探厨
说起酸豆角炒肉末，我想是人人都喜欢的，酸辣爽脆，用来下饭是非常不错的。夏天大量豆角上市的时候，我们可以买来进行腌制，吃的时候随吃随取，吃多少取多少，非常的方便。
下面我们就来介绍一下具体的做法。
其实要说起腌豆角，那是非常简单的。豆角要选嫩的，腌出来的口感才会脆脆的。买回来的豆角洗干净，晾干水分。把头尾去掉。在这里需要注意的是，一定要先洗，然后再去掉头尾，否则生水进到豆角里就会坏掉了。把豆角最好在大太阳的时候晒晒，除去多余的水份。豆角买来最好当天腌制，不能过夜，这样才能更新鲜，过了夜的豆角因为时间太长，豆角壳就变老了。
以2斤的豆角为例，需要花椒20克，八角10克，山奈10克，大蒜两头，盐200克，白酒，冰糖各50克，把以上的调料放到锅中，加适量的清水，水的用量要根据你容器的大小来决定，以没过豆角为宜。大火烧开，转小火煮3分钟关火凉凉。
取一个无油无水的容器，把豆角扎成一小把一小把的，这样取的时候非常的方便，把豆角放到容器里，倒入晾凉的调料水，调料水要没过豆角，密封好，一个星期以后就可以吃了。 吃的时候往外取豆角的工具也要一定要无油无水，这样保存一年都不会坏掉。
自己腌制一些酸豆角，炒肉末是很下饭的，酸豆角开胃，还能在炎热的夏季增加胃口。
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