小面
在四川範圍來說這個問題的話，我覺得樂山翹腳牛肉的牛雜湯是最好喝吧！
翹腳牛肉的來歷有這樣的說法，有一個叫周村的村莊，被稱為殺牛周村，因為當地村民都以殺牛買賣為生，殺了牛之後，有些牛骨和牛雜一般是不要的。有的村民覺得這樣太浪費，就將牛骨洗淨和牛雜洗淨切碎後就放入鍋中，加上生薑、大蔥、辣椒、鹽，煮熟後就吃。湯鮮味美慢慢地這道美食也就傳開了。
最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人坐，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因為客人坐著邊蹺著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。
今天我就給大家分享一道湯鮮味美的翹腳牛肉的做法。
食 材
牛大骨、牛肉、牛雜、大蔥、生薑、胡椒粉、鹽、料酒、香料（花椒、蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香葉，草寇。 ）蔥花。
做 法
將牛大骨去腥去血水後，放入大蔥、生薑、胡椒粉大火燒開，小火慢熬。
把牛肉、牛雜切好片洗淨後加清水、生薑、大蔥、料酒胡椒粉泡製兩個小時後撈起，再用清水淘洗乾淨，把所有香料用香料包包好，下入正在燉制的牛骨湯裡繼續小火慢燉，燉至牛肉牛雜熟。加入鹽調好味。
起鍋撒上蔥花。不吃辣的可以直接食用。
吃辣的可以配上一個幹碟（將幹辣椒炒香搗爛成辣椒麵加雞精、味精、花椒麵、芝麻等）
也可以用小米椒、蔥花、香菜、豆腐乳等根據自己口味製作料碟。
一邊吃著鮮香爽脆的牛雜，一邊喝著滋味濃郁的牛雜湯。原湯化原食一個字形容，爽！
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