山尖伊人
煮雞蛋之前洗一定要先清洗，清洗的過程中很多人就不小心磕磕碰碰把雞蛋碰裂了，我們在表面看不出來，其實表面已經有一條暗紋了，再放入鍋中去煮的話，一遇熱就容易把蛋清煮出來，所以在清洗雞蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要磕碰。
在煮雞蛋的時候，水量一定要給足，至少要放入雞蛋五倍的水量，這樣才能夠讓雞蛋在水裡面完全飄起來的狀態，在水沸騰的時候也不會導致雞蛋在沸水中碰到鍋壁，否則雞蛋在水裡面跳來跳去，就很容易碰破煮爛。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
鏟子愛廚房
想問一下煮雞蛋時，雞蛋為什麼會破？
大家好，我是美食來臨，一個愛吃愛喝的美食博主。最近，每天早上起床第一件事，不再是洗臉刷牙，而是跑去給家裡的每個人煮上一顆雞蛋。煮雞蛋的做法很簡單，洗一洗，鍋裡放點水，雞蛋放進去，點火煮熟即可。可是煮雞蛋這麼簡單的事，卻有很多人表示不容易做好，為什麼？因為煮雞蛋的時候雞蛋很容易破殼，然後雞蛋液就流出來了，煮雞蛋就失敗了。運氣好的，雞蛋還能吃，運氣差的一顆雞蛋就剩下半顆。那麼為什麼雞蛋會容易破殼？
【破殼真相揭秘】
一、煮雞蛋的時候雞蛋殼容易破，大部分的原因是雞蛋撞擊造成的。雞蛋殼很脆，很容易就破了，加上輕輕的撞擊，雞蛋殼很容易就裂開了，加上熱脹冷縮的原理，雞蛋殼就會破開了。不管是雞蛋與雞蛋之間的撞擊，還是雞蛋與鍋直接的撞擊，很容易死造成雞蛋殼裂開。煮雞蛋時，要降低雞蛋的這種撞擊，雞蛋殼就不容易裂開了。
許多人煮幾個雞蛋，加入了許多水，雞蛋在水沸騰的時候會隨著沸水竄動起來，一個不小心就會發生碰撞，破殼。所以咱們煮雞蛋的時候，不需要放太多水，能把雞蛋大部分淹沒住就行了。煮雞蛋的時候蓋上蓋子增加壓力即可。雞蛋不到處滾動，就不容易破殼。
二、冷熱相遇，雞蛋殼受不了刺激也很容易破殼。這與雞蛋的保存方式有關聯。春季的雞蛋不容易變質，只需要常溫保存。煮的時候，雞蛋在冷水的時候入鍋就可以了。有的人會等水沸騰了下鍋，這個時候也容易破殼。夏季的時候，雞蛋比較容易變質，需要低溫保存，許多人會選擇把雞蛋放入冰箱裡，這種雞蛋煮前提前取出，用常溫的水泡一下，再冷水下鍋煮。相對來說，夏天煮雞蛋破殼的機會稍微高一些。
三、雞蛋自身的問題。有些人煮雞蛋的時候，由於沒有看雞蛋是否有裂縫，洗了洗就放到鍋裡去煮。這個時候因為熱脹的原因，雞蛋液就會把蛋殼脹破，看起來也很像煮破的。當然這種情況比較少。
【結尾感想】
煮雞蛋容易破殼，大部分的因素因為雞蛋的“碰撞”造成，少部分是自身的影響。煮雞蛋的時候，水不用太多，也能煮熟。一般煮雞蛋控制好時間，而與水的多少並無太大關係。白水煮雞蛋的時候，雞蛋煮3分鐘至5分鐘，多數為溏心蛋，俗稱：夾生蛋；煮8分鐘至10分鐘，一般就能煮熟。當然，冰箱保存的雞蛋，適當加長一點點時間哈。
美食來臨
朋友你好，很高興回答這個問題。
煮雞蛋破皮了，一般都是因為溫差造成的，我認為是三個方面的問題沒有注意：
1、煮雞蛋時，一定要保證雞蛋是常溫的，也就是保持室溫的，如果你的雞蛋是從冰箱裡剛剛拿出來的，馬上就煮，肯定是要破皮的。要提前從冰箱裡拿出來，讓它緩成常溫以後再煮，就不會破皮了。這是因為溫差造成的。
2、煮雞蛋一定要涼水下鍋，如果你是等水開了以後再下入雞蛋，可能會要煮破的，這也是因為溫差的原因造成的。
3、煮雞蛋一定要用小火，讓鍋裡的水，慢慢升溫，縮小溫差，如果用特別大的火，雞蛋受熱太快，造成表皮和蛋液溫差過大，也是有可能破皮的。
注意了這幾點，煮雞蛋一般就不會破皮了，您不妨一試。
4、煮熟的雞蛋一定要馬上放到涼水裡，這樣就會很容易的就把皮剝下來。
不知道我的回答能否幫到您，歡迎在評論區留言交流！
愛做飯的米粒
你好，我是皖北小鄭，很高興能夠回答這個問題，希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說一下煮雞蛋時，雞蛋為什麼會破？
蛋殼破裂的原因有兩種，一是下鍋時磕破產生裂縫；二是沸水下鍋。
由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。
煮雞蛋的小竅門：
1、煮雞蛋的時候，應當將清洗後的雞蛋緩緩地順著鍋邊溜進鍋，不要直接往裡扔，這樣很容易造成雞蛋裂縫，從而產生爆裂。把雞蛋洗乾淨以後，放進裝有冷水的鍋中，這時先不要開火煮，讓雞蛋在冷水中浸泡一會兒，使雞蛋中心的溫度和水溫一樣，然後再點火開始煮。
2、沸水下鍋，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。煮的時候也要注意，不要用大火煮，而是要用中火煮，可以讓雞蛋和水一起升溫，蛋殼內的氣溫不會急劇上升，這樣就不容易裂開了。
3、煮6-7分鐘左右，關火，先不要撈出，把雞蛋放鍋裡悶5分鐘，這樣煮出來的雞蛋剛剛好，不會太老也不是溏心，吃起來更好吃。另外，還可以在水中加一些白醋，醋可以加強蛋白的抗凝作用，這樣也能使雞蛋不易裂開。
煮好的雞蛋，放進冷水裡過一下，熱脹冷縮，雞蛋和殼會產生空隙，自動分離，不會粘連，這樣剝殼的時候會更好剝。
擴展資料：
關於煮雞蛋的知識
一、別用沸水煮蛋
雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。
二、煮的時間要短，煮後要冷卻
蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
三、陳一些的雞蛋更好剝
我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。
四、蛋黃外面變綠沒關係
如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。
皖北小鄭
煮雞蛋時怎樣防止破皮？有蛋白流出？這個問題我來回答，希望能幫到您。
煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢出的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。知道這些原因，咱們就能找對方法解決問題了。
1、用針在雞蛋大的一頭刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。
2.雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。雞蛋放冷水裡煮，並且一定要先小火煮開，讓雞蛋和水溫一起慢慢升高，這樣雞蛋自然不會膨脹破裂了。
3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
煮雞蛋不要煮太長時間，一般水開接著再煮10分鐘然後馬上盛出來浸泡到冷水裡，或者水開8分鐘關火再燜5分鐘出鍋，就能得到一個全熟的雞蛋了。
一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質，單也富含膽固醇，所以一次不能攝入過多，一個健康的成人一天不要吃超過兩個雞蛋的蛋製品。
雲端家的雞毛蒜皮兒
大家好！ 我是溫暖爐火，是一位烘焙達人，同樣愛好寫作。關注我，我會持續不斷的提供關於烘焙的小知識，小點子。
（一） 煮雞蛋時，雞蛋殼會裂開的原因
是因為沸水煮蛋的緣故！
其實不要將雞蛋放入沸水中煮，否則沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。
（二）煮雞蛋的方法
做法步驟：
1. 雞蛋冷水下鍋；
2. 慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘即可。
（三）煮雞蛋的小常識
1、煮雞蛋的最佳時機
涼水下鍋，水開後算好5分鐘，將雞蛋放入。
2、煮蛋時水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；
煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。
3. 關於煮雞蛋的小方法：將雞蛋洗乾淨後，在其屁股部位扎個小孔。這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外洩，雞蛋殼就不會破裂。
（四）如何剝雞蛋好剝？
1. 煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以後也容易剝皮；
2. 買新鮮的雞蛋。把雞蛋帶殼煮好後，在涼水裡過一下（我經常這麼做，為了防止燙到手）。之後就很容易剝雞蛋了；
3. 將雞蛋的中間部位在桌子上輕輕磕一下，之後用手掌心的部位輕輕按壓住雞蛋，讓雞蛋在桌面上來回的滾一圈，這裡切記是輕輕的按壓。最後用雙手從雞蛋的中間往兩邊一掰就可以了，不行你試試！
以上就是我的回答啦，希望您喜歡！
溫暖爐火
煮雞蛋破裂的原因:
1.生雞蛋本身在運輸或儲存過程中已經有裂縫，這樣帶裂縫的生雞蛋煮熟後也是開裂的。
2.向鍋裡放生雞蛋時離鍋底過高，生雞蛋碰到鍋底後蛋殼砸出細小裂縫，這樣帶裂縫的生雞蛋煮熟後也是開裂的。
3.煮雞蛋時水沸騰的程度過大，生雞蛋在沸水中猛烈震動與鍋底劇烈碰觸後產生裂縫。
4.因儲存環境溫度低，所以生雞蛋溫度較低，此時如果立刻用沸水煮雞蛋，因為熱脹冷縮，雞蛋殼被脹裂。
怎樣能煮好雞蛋
1.
先將雞蛋輕輕放入鍋中，避免因用力過大蛋殼碰到鍋底破裂，再放入涼水，水要高於雞蛋，然後再用不特別大的火力煮。這樣雞蛋殼和蛋清蛋黃一起逐漸升溫，可避免被漲裂。
2.
如果生雞蛋因儲存原因本身溫度過低，放水後用水泡一會，讓雞蛋和水溫度相同時再煮。
3.
如果想煮的生雞蛋有裂縫，可以在水中加些鹽。這樣鹽水可以加快裂縫處的蛋白凝結，一定程度的防止蛋白溢出。
煮個香蕉皮
煮雞蛋掌握了一個小竅門，雞蛋肯定不會破，下面把我的小竅門分享給大家:
煮雞蛋之前先把雞蛋用溫水洗乾淨，因為雞蛋表皮有許多髒東西。然後重點來了，用涼水下鍋煮雞蛋，就是鍋中先倒入涼水，再放入洗淨的雞蛋，然後開小火煮。為什麼呢?因為雞蛋是涼的呀，你要用開水或熱水下鍋煮雞蛋，由於熱脹冷縮的原理，雞蛋就會破裂。用小水煮至水開計時7分鐘，雞蛋就熟了。這樣煮的雞蛋才不會破裂。
你聽懂了嗎?也就是心急吃不了熱豆腐，得用涼水下鍋煮，然後小火慢煮就行啦!
西北阿蘭
煮雞蛋破裂，可能是因為你用沸水煮雞蛋的緣故，或者是煮沸的時間太長。平時煮雞蛋時要用冷水下鍋，火力不需要太大，可以開中火，如果開大火的話，容易引起雞蛋殼內部空氣極度膨脹從而導致雞蛋殼破裂。水開後，可以攪拌下，一般煮雞蛋的時間是10分鐘，不可超過15分鐘，不然就會有裂紋。 雞蛋煮好後，先不要著急拿出來，最好是讓雞蛋在鍋裡泡一會，然後取出先放入冷水中浸泡一會，這樣比較好剝皮。
小二是伙伕
首先，把雞蛋洗乾淨，因為它的表面，有可能會參雜著一些其雞的糞便，如果不清洗煮起來就是非常不衛生的。
第二，把之前清洗乾淨的雞蛋放入鍋內，記住，水一定要沒過雞蛋，然後稍微加一點點食用鹽，或者是加一點點白醋，因為食用鹽和白醋都起到軟化蛋殼的作用，不容易讓雞蛋破裂了，熟了之後也容易讓他剝皮。
第三等鍋內的水開了之後，我們把大火改為中火，慢慢的煮，煮雞蛋過程一定不要超過十分鐘，時間久了就會降低他的營養成分，會變硬影響口感，水沸騰得太厲害雞蛋容易受熱膨脹速度太快，就導致蛋殼裂開。
最好們要準備一碗清水，等煮好的雞蛋，我們可以放在清水裡沖涼，這樣的話，煮出來的雞蛋不會爛，口感好，也特別好扒皮。\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2fedf0000815d44875802\
