希8
你好，關於戚風蛋糕好吃還是海綿蛋糕好吃，首先得說說海綿和戚風的區別
戚風：口感輕盈如棉花如雲朵般，入口即化。製作戚風蛋糕一般都是分蛋法，首先分離蛋清和蛋黃，蛋黃中加入液體油、牛奶或者水或者果汁，篩入麵粉攪拌成蛋黃糊，再開始打發蛋清，打成堅挺的蛋白霜後進行混合成麵糊，入模進行烘烤。
海綿：顧名思義，如海綿般的質地，鬆軟有彈性，製作海綿蛋糕多以全蛋打發，全蛋打發至寫8字不消失，將固體油，也就是黃油和奶類加熱至黃油融化，再加打發好的全蛋分次與黃油混合體混合均勻，在混合時黃油牛奶液要保持一定的溫度，因為黃油最易消泡，混合均勻以後，再篩入麵粉拌勻進行烘烤。
從操作上來說，日式海綿的難度相對高一點，難點在於全蛋的打發和黃油容易消泡這兩點。從口感來說，戚風含油和液體更多一點所以口感更加輕盈，而海綿恰恰相反，含液體量較少，所以口感是有點扎實且有彈性的。
總體來說兩者是各具特色，就我而言更喜歡日式海綿的口感。希望對你有幫助，謝謝
蘇咔烘焙
我是可兒媽媽，很高興回答你的問題。戚風蛋糕和海綿蛋糕因為用料和製作方法的不同而導致口感上有所不同，要說哪個更好吃，先來簡單瞭解一下它們的區別吧：
1、用料：戚風蛋糕中除了麵粉、糖、蛋以外，還加入了液體植物油和水或奶，這樣可以增加蛋糕的溼度，口感偏清淡、醇香和鬆軟；海綿蛋糕多用液態黃油，飽和脂肪酸含量較多，口感紮實，綿軟，有韌性。
2、製作：海綿蛋糕多以全蛋打蛋方式為主；戚風蛋糕則是採用分蛋式。全蛋打發的海綿蛋糕因為全蛋的發泡程度較低，所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高，有蛋黃和黃油的香氣。多用於蛋糕底，有支撐力，適合和淡奶油搭配食用。冬天打發全蛋，建議在盆底放一盆溫水，更方便打發。
②分蛋打發的戚風蛋糕操作相對比較麻煩，也更容易消泡，技術要求相對高一點。但是張力比較大，口感更加蓬鬆。
兩種蛋糕都是美味且健康的，瞭解了它們的區別，至於哪個更好吃一點，就可以依照自己的口味來選擇了，我個人比較喜歡吃戚風蛋糕。希望我的回答能幫助到你。
附上幾張我做的戚風生日蛋糕圖片。
可兒媽媽的日常
海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別在哪？
這個問題要說的就很多了。如果說海綿蛋糕給我們的印象是“乾爽有力”的，那戚風蛋糕給我們的印象則是“溼潤綿軟”的。聽起來就是兩種完全不一樣的感受。我們從用料和製作流程兩方面來分析比較：
一. 用料
1. 油的選擇：
海綿蛋糕中一般選用黃油，黃油在海綿蛋糕中的作用是增添風味和防止麵粉沉澱（麵粉沉澱是製作海綿蛋糕時較容易出現的問題）。戚風蛋糕中一般選用植物油，液態的植物油伸展性好，能使蛋糕更好的膨脹，戚風蛋糕的特點就是綿軟輕盈，所以搭配植物油更合適。
2. 液體的用量：
液體對於海綿蛋糕來說不是必要的，有時為了緩解乾澀感，很多方子會添加少量液體，這也是為什麼海綿蛋糕口感較“乾爽”的原因。但液體對於戚風蛋糕卻是必要的，戚風的製作流程決定了它需要足夠的液體來事先將麵粉混合成麵糊。
3. 蜂蜜和水怡的添加：
我們經常在一些海綿蛋糕的配方中看到有蜂蜜和水怡（玉米糖漿）出現，因為海綿蛋糕含水量少，加入蜂蜜或水怡是為了給蛋糕保溼，讓成品口感更滋潤。它們對於戚風蛋糕不是必要的，戚風本身就是很滋潤的。
二. 製作流程
1. 雞蛋的打發：
製作海綿蛋糕時，雞蛋的打發方式分為兩種：最傳統的做法是全蛋打發（穩定性差），叫做全蛋法。另一種是現在較流行的分蛋分別打發後再混合（較穩定），叫做分蛋法。製作戚風蛋糕時，雞蛋的打發方式只有一種：分蛋法。
2. 流程的差別：
海綿蛋糕：不管是全蛋法制作還是分蛋法制作，都是先將雞蛋打發或將分別打發的蛋清和蛋黃混合後加入麵粉混合，最後才加入油和水料混合。戚風蛋糕：蛋黃是不需要打發的。不管是前蛋法還是後蛋法，都是先將油、水料、麵粉和蛋黃混合，最後才與打發的蛋白霜混合。流程是區分戚風蛋糕和海綿蛋糕的關鍵。
說了這麼多理論，還是得結合實踐來看啊！
戚風類的製作之前有分享過很多。可以去查閱：超完美瑞士捲製作攻略、肉鬆小貝吃膩了？換個做法更好吃、想要做出完美的蛋糕？還不快進來看看
今天介紹海綿蛋糕的製作。用的是傳統的全蛋法，以後再具體介紹分蛋法。
海綿蛋糕（全蛋法）
用料：
雞蛋3顆、低筋麵粉100g、細砂糖110g、黃油26g、牛奶40g、水怡6g
製作步驟：
1.準備好所有材料
2.麵粉過篩3遍
3.黃油與牛奶一起加熱至融化晾一邊
4.預熱烤箱上下火170度
5.雞蛋中加入砂糖打勻
隔熱水將蛋液加熱至40度左右後離水
坐熱水加熱
加入水怡（水怡的作用是保溼，沒有就不加）用蛋抽攪拌均勻
加入水怡攪打均勻
6. 換打蛋器高速打發全蛋。呈現如圖濃稠狀，表面出現波紋幾秒不消失時
調最低檔整理氣泡，讓打蛋頭在每一處停頓一段時間後轉盆移到另一處，直到全部整理到位，氣泡細膩豐富穩定
將過篩了的麵粉再次篩入蛋霜中（過篩很重要，麵粉至少過篩3遍，粉質越細膩越容易拌勻）
用手抽抄底撈拌均勻（不可過度撈拌，大致拌勻無顆粒即可）
換刮刀稍微撈拌整理
沿著刮刀慢慢倒入晾至40度左右的黃油牛奶混合液，撈拌均勻（動作儘量輕柔迅速，拌至表面無油絲即可）
7.倒入墊油紙的模具（配方是7寸的量），震掉大氣泡。
烤箱中下層，上下火170度烤制40分鐘。
出爐震出熱氣倒扣晾涼。
蓬髮性很好，淺淺的進爐，滿滿的出爐。完全不回縮
組織綿軟、飽滿、有彈性
所以，海綿蛋糕和戚風蛋糕各具特色，做好了都是非常好吃的。等你把兩款都學會了，想吃什麼做什麼，不同口味換著吃才是最好的選擇！
鄧琳琳琳
日式海綿蛋糕與戚風蛋糕都是當下流行的網紅蛋糕。也是廣大烘焙愛好者們入門必學的技能之一。我個人覺得這兩款蛋糕都很好吃。要一定分出勝負的話，就要個人口味了。
一、 先來說說日式海綿蛋糕的特點
日式海綿蛋糕的特點是綿軟細膩，入口即化的感覺。它柔軟卻有韌性。而且不會太乾。很適合家裡的老人和小孩子吃。由於它是全蛋打發，所以過程不是那麼繁瑣，只要掌握好烤箱溫度。而且自己做的蛋糕，用料自己可以掌握，無添加無色素。家裡有老人和孩子的可以試試這款蛋糕的製作。
二、說完了日式海綿蛋糕的特點，那麼我們再來說說戚風蛋糕的特點。
戚風蛋糕的特點是質地非常的滋潤細膩。味道清淡而不膩。它的內部組織膨脹，水分特別的高。口感香甜鬆軟。其製作方法是將蛋清打至硬性發泡。也可以用戚風蛋糕，製作生日蛋糕的底胚。或者製作蛋糕卷，波士頓派。但是許多初學者會在剛開始製作戚風蛋糕的時候，由於掌握不好火候，以及蛋清打發的硬性發泡的程度，所以經常造成戚風蛋糕做出來以後不是火大了就是內部塌陷了。
所以做製作戚風蛋糕，最關鍵的就是蛋清打發時掌握它的硬性發泡程度，以及烤箱火候和時間。
清風暢意
日式我比較喜歡吃日式海綿蛋糕。它的口感有點像老輩那種老式蛋糕，口感紮實醇香。因為是全蛋打發，而且用油量也比較大，所以吃起來很香。
戚風蛋糕一般用來做裱花蛋糕用，它的口感不膩，就是該有的蛋糕的味道。
以下是我做的日式海綿和戚風蛋糕。
未央家的廚房
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
A倒數A
對於我來說更喜歡戚風蛋糕：
1、戚風蛋糕能夠輕盈蓬鬆的秘訣就是用了植物油，戚風蛋糕口感輕盈柔軟，這一點已經從名稱上解釋了
2、海綿蛋糕口感比較厚重，它的麵粉用量比戚風多大概一倍左右，還有海綿蛋糕剛烤完的不好吃，最好冷藏三四天後回油，口感更好
楊V舜小廚娘
這兩種蛋糕🍰最大的區別就是綿軟的區別，個人會建議大家，海綿蛋糕可以做成白玉卷，戚風蛋糕更適合做生日蛋糕或爆漿蛋糕🍰。
徐輝特殊食療師
你好。很高興能夠回答您的問題。
我覺得這個問題的回答因人而異。戚風的配方中一般使用的是植物油的口感鬆軟溼潤，日式海綿蛋糕配方中一般會有黃油，相對戚風來說口感較為紮實，但是奶香味更勝一籌。日式海綿蛋糕最經典的使用方式就是製作日式草莓蛋糕了。草莓的味道和多汁的口感和海綿蛋糕非常搭，黃油的香味在口腔中久久不散。
MPatisserie
您好！對於日式海綿和戚風那個好吃，我強烈建議您給我來個地址，我用相同的食材製作，請你品嚐！
