马博士健康团
腐竹是我国有名的特产食品之一，味道鲜美，风格独特，营养丰富，价格低廉，深受广大消费者的喜爱，不仅在国内畅销，而且远销海外市场。
食用腐竹有哪些好处？
腐竹以优质黄豆为原料，经浸泡、磨浆、晒干而成，含有丰富的蛋白质和脂肪等，其胆固醇含量很低，与其它豆制品相比，营养价值较高。腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生，这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。不仅如此，腐竹中含有的卵磷脂有助于除掉附在血管壁上的胆固醇，对防止血管硬化、保护心脏、预防心血管疾病有一定的辅助作用。腐竹含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长有一定益处。腐竹中含有丰富的铁，易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定效果。腐竹中的大豆皂甙还有辅助抗炎和抗溃疡等作用。腐竹富含的大豆异黄酮，是一种植物性雌激素，具有减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性等效果，有人称其为“天然黄体酮”。
食用腐竹有哪些注意事项？
需要注意的是，腐竹的营养价值虽然很高，但患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血中非蛋白氮增高，加重患者病情。糖尿病、痛风病等患者也应慎食腐竹。同时，购买腐竹应购买正规食品加工厂生产的合格产品，挑选腐竹时应明辨“优劣”：好的腐竹呈淡黄色，略有光泽，同一支腐竹的色泽反而是不统一的，还质脆易折，条状折断有空心，有豆香味。而劣质腐竹则黄中有白，色泽光亮而又均匀，闻起来却有霉味、酸臭味以及胶味等。
凉拌腐竹怎么做？
腐竹吃法很多，它与各种肉类炒、炸、煮、炖、火锅、凉拌、麻辣等都可，无论作主菜或配菜，都可烹饪出色泽鲜美、香味扑鼻的佳肴。下面就介绍一中常见的腐竹菜肴—凉拌腐竹：原料：腐竹300克，胡萝卜100克，盐、糖、味精、酱油、蒜末、花椒末、辣椒油适量。做法：将泡好的腐竹切成段儿，再稍煮片刻，捞出沥去水分，盛盘。锅内放油，将胡萝卜片煸炒几下，添一勺汤，待锅放凉后，再将盐、糖、味精、酱油、蒜末、花椒末、辣椒油放入锅中拌匀，倒在腐竹上略拌一下，即可享用。
药师方健
结论：腐竹是一种营养价值较高的豆制品，购买时尽量去正规渠道，尽量不要买散装的干腐竹。
腐竹是什么？
腐竹其实是一种大豆制品，它是豆浆煮沸后保温一段时间后表面形成一层薄膜，挑出后下经干燥而成的。
它的做法跟我们平时吃的奶皮子基本是一样的，奶皮子在内蒙等地非常流行，它是鲜奶熬煮，等其表面凝结一层膜后，用筷子挑起挂在通风处晾干制作而成的。
腐竹的营养如何？
腐竹是豆浆表面形成的一层物质，其中含有蛋白质和脂类，营养价值较高。
1腐竹中一半是大豆蛋白，是我们获得蛋白质的一种不错的来源。而且，与谷类搭配食用，还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质利用率。
2腐竹中的一个特点是含有大量的脂肪，含有22%左右的脂类，主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量很高，对于心血管的健康是有益处的。
3腐竹还富含大豆卵磷脂，对于健康也有好处，有研究发现它对心脑血管健康有一定促进作用。
4另外，现在腐竹加工工艺还会往豆浆中添加一定量的钙以提高腐竹产率，所以腐竹中的钙含量往往也比较高，经常食用对人体补充钙的摄入也有帮助。
如何购买腐竹？
购买腐竹时，可以通过看外观和气味初步进行判断。比如，好的腐竹有典型的豆香味，没有其他异味。如果看到颜色发灰，没有光泽，散发不良气味的腐竹，就不要购买了。
不过，对于普通大众来说，还是不好分辨。所以，最好的办法还是尽量去正规的超市、市场购买正规的产品，这样买到劣质产品的可能性就比较小。
另外，买干腐竹时，尽量买包装好的产品，不要买散装的干腐竹。散装的干腐竹更容易出现问题。
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作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，2016年度健康头条号，中国食品辟谣联盟专家团成员，果壳网吃货研究所副所长，头条号签约作者，专栏作者。
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阮光锋
作为一个火不吃火锅会死星人，除了海带虾滑之外，我最爱的就是腐竹了！超级好吃而且口感特别好！
但是后来我无意间从某某节目中得知，现在市面上大多数腐竹都是用福尔马林泡的，为此我特意查询了一下福尔马林，结果再也不敢吃腐竹了！
而且我觉得那个主持人说的也很吓人，福尔马林是什么？我永远忘不了他说的那句，他说，“一般医学上用福尔马林来防腐，比如说把解剖的尸体存放在福尔马林中……”
我当时一个旋风爆哭，完全懵了，仿佛我以前吃的腐竹都是尸体，因为怕得罪人酒不好说是什么节目了，反正很著名的一档美食节目！各位可以自行猜测！
不过说实话，经过我查验后（事实上太想继续吃）才知道，其实虽然的确有一些不法商贩使用了不该用的溶液来浸泡，但是对于正规腐竹产品来说，不存在这些现象的，所以在购买时，一定要选择正规商品才好，最好是有检验标志的。
那么我们具体来说说腐竹到底有什么影响吧！
在说营养之前，先来说说腐竹是怎么做的吧，市面上的腐竹基本都是由大豆磨浆烧煮而制成的，然后凝结后就形成了现在的腐竹。
从制作上来说，从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，然后再经过烘干，而且男女老少都能食用。
由于腐竹是豆制品，所以它含有丰富蛋白质，不仅如此，据说腐竹含有丰富的钙质，可以防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，老人和小孩子都可以吃，不过婴儿就不推荐了，主要是因为婴儿的消化系统不是很好，还是别吃比较好。
另外，它还有丰富的磷脂，而磷脂具有有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化有效果。
腐竹的做法也有很多，凉拌，涮菜，炒着吃，想怎么吃就怎么吃，而且口感真的太好了！
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腐竹是一种豆制品，很多人认为腐竹是大豆经过发酵做成的，其实不是这样的。腐竹是用豆浆煮沸之后冷却到一定温度，表面就会凝固成一层薄膜，将这层膜挑起经过晾干折叠之后就做成了腐竹。由于腐竹特殊的形状，所以它非常的容易入味，很容易加工成各种美味的菜肴，非常受人欢迎。
说到腐竹的营养，那真是相当的不错。
- 和其他的豆制品一样，腐竹富含蛋白质，腐竹干的蛋白质几乎要占到一半，而且是优质的大豆蛋白。
- 腐竹的脂肪含量是豆制品当中比较高的，腐竹干中脂肪要占到1/5。不过不用担心，腐竹的脂肪以不饱和脂肪酸为主，对心脑血管的健康是有帮助的。在腐竹的脂肪当中就包括鼎鼎大名的大豆卵磷脂，有助于减慢动脉粥样硬化过程，稳定动脉粥样硬化斑块，预防心脑血管疾病发作的作用。
- 腐竹还含有多种矿物质，尤其值得一提的是钙镁钾这三种矿物质都比较丰富。这三种矿物质可都是有利于舒张血管稳定血压的，因此腐竹非常适宜高血压病人吃。
不过由于腐竹特殊的加工过程，膳食纤维和维生素的损失都是比较大的。大豆异黄酮这种大大豆特有的营养元素，在加工过程当中也流失了不少。腐竹的加工过程也有一个好处，就是将大豆的嘌呤很多都洗掉了，因此腐竹的嘌呤含量并不高，痛风患者只要不是在痛风急性发作期，都可以放心的吃。
总的来说，腐竹的营养价值是非常不错的，尤其适合于有心脑血管疾病，以及需要增加蛋白质的人吃。
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说到腐竹我们先来说说它的做法吧
做法如下： 食材：黄豆，纯天然水质 1、选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2、将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3、用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。 
4、浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。 
5、熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6、把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成， 看完制作过程是不是觉的太难了。
那么你知道中国那里的腐最好吗？他们作用是什么？
江西高安、广西高田、福建三明、河南许昌、广西贺州、广东新桥等地的腐竹都非常著名。含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等孕妇需要的多种微量元素，可增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
1、防治贫血 100克腐竹含有16.50毫克铁，属于铁质丰富的食物，常吃腐竹能有效的预防缺铁性贫血。
2、降血脂 腐竹中所含的磷脂、皂酐能降低血液中胆固醇的含量，清除血管壁上脂质沉淀，从而能有效的防止高脂血症及血管动脉硬化。 3、强健骨骼 腐竹中含有多种矿物质及丰富的钙质，老年人经常吃腐竹能补钙预防骨质酥松，小孩多吃也能拿补钙促进骨骼发育。是老少皆宜的健康食物。
4、预防老年痴呆 腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，因此具有良好的健脑作用，可以有效的预防老年痴呆。
湘西土家小小
俗话说：浓缩的都是精华。这句话放在腐竹身上很恰当，因为吃豆制品咱们最最想要获得的是其中的优质蛋白（不管是素食者用它全部替代荤还是一部分替代）
腐竹又名豆筋、豆腐皮、豆腐衣、油皮、支竹或甜竹，是豆浆表面聚合而成的一层膜。它的营养丰富，每100克中的蛋白质达到了45-53克，而且不仅是含量高，氨基酸组成模式也比较接近人体需要，因此更容易被身体消化吸收（吸收率接近100%）。
当然，也因为浓缩，蛋白质含量提升的同时，脂肪比其它豆制品也会高些，但只要您吃的是原始状态、而非涮火锅那种经过加工的“炸腐竹”就完全不用担心啦。
到底怎么买，确实是个技术活
优质：枝条或者片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断后有空心。没有霉斑、杂质、虫蛀；闻起来有淡淡鲜香味，无异味；
- 次质：也是枝条或片叶状，色泽较暗淡或泛洁白、清白色、无光泽。并且有较多折断的枝条或者碎块，有较多实心；吃起来虽有腐竹的固有香气，但滋味平淡。
- 劣质：呈灰黄、深黄或黄褐色，色彩暗淡无光泽；甚至有霉斑、虫蛀、杂质；闻起来有霉味、酸臭等不良气味；尝起来有苦、涩或酸等感觉。
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叮咛
高营养的东西通常容易被虫虫惦记、出现虫蛀现象；另外，丰富的不饱和脂肪酸也容易酸败变质，产生哈喇味，因此，最好随吃随买，不要存放太久。
营养师吃啥
要说腐竹的营养价值，当然特别高！我们家做腐竹从爸爸辈一直做到现在！听我爸爸说！以前每家每户都要吃腐竹，因为那个时候很穷很穷，家里都吃不起肉！身体要吸收营养！所以很多平民百姓家都吃腐竹，毕竟腐竹含有高蛋白，对人体健康起很大作用，不过现在的腐竹很多都吃不出小时候的味道了！因为里面含有添加剂、食用胶、玉米淀粉、吊白块等！这些腐竹都被大家称之为毒腐竹！在我们很小的时候！家里做的腐竹爸爸妈妈都是用凉水直接泡个两三个小时可以直接吃，并且豆香味非常浓，现在你买一包回去用热水抄！也不一定能泡开！更有些腐竹泡完后有些硬芯！吃起来口感差很多！给大家说个秘密（真正的腐竹是用自来水都能完全泡开的）！如果自来水都泡不开，不建议长时间食用！腐竹本身都是豆浆做的腐竹！豆浆本身都是水和豆子的结合物！所以真正的腐竹，用凉水泡一下，都可以见分晓了！希望我地回答对你有帮助！
腐竹坊
我是长安视界，我来回答：
腐竹是什么？
腐竹其实是一种大豆制品，它是豆浆煮沸后保温一段时间后表面形成一层薄膜，挑出后下经干燥而成的。
它的做法跟我们平时吃的奶皮子基本是一样的，奶皮子在内蒙等地非常流行，它是鲜奶熬煮，等其表面凝结一层膜后，用筷子挑起挂在通风处晾干制作而成的。
腐竹浓缩了豆浆中的蛋白质和脂类，营养价值较高，被誉为豆制品中的“营养冠军”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，并且不含胆固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人获取优质蛋白质的良好途径。与谷类搭配食用，还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质利用率。腐竹中脂类含量约为22%，主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量很高。亚油酸是人体必需脂肪酸，能与血液中的胆固醇结合，促进胆固醇的转运和代谢，预防动脉粥样硬化。腐竹还富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂，同样能降低胆固醇、软化血管、预防心脑血管疾病，还具有健脑作用。需要特别指出的是，腐竹加工工艺还会往豆浆中添加一定量的钙离子以提高腐竹产率，从而使腐竹中的钙含量明显增加，有助于促进骨骼发育，预防骨质疏松。
腐竹的挑选：
淡黄色，有光泽；枝条或者是片叶状，折断有空心，质地易脆，没有霉斑、杂质或虫蛀；闻起来就是豆制品的气味，没有其它异味。这样的腐竹可以放心购买，反之颜色异常，过白或过黄，不易折断，气味刺鼻，是问题腐竹都不要选购。
腐竹的做法也有很多，凉拌，涮菜，炒着吃，想怎么吃就怎么吃，而且口感真的太好了！
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长安视界
文数不多，纯专业经验干，不看后悔，从生活出发，道理简单，通俗易懂！
棒的话，赞 ，评论，转发随你喽！
腐竹是日常生活中我们常吃的一种食物，它是由大豆制作而成，然后凝结之后就成为了干制品。
我们都知道腐竹看起来不是特别好看，但是它的营养价值却非常的高，是豆制品里面营养价值相对比较高的一种食物。那么你爱吃腐竹吗？
你了解腐竹到底有什么营养吗？
我们在吃腐竹的时候需要注意哪些方面呢？
针对这些问题，接下来我们不妨了解一下吧！
【1】预防心血管疾病
由于腐竹里面含有大量的卵磷脂，它可以帮助人们降低体内的胆固醇，同时也可以帮助人们保护心脏，在一定程度上也可以帮助人们很好的预防心血管疾病，所以尤其对于老年人来说，不妨适当的吃一些腐竹。
【2】健脑益智
适当的吃一些腐竹可以帮助人们起到健脑益智的作用，它里面含有大量的谷氨酸，而这种营养物质可以帮助人们很好的保护大脑，所以在平时我们不妨适当的吃一些腐竹。
【3】预防骨质疏松
目前，对于很多人群来说，都已经出现了骨质疏松的情况，由于腐竹里面含有大量的钙元素，如果人们的体内缺乏一些钙元素就容易引发骨质疏松，所以在这种情况下，不管是对于老年人还是对于小孩子，常吃一些腐竹，对骨骼健康有很好的作用。
【4】不适宜人群
通过这几点的了解，我相信大家都明白了，腐竹的营养价值确实很高，但是对于肾脏不是特别好的人群来说，最好不要吃腐竹，比如肾功能不全，肾炎等等，如果吃腐竹的话，很容易加重自己的病情。此外，对于患有痛风、糖尿病等人群来说，在吃腐竹的时候也要慎用。
最后一点我们也要注意，当我们在挑选腐竹的时候，最好买正规厂家生产的腐竹，很多商家为了让腐竹更加好看，在这种情况下就会增加一些添加剂，如果我们买的腐竹有一股难闻的味道，最好赶紧扔掉。
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腐竹是一种很受欢迎的传统食物，它具有浓郁的豆香，口感与其他豆制品不同，它其他豆制品没有得独特的口感。
腐竹含有丰富的蛋白质和其他营养成分，它的营养价值很高，易储存，食用也方便，是很多人都喜欢的一种食品。
日常市场上购买的带包装的腐竹基本上都是干腐竹，它需要在清水中浸泡4-5个小时后才可以发开。它的烹饪方式也是多种多样，可荤可素，可烧可拌，味道都是很好吃。
腐竹的功效很大，它含有丰富的卵磷脂，对于预防心脑血管疾病、促进身体生长发育以及预防老年痴呆等都有很好的效果。
它还含有多种矿物质，补充钙质，防止骨质疏松，促进骨骼发育。它还含有丰富的铁，比较容易被人体吸收，对于缺铁性贫血有一定的疗效。
