織女901
我們要了解到蠔油的作用及用法才能知道到底哪些菜不能用蠔油。
蠔油是我們在平時做美食當中的其中一種食物調味醬料，我們在做美食的時候加一點蠔油能夠提升食物的口感與質感，讓食物更加鮮美。
而且蠔油適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用。
那麼我們不能單純的說那些菜可以用蠔油哪些不能用，可以歸類別來說明。
首先是辛辣類食物，最好就不要用蠔油了，因為這種食物本身刺激性大，用了蠔油會影響各自的鮮味；
其次是醃製類食物，這種食物本身就是鹹味食品，用蠔油只會鹹味加重；
最後是甜醬類食物，鹹甜搭配只會讓食物味道變得更加奇異。
簡單說了幾種類別食物，希望可以幫助到你。
維尼vini
這幾年我家常備蠔油，連味精雞精都省了，蠔油用在素萊，拌青萊方面確實好吃，如果用在海鮮和茵類的菜品上，味道很不好，特別是如果用高壓鍋燉肉一類的菜，如果放蠔油味道怪怪的，不好吃，我最愛吃的是燒豆腐時加點蠔油。
手機用戶老來樂
這幾年我家常備蠔油，連味精雞精都省了，蠔油用在素萊，拌青萊方面確實好吃，如果用在海鮮和茵類的菜品上，味道很不好，特別是如果用高壓鍋燉肉一類的菜，如果放蠔油味道怪怪的，不好吃，我最愛吃的是燒豆腐時加點蠔油。
小小方的日常
不是什麼菜都能放蠔油的，這三種菜不能放，不然白瞎一鍋菜
蠔油是一種比較常見調料品，普遍存在很多家庭之中，在炒菜的時候，放入一些蠔油具有很好的提鮮效果，很多人都喜歡倒上一點，但你真的知道，蠔油具體該什麼時候放嗎？或者有哪些菜是不應該放蠔油的，加入蠔油以後反而適得其反呢？今天我們就一起研究一番。
第一個菜就是紅燒類的菜是不能放蠔油的，在做紅燒類的菜的時候，是不能放蠔油的，紅燒累的菜，大多數是肉類是菜，本身就有的香味，是不需要你蠔油去提鮮的，可以放入適量的糖來上色。
第二個就是辣菜不適合放蠔油，很多人都喜歡吃辣菜，比如麻婆豆腐或者是麻辣香鍋，這樣的辛辣的菜是不適合放蠔油的。即便是加了蠔油，辛辣味也會給覆蓋上的，所以加不加都無關緊要，節約一點的話，那就不要加了。
糖醋類的菜是不能放蠔油的，很多人都喜歡吃糖醋排骨糖醋魚，不過在坐這類菜的時候，是不能放蠔油的，因為糖醋類的菜是必須要放糖的，糖具有很好的提鮮功效，所以沒必要用蠔油來提鮮哦。
涼拌醃菜的時候是不能放蠔油的，醃製的小菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，放入了以後吃起來會更鹹。
日常蠔油最好是存放在陰涼乾燥的地方，切記陽光直射，可以備上一個調料收納的收納盒或是置物架，拿取的時候更方便一些。
首先，要明確的是，可以放蠔油的一些菜，到底應該什麼時候放。蠔油有提鮮的作用，不過若是在鍋中久煮的話，便會失去本身的鮮味，所以最好是在出鍋前，或者是出鍋以後趁熱放入。
蠔油最好是放進專用的調味瓶中，或者是安裝一個擠壓嘴，這樣倒的時候更方便一些。
美食教練
蠔油出現時間好像並不太長，九幾年在飯店工作的時候，很少聽說這種調味料。也可能是我們這裡是北方的原因。
後來接觸到蠔油這款調味料，還是看見粵菜的廚師在烹製青菜中看到的。而且據說蠔油的由來，還有一個“歪打正著”的故事。
說是一個海邊的人煮生蠔的時候，因為其它事情忘了關火。等到想起來的時候，發現煮生蠔的鍋裡已經變成黏糊糊、黑黑的一團，一嘗之下卻感覺異常鮮美。所以用它來做調料，烹製一些菜品。
做哪些菜不能放蠔油
蠔油現在已經成了家庭廚房裡，不可缺少的調味品之一。在炒制青菜、拌餡的時候使用，的確可以起到提鮮、增味的作用。
但是大家看一下蠔油的配方，也就知道蠔油的主要成分、以及釀製方法。基本蠔油中包括都是濃縮的蠔汁、小麥粉、白糖、穀氨酸鈉、以及一些與醬油類似的食品添加劑。
那麼看過配方和主要成份以後，哪些菜品不能使用蠔油大家就應該心中有數了!我認為這些菜品，堅決不能放蠔油:
- 糖醋類菜餚:因為蠔油中含有穀氨酸鈉，穀氨酸鈉跟大甜、大酸類菜餚搭配，不光起不到增鮮作用，還會與糖醋產生化學反應，導致成菜出現異味。所以糖醋類菜品，是不能使用蠔油的。
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- 清蒸類菜品:因為清蒸類菜品食材本身的鮮度就有，加上蠔油無異於“畫蛇添足”。而且蠔油裡大多含有焦糖，這會影響菜品的品相。
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- 白灼海鮮類:水煮和清蒸海鮮，本身就已經極鮮類。蠔油都是從它們當中提取的，所以蠔油是沒有必要添加的。
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- 湯品:不論做什麼湯，蠔油的加入都是“毫無意義”的。因為做湯的食材已經把鮮味釋放到湯裡，加入蠔油不光顏色不好看，而且味道也不會增加到哪去。
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- 菌菇類和雞蛋類菜品:菌菇類食材本身就含有鮮味十足的“蘑菇精”，蠔油的加入反而會“適得其反”，吃不出食材本身的鮮味。雞蛋基本類似，這個屬於常識，沒看見有誰炒雞蛋放蠔油的。
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- 油炸類菜品:因為穀氨酸鈉不耐高溫，如果高溫烹製的會產生苦味，並且影響食材的營養。加上蠔油大多含有焦糖，高溫會產生苦味，所以不易添加。
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蠔油的正確使用方法
- 蠔油應該菜品出鍋前加入，這樣可以最大的釋放蠔油的鮮味。因為蠔汁本身就是熟的，加上穀氨酸鈉不耐高溫久煮，所以蠔油應該菜品出鍋前淋入效果最佳。
- 使用蠔油時加鹽的量要注意，因為蠔油本身就含鹽。如果菜品加鹽過多，會導致菜品過鹹，影響味道。
- 蠔油因為已經是濃縮的，所以加入蠔油的量要掌握好，加多了並不能起到更好的增鮮效果。這點有些類似味素、雞精。
73神牛
不是什麼菜都能放蠔油的，這三種菜不能放，不然白瞎一鍋菜
蠔油是一種比較常見調料品，普遍存在很多家庭之中，在炒菜的時候，放入一些蠔油具有很好的提鮮效果，很多人都喜歡倒上一點，但你真的知道，蠔油具體該什麼時候放嗎？或者有哪些菜是不應該放蠔油的，加入蠔油以後反而適得其反呢？今天我們就一起研究一番。
第一個菜就是紅燒類的菜是不能放蠔油的，在做紅燒類的菜的時候，是不能放蠔油的，紅燒累的菜，大多數是肉類是菜，本身就有的香味，是不需要你蠔油去提鮮的，可以放入適量的糖來上色。
第二個就是辣菜不適合放蠔油，很多人都喜歡吃辣菜，比如麻婆豆腐或者是麻辣香鍋，這樣的辛辣的菜是不適合放蠔油的。即便是加了蠔油，辛辣味也會給覆蓋上的，所以加不加都無關緊要，節約一點的話，那就不要加了。
糖醋類的菜是不能放蠔油的，很多人都喜歡吃糖醋排骨糖醋魚，不過在坐這類菜的時候，是不能放蠔油的，因為糖醋類的菜是必須要放糖的，糖具有很好的提鮮功效，所以沒必要用蠔油來提鮮哦。
涼拌醃菜的時候是不能放蠔油的，醃製的小菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，放入了以後吃起來會更鹹。
日常蠔油最好是存放在陰涼乾燥的地方，切記陽光直射，可以備上一個調料收納的收納盒或是置物架，拿取的時候更方便一些。
首先，要明確的是，可以放蠔油的一些菜，到底應該什麼時候放。蠔油有提鮮的作用，不過若是在鍋中久煮的話，便會失去本身的鮮味，所以最好是在出鍋前，或者是出鍋以後趁熱放入。
蠔油最好是放進專用的調味瓶中，或者是安裝一個擠壓嘴，這樣倒的時候更方便一些。
紅星閃閃6699
三種菜不能放蠔油
1、甜味菜：很多甜味的菜品不需要放蠔油，比如說紅燒類這些菜都需要添加白糖，糖有提鮮的作用，是這類菜的靈魂，所以這些菜不需要放蠔油。
2、味道辛辣的菜：烹飪辣味菜的時候是不適合放蠔油的，因為不僅會掩蓋蠔油的鮮味，而且也會破壞菜本身的味道。
3、醃製菜：醃製菜含鹽量非常高，味道已經很鹹了，如果再放蠔油的話，完全吃不出來鮮味，而且醃製菜味道也不好吃。
海南養生美美噠
哪些菜不能放蠔油呢？
蠔油起源於廣東珠三角地區，起源的時間還是挺早的，偶然間被髮明出來，發現蠔油的味道真的鮮美。所以到現在蠔油成為廚房裡的必須調味品，在全國都很流行。因為蠔油是用生蠔熬煮而成的，生蠔經過熬煮濃縮，鮮味大大提升。所以炒菜的時候加一點蠔油，可以使菜餚的鮮味提升好幾倍。
蠔油味道雖然鮮美，但它並不是萬能的，有些菜餚並不適合放蠔油，可能適得其反，味道變得更差。以下這4類菜別瞎放“蠔油”，總有人不懂，做出來能好吃才怪！
1、醃製類菜餚
生活中常見的醃製品就比如臘肉、臘腸、臘魚等，這些都屬於醃製品。而這些醃製品烹飪的時候一定不能放蠔油，這些醃製品本身就有很重的鹹味i，而蠔油也有鹹味。吃醃製品不是品嚐其鮮味，而且醃製品獨特的風味，所以用不到蠔油提鮮。加了蠔油反而會破壞本身的味道，讓菜餚的味道變得很鹹。
2、辛辣味菜餚
有些菜是辛辣口味的，人們就好這口，尤其是四川、重慶、湖南、江西等地方。他們烹飪菜餚的時候會加很多辛辣味調料，而加了辛辣味的調料就不能再加蠔油了。辛辣味的菜餚本身就沒有什麼鮮味可言，吃的就是辛辣，所以也沒必要加蠔油提鮮。可總有人喜歡添加，就比如辣椒炒肉的時候，人們焗喜歡加蠔油，其實根本沒必要。
3、紅燒類菜餚
紅燒的菜餚常見的就是紅燒肉、紅燒排骨等，口味都是偏甜的。紅燒的菜餚一般只加生抽和老抽，不需要加蠔油，加了蠔油並不能使菜餚更好吃，反而增加一股奇怪的味道。人們總覺得蠔油可以上色，其實蠔油上色效果不好，還不如老抽呢。
4、蒸菜類菜餚
清蒸講究的是食材的原汁原味，一般只加一些鹽和生抽，其他調料也很少放。蠔油這調料的鮮味太重，並不適合蒸菜，加了還有反而會有一股腥味，使菜餚更加難吃了。
主要功效
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
2. 蠔油中有氨基酸，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3. 蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
謙哥開飯啦
一：過量過多的蠔油
咱們在炒菜的時候，不管是炒什麼菜，調料的使用，應該都是控制好的，儘量以食材的原味味基準。如果調料的味道太大，而且吃起來全是調料味的話，這樣做出來的菜是非常難吃的。而蠔油這種調味品和普通的調味品不一樣，不管是炒什麼菜，只要放多了蠔油，炒出來的菜肯定是又澀又口乾的，吃了之後很容易口渴，而且炒出來的菜非常容易上火，吃起來還有一點點的苦味。
二：過早的加入蠔油
在咱們炒菜的時候，不管是炒什麼菜，都應該注意菜的的調味時間。蠔油和鹽不同，有的菜可以先放鹽和油，但是蠔油不一樣。蠔油如果先放了的話，炒出來的菜不僅不油亮，炒出來的菜還會黏糊糊的，或者是顏色不好看，不油亮，反而有點顏色不均勻。炒出來的菜，也是不好吃的，口感和味道都不好。即使是炒青菜，蠔油放早了，炒出來的青菜都是很難吃的，而且還會失去還有本身的鮮味。
三：重口味和甜味菜
在咱們炒菜的時候，一般蠔油都是用於炒青菜會在比較清淡，味道比較簡單的菜。如果是炒一些口味比較重，或者是其他的調料用的比較多的菜，這個時候放蠔油的話，不僅失去口感，炒出來的菜還會很容易口感，而且根本嘗不到蠔油的鮮味，蠔油的作用就大大減少了。還有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蠔油，因為蠔油裡有一定的鹽分，如果放蠔油的話，味道吃起來會怪怪的，非常膩，而且還有點鹹。
總之，大家只要記得，炒菜的時候，如果不懂的蠔油的使用方法的話。就可以看看蠔油瓶身上的使用方法，在用蠔油的時候，用勺子加入一點點清水，把蠔油化開，然後再放進鍋裡，炒出來的菜好吃又入味，不會出現蠔油沒化開的情況，吃起來不會味道不一樣。而且這樣做的菜，口感和鮮味都比較好。
土豆蹦迪
這4類菜別瞎放“蠔油”，總有人都不懂，做出來能好吃才怪！
蠔油起源於廣東珠三角地區，起源的時間還是挺早的，偶然間被髮明出來，發現蠔油的味道真的鮮美。所以到現在蠔油成為廚房裡的必須調味品，在全國都很流行。因為蠔油是用生蠔熬煮而成的，生蠔經過熬煮濃縮，鮮味大大提升。所以炒菜的時候加一點蠔油，可以使菜餚的鮮味提升好幾倍。
蠔油味道雖然鮮美，但它並不是萬能的，有些菜餚並不適合放蠔油，可能適得其反，味道變得更差。以下這4類菜別瞎放“蠔油”，總有人不懂，做出來能好吃才怪！
1、醃製類菜餚
生活中常見的醃製品就比如臘肉、臘腸、臘魚等，這些都屬於醃製品。而這些醃製品烹飪的時候一定不能放蠔油，這些醃製品本身就有很重的鹹味i，而蠔油也有鹹味。吃醃製品不是品嚐其鮮味，而且醃製品獨特的風味，所以用不到蠔油提鮮。加了蠔油反而會破壞本身的味道，讓菜餚的味道變得很鹹。
2、辛辣味菜餚
有些菜是辛辣口味的，人們就好這口，尤其是四川、重慶、湖南、江西等地方。他們烹飪菜餚的時候會加很多辛辣味調料，而加了辛辣味的調料就不能再加蠔油了。辛辣味的菜餚本身就沒有什麼鮮味可言，吃的就是辛辣，所以也沒必要加蠔油提鮮。可總有人喜歡添加，就比如辣椒炒肉的時候，人們焗喜歡加蠔油，其實根本沒必要。
3、紅燒類菜餚
紅燒的菜餚常見的就是紅燒肉、紅燒排骨等，口味都是偏甜的。紅燒的菜餚一般只加生抽和老抽，不需要加蠔油，加了蠔油並不能使菜餚更好吃，反而增加一股奇怪的味道。人們總覺得蠔油可以上色，其實蠔油上色效果不好，還不如老抽呢。
4、蒸菜類菜餚
清蒸講究的是食材的原汁原味，一般只加一些鹽和生抽，其他調料也很少放。蠔油這調料的鮮味太重，並不適合蒸菜，加了還有反而會有一股腥味，使菜餚更加難吃了。
