赳赳老秦不暇自哀
各位小夥伴，大家好！今天我們來說一說山藥。
山藥削皮後變黑是怎麼回事呢？山藥變黑是正常的氧化反應，因為山藥中含有豐富的多酚類物質，會在氧氣和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌類物質，醌類物質大量聚集，就形成了山藥表面的黑色。醌類物質無毒，不影響食用，只是不好看。想要去除的話可以採取以下方式。
一：山藥削皮後變黑怎麼辦？
1、山藥削皮後變黑，可以將山藥放在清水中沖洗，然後用去皮刀刮除表面的黑色。
2、也可以將山藥蒸熟，然後用刀削去表面的黑色即可。
二：山藥怎麼削皮不變黑？
1、將山藥洗淨，然後快速去皮浸入水中，或者直接在水中去皮。還可以使用鹽水浸泡。
2、蒸熟之後再去皮。加熱蒸熟之後的所有氧化酶已經失活，這樣去除山藥的皮也不會使山藥變黑。
3、山藥的品種不同，對於氧化反應的時間也不相同，一些黏液質含量很高的山藥多酚溶於表面的黏液質中，因此容易變黑；而一些山藥澱粉含量高，多酚物質被緊緊包裹在澱粉中，因此不容易被氧化。
山藥去皮後怎麼保存呢？
1、山藥去皮後易氧化變黑，此時需要清水浸泡，以隔絕氧氣，同時放在冰箱冷藏室中，來降低酶的活性。
2、將山藥蒸熟。蒸熟的山藥經過殺菌，變質速度減慢，可以緩解山藥變質的情況。
山藥削皮後能放多久？
山藥去皮之後建議直接烹飪食用，如果要保存的話，建議在清水中不要超過4小時，清水冷藏的話不要超過20小時，蒸熟可以保存12小時，蒸熟冷藏可以保存1～2天。
希望以上的方法能幫到大家！謝謝大家的閱讀！
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