三年悸動五年之痛
麵糰太勁道了 條件允許的情況可以換低筋麵粉 或是兩者摻在一起用，高筋麵粉適合做麵條 做麵皮 中低筋麵粉適合做包子饅頭，選購時候仔細看一下 商品標籤，這個就是低筋麵粉。
傻傻的包子哥
你好，麵糰太筋道，主要有以下兩點：
1、你用的是高筋麵粉。高筋麵粉蛋白質含量較高，其蛋白質在百分之十二以上，這樣的麵粉強度高，可以經過調配製成低筋粉。將高筋麵粉與玉米澱粉按照4：1的比例充分調和，便可以降低麵粉的筋度。
2、揉麵的時間太長了。長時間揉麵也會讓麵糰的筋度增強，一般情況下，在麵糰醒好之後，都會用手反覆揉搓，如果不想筋度太高，可以減少揉麵時間，只把麵糰揉光滑就可以了。
以上兩點就是關於麵糰太筋道的解答，希望對你有幫助。
麵點小藝
很榮幸能為大家回答關於和麵筋道的方法。
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首先要了解你使用的是高筋粉 中筋面 低筋面，三種麵粉的哪一種和三種麵粉的特性。
高筋面蛋白含量最高：用於麵包，麵條饅頭等主食。（如圖1）
中筋面蛋白含量次於高筋面：一般最多就是家庭用面，比較廣泛。
低筋面蛋白含量最少：用於蛋糕，餅乾，蛋撻外皮等。（如題2）
關於太筋道的問題有兩點
1：本是使用的就是高筋麵粉，筋性比較高。
2：揉麵時間過長，導致麵糰是越揉越筋道。
從新補救辦法。
1：麵糰量少的話可以重新添加一些新的麵粉，把揉過了的麵糰摻進去重新揉就可以，從新揉過得面記勤看，看發酵好了沒有，不要讓發酵過度。
2：如果最開始量很大建議先放冰箱保存，每次和麵的時候拿出來一部分摻進去就行，這樣不用擔心用不完壞掉或者扔掉。
3：如果冰箱放不下的話，可以加少量的酵母揉透，醒發，做成饅頭。
下來分享個人和麵的三個技巧
和麵最基本的要求就是要面光、盆光、手光（如圖3）
以下所有技巧都是圍繞這一要點的。
技巧一：和麵的水溫要掌握好
和麵用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。那麼，為什麼對溫度有這樣的要求呢？這是因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。
技巧二：醒面是必不可少的步驟
麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程叫醒面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而醒面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。醒面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。醒面最關鍵的操作就是必須蓋上溼布或蒙上保鮮膜，防止麵糰表面的水分過度蒸發而硬結。如果用溼布的話，記得要把溼布擰乾水分再蓋在麵糰上，不能有太多的水。（如圖4）
技巧三：越揉越筋道
麵糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。如果和的是發麵，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵團更加膨鬆多孔。實踐證明，麵糰越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就儘量多揉幾次吧，但是切記不要揉過，麵糰表面光滑白嫩就好了。（如圖5）
掌握上述三個技巧，希望能讓你和出最有效筋道的麵糰，做出筋道好吃的麵食，謝謝觀看。
李大牛的家常菜。
李大牛的家常菜
把三分之一面粉用熱水燙一下。
譚先餘
人人都喜歡筋道的面，你的確與眾不同哈，如果僅僅是因為面和的太筋道想要釋解的話，解決的方案：1、單獨在和一小份麵糰只加麵粉和水，水要多一些和出來的面要稀稀的也就是軟軟的麵糰，和麵時不要加鹽或鹼甚至小蘇打了。和好後和你第一份你認為比較筋道的面兩份面重新和在一起，兩個麵糰要快速和在一起，然後用溼布蓋好15分鐘後兩種麵糰即為中性麵糰。
杜小二牛肉麵
和麵的水溫要掌握好，面和好和好後必須放置一段時間再使用，醒面
廣東妹遠嫁福建
加澱粉就可以降低筋性啦
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齊媽愛美食
如果不想太筋道，可以在麵糰上刷點油，不刷也可以，然後放保鮮膜或者塑料袋自然醒發半小時以後再揉麵試試
我愛美食201966
太勁道說明是高筋粉。
如果不愛吃可兌一些低筋粉。
這樣中合一下就可以了。
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程大妖
麵糰勁道好哇，做麵條吃太棒了。
用小個的麵條機做，手搖的那種，粗的細的都可以。很簡單。
