探廚
說起酸豆角炒肉末，我想是人人都喜歡的，酸辣爽脆，用來下飯是非常不錯的。夏天大量豆角上市的時候，我們可以買來進行醃製，吃的時候隨吃隨取，吃多少取多少，非常的方便。
下面我們就來介紹一下具體的做法。
其實要說起醃豆角，那是非常簡單的。豆角要選嫩的，醃出來的口感才會脆脆的。買回來的豆角洗乾淨，晾乾水分。把頭尾去掉。在這裡需要注意的是，一定要先洗，然後再去掉頭尾，否則生水進到豆角里就會壞掉了。把豆角最好在大太陽的時候曬曬，除去多餘的水份。豆角買來最好當天醃製，不能過夜，這樣才能更新鮮，過了夜的豆角因為時間太長，豆角殼就變老了。
以2斤的豆角為例，需要花椒20克，八角10克，山奈10克，大蒜兩頭，鹽200克，白酒，冰糖各50克，把以上的調料放到鍋中，加適量的清水，水的用量要根據你容器的大小來決定，以沒過豆角為宜。大火燒開，轉小火煮3分鐘關火涼涼。
取一個無油無水的容器，把豆角紮成一小把一小把的，這樣取的時候非常的方便，把豆角放到容器裡，倒入晾涼的調料水，調料水要沒過豆角，密封好，一個星期以後就可以吃了。 吃的時候往外取豆角的工具也要一定要無油無水，這樣保存一年都不會壞掉。
自己醃製一些酸豆角，炒肉末是很下飯的，酸豆角開胃，還能在炎熱的夏季增加胃口。
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