馬博士健康團
腐竹是我國有名的特產食品之一，味道鮮美，風格獨特，營養豐富，價格低廉，深受廣大消費者的喜愛，不僅在國內暢銷，而且遠銷海外市場。
食用腐竹有哪些好處？
腐竹以優質黃豆為原料，經浸泡、磨漿、曬乾而成，含有豐富的蛋白質和脂肪等，其膽固醇含量很低，與其它豆製品相比，營養價值較高。腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生，這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。不僅如此，腐竹中含有的卵磷脂有助於除掉附在血管壁上的膽固醇，對防止血管硬化、保護心臟、預防心血管疾病有一定的輔助作用。腐竹含有多種礦物質，能補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長有一定益處。腐竹中含有豐富的鐵，易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定效果。腐竹中的大豆皂甙還有輔助抗炎和抗潰瘍等作用。腐竹富含的大豆異黃酮，是一種植物性雌激素，具有減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性等效果，有人稱其為“天然黃體酮”。
食用腐竹有哪些注意事項？
需要注意的是，腐竹的營養價值雖然很高，但患有腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會引起血中非蛋白氮增高，加重患者病情。糖尿病、痛風病等患者也應慎食腐竹。同時，購買腐竹應購買正規食品加工廠生產的合格產品，挑選腐竹時應明辨“優劣”：好的腐竹呈淡黃色，略有光澤，同一支腐竹的色澤反而是不統一的，還質脆易折，條狀折斷有空心，有豆香味。而劣質腐竹則黃中有白，色澤光亮而又均勻，聞起來卻有黴味、酸臭味以及膠味等。
涼拌腐竹怎麼做？
腐竹吃法很多，它與各種肉類炒、炸、煮、燉、火鍋、涼拌、麻辣等都可，無論作主菜或配菜，都可烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻的佳餚。下面就介紹一中常見的腐竹菜餚—涼拌腐竹：原料：腐竹300克，胡蘿蔔100克，鹽、糖、味精、醬油、蒜末、花椒末、辣椒油適量。做法：將泡好的腐竹切成段兒，再稍煮片刻，撈出瀝去水分，盛盤。鍋內放油，將胡蘿蔔片煸炒幾下，添一勺湯，待鍋放涼後，再將鹽、糖、味精、醬油、蒜末、花椒末、辣椒油放入鍋中拌勻，倒在腐竹上略拌一下，即可享用。
藥師方健
結論：腐竹是一種營養價值較高的豆製品，購買時儘量去正規渠道，儘量不要買散裝的幹腐竹。
腐竹是什麼？
腐竹其實是一種大豆製品，它是豆漿煮沸後保溫一段時間後表面形成一層薄膜，挑出後下經乾燥而成的。
它的做法跟我們平時吃的奶皮子基本是一樣的，奶皮子在內蒙等地非常流行，它是鮮奶熬煮，等其表面凝結一層膜後，用筷子挑起掛在通風處晾乾製作而成的。
腐竹的營養如何？
腐竹是豆漿表面形成的一層物質，其中含有蛋白質和脂類，營養價值較高。
1腐竹中一半是大豆蛋白，是我們獲得蛋白質的一種不錯的來源。而且，與穀類搭配食用，還可以補充穀類所缺乏的賴氨酸，提高蛋白質利用率。
2腐竹中的一個特點是含有大量的脂肪，含有22%左右的脂類，主要是不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量很高，對於心血管的健康是有益處的。
3腐竹還富含大豆卵磷脂，對於健康也有好處，有研究發現它對心腦血管健康有一定促進作用。
4另外，現在腐竹加工工藝還會往豆漿中添加一定量的鈣以提高腐竹產率，所以腐竹中的鈣含量往往也比較高，經常食用對人體補充鈣的攝入也有幫助。
如何購買腐竹？
購買腐竹時，可以通過看外觀和氣味初步進行判斷。比如，好的腐竹有典型的豆香味，沒有其他異味。如果看到顏色發灰，沒有光澤，散發不良氣味的腐竹，就不要購買了。
不過，對於普通大眾來說，還是不好分辨。所以，最好的辦法還是儘量去正規的超市、市場購買正規的產品，這樣買到劣質產品的可能性就比較小。
另外，買幹腐竹時，儘量買包裝好的產品，不要買散裝的幹腐竹。散裝的幹腐竹更容易出現問題。
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作者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學技術部主任，2016年度健康頭條號，中國食品闢謠聯盟專家團成員，果殼網吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者，專欄作者。
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阮光鋒
作為一個火不吃火鍋會死星人，除了海帶蝦滑之外，我最愛的就是腐竹了！超級好吃而且口感特別好！
但是後來我無意間從某某節目中得知，現在市面上大多數腐竹都是用福爾馬林泡的，為此我特意查詢了一下福爾馬林，結果再也不敢吃腐竹了！
而且我覺得那個主持人說的也很嚇人，福爾馬林是什麼？我永遠忘不了他說的那句，他說，“一般醫學上用福爾馬林來防腐，比如說把解剖的屍體存放在福爾馬林中……”
我當時一個旋風爆哭，完全懵了，彷彿我以前吃的腐竹都是屍體，因為怕得罪人酒不好說是什麼節目了，反正很著名的一檔美食節目！各位可以自行猜測！
不過說實話，經過我查驗後（事實上太想繼續吃）才知道，其實雖然的確有一些不法商販使用了不該用的溶液來浸泡，但是對於正規腐竹產品來說，不存在這些現象的，所以在購買時，一定要選擇正規商品才好，最好是有檢驗標誌的。
那麼我們具體來說說腐竹到底有什麼影響吧！
在說營養之前，先來說說腐竹是怎麼做的吧，市面上的腐竹基本都是由大豆磨漿燒煮而製成的，然後凝結後就形成了現在的腐竹。
從製作上來說，從鍋中挑皮、捋直，捲成桿狀，然後再經過烘乾，而且男女老少都能食用。
由於腐竹是豆製品，所以它含有豐富蛋白質，不僅如此，據說腐竹含有豐富的鈣質，可以防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，老人和小孩子都可以吃，不過嬰兒就不推薦了，主要是因為嬰兒的消化系統不是很好，還是別吃比較好。
另外，它還有豐富的磷脂，而磷脂具有有降低血液中膽固醇含量的作用，對防治高血壓、動脈硬化有效果。
腐竹的做法也有很多，涼拌，涮菜，炒著吃，想怎麼吃就怎麼吃，而且口感真的太好了！
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腐竹是一種豆製品，很多人認為腐竹是大豆經過發酵做成的，其實不是這樣的。腐竹是用豆漿煮沸之後冷卻到一定溫度，表面就會凝固成一層薄膜，將這層膜挑起經過晾乾摺疊之後就做成了腐竹。由於腐竹特殊的形狀，所以它非常的容易入味，很容易加工成各種美味的菜餚，非常受人歡迎。
說到腐竹的營養，那真是相當的不錯。
- 和其他的豆製品一樣，腐竹富含蛋白質，腐竹乾的蛋白質幾乎要佔到一半，而且是優質的大豆蛋白。
- 腐竹的脂肪含量是豆製品當中比較高的，腐竹幹中脂肪要佔到1/5。不過不用擔心，腐竹的脂肪以不飽和脂肪酸為主，對心腦血管的健康是有幫助的。在腐竹的脂肪當中就包括鼎鼎大名的大豆卵磷脂，有助於減慢動脈粥樣硬化過程，穩定動脈粥樣硬化斑塊，預防心腦血管疾病發作的作用。
- 腐竹還含有多種礦物質，尤其值得一提的是鈣鎂鉀這三種礦物質都比較豐富。這三種礦物質可都是有利於舒張血管穩定血壓的，因此腐竹非常適宜高血壓病人吃。
不過由於腐竹特殊的加工過程，膳食纖維和維生素的損失都是比較大的。大豆異黃酮這種大大豆特有的營養元素，在加工過程當中也流失了不少。腐竹的加工過程也有一個好處，就是將大豆的嘌呤很多都洗掉了，因此腐竹的嘌呤含量並不高，痛風患者只要不是在痛風急性發作期，都可以放心的吃。
總的來說，腐竹的營養價值是非常不錯的，尤其適合於有心腦血管疾病，以及需要增加蛋白質的人吃。
我是福爸，臨床營養師，覺得我說得有道理，就點個讚唄😜 關注我的頭條號，獲得更多營養健康資訊。
福爸聊營養
說到腐竹我們先來說說它的做法吧
做法如下： 食材：黃豆，純天然水質 1、選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
2、將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。
3、用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。 
4、漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。 
5、熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
6、把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成， 看完製作過程是不是覺的太難了。
那麼你知道中國那裡的腐最好嗎？他們作用是什麼？
江西高安、廣西高田、福建三明、河南許昌、廣西賀州、廣東新橋等地的腐竹都非常著名。含有豐富蛋白質和鐵、鈣、磷、鎂等孕婦需要的多種微量元素，可增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。
1、防治貧血 100克腐竹含有16.50毫克鐵，屬於鐵質豐富的食物，常吃腐竹能有效的預防缺鐵性貧血。
2、降血脂 腐竹中所含的磷脂、皂酐能降低血液中膽固醇的含量，清除血管壁上脂質沉澱，從而能有效的防止高脂血症及血管動脈硬化。 3、強健骨骼 腐竹中含有多種礦物質及豐富的鈣質，老年人經常吃腐竹能補鈣預防骨質酥鬆，小孩多吃也能拿補鈣促進骨骼發育。是老少皆宜的健康食物。
4、預防老年痴呆 腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用，因此具有良好的健腦作用，可以有效的預防老年痴呆。
湘西土家小小
俗話說：濃縮的都是精華。這句話放在腐竹身上很恰當，因為吃豆製品咱們最最想要獲得的是其中的優質蛋白（不管是素食者用它全部替代葷還是一部分替代）
腐竹又名豆筋、豆腐皮、豆腐衣、油皮、支竹或甜竹，是豆漿表面聚合而成的一層膜。它的營養豐富，每100克中的蛋白質達到了45-53克，而且不僅是含量高，氨基酸組成模式也比較接近人體需要，因此更容易被身體消化吸收（吸收率接近100%）。
當然，也因為濃縮，蛋白質含量提升的同時，脂肪比其它豆製品也會高些，但只要您吃的是原始狀態、而非涮火鍋那種經過加工的“炸腐竹”就完全不用擔心啦。
到底怎麼買，確實是個技術活
優質：枝條或者片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷後有空心。沒有黴斑、雜質、蟲蛀；聞起來有淡淡鮮香味，無異味；
- 次質：也是枝條或片葉狀，色澤較暗淡或泛潔白、清白色、無光澤。並且有較多折斷的枝條或者碎塊，有較多實心；吃起來雖有腐竹的固有香氣，但滋味平淡。
- 劣質：呈灰黃、深黃或黃褐色，色彩暗淡無光澤；甚至有黴斑、蟲蛀、雜質；聞起來有黴味、酸臭等不良氣味；嚐起來有苦、澀或酸等感覺。
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叮嚀
高營養的東西通常容易被蟲蟲惦記、出現蟲蛀現象；另外，豐富的不飽和脂肪酸也容易酸敗變質，產生哈喇味，因此，最好隨吃隨買，不要存放太久。
營養師吃啥
要說腐竹的營養價值，當然特別高！我們家做腐竹從爸爸輩一直做到現在！聽我爸爸說！以前每家每戶都要吃腐竹，因為那個時候很窮很窮，家裡都吃不起肉！身體要吸收營養！所以很多平民百姓家都吃腐竹，畢竟腐竹含有高蛋白，對人體健康起很大作用，不過現在的腐竹很多都吃不出小時候的味道了！因為裡面含有添加劑、食用膠、玉米澱粉、吊白塊等！這些腐竹都被大家稱之為毒腐竹！在我們很小的時候！家裡做的腐竹爸爸媽媽都是用涼水直接泡個兩三個小時可以直接吃，並且豆香味非常濃，現在你買一包回去用熱水抄！也不一定能泡開！更有些腐竹泡完後有些硬芯！吃起來口感差很多！給大家說個秘密（真正的腐竹是用自來水都能完全泡開的）！如果自來水都泡不開，不建議長時間食用！腐竹本身都是豆漿做的腐竹！豆漿本身都是水和豆子的結合物！所以真正的腐竹，用涼水泡一下，都可以見分曉了！希望我地回答對你有幫助！
腐竹坊
我是長安視界，我來回答：
腐竹是什麼？
腐竹其實是一種大豆製品，它是豆漿煮沸後保溫一段時間後表面形成一層薄膜，挑出後下經乾燥而成的。
它的做法跟我們平時吃的奶皮子基本是一樣的，奶皮子在內蒙等地非常流行，它是鮮奶熬煮，等其表面凝結一層膜後，用筷子挑起掛在通風處晾乾製作而成的。
腐竹濃縮了豆漿中的蛋白質和脂類，營養價值較高，被譽為豆製品中的“營養冠軍”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，並且不含膽固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人獲取優質蛋白質的良好途徑。與穀類搭配食用，還可以補充穀類所缺乏的賴氨酸，提高蛋白質利用率。腐竹中脂類含量約為22%，主要是不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量很高。亞油酸是人體必需脂肪酸，能與血液中的膽固醇結合，促進膽固醇的轉運和代謝，預防動脈粥樣硬化。腐竹還富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂，同樣能降低膽固醇、軟化血管、預防心腦血管疾病，還具有健腦作用。需要特別指出的是，腐竹加工工藝還會往豆漿中添加一定量的鈣離子以提高腐竹產率，從而使腐竹中的鈣含量明顯增加，有助於促進骨骼發育，預防骨質疏鬆。
腐竹的挑選：
淡黃色，有光澤；枝條或者是片葉狀，折斷有空心，質地易脆，沒有黴斑、雜質或蟲蛀；聞起來就是豆製品的氣味，沒有其它異味。這樣的腐竹可以放心購買，反之顏色異常，過白或過黃，不易折斷，氣味刺鼻，是問題腐竹都不要選購。
腐竹的做法也有很多，涼拌，涮菜，炒著吃，想怎麼吃就怎麼吃，而且口感真的太好了！
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長安視界
文數不多，純專業經驗幹，不看後悔，從生活出發，道理簡單，通俗易懂！
棒的話，贊 ，評論，轉發隨你嘍！
腐竹是日常生活中我們常吃的一種食物，它是由大豆製作而成，然後凝結之後就成為了乾製品。
我們都知道腐竹看起來不是特別好看，但是它的營養價值卻非常的高，是豆製品裡面營養價值相對比較高的一種食物。那麼你愛吃腐竹嗎？
你瞭解腐竹到底有什麼營養嗎？
我們在吃腐竹的時候需要注意哪些方面呢？
針對這些問題，接下來我們不妨瞭解一下吧！
【1】預防心血管疾病
由於腐竹裡面含有大量的卵磷脂，它可以幫助人們降低體內的膽固醇，同時也可以幫助人們保護心臟，在一定程度上也可以幫助人們很好的預防心血管疾病，所以尤其對於老年人來說，不妨適當的吃一些腐竹。
【2】健腦益智
適當的吃一些腐竹可以幫助人們起到健腦益智的作用，它裡面含有大量的穀氨酸，而這種營養物質可以幫助人們很好的保護大腦，所以在平時我們不妨適當的吃一些腐竹。
【3】預防骨質疏鬆
目前，對於很多人群來說，都已經出現了骨質疏鬆的情況，由於腐竹裡面含有大量的鈣元素，如果人們的體內缺乏一些鈣元素就容易引發骨質疏鬆，所以在這種情況下，不管是對於老年人還是對於小孩子，常吃一些腐竹，對骨骼健康有很好的作用。
【4】不適宜人群
通過這幾點的瞭解，我相信大家都明白了，腐竹的營養價值確實很高，但是對於腎臟不是特別好的人群來說，最好不要吃腐竹，比如腎功能不全，腎炎等等，如果吃腐竹的話，很容易加重自己的病情。此外，對於患有痛風、糖尿病等人群來說，在吃腐竹的時候也要慎用。
最後一點我們也要注意，當我們在挑選腐竹的時候，最好買正規廠家生產的腐竹，很多商家為了讓腐竹更加好看，在這種情況下就會增加一些添加劑，如果我們買的腐竹有一股難聞的味道，最好趕緊扔掉。
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腐竹是一種很受歡迎的傳統食物，它具有濃郁的豆香，口感與其他豆製品不同，它其他豆製品沒有得獨特的口感。
腐竹含有豐富的蛋白質和其他營養成分，它的營養價值很高，易儲存，食用也方便，是很多人都喜歡的一種食品。
日常市場上購買的帶包裝的腐竹基本上都是幹腐竹，它需要在清水中浸泡4-5個小時後才可以發開。它的烹飪方式也是多種多樣，可葷可素，可燒可拌，味道都是很好吃。
腐竹的功效很大，它含有豐富的卵磷脂，對於預防心腦血管疾病、促進身體生長髮育以及預防老年痴呆等都有很好的效果。
它還含有多種礦物質，補充鈣質，防止骨質疏鬆，促進骨骼發育。它還含有豐富的鐵，比較容易被人體吸收，對於缺鐵性貧血有一定的療效。
