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大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
——涼拌好的木耳隔夜能吃嗎？
回答是不能吃，涼拌木耳當天要吃完，剩下的就倒掉吧。建議大家不要吃隔夜菜，不僅僅是涼拌木耳，其他的菜餚也是，除了可以冷凍的肉類除外，儘量當天吃完，吃不完的就棄了。在冰箱裡過夜之後，不但會滋生細菌，還會產生亞硝酸鹽，這是一種有毒物質。結論：不要隔夜食用。
下面咖啡跟大家分享涼拌木耳的製作，咖啡拌的木耳菜無論多少都是光盤，不會剩下，你一定要學會喲。
菜譜分享【涼拌木耳】
【食材清單】
木耳300克，洋蔥大半個，香菜2根，大蔥1段，姜1塊，幹蔥頭1個，蒜4瓣，花椒十幾粒，白砂糖1克，紅辣椒1小段，小米辣2根，味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，蠔油1湯匙，鹽1克，油適量
——開始製作——
1、木耳摘淨根部，清洗乾淨，撕成小朵；洋蔥切成絲。
2、準備料頭：香菜切段，小米辣切圈，大蔥切段，蒜切末，紅辣椒切絲，薑切片，幹蔥頭切塊。
3、炒鍋注入清水，水開後入少許鹽，入木耳焯水2分鐘，撈出入涼白開中過涼。
4、製作調味料汁：炒鍋入油，爆香大蔥段，薑片，幹蔥頭和花椒，炸出香味去渣。入蒜末小火炒出蒜香味，蒜末微黃，入米辣圈翻炒均勻，倒入碗中。開始調味：加入味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖1克，鹽1克，攪拌均勻備用。
5、木耳擠幹水分，放入大碗中，洋蔥，紅椒絲和香菜一同放入，倒入調料汁，抓拌均勻裝盤，可以開動啦。
涼拌木耳製作之小Tips：
- 木耳焯水時水中加入少許鹽是給木耳碼點底味，撈出過涼可以使木耳更加清脆，口感好；
- 調料汁的製作必不可少，用油爆香料頭使油中充滿香味，炒制蒜末去辛辣留蒜香十分必要，因為洋蔥也有辛辣味，去掉蒜的辛辣可避免口感上太過辛辣，這樣調出來的調料汁看不到紅油重辣，但是滋味特別充足，超級好吃。
- 味極鮮和蠔油都有鹹味，因而鹽的用量要少，實在拿不準就嘗一下，不夠再加，不可一下子落鹽太多。
超級爽口，咖啡家年夜宴涼菜一定會有它，去油膩最好。
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咖啡私房菜
我是二姐，我來回答下涼拌好的木耳隔夜是否能吃的問題。
二姐覺得回答這個問題前，我們先來了解下涼拌木耳需要的調味料，看看是否能隔夜存放的問題
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我們做涼拌木耳的話都喜歡用木耳、芹菜以及花生做一個美味的涼拌菜，而且這道涼拌菜非常適合在早餐的時候做一個涼拌菜吃，可以吃點麵食再搭配點小米粥或者燕麥粥，再配上這個涼拌的黑木耳的話，整個早餐做出來就很豐富而且全面的了。或者我們可以請朋友吃飯的時候，做一個涼拌黑木耳做為開胃菜都是不錯的選擇，但是黑木耳的涼拌方法是怎樣的呢？我們可不可以將木耳涼拌好然後等到第二天再吃呢，那麼二姐就和大家說說這個涼拌好的木耳隔夜的話到底能不能吃的問題。
涼拌黑木耳的做法：
首先我們需要將乾的黑木耳清洗乾淨然後泡發好，另外將花生米水煮完成並且再將芹菜焯水，這些都是需要提前進行的工作。然後我們在食材中加一點食鹽、雞精、蠔油等調味料，蠔油是用來提高涼拌黑木耳的香味的，然後將八角、胡椒以及切碎的小辣椒碎末放到一個小碗中，再在鍋中燒熱適量的食用油然後澆灌到胡椒和八角等食材上面，這樣做出來的味道就會鮮上加鮮了，而且加一點熱的食用油能讓那種又麻又微辣的味道更能激發出來了，接下來就是將加了熱油的八角和胡椒直接放到黑木耳上面，這些食材都需要儘可能均勻的攪拌到一起就可以了。
另外一種就是用芝麻醬加食鹽以及辣椒油做一個涼拌的黑木耳，這樣做出來的味道有一點類似火鍋的感覺，所以二姐覺得這個味道也是非常不錯的。
食鹽以及熟的黑木耳都不能隔夜吃
黑木耳經過涼拌之後，食鹽都已經在黑木耳中入味了，而經過涼拌之後如果現成的直接吃的話還是可以的，但是經過太長時間的話就會產生亞硝酸鈉，而這種成分對我們的身體來說是沒有什麼益處的，所以這就是為什麼我們經常說隔夜菜不能吃的原因，因為經過調味料的醃製之後有大量的亞硝酸鈉，所以經過涼拌過的黑木耳是萬萬不能吃的。
另外一個原因我們可以分析下，雖說黑木耳在做菜前都需要提前泡發一下，但是大家想一下，如果是泡發適中的黑木耳在炒菜的時候能夠嫩滑還稍微有點嚼勁，但是黑木耳在做熟之後經過很久時間去放置，那麼本身黑木耳的菌群種類也會發生變化，二姐認為這樣就會生出了很多的有害物質，所以我們在這一點上更要注意下才行。
總結
二姐建議大家在做涼拌黑木耳的時候，一定要注意現泡發黑木耳然後現涼拌會更健康一些，此外泡發黑木耳等問題都需要我們提前注意下，這樣才能保證我們吃到嘴裡的涼拌黑木耳對我們的身體有益處，否則吃進去的黑木耳還不如不吃，會滋生很多的有害物質的，隨意在這一方面上二姐要提醒大家注意黑木耳的保存。
二姐美食
建議不吃。
像木耳，銀耳，香菇等本身就含有硝酸鹽，如果煮熟後放置時間過長會轉化成亞硝酸鹽，建議及時吃掉。
黑木耳保存的時侯應該放在冰箱中冷藏，特別是夏天溫度比較高的時侯，沒有吃完的食物一定要放在冰箱中保鮮，否則就很容易變質，變質以後就不能吃。
黑木耳的飲食宜忌，
1：食用忌，黑木耳滋潤，易滑腸，患有慢性腹瀉者應甚食，否則會加重腹瀉症狀。發黴的黑木耳嚴禁食用以防中毒。
2、孕婦不宜多吃。不宜與田螺同食，因為田螺是寒性的，遇上滑利的木耳。不利於消化。患有痔瘡者木耳不能與野雞同食，野雞有小毒，兩者同食有可能誘發痔瘡出血。
似水年華123581250
不能吃！最好不要吃！
菌菇類食品還是要現做現吃比較健康，尤其是黑木耳！
黑木耳在水裡泡發過後，當時涼拌吃起來無論是口感還是營養都是很棒的。但如果放冰箱隔夜那可能會比隔夜飯菜有更多毒性。
因為黑木耳裡菌群很多，放的久一點有益菌會變成有害菌。會對我們的健康造成一定的影響和威脅。
所以，為了我們的健康，還是儘量不吃隔夜的黑木耳和其他飯菜！
三餐豆秀
廣西歐陽麗娜優質回答
我發表個人的看法
隔夜涼拌木耳裡面，會產生很多亞硝酸鈉，吃進去身體不是很有益處，身體是代謝不了，所以我不是很建議放隔夜最好當天吃完。
第一，沒吃完的涼拌木耳，放進冰箱，會有細菌傳染，再拿出來吃時一般也不會再加熱，這樣的容易引起腸胃不適，有的人會肚子痛拉肚子。所以要吃不完要放冰箱，最好把剩的涼拌木耳，用保鮮膜把菜帶碗封起來隔離細菌，再放冰箱裡面，但是要放置的時間最好不要超過12個小時。
第二，隔夜木耳容易產生亞硝酸鹽，保存不當，極易腐爛，容易細菌性毒素中毒。木耳菜一定要新鮮烹飪，隔夜木耳最好扔掉，這樣才能最大限度避免急性食物中毒發生。
綜合以上所述我建議你最好別吃，希望我的回答能夠幫助到您。
廣西歐陽麗娜
涼拌菜本身就是要現做現吃的,做好以後放的時間久了儘量不要再吃,隔夜的涼拌菜更不能啦。
黑木耳營養豐富,它本身並沒有毒,但是經過水長時間泡發後,可能會引起變質,產生生物毒素,或有細菌、真菌等致病微生物滋生(當泡發時間超過8小時,變質所滋生的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍,就有可能生成毒素)。
食品監督管理局曾對涼拌菜做過專門的測試,結果發現,做好的涼拌菜如果放室溫環境中,超過2小時就會受到微生物的汙染而變質,放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。如果是吃剩下的涼拌菜,因為用筷子翻動過,其保質期更短。
每年夏季,腸炎、痢疾等感染性腹瀉患者都會明顯增多,這與涼拌菜製作方法不當,或者吃了保存時間過久的涼拌菜有很大關係。
美少男明澤
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。涼拌木耳是一道適合四季的涼拌菜，並且爽口美味，營養豐富。這道菜可以添加任何你喜歡的食材，比如瓜片、胡蘿蔔、小米椒、花生等等。
涼拌菜一定要現做現吃，因為涼拌菜經過長時間放置就會變質，產生細菌，特別是在冰箱中存放，更容易滋生細菌。一般隔夜的涼拌菜不能吃，不只是木耳。涼拌菜經過食用時筷子的翻動，其保質期更短。特別是夏季，不要因為剩下的食品引發腸炎就不值當了。
將黑木耳清洗一下，用冷水泡發，泡發後仔細的擇淨木耳的根部，不然吃起來會覺得牙磣，撕成小朵。鍋中倒入清水燒開，加入食鹽，放入木耳，焯燙後撈出過涼，瀝乾水份，焯水不用時間長，1-2分鐘就好。再準備配料，將大蒜切碎，小米椒剁圈，洋蔥切絲，香菜洗淨切段。調一碗料汁，食鹽、生抽、耗油、雞精、米醋、白糖混合成汁。將木耳裝入盆中，放上所有的配菜，倒入料汁，最後將蒜末放入，燒花椒油趁熱淋在木耳上即可。
一道美味可口，色香味俱全的涼拌木耳就做好了。一定要一次性吃完哦，不要吃過夜的涼拌菜。
小秀私廚
最好不要吃，一般隔夜茶裡面都有大量的亞硝酸鈉，對人體是很不好的，人體也是不能代謝的，不建議吃隔夜的菜。
沒吃完的涼拌菜，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。專家認為，最安全的方法，還是不留剩菜剩飯，但中國人勤儉節約，很多家庭難以做到，那麼，至少做到涼拌菜不要留，莖葉類蔬菜也儘量不要過夜。
黑木耳營養豐富,它本身並沒有毒,但是經過水長時間泡發後,可能會引起變質,產生生物毒素,或有細菌、真菌等致病微生物滋生(當泡發時間超過8小時,變質所滋生的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍,就有可能生成毒素)。
我是你東弟
儘量不要吃了 之前有報道說是吃了不好
胖琳媽美食記
隔夜的涼拌木耳，建議不要吃啦
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