龙虎网讯（记者 吴威 通讯员 顾楠）2020年1月下旬开始，新冠肺炎疫情突如其来，对于原本春节黄金周准备铆足劲创营收的酒店餐饮业来说，不得不紧急“刹车”。在此背景之下，南京一家老字号餐饮企业掀起了另一条战线上的自救战“疫”，结合当前形势积极转型，开辟电商和社区营销新市场，实现餐饮板块营收同比基本持平，成功逆风翻盘。
一手抓防疫+一手保价格：稳定了军心、服务了市民
古南都集团是南京的老牌餐饮企业，集团旗下拥有二十多个知名品牌，其中以绿柳居、江苏酒家、马祥兴、四川酒家、永和园、老广东、六华春为代表的餐饮老字号家喻户晓。春节前，该集团旗下的餐饮企业都如往常一样，备足货源和人手备战春节市场，没曾想却被疫情打乱了计划。
古南都集团员工每日上岗前需按要求测量体温
疫情警报拉响，疫情防控是头等大事。古南都集团第一时间服从大局，紧急关闭现场堂食和住宿。董事长严敦志等集团领导亲自部署应对疫情措施，把关爱员工放在第一位，要求立即配备防护用品，对集团所有前后场、设施设备固定安排消毒。同时严格人员进出，按要求戴口罩、测体温，坚决阻断交叉传染。此外，各企业减少上班人员，调整工作时间。对不能回家的外地员工保障住宿和用餐，让员工安心，让家人放心，并承诺：尽管企业遭受重大经济损失，但在疫情期间决不裁员，更不会无故减薪或变相减少员工应得收入。
工作人员正在为线上订单配菜
除了企业内部作好防护，作为南京老字号企业，古南都也积极担当起社会责任。疫情突袭后，市场上的生活物资眼看变得紧俏起来，与之而来的是产品价格出现上涨苗头。集团要求旗下企业不得以任何理由变相涨价，鼓励各企业制作半成品、成品在门店大堂设外卖点。这不仅让春节备货库存得到迅速消化，更重要的是服务了市民、安排了员工、稳定了军心。
考虑到本市同行企业在申请复工时遇到了口罩采购难的问题，古南都集团向市餐饮商会一次性捐赠10000只口罩，解决了40家兄弟企业的燃眉之急。2月25日，集团党委又号召全体党员发挥模范作用，主动缴纳特殊党费采购5000只口罩，向市疫情防控指挥部、市慈善总会作捐赠。
电商计划+社区营销：老字号转型引发“新外卖潮”
能够基业长青的老字号，观念和行动力上一定是与时俱进的。疫情发生后，根据市场的变化，古南都集团提前实施了原定的电商计划和社区营销战略。
门店大堂设外卖点供市民挑选
从大年初四开始，古南都集团旗下的老字号们仿佛一夜之间变成了各大居民住宅区的热搜。以“社区专属群”为代表的团购消费像滚雪球般地不断壮大，订单叫人目不暇接。推出的团购菜单里，从面点到卤味从中餐到西点，从冷盘到大菜，甚至像小笼包这类平日排长队才能买到的人气产品也都在目录里，价格维持不动。据了解，目前古南都集团已经为南京230多个社区开展定时定点送餐服务，这个数字每天还在增长，这段时间的线上和社区外卖弥补了传统堂食收入，有力拉动了餐饮板块收入。
目前，古南都在南京的10多家门店都全面上线外卖电商平台。古南都集团相关负责人介绍说，这不是拓展销路的权宜之计，而是古南都借力数字化技术以适应餐饮行业新形势的既定战略。古南都集团一向重视大数据的应用。此前，绿柳居菜馆就和口碑、饿了么等平台合作，通过大数据技术清晰掌握用户群体的年龄分布、口味偏好，并据此研发菜品、预测销量，效果很明显。“众多老字号上线外卖之后，我们会充分利用积累的数据，在平台的帮助下有针对性地提升经营策略。”
抓生产自救+助力民生保供：抓住时间窗口变“危”为“机”
前一段时间，古南都的一则短视频刷爆南京市民的朋友圈。画面呈现出高品质的中央厨房生产过程：现代化的流水线、全身装备的操作员、干净卫生的加工环境……让被疫情笼罩的人们看后心生宽慰。
据古南都集团相关负责人介绍，以往，集团全体员工从再忙都有个上下班的概念，而如今全部变成24小时在线，从咨询、接单、催货、送货、到售后；从干部到员工，前场、后台，餐饮的、非餐饮……一齐上阵忙得不亦乐乎。服务细致入微，生产保质保量。在线上物流基本停滞的情况下，全体员工动用个人的交通工具，每天三四趟地往返送货。消费者纷纷留言，感谢古南都的坚持，你们也是“逆行者”。
对于线上销售取得的成绩，古南都集团相关负责人表示，正是抓住了时间窗口，反应灵敏，率先运用互联网思维，凭借网络化订餐方式迅速布局全城社区，粘住了大量的精准客户，也获得了较好的市场回报。而规模化、机械化、标准化则是古南都集团继续追求的方向之一。目前，集团仍在完善现代生产条件，包括成立了技术研究院，深入研究更适合现代居家生活、先进物流的深冻菜品以及冷冻生产线。
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