小面里的人生百态

重庆小面最早是因为纪录片《舌尖上的中国》而被全国观众熟知。那时候重庆还没有与“网红成熟”相关，洪崖洞还没有刷遍朋友圈。可是如果说火锅造就了重庆人热辣的性格，那么说重庆小面包含了重庆人的生活百态并不夸张。到重庆旅游，哪怕不喜欢吃辣的人也要放肆自己吃上一顿火锅，到景点游玩的你，至少要吃上一碗小面，才不枉游山城。

哪家小面最好吃

如果要严肃的定义重庆小面，应该是只有面条和调料的素面，浇了臊子（浇头）的，就是牛肉小面、肥肠小面等以臊子为名的命名方式。网上不乏“重庆哪家小面最好吃”之类的盘点，若刚好有朋友在旁边，他可能想都不想他家楼下的小面最好吃。每个人心中都有一家独属于自己的重庆小面，好吃也唯一。

其实，从江北到南岸，每家老板都会说自家的小面是最正宗的，这并不是王婆卖瓜，而是重庆小面并没有什么权威的标准配方，所以除了知名的连锁店，那些隐藏在居民楼里的小店都有自己的独家配方，也就有了独一无二的味道。因此，不用到处收藏攻略，在饭点的时候找一家座无虚席的小面店，就知道好不好吃了。

重庆小面胜在佐料

我国自古就有“南米北面”的饮食习惯，地处西南的重庆自然是以米饭为主食。相比与西北的拉面和手擀面，重庆的面条是机器碱面，不管细面还是宽面，都是由机械压制而成，口感上比北方的面条少了劲道。不过，小面能够在以米饭为主食的城市中，占据一席之地，就自有吸引人之处，重庆小面胜在佐料。

一碗好吃的重庆小面，至少有十几种佐料。食盐、味精、酱油、花椒、油辣子海椒、猪油、姜蒜水、葱花、酱油、花生碎…这些只是最基本的佐料，可以说每家面馆必备。至于一些不常见的佐料，每家店都有自己的独门秘方了。

海椒要用油炒几遍?加不加芝麻?猪油中要不要混入一些菜油?姜蒜是搅成泥还是调成汁水?....这些问题每家店的师傅根据自己的经验会有不同的答案。甚至在经验丰富的师傅看来，不光是佐料的制作方法，甚至佐料的添加顺序都会影响面的味道。每种料要不要或加多少自然由食客决定，但- -碗面递到食客手上之前，就要严格按自家的要求来。

重庆小面还讲究“红绿”搭配，红是油辣子海椒，绿是夏天的藤藤菜，冬天的豌豆颠儿。在小面爱好者看来，没有配菜的小面是没有灵魂的，而且对配菜也有最基本的要求。藤藤菜要爽脆，不能煮得软趴趴的;豌豆颠儿老了会塞牙，所以只能摘头上的一段嫩叶。配菜不达标，小面味道再好也是不及格。

包容度极高的重庆

据统计，重庆的小面超过8万家，每家平均每天卖出150碗小面，这样算下来重庆每天要吃掉上千万碗小面。不过，重庆是我国人口最多的城市，因此完全没必要对这个数字感到惊讶。在重庆的街道拐角处、高层居民住宅楼下、不起眼的巷子里、甚至马路边的篷篷里，都能看到重庆小面店馆的身影。“眼镜面桩”“二娃小面”“嬢嬢小面馆”“摊摊面”……接地气的名字却不代表他们在面的选材和佐料上会偷工减料，所谓的苍蝇馆子，口味仍有各自的讲究。

重庆小面在重庆，可以吃早中晚，每天吃都不会厌倦。在重庆这座包容度极高的城市，小面看尽了人生百态，不论何时，只要来一碗重庆小面，就犹如打鸡血般，给你满满的能量。