02.24 重庆小面——最简单的饮食里,才有着人生百味

如果说城市是江湖,我第一个想到的是重庆,

一座建在高山大河中的城市。

重庆人的江湖,不讲师承,不论派别。不分阶层,只看你手上的功夫。即便是一碗小面,只要“麻辣鲜香,要得!”

在这一座充斥的江湖味道的城市中,不看身份不论地位,早上都从一碗重庆小面开启味蕾。

重庆小面——最简单的饮食里,才有着人生百味


小面里的人生百态

重庆小面最早是因为纪录片《舌尖上的中国》而被全国观众熟知。那时候重庆还没有与“网红成熟”相关,洪崖洞还没有刷遍朋友圈。可是如果说火锅造就了重庆人热辣的性格,那么说重庆小面包含了重庆人的生活百态并不夸张。到重庆旅游,哪怕不喜欢吃辣的人也要放肆自己吃上一顿火锅,到景点游玩的你,至少要吃上一碗小面,才不枉游山城。

重庆小面——最简单的饮食里,才有着人生百味


哪家小面最好吃

如果要严肃的定义重庆小面,应该是只有面条和调料的素面,浇了臊子(浇头)的,就是牛肉小面、肥肠小面等以臊子为名的命名方式。网上不乏“重庆哪家小面最好吃”之类的盘点,若刚好有朋友在旁边,他可能想都不想他家楼下的小面最好吃。每个人心中都有一家独属于自己的重庆小面,好吃也唯一。

其实,从江北到南岸,每家老板都会说自家的小面是最正宗的,这并不是王婆卖瓜,而是重庆小面并没有什么权威的标准配方,所以除了知名的连锁店,那些隐藏在居民楼里的小店都有自己的独家配方,也就有了独一无二的味道。因此,不用到处收藏攻略,在饭点的时候找一家座无虚席的小面店,就知道好不好吃了。

重庆小面——最简单的饮食里,才有着人生百味


重庆小面胜在佐料

我国自古就有“南米北面”的饮食习惯,地处西南的重庆自然是以米饭为主食。相比与西北的拉面和手擀面,重庆的面条是机器碱面,不管细面还是宽面,都是由机械压制而成,口感上比北方的面条少了劲道。不过,小面能够在以米饭为主食的城市中,占据一席之地,就自有吸引人之处,重庆小面胜在佐料。

一碗好吃的重庆小面,至少有十几种佐料。食盐、味精、酱油、花椒、油辣子海椒、猪油、姜蒜水、葱花、酱油、花生碎…这些只是最基本的佐料,可以说每家面馆必备。至于一些不常见的佐料,每家店都有自己的独门秘方了。

重庆小面——最简单的饮食里,才有着人生百味

海椒要用油炒几遍?加不加芝麻?猪油中要不要混入一些菜油?姜蒜是搅成泥还是调成汁水?....这些问题每家店的师傅根据自己的经验会有不同的答案。甚至在经验丰富的师傅看来,不光是佐料的制作方法,甚至佐料的添加顺序都会影响面的味道。每种料要不要或加多少自然由食客决定,但- -碗面递到食客手上之前,就要严格按自家的要求来。

重庆小面还讲究“红绿”搭配,红是油辣子海椒,绿是夏天的藤藤菜,冬天的豌豆颠儿。在小面爱好者看来,没有配菜的小面是没有灵魂的,而且对配菜也有最基本的要求。藤藤菜要爽脆,不能煮得软趴趴的;豌豆颠儿老了会塞牙,所以只能摘头上的一段嫩叶。配菜不达标,小面味道再好也是不及格。

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包容度极高的重庆

据统计,重庆的小面超过8万家,每家平均每天卖出150碗小面,这样算下来重庆每天要吃掉上千万碗小面。不过,重庆是我国人口最多的城市,因此完全没必要对这个数字感到惊讶。在重庆的街道拐角处、高层居民住宅楼下、不起眼的巷子里、甚至马路边的篷篷里,都能看到重庆小面店馆的身影。“眼镜面桩”“二娃小面”“嬢嬢小面馆”“摊摊面”……接地气的名字却不代表他们在面的选材和佐料上会偷工减料,所谓的苍蝇馆子,口味仍有各自的讲究。

重庆小面在重庆,可以吃早中晚,每天吃都不会厌倦。在重庆这座包容度极高的城市,小面看尽了人生百态,不论何时,只要来一碗重庆小面,就犹如打鸡血般,给你满满的能量。

重庆小面——最简单的饮食里,才有着人生百味


关于美食,每座城市,每个人,都有不同的选择。只是对于每个重庆人而言,喜欢小面不需要太多理由,它是对简单生活的热爱。




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