dsw某某人
我做過各種披薩，披薩餅皮萬變不離其中，八寸披薩的餅皮配方去如下：
1.高筋粉100克
2.低粉20克
3.水80克
4.鹽2克
5.糖10克
6.油10克
7.（黃油，玉米油，我用橄欖油）
8.酵母5克
未央家的廚房
很樂意回答您的問題！
今天我都要準備給我兒子做披薩呢！不過是家常版的哦！這個餅底不一定非要意式的哦。可以改良啊，比如用饅頭碎加雞蛋的，用純雞蛋餅的等等，今天我就打算給做個普通版的，我看媽正好發了點面！現在這個特殊的時期都在家貓著，就用家裡現成的食材吧，一起拭目以待我今天要做的披薩吧！
xj迷糊公子666
您好！如果您想找商業配方的話，那麼就要先了解意式披薩麵糰的特點，餅底薄而脆，有韌性有嚼勁，烤出來的餅底分切好以後拿在手裡對摺裂而不斷，能很好的託著餡料。
那針對這些特點首先需要高筋麵粉，因為高筋粉蛋白質含量高，可以使麵糰更有韌性；然後鹽的選擇，家庭使用的食鹽都含碘，會使麵糰發苦，所以要使用食用海鹽，海鹽可以給麵糰提升更好的風味，鹽可以使麵糰變色、增強麵糰柔韌性、防止麵糰氧化，但同時還會吸收水分導致酵母死亡，所以鹽在製作麵糰過程中是在麵糰成型並出筋膜的時候才可以加入。最後橄欖油的作用，可以使麵糰更柔軟，增強麵糰的延展性，在烘焙的時候還可以幫助麵糰增加色澤。
還有一種材料叫做糖化麥芽粉，如果您使用的烤箱最高溫度在300度以下，建議您按比例加入，糖化麥芽粉可以給酵母提供能量，最主要的是能讓麵糰在烘焙過程中快速呈現棕色至深棕色。
意式披薩配方：
高筋粉 500g
水（冷藏） 280g
溫水（26度） 70g
糖化麥芽粉 10g
酵母 5g
海鹽 10g
特級初榨橄欖油5g
麵糰製作步驟：麵粉與麥芽粉混合均勻備用，溫水加酵母快速攪拌至酵母溶解、表面有小氣泡，加入麵缸與麵粉混合，加入冰水，攪拌至成團，加入鹽攪拌混合均勻，加入油，攪拌至麵糰完全吸收，取出麵糰放到麵糰箱常溫靜置1小時，時間到取出揉制面團光滑，揉圓，放置醒發箱表面噴水密封，冷藏24小時，溫度2-6度。
以上是一發，第二天取出麵糰會發現麵糰表面有氣泡，體積增大2倍左右。然後取出排氣、分切、揉圓，放置醒發箱密封冷藏24小時。二發階段的作用是讓酵母能更充分的發酵麵糰，從而使烘焙出的披薩更容易人體吸收，因為酵母在長時間的發酵過程中，相當於提前幫助你消化了。這樣的披薩不管是男女老少，即便是晚上吃，也不會有消化不良的結果。
第三天您就可以大展身手製作你想要的披薩了，具體分切的重量，根據你想做披薩的尺寸來定，這個量是三個麵糰的分量。
根據您的需求可以按照我給出配方的百分比來確定使用各材料的多少，配方是按照面粉100%的原則來計算。具體水的用量，請根據您麵粉的吸水性來做調整，做出適合你自己的麵糰。
希望我的回答可以幫助到您！很樂意為您解答！
半邊天兒
傳統意式披薩的餅底，是用中筋麵粉製作的。最簡單、最基礎的家庭手工製作披薩的配方和方法如下：
【材料】
300克中筋麵粉
5克白砂糖
2克鹽
2克速發酵母
250克溫水（用手指插入水中，如果感覺不到水的存在，說明溫度正好，約37攝氏度）
10克橄欖油（也可以用其它食用油，如蔬菜油、葵瓜子油、豆油等替代）
【方法】
1、除溫水以外，將上述食材混合均勻，緩慢加入溫水，邊攪拌邊加水，直到水全部加入後，沒有乾粉，繼續攪拌均勻成團狀，再撒上乾麵粉，邊揉邊撒粉，直到揉成光滑的麵糰。
2、揉好的麵糰蓋上乾淨的布，放在溫暖的地方發酵（如果天冷，可以在裝麵糰的盆的下面放一個裝有溫水的更大的盆），發酵約一個小時，靜置直到麵糰發酵至原來的兩倍大小。
3、在面板上刷上一層油，將麵糰放在案上，雙手塗油，從麵糰中心向四周慢慢推壓，邊推邊轉，最後推壓成一箇中心薄，邊緣厚的圓餅，這樣，披薩餅底就做好了！
至於醬料和餡料，既可以沿用傳統的配方，也可以根據自己的口味調整或創新。
此外，披薩的餅底也可以根據自己的喜好，用雜糧+麵粉來做，比如用全麥麵粉、黑麥麵粉、玉米麵、小米麵加入開水燙熟，冷卻至溫熱後加入普通麵粉、速發酵母、水、糖、鹽等材料，其餘方法均相似。由於雜糧吃水比普通麵粉較多，因此，在製作過程中，水的比例，可以根據情狀進行調整。麵糰幹了，就加一點水，麵糰太溼，無法揉成團，就加些麵粉。初期學習製作披薩麵糰，往往掌握不好面水比例和發麵方法，會造成麵糰過於乾硬或太溼。不過不用太擔心，多做幾次，每次記下用料的配方，不斷改進，同時，也多學習別人的經驗和方法，你一定會做出好的披薩麵糰！
比起做麵包，披薩麵糰的難度要小一些，只要按照配方一步步做，一般都能成功。如果有做包子、饅頭和餅麵糰的經驗，也可以借用配方，只是水的比例比包子饅頭餅的麵糰稍多一些。不同的麵粉，吃水的比例都不是完全相同的，因此在製作過程中，可以根據實際情況而改變配方。
最後，祝你做一個圓圓滿滿的披薩餅！
美尚品味生活
你好！有沒有做意式披薩的餅底配方？
我是天食小林，很高興為你解答這個問題！
接下來我們做披薩餅底的製作的做法
用料：高筋麵粉424克、溫水233克、白糖12克、鹽3克、酵母4克、玉米油4克
1、溫水中加入酵母，攪拌至酵母全部融化。然後和成麵糰，蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。
2、發酵好後，碾成面片放在烤盆中，將面片向外抻拉到烤盤邊緣。
3、將芝士條首尾相接圍成一圈（芝士條要提前解凍化軟）。
4、用右手的拇指、食指和中指抻拉麵片邊緣，然後折轉按壓在餅底，形成花瓣。對稱做出4個花瓣。
5、然後每兩個花瓣之間再做出兩個花瓣，一圈一共12個花瓣。
6、再用叉子在面片上面插適量小孔，芝心披薩的餅底就做好了。
注意事項：
1、配方為兩張10寸芝心披薩的量，做一張減半。
2、和麵團時注意鹽和酵母要分開放，因為鹽可以殺死一部分酵母，這樣就會影響發酵效果。
感謝您的看看！
天食小林
💯超正宗的意式披薩餅皮看這裡！✧٩(ˊωˋ*)و✧
薄薄的餅底配上焦香酥脆的餅邊
更好的突顯出食材的美味的醬料的濃郁
‼️重點是非！常！簡！單！
以下配方是能做兩個大餅皮的份量
⭕️材料：
高筋麵粉300g（有條件可用t65麵粉）
酵母4g
鹽5g
水200g（按照面粉吸水程度調整）
⭕️製作方法：
1⃣將麵粉過篩，防止結塊
酵母加入溫水，攪拌至完全溶解
2⃣所有材料丟進廚師機，中速打4-5分鐘
3⃣打出不粘手面團，蓋上溼布原地發酵1.5小時
4⃣取出麵糰，蓋上溼布放入冰箱等待24小時（隔夜的麵糰口感更好哦）
5⃣製作製作前三個小時取出，回溫一小時，蓋上溼布室溫發酵兩個小時
6⃣發酵完成後稍微揉搓，一分為二。
將麵糰擀成烤盤大小就完成啦！
🙋上面放自己喜歡的各種食材
再撒上滿滿的馬蘇裡拉芝士
出爐後嗷嗚一大口還能拉絲哦✧(≖ ◡ ≖✿)
希望我的回答對你有幫助[大笑]
拿鐵美食記
主料
高筋麵粉
250g
低筋麵粉
250g
輔料 
披薩餅底的做法 
小貼士
用手指沾些麵粉、插入麵糰小心抽出、若麵糰不會馬上彈回、表示已經發酵好、 若壓下後會快速回彈則表示發酵時間還不夠、 相反、如果長期陷下不彈回、則表示發酵過度
米飯夾心愛美食
、除溫水以外，將上述食材混合均勻，緩慢加入溫水，邊攪拌邊加水，直到水全部加入後，沒有乾粉，繼續攪拌均勻成團狀，再撒上乾麵粉，邊揉邊撒粉，直到揉成光滑的麵糰。
2、揉好的麵糰蓋上乾淨的布，放在溫暖的地方發酵（如果天冷，可以在裝麵糰的盆的下面放一個裝有溫水的更大的盆），發酵約一個小時，靜置直到麵糰發酵至原來的兩倍大小。
3、在面板上刷上一層油，將麵糰放在案上，雙手塗油，從麵糰中心向四周慢慢推壓，邊推邊轉，最後推壓成一箇中心薄，邊緣厚的圓餅，這樣，披薩餅底就做好了！
至於醬料和餡料，既可以沿用傳統的配方，也可以根據自己的口味調整或創新。
此外，披薩的餅底也可以根據自己的喜好，用雜糧+麵粉來做，比如用全麥麵粉、黑麥麵粉、玉米麵、小米麵加入開水燙熟，冷卻至溫熱後加入普通麵粉、速發酵母、水、糖、鹽等材料，其餘方法均相似。由於雜糧吃水比普通麵粉較多，因此，在製作過程中，水的比例，可以根據情狀進行調整。麵糰幹了，就加一點水，麵糰太溼，無法揉成團，就加些麵粉。初期學習製作披薩麵糰，往往掌握不好面水比例和發麵方法，會造成麵糰過於乾硬或太溼。不過不用太擔心，多做幾次，每次記下用料的配方，不斷改進，同時，也多學習別人的經驗和方法，你一定會做出好的披薩麵糰！
比起做麵包，披薩麵糰的難度要小一些，只要按照配方一步步做，一般都能成功。如果有做包子、饅頭和餅麵糰的經驗，也可以借用配方，只是水的比例比包子饅頭餅的麵糰稍多一些。不同的麵粉，吃水的比例都不是完全相同的，因此在製作過程中，可以根據實際情況而改變配方。
冰心愛小會
先放一張二次成品圖鎮樓。
抱歉，有點迷之自信。
下面披薩餅皮的配方，我自己試驗了兩次，個別做了變動，大約三人的量，供您參考。
高筋麵粉 140克
低筋麵粉 60克
水 110克
橄欖油 14克
細砂糖 10克
耐高糖酵母 2克
鹽 1克
變動：全麥麵包粉代替高筋麵包粉；糖只放了約2克。
我家烤箱比較小，直接做成長形。下圖是第二次做，四周麵皮里加了香腸和奶酪。
第一次成品圖
第二次成品圖
清渺君
孫小廚教你只需簡單五步就能學會自制披薩餅底
作為一個吃貨，剛入坑的時候總怕自己做不好，披薩餅底也是從網上買的，也是真心不便宜！不如自己做來的實在！而且現在高溫天氣，這些材料從網上買的話也是容易變質的！所以還是自己動手吧
準備食材：
低筋麵粉290克
高筋麵粉130克
黃油30克
溫水190克
鹽巴10克
酵母10克
白砂糖30克
1：除溫水外，所有食材都放進乾淨的盆裡，黃油切小塊，揉進麵粉裡！有微微的疙瘩就差不多了，然後加入190克溫水，可以慢慢加！揉成光滑的麵糰！
2：放在溫暖得地方發酵到2倍大，手揉排氣，分成4等份！醒發15分鐘，擀成圓形麵餅！用叉子扎洞！
3：預熱烤箱，190度5分鐘就可以哦！一個是4個餅底！考完放涼後裝進保鮮袋，放進冰箱冷凍保存！
4：做披薩的話，把材料準備好190度15分鐘就可以咯！
是不是超級簡單呢！關鍵是自己做的實在是太太太實惠了，味道也不錯！
