1.脂肪在脂肪酶的作用下，分解為甘油和脂肪酸。脂肪酸氧化分解前必須先活化，由內質網、線粒體外膜上的脂酰CoA合成酶催化生成脂酰CoA。
2.長鏈脂酰CoA不能直接穿過線粒體內膜，需要以肉鹼為載體轉運。脂酰CoA由位於線粒體外膜外側的肉鹼酰基轉移酶Ⅰ催化，將酰基轉給肉鹼，生成脂酰肉鹼，通過線粒體內膜上的脂酰肉鹼-肉鹼轉運體攜帶進入線粒體，由位於線粒體內膜內側的肉鹼酰基轉移酶Ⅱ催化，把酰基轉給線粒體內的CoA，重新生成脂酰CoA。
3.脂酰CoA接下來的氧化過程包括脫氫、加水、再脫氫和硫解四個步驟反應。由於反應主要發生在β碳原子上，所以稱為β-氧化。
1次β-氧化生成1分子乙酰CoA和比原來少了兩個碳原子的脂酰CoA重複進行β-氧化，最終全部降解成乙酰CoA。
4.β-氧化生成的乙酰CoA進入三羧酸循環徹底氧化，生成CO2和水，釋放能量推動高能化合物的產生。
總結：脂肪氧化分解是一個非常複雜的化學變化，體外按摩、加熱、冰凍這些物理方法不能改變脂肪在細胞內(大部分在線粒體)的氧化過程。
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