡萝卜进去，一方面能够平衡人体的营养。，另一方面白萝卜能够平息牛羊肉的热性。胡萝卜能够补充人体所需的多种维生素。
1:在另一方面，在制作方法上，:不要有过多的调味料。盐为主料。不要放味精，鸡精之类的东西。以免破坏牛肉本身的鲜香味。
2:在增食欲上面。可以放一些干辣椒来增加人的食欲。吃起来味道不会那么寡淡。
3:原料:牛腩，牛脆骨。牛板筋，牛肚。这几种原料为核心。筋比较多。也是胶原蛋白含量最多。
胡萝卜，白萝卜。均切成块儿。
4:将以上原料均切成条。然后放入水中焯一下水。
锅内放入少许的油。下周葱姜辣椒花椒。放牛肉进行煸炒。炒出油来以后放入豆瓣酱。然后加少许的酱油。炒出香味儿以后。加入水没过牛肉。然后放入少许的盐，胡椒粉。小火炖至六层熟，加入胡萝卜和白萝卜。炖20分钟左右出锅即可。
南鲍北参
材料
牛肉筋头巴脑，口蘑，土豆，西红柿，郫县豆瓣，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮
做法
1.筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水
2.把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水
3.土豆和西红柿切块
4.准备调料：郫县豆瓣，葱姜蒜，花椒大料香叶桂皮
5.锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿。添半锅水，花椒大料香叶桂皮放进去，高压锅大火压四十分钟
6.待高压锅能打开盖后，加入口蘑土豆西红柿和少许盐，继续压十五分钟就可以盛盘上桌了。
小诀窍
1.筋头巴脑一定事先用清水浸泡 2.这东西很不容易炖烂，需要多炖一会儿 3.配料随心所欲，可以加多种蔬菜。
生活在南方的小毅
大家好， 牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪的含量相对较低(减肥中的朋友可以吃牛肉)，和大家分享一下筋头巴脑的做法
主料:牛筋肉、筋头、牛杂、洋葱
1、首先把牛筋头肉冲洗干净，烧开水后，加2勺醋，把牛筋头肉倒入里面，充分煮出血沫，撇清，沥静，然后把牛杂切细条，用放点姜煮下去腥，洋葱切好备用
2、调料准备好放入一个碗中:大葱段、十三香、盐3勺、8角(3个)、香叶几片、大姜适量
花椒粉一勺、醋4勺、红烧酱油1勺、辣椒少许、大枣几颗、枸杞少许
3、压力锅中加适量水，先把肉类放在下面，再倒入搅拌均匀的调料、洋葱，盖上盖子，压力锅选择适用的程序，煮3个小时左右，即可完成出锅，牛肉煮的非常烂，因为醋是帮助牛肉更烂的。
这样我们的筋头巴脑就做好了，味道鲜美，口感嫩滑，营养丰富，经常食用具有美容养颜、滋阴壮阳、壮骨的功效，并且牛肉食物中所含有人体所需的这8中氨基酸，任何动植物没发比的。
掌上美食记
材料
牛肉筋头巴脑，口蘑，土豆，西红柿，郫县豆瓣，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮
做法
1.筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水
2.把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水
3.土豆和西红柿切块
4.准备调料：郫县豆瓣，葱姜蒜，花椒大料香叶桂皮
5.锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿。添半锅水，花椒大料香叶桂皮放进去，高压锅大火压四十分钟
6.待高压锅能打开盖后，加入口蘑土豆西红柿和少许盐，继续压十五分钟就可以盛盘上桌了。
小诀窍
1.筋头巴脑一定事先用清水浸泡 2.这东西很不容易炖烂，需要多炖一会儿 3.配料随心所欲，可以加多种蔬菜
壮妈美食
筋头巴脑焯水后洗净，在锅内清水加盐和少许花椒，煮1小时后捞起，放入冰箱。因为没煮的时候没有大料，所以不上火哦[抠鼻]
要吃的时候改刀切小块，可以当凉菜，也可以煮面的时候当浇头用。
最好的是，在炒青菜的时候加入些，这样煮出来的青菜孩子特别喜欢吃[耶]
一人两手三餐四季
你好：我是吃不胖的霞姐，牛筋头巴脑的做法，鲜牛肉踢下来的筋皮就行，切成块锅内烧水、烧开放入料酒把切好的牛肉筋头放入焯水打出血沫捞出沥干水分备用。锅中烧油、放入豆瓣酱炒香然后加姜片葱段、加几个干辣椒炒香放入焯好的牛筋肉炒好加水放入料酒鸡精、少许盐、老抽三块冰糖、在放一勺炖牛肉料、转入高压锅压制15分再转入炖锅放入冬瓜土豆红枣，再炖十分钟大火收汁加入香菜即可食用。希望我的回答对你有所帮助
吃不胖的霞姐
王才盈
在生活中很多人都有过上火的经历，身体一旦上火就会非常的痛苦，尤其是平时吃牛头的时候很多人都非常的担心，那么吃牛头会上火吗？牛头的营养价值1.补充蛋白质
牛头中含有丰富的蛋白质和铁，磷等矿物质元素，常食能起到补充人体所需蛋白质的功效。
2.滋补身体
牛头中各种营养成分含量均衡，适合手术后的人群或者贫血的人群多食用。
3.补脑健脑
牛头中的含有较多的髓质和磷脂等成分，常食能起到补脑的作用。吃牛头上火吗不上火通过对吃牛头会上火吗的介绍之后，我们知道健康的身体与日常饮食密不可分，所以喜欢吃牛头的朋友就能更好的掌握。
