02.28 巧克力吐司怎麼做？

你好蘇先生

你可以關注我的頭條號，每天更新家常菜餚和居家烘培技巧，簡單直觀詳細，保證你一看就會，一做就對！

以下是我對您問題的解答，希望可以對您有所幫助，也是我常用的家庭巧克力吐司麵包的製作方法，僅供參考

工具/原料

麵糰材料：高粉204克、可可粉6克、水約82克、全蛋液20克、酵母2.5克、細砂糖30克、鹽2克、黃油10克、巧克力豆20克 香酥粒材料：黃油20克、低粉40克、細砂糖20克 卡士達醬材料：蛋黃16克（約一個量）、細砂糖18克、牛奶60ml、玉米澱粉6克、低粉4克、黃油16克

方法/步驟

1/9

製作卡士達醬。牛奶和糖混合煮沸，蛋液打散，篩入所有粉類混合均勻，與煮沸的牛奶混合倒回鍋中再次煮至濃稠（中途要不停攪拌），熄火後加入切小塊的黃油混合均勻，蓋上保鮮膜放一盤備用。

2/9

製作香酥粒。將黃油切1cm見方的小塊，加入糖篩入低粉，雙手搓至米粒狀即可，冷藏保存備用。

3/9

麵糰材料中除黃油和巧克力豆的材料混合揉至擴展，加入軟化的黃油揉至完全階段，加入巧克力豆混合均勻。

4/9

基本發酵1小時，至原來2.5倍大。

5/9

將麵糰分割成8等分，蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘後，擀開然後捲起。

6/9

稍鬆弛後再次擀開並捲起。

7/9

放入模具中進行最後發酵。

8/9

最後發酵到麵糰漲至模具8-9分滿。

9/9

將卡士達醬放入裱花袋中，剪小口，在麵糰上擠上線條，最後撒上香酥粒，烤箱預熱180度烤25分鐘左右。

注意事項

製作卡士達醬。牛奶和糖混合煮沸，蛋液打散，篩入所有粉類混合均勻，與煮沸的牛奶混合倒回鍋中再次煮至濃稠

悅食慧

配方用量可做兩個300g吐司。

用料:高粉250g、糖38g、奶粉8g、酵母3g、

雞蛋30g、純牛奶100g、水50g、可可粉20g、鹽4g、黃油20g、巧克力豆20g

第一步:

將除黃油、鹽、巧克力豆外的所有面團材料，揉至能拉出厚膜的擴展狀態。

第二步:

加入黃油、鹽揉勻

第三步:

加入巧克力豆揉勻。

第四步:

揉至完全階段，可以拉出薄膜。

第五步:

麵糰蓋保鮮膜，放置溫暖溼潤處發酵一小時左右。麵糰發至2-2.5倍大小即可。發好的麵糰排氣，均勻分成8份。滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右。（圖片中麵糰克數不同，僅做參考）

第六步:

取一個麵糰排氣後用擀麵杖擀長。

第七步:

自上而下輕輕捲起2～2.5個圈。8個麵糰依次完成一卷後，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。然後再進行第二次擀卷。

第八步:

全部完成後每四個卷排列整齊，放入一個300g吐司盒內。（可以做兩個300g吐司。）

第九步:

放在溫暖溼潤處發酵至8分滿。

第十步:

放入預熱好的烤箱中，上下火190度，烤制30分鐘左右。（爐溫和時間請根據自己的烤箱情況調節）

第十一步:

出爐後立即倒出側放。

小孟啊小孟

巧克力吐司

用料

巧克力吐司的做法

哈爾濱新東方烹飪

食材

高筋粉 500克

細砂糖 50克

鹽 6克

雞蛋 100克

奶粉 25克

淡奶油 105克

黑巧克力 180克

黃油 88克

方法/步驟

1

除了黃油和鹽，其他材料放入廚師機攪拌桶。先2檔攪拌一會會，設置10分鐘，5檔開始揉。然後加入黃油和鹽，再揉5分鐘就到完全啦，炒雞省力。

然後將麵糰放入發酵箱進行第一次發酵。

2

基礎發酵的時候做裹入巧克力，隔水小火加熱。邊加熱邊攪拌至巧克力和黃油融化，很順滑的狀態即可。放置室溫備用。可以在使用前5分鐘放冰箱冷藏一會會。

3

基礎發酵結束，麵糰差不多發到兩倍大。

把麵糰均分兩份，滾圓鬆弛15分鐘。

4

把麵糰擀開成一個比較大的長方形，大概30✖️40釐米左右吧，然後抹上巧克力醬，四周留空不要抹。然後捲起（儘量卷得緊一點），捏緊收口處，入冰箱冷藏5-10分鐘左右。

5

用刮刀中間切開，可以切在收口處，一端不要切斷。兩股交替扭成麻花狀。兩端捏緊，放入吐司模。

6

將麵糰放入35度，溼度80的發酵箱進行最後一次發酵。

最後發酵結束，入預熱好的風爐150度10分鐘，135度20分鐘。

駿爸天天美食

先將中種的材料攪拌至無干粉，混合均勻的狀態，不需要很光滑，拿出來用手整理一下放入可以密封的容器內，28度發酵90分鐘。

步驟 2

這是中種發酵好的狀態，內部組織是蛛網狀的。

步驟 3

將除黃油和巧克力豆以外的材料和中種一起倒入廚師機內攪拌，低速攪勻後轉中速，打至可以拉出厚膜的狀態的時候加入黃油，低速至黃油完全吸收，轉中速打到可以拉出的膜均勻薄透，也就是完成階段時加入巧克力豆，攪拌均勻後取出，整理收圓後放入密封的容器內進行一發。出缸面溫24-26度左右。發酵溫度28度，發酵時間30分鐘。（加黃油和加巧克力豆的麵糰狀態忘記拍照了，因為本來沒想寫菜譜的，下次再寫的時候補上吧(╯﹏╰））

步驟 4

將一發完成後的的麵糰取出，平均分割成六個麵糰，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

步驟 5

將鬆弛好的麵糰用手拍扁，用擀麵杖輕輕擀開，自上而下捲起，收口處捏緊，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

步驟 6

鬆弛完成後進行二次擀卷，重複第一次的動作，用手拍扁，輕輕擀開，自上而下捲起，收口處壓薄一點，卷完後用手捏緊。

步驟 7

二次擀卷完成後的麵糰

步驟 8

擀卷完成的麵糰按照面團卷的方向保持一致的原則放入吐司盒內，發酵溫度32～35度，發酵溼度75%～85%，發酵至八分滿。上火200度，底火230度，烤焙時間28分鐘。出爐後震模，立刻脫模放置晾網上冷卻。

步驟 9

涼透後裝袋，密封保存。如需保存三天以上，請分成小份後密封冷凍，食用前提前取出回溫即可。

小貼士

因為糖和黃油的含量都比較低，加上可可粉對發酵會產生一定的影響，所以所以我採用了中種法，既可以減少可可粉對於發酵的影響，又可以在儘量少糖少油的基礎上保持麵包的柔軟程度。

缺點就是中種法在打主麵糰的時候需要注意一點，比較容易打過*^_^*

如果沒有新鮮酵母，用乾酵母也可以，換算的比例是：乾酵母:新鮮酵母=1:3

抓妖師木木

你好，以下是我的做法：

主料

麵包粉315克

可可粉24克

奶粉12克

耐烘焙巧克力豆50克

黃油30克

白糖45克

輔料

水190克

雞蛋1個（42克）

鹽3克

發酵粉3克

巧克力吐司的做法步驟

1. 除黃油和巧克力豆以外材料加入麵包機。先加液體，注意鹽和發酵粉不接觸。啟動揉麵程序

2.麵糰揉越10分鐘，加入軟化的黃油。

3.兩個揉麵程序後，加入巧克力豆，用手揉勻，不要機器揉，巧克力豆很硬，容易劃傷內壁。

4.揉好的麵糰蓋溼布自然發酵。

5.發好的麵糰，這是第一次按的，小洞有回彈，沒有完全發好又繼續發了一段時間。

6.發好的麵糰排氣分成3份，滾圓鬆弛10分鐘。

7.擀成長形捲起，再擀一次。

8.捲起長形拍好放入吐司盒二次發酵好。入預熱的烤箱180度上下火50分鐘。

艾瑪贊野外廚房

味道非常濃郁的一款吐司。

我還是偏愛中種法,加了少許淡奶油還有大把的巧克力豆

苦甜適中,每一口都是滿足

切片抹了榛子醬配了熟透的香蕉片

絕妙的味道,強烈推薦~

用料

高筋粉 150克

糖 5克

牛奶 95克

耐高糖酵母 3克

高筋粉100克

可可粉12克

糖45克

鹽2.5克

全蛋液50克

淡奶油 53克

黃油 20克

黑巧 35克

顧倩倩的日常

用料：高筋粉235 克，可可粉15 克，細砂糖26 克，鹽3 克，酵母3 克，牛奶180 克，黃油20 克，耐烘焙巧克力豆60 克

準備：後油法將麵糰揉至完全階段，基礎發酵，排氣，分割成3份，滾圓，鬆弛15分鐘

烘焙：上火190℃，下火210℃，中下層，30分鐘。

開始製作

① 分割後的麵糰滾圓， 鬆弛15分鐘左右。

② 取一份麵糰擀成橢圓形。

③ 翻面後拉起四角，整理成長方形。

④ 在中間部分均勻鋪滿巧克力豆。

⑤ 左右兩側各向中間摺疊一次， 略拍扁。

⑥ 表面再鋪一層巧克力豆。

⑦ 自上而下捲起。

⑧ 底邊壓薄，收口處捏緊。

⑨ 依次做好 3 個麵糰，排入吐司盒，蓋保鮮膜進行最後發酵。

⑩ 待發酵至九分滿時，表面噴水，入預熱好的烤箱烘烤。

江蘇新東方張老師

大家好，我是麥小麥愛睡覺，巧克力吐司的做法分享給大家

準備食材

種麵糰：

高筋麵粉500g 酵母3g

蛋白40g 細砂糖18g

牛奶150g 淡奶油 140g 黃油10g

巧克力100克

主麵糰：

蛋白40g 細砂糖75g

鹽5g 酵母2g

黃油15g 奶粉30g

做法及步驟

1、種麵糰的材料混合揉成團

2、蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至3-4倍

3、發酵好的種面撕成小塊加入主麵糰黃油以外的其他材料，揉至光滑狀態加入黃油繼續揉，直到麵糰可以扯出較為結實的透明薄膜

4、揉好的麵糰蓋保鮮膜醒發30分鐘，直接分割成六等分，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分

5、鬆弛好的麵糰擀成橢圓形

6、兩側向內摺疊

7、稍微按壓後擀長（寬度與土司盒一致~）

8、自下而上捲起

9、三個一組放入吐司盒

10、烤箱放一碗熱水，設置發酵模式，溫度38度左右，吐司盒放入烤箱進行第二次發酵，時間暫時設置60分，發酵到吐司盒八分滿為止

11、取出吐司盒和熱水，烤箱180度預熱。吐司盒放最下層，上下管180度烘烤40分。由於不蓋蓋子，十分鐘之內注意觀察，表皮上色差不多的時候要記得蓋一層錫紙防止表面焦掉

12、出爐立刻脫模，放冷卻即可

麥小麥愛睡覺

麵包粉235克，可可粉15克砂糖40克，脫脂奶粉10克，牛奶125克，雞蛋40克，鹽2.5克，黃油25克（可以適量加一些堅果）

按照順序攪拌均勻光滑，可以拉出手套膜，加入鹽和黃油，攪拌均勻光滑即可，整形操作，直接擀開卷起來，放模具發酵到八分滿即可烘烤，上火150，下火230，25分鐘出爐OK

關鍵字: 吐司 烘培 美食