颜焕原
烧烤店分大店小店，分室内烧烤，分大排档烧烤，装修风格的不同，地段的不同，房租费的不同直接关系到客单价的不同，同时也关系到营销策划方案，如果提问者直接告诉了我你是一家什么样子的店，我也比较好回答一点，要不然太笼统的回答是一种不负责任的回答。
要想生意好，第一点你的味道要好，可能有人会说，烧烤都是那个味，不，烧烤的技术要求很高的，从食材的选择开始，羊肉什么部位的肉烤羊肉串最好吃，当然是羊排肉了，有一些烧烤店直接用羊腿肉配羊尾油或者羊油，为了让羊肉串嫩，还放一些嫩肉粉，这样的羊肉串烤出来能好吃吗？应该用羊腿肉配羊排肉穿串，在稍微放一点日常的料就可以了，羊肉串烤出来一定要有肉的质感，要有嚼劲，这样的羊肉串烤出来才好吃。有一些朋友在外面肯定吃到过羊肉串是那种软绵绵的，跟豆腐渣棉花糖一样软绵绵的，特别是那谁家卖的那种10元3串的大串。就这一样羊肉串就能让你的生意比别人好，因为消费者不傻，知道食材的好坏之分，那么你店内所有的食材都是做良心产品，价格定位大众消费，先不要管别人卖多少钱，我只管我自己的串品卖多少钱，卖多少钱？我自己从良心出发，比喻我一支羊肉串成本价1.26元成本35%，卖3.6元一串，还有65%毛利润2.34元，房租费人工费水电费+杂费+广告费需要40%－45%左右是1.62元，我还有20%－25%的纯利润0.72元，这样下来你一天做一万营业额，你是不是有2000元的纯利润了✘365天=730000元，还不说别人一天做3－5万营业额的品牌店，中国最大的三个烧烤品牌店日营业额单店6－8万
，所以说你每一个菜品都要先做预算，我成本多少？我房租费多少？我只要求20%－25%纯利润就足够了，那么你的客单价定位多少就一目了然了，这样才是一个有大智慧的餐饮人，作为我们商家要对得起消费者，消费者才能对得起我们，以心换心。但是也要做好管理，不能因为自己的管理不到位，店内所有的浪费都算在开支里，增加了成本，结果让消费者来买单，这样也是搬石头砸自己脚，也不能因为生意好了，无所谓了，又追求利润最大化，也没有了服务，也没有了菜品质量，也没有了环境的干净卫生，消费者为什么要为我们买单啊？人人都知道的那个火锅品牌店天天排队，客单价还那么高，但是他的管理一点没有松懈，让你在吃火锅的时候能感觉到跟回家一样的感觉，并且还增加其他配套服务，因为服务，因为菜品的新鲜，因为其他配套服务，因为干净卫生，因为提供零食的等等成本，所以客单价高过其他火锅店，但是他同样是在做良心产品，他们的纯利润可能还没有烧烤的20%高，因为他所有的菜品质量有新鲜保证，消费者也同样能感受到，所以愿意为客单价买单，消费者认为值，当然这里面也有品牌效益。
以上只是聊了一下菜品方面的质量及客单价的定位，那么要想生意好，环境也非常重要，你的味道在好，你的客单价也让我满意，但是你的环境服务不能让我满意，我也不能成为你忠实的粉丝，那么在开这个店的时候 ，要考察附近其他烧烤店的装修风格，在寻找自己的一种装修风格，当然不建议花高成本去花在装修上。别人都是工业风重金属风格，你就没有必要在弄成一样的装修风格了。还有所有的餐具用品也很讲究，这个餐具是根据店名+装修风格来定位的，不能就弄个一次性餐具应付一下。营销策划方案，我们后期在慢慢聊！也包括场景营销。
成功之日 只看今日，看你今天怎么在为明天做准备，没有哪一家店的火爆跟偶然有很大关系，只有做好每一个细节，店生意的火爆才会有必然，1.味道，2.食材的选择（做良心商家），3.位置，4.环境，5.服务管理，6.营销，7.每一个细节。不用心做好每一个细节，结果也会陪着你不认真的开玩笑。
我一直认为，不是谁有钱就能做好餐饮的，能做好餐饮，长期盈利，就是一门艺术。
