邵氏美食

您好！对于您问炒牛肉要爆炒吗？求牛肉菜易学的做法？那么我将为您解答。

首先可从几个角度来给炒菜分类：根据当地菜系分为：清炒、爆炒、抓炒、水炒。按原料性质分为：熟炒和生炒。从色泽上分为：白炒和红炒。从技法上分为：软炒、滑炒、煸炒。那么炒牛肉也就是风味小炒，讲究的是将鲜嫩的食材在最短的时间做出来，口感也要保证。炒牛肉需不需要爆炒呢？我认为需要爆炒。

（爆炒牛肉）
牛肉肉相对于猪肉的纤维是比较粗的。所以要选对食材是很重要的。我们先选下适合炒的食材，了解牛肉分类：最好的是里脊，其他依次是外脊、底板、仔盖肋条、胸口、腱子和脖头。里脊、外脊、上脑部位鲜嫩细腻适合炒、溜和炸。短脑脖头部位肥瘦兼有适合做馅。然而肋条部位筋肉相交熟后肉质松嫩；腱子肉熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于烧、煮、炖、扒。那么我们炒牛肉就需要用里脊部位用来炒制。

（小炒牛肉）
食材选好了就要知道制作技法了。 我们在烹饪肉体纤维比较细的食材都会顺着纹路切。但是牛肉纤维比较粗所以我们先要逆着纹路切。因为要在短时间内要将牛肉做出鲜滑香嫩，就必须要小苏打粉来分解牛肉的粗质纤维，然后用淀粉将牛肉的水分锁住。炒制时牛肉滑油，然后炒制时要大火爆炒，快速出锅。炒制是对火候掌握尤为重要的。因此我建议炒牛肉时需要爆炒。

（春笋炒牛肉）

容易学牛肉菜的做法我就带来一道简单的番茄牛腩土豆煲。

准备食材

牛腩800克，土豆100克，西红柿100克，番茄酱50克，香菜10。

生姜10克，八角2克，大葱5克，生抽10克，盐5克。

制作步骤

（番茄牛腩土豆煲）

1.牛腩洗净切丁，土豆切大块，西红柿切大块。大葱切短

2.起锅烧水切好牛腩出水，煮出血沫 撇去浮沫，冷水冲凉。

3.起锅入油入生姜，八角和大葱爆香，牛腩炒香，入番茄和番茄酱炒出油，加入高汤，煮开再入土豆，入生抽盐调味。撇去浮沫。

4.把食材盛入煲中烧开，盖盖转小火煲至1.5小时撒上香菜就可出锅。

（番茄牛腩土豆煲）

腾达达人

大家好。

先回答一下问题。我家炒牛肉的时候一般是中火快炒，这样可以保证牛肉的嫩度，炒之前牛肉需要经过浸泡、腌制等方法让牛肉更滑嫩，前期工作做好了，炒的时候就非常快速了，具体做法如下。

【食材】

牛肉200克，清水512克，小苏打1克，油40克，玉米淀粉1克，盐9克，老抽5克，生抽5克，生姜、干辣椒、大蒜、洋葱、青椒各适量，鸡精少量。

【做法】

①选用嫩牛肉，我一般买后腿肉，大概是牛排往下和腿部连接的那一块，经济实惠，买回来之后把经络多的地方切成大块用来炖或者红烧，经络较少的嫩的部位用来炒，大家也可以直接买牛里脊。买好之后回家洗净切片，不要太薄，也别太厚，切的时候要注意逆着纹路切。

②空碗中加入500克水，8克盐，把切好的肉片放进去浸泡15分钟，盐水可以让牛肉更佳滑嫩，同时也可以入味，顺便还能去下血水。

③泡好之后过两遍清水，再用手攥干水分。

④在牛肉里加入1克小苏打（小苏打可以让牛肉更佳嫩滑），1克白胡椒粉（去腥），5克老抽（上色），用手抓匀，然后加入1克玉米淀粉，12克水，抓匀（水淀粉可以保护牛肉，避免牛肉直接和热锅接触），最后加入10克油（炒的时候可以防止粘连），再次拌匀，静置10分钟。

⑤热锅凉油（20克），不用等油热就下入牛肉，开中火，快速打散，看到牛肉全部变色之后马上起锅，差不多炒1分钟，然后盛出，让余热把牛肉焖熟，如果这时候再继续炒，牛肉里边的纤维会随着温度升高而开始收缩，会把肉里边的水分挤出来，牛肉就会变干，韧性增强，就会炒老了。

⑥准备配菜：姜片、干辣椒、蒜末、洋葱丝、青椒丝。

⑦还用刚才炒牛肉的锅，倒5克油，不用等油热就放入干辣椒，煸炒几下后放入姜片和蒜末炒出香味，放入洋葱丝翻炒几下，倒入肉片翻炒，让调料的味道都裹在肉片上，最后倒入青椒丝翻炒断生，保留青椒的清香味，关火，倒入5克生抽提味，5克油提亮，1克盐，少量鸡精，拌匀就可以装盘了。

这道菜从选肉到处理肉都很重要，火候也是缺一不可，按照步骤来就可以炒出好吃嫩滑的牛肉了。

【知识拓展】

1、如何挑选牛肉？

我们平时挑选牛肉的时候要根据烹饪方法及所需的口感来挑选牛肉部位。

①菲力[去脂腰肉背]：

为腰内肉，肉质特别鲜嫩细致，脂肪含量低，是牛之最佳部位，被广泛用在作高级牛排，厚牛排时使用。

②沙朗[肋背]：

即牛肋脊肉，肉质细嫩度仅次于菲力，但因脂肪量较菲力高，吃起来较不干涩，用途以牛排为主，也可用于铁板烧。

③牛小排：

肉结实，油纹分布适中，但含脂量较高，适合烧烤。

④纽约克[前腰背肉]：

即下腰肉，脂肪集中于肉边，容易切除。因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，此部位肉质较粗一点，咬劲够，亦为牛排之上选，喜爱咬感的人可尝试此部位。

⑤板腱肉：

梅花牛肉及嫩肩里背即出于此处。此部位筋多肉质结实，喜欢咀嚼感的人可直接油煎、烧烤或炒肉片，为制作牛肉干的上品之选。

⑥牛臀肉、牛大腿肉：

脂肪含量少，口感较涩，适合做成炒肉片或平价牛排，以烩的方式处理亦佳，如饭店里的法国红酒牛肉或匈牙利红烩牛肉。

⑦牛腱：

含胶质多，带筋，口味香浓，嚼感十足，适宜长时间炖卤酱，如酱牛肉。

⑧牛条肉[牛腩]：

牛肋条又称“条肉”，稍带筋，最适合做清炖、红烧牛肉面、牛肉炖汤或咖喱牛肉。

2、牛肉片应该怎么切？

切牛肉片的时候要先将牛肉上的筋膜剔除干净，再顺着纹路切成4厘米宽、3厘米厚的长条，最后用直刀法逆纹切成0.2厘米厚的薄片即可。

胖厨娘

牛肉其实不一定要爆炒了，只不过有的人觉得爆炒过后的牛肉比较好吃，并且在口感也比较好，不会觉牛肉太老，那么下面我就来分享一道牛肉菜简单易学的方法，并且超级下饭，同时也非常适合懒人吃的一道菜。

首先我们要准备好适量的牛肉，适量的香菜、适量的蒜蓉以及适量的小辣椒；做法步骤是这样的，牛肉要洗干净然后切成小块，接着放入2勺的酱、，1勺的生粉进去搅拌均匀腌制10分钟，等腌好之后在锅里放入适量的油。

接下来把牛肉放进去炒到变色，再盛出来备用，然后我们需要在锅里放油、蒜末、红椒圈进去爆香，接着再放入牛肉、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精半勺，最后再放入香菜段，翻炒均匀就可以出锅食用了。

我的这个做法很简单，过程也不繁琐，并且也没有放入太多的调料进去，所以这个方法真的很适合新手去学，另外要说的就是关于切牛肉的问题，牛肉最好是切成细条的，这样吃起来口感比较好，另外如果比较能吃辣的，还可以放一些自己喜欢的辣椒酱进去，这样的话牛肉的口感也会翻倍哦！

广西吃得鲜农业

【爆炒牛肉】

牛肉做法多种，可以爆炒，可以小火慢炖，怎么做取决于你想怎么吃 ，当然也同你买的食材有关，比如说你买的是牛腩，就肯定要炖比较好了，要买的是牛腿上的牛，我想爆炒比较合适，总之，牛肉是可以爆炒的，只要掌握好火候同时间，比如【爆炒牛肉】就是非常棒的一道美食，做法也简单，好吃易学。

说到这，我顺便多说几句，牛肉的确是很营养的食材，个人觉得多吃牛肉好过多吃狗肉、羊肉这些，这只是我个人观点，尤其是小孩长身体的时候，多吃有助于长高，因为牛肉含的各类物质比较全面 ，也很适合身体的吸收，下面同大家分享【爆炒牛肉】的做法，简单易学，希望大家喜欢。

【爆炒牛肉】做法:

【食材】

牛肉（牛腿肉）、鸡蛋、干辣椒、花椒、蒜头、孜然粉、食用油、料酒、生粉、生抽、耗油、盐。

【处理】

牛肉提前泡水，按纹路切好，放入碗中，加入鸡蛋清、盐、生粉、料酒腌制，可以淋少量油，其他配料准备好备用。

【制作】

起锅烧热下油，油热下花椒粒煎香后捞出花椒粒，放入蒜粒，干辣椒炒香，下牛肉翻炒，下入各种调料，大火爆炒，翻炒速度要快，时间不易太长，太久牛肉容易炒老，即可出锅，【爆炒牛肉】完成，美味可口，超级下饭。

【小贴士】

1、牛肉不要焯水，焯水牛肉吃起口感不嫩，最好提前2小时泡水，去除牛肉里面血水即可。

2、腌制牛肉可以用蛋清同生粉，加几滴油防止掉粉，保留牛肉水份。

邵氏美食

牛肉的做法很多，现在我来给你介绍一款爆炒的牛肉做法，简单易学，方便快捷。

一、选一块好的牛里脊肉，切成薄片；

二、放入蛋清，适量的黑胡椒、料酒抓匀后，放少量的芡粉腌制一下；

三、洋葱、青红椒切好，泡少量的黑木耳，稍微多一点的葱丝，适量的姜片，蒜

四、锅烧热后，放入凉油，将腌制好的牛肉划入锅中炸一会控油捞出；

五、用炸牛肉的剩余的油，放入葱、姜、蒜爆香后，放入切好的配菜大火翻炒几下；放入炸好的牛肉，放入老抽、调料、白糖翻炒几下装盘即可。

有没有觉得很简单呢？快动手在家里试试吧！

小技巧：炸牛肉的时候大火炸一分钟左右，这样做出来的牛肉才会特别的嫩哦！

馨儿51007

今天我们就来谈谈牛肉要如何炒才好吃，

想要牛肉嫩些，必须炒的时间短，不要留在锅里太久。一分钟甚至更少的时间是比较好的。喜欢香菜的可以再放多些香菜，不喜欢吃的。直接炒牛肉吃也很好吃。爱吃辣的可以多放辣椒。

虽说卖相不好，但是口感依然很好，很下饭

厨徒顺子

大家好，我是闸北食神，为美食爱好者。

牛肉的做法很多，各有各的方法，有酱牛肉、清炒牛肉、酱爆牛肉等等，今天我介绍一下我妈教我爆炒牛肉的方法：

1、现将新鲜牛肉切成小片，加入生粉、一勺生抽到牛肉内，搅拌均匀，腌制5分钟以上，待用；

2、切一些生姜、小米椒、薄皮椒、芹菜备用；

3、架锅，倒入适量菜籽油，烧至油冒烟；

4、将腌制好的牛肉倒入锅内，炒至牛肉断生，盛出；

5、在洗锅烧热放油，再倒入生姜、小米椒、薄皮椒，翻炒香；

6、倒入牛肉和芹菜，翻炒一会，再放入适量盐，翻炒，再加上一定量的料酒，煮上一会，让其入味，就可以起锅。

注意：炒牛肉还是需要注意火候，大火炒出来的菜还是比较好吃，当然柴火烧出来的菜更好吃。

闸北食神

小炒牛肉是香味浓郁，味道鲜美，可谓舌尖上的美食，香辣的味道，嫩滑的口感，吃起来解馋又过瘾，干掉两碗饭没商量，快跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧！

食材：

牛肉250克、小红椒2个、香菜4棵、姜8片、蒜3瓣、小米辣5个、生抽2勺、老抽几滴、蚝油1勺、胡椒粉2克、生粉3克、盐2克、鸡精2克。

做法：

1. 将牛肉切成薄片，放入碗中，加生粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、花生油抓匀腌制十分钟。

2. 小红椒切成小块，香菜去叶切段，姜切片，蒜切片，小米辣切段。

3. 锅内热油后，下牛肉滑炒至八成熟，盛出控油。

4. 另起油锅，下姜、蒜、小米辣炒出香辣味。

5. 下红椒块炒几下断生，再下牛肉大火翻炒几下。

6. 加入香菜段，调入少许盐和鸡精炒入味即可。

小炒牛肉的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

青飞飏

牛肉营养价值很高，牛肉是高蛋白质，低脂肪的食物，味道鲜美，受人喜爱，有”肉中娇子的美称，牛肉中有多种含氮的物质，还含有膳食纤维、乳酸、碳水化合物以及钙磷铁、胆固醇、维生素等营养成分。牛肉比较常见的做法无非就是这几种！

葱爆牛肉,芹菜炒牛肉,孜然牛肉,炖牛肉,洋葱炒牛肉,水煮牛肉,红烧牛肉 ,青椒炒牛肉、冬笋炒牛肉等，而我觉得最好吃的也是我最喜欢吃的就是萝卜炒牛肉。

材料：牛肉、白萝卜、葱花、生姜、白胡椒粉、盐、料酒、蚝油、生抽、生粉

1.牛肉要逆着纹路切片，切好以后放入盆中加水和少许的料酒泡半个小时左右

2.白萝卜可以切薄片或条状、生姜切细丝，切好葱花待备用（萝卜切片要薄一些）

3.牛肉控干水分，加入适量的生姜丝、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、生粉、少许油、带上手套搅拌均匀，腌制半个小时。

4.开火下油，姜丝爆香，下牛肉，炒到七成熟即可装盘放一边。

5.锅内再下点油，油热下萝卜片，加点开水炒熟的快，等白萝卜炒熟以后再放牛肉下去一起翻炒，炒至白萝卜吸收点牛肉汁，然后放点生抽蚝油盐，喜欢辣的就再放点白胡椒粉，尝一下味道即可出锅了，撒上一点葱花即可完美上桌。一盘无敌好吃的牛肉谁见都流口水！香喷喷的哦！

桂哥美食坊

爆炒牛肉的做法：

主料：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克

辅料：姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉

1.将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。

2.腌肉的时间把佐料备好。洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。

3.将芹菜焯水捞出来备用。

4.锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生。

5.牛肉炒断生后装盘备用。

6.锅里留油烧至7层热放入姜，蒜煸炒出香味。

7.下入小米椒，洋葱煸炒一会儿。

8.依次放入牛肉翻炒几下，下入芹菜，盐，白糖，鸡粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

關鍵字: 爆炒 牛肉 美食