赳赳老秦不暇自哀
各位小伙伴，大家好！今天我们来说一说山药。
山药削皮后变黑是怎么回事呢？山药变黑是正常的氧化反应，因为山药中含有丰富的多酚类物质，会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质，醌类物质大量聚集，就形成了山药表面的黑色。醌类物质无毒，不影响食用，只是不好看。想要去除的话可以采取以下方式。
一：山药削皮后变黑怎么办？
1、山药削皮后变黑，可以将山药放在清水中冲洗，然后用去皮刀刮除表面的黑色。
2、也可以将山药蒸熟，然后用刀削去表面的黑色即可。
二：山药怎么削皮不变黑？
1、将山药洗净，然后快速去皮浸入水中，或者直接在水中去皮。还可以使用盐水浸泡。
2、蒸熟之后再去皮。加热蒸熟之后的所有氧化酶已经失活，这样去除山药的皮也不会使山药变黑。
3、山药的品种不同，对于氧化反应的时间也不相同，一些黏液质含量很高的山药多酚溶于表面的黏液质中，因此容易变黑；而一些山药淀粉含量高，多酚物质被紧紧包裹在淀粉中，因此不容易被氧化。
山药去皮后怎么保存呢？
1、山药去皮后易氧化变黑，此时需要清水浸泡，以隔绝氧气，同时放在冰箱冷藏室中，来降低酶的活性。
2、将山药蒸熟。蒸熟的山药经过杀菌，变质速度减慢，可以缓解山药变质的情况。
山药削皮后能放多久？
山药去皮之后建议直接烹饪食用，如果要保存的话，建议在清水中不要超过4小时，清水冷藏的话不要超过20小时，蒸熟可以保存12小时，蒸熟冷藏可以保存1～2天。
希望以上的方法能帮到大家！谢谢大家的阅读！
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