红厨美食

茭白，又称菇笋、茭笋。产于江南水乡，实际上是一种叫做“菰”的多年生草本植物的嫩茎，其嫩茎的基部经某种菌寄生后，膨大，可以做蔬菜来食用， 叫做茭白。茭白洁白柔嫩，甘美适口，不论是荤、素菜配上茭白后，均可以增进菜味的鲜美。配肉食最好切滚刀块或切片，素炒时切丝为最佳。油焖茭白，茭白350g，水发香菇2个，青、红辣椒各半个，食盐、白糖等调味料。先将茭白去皮，洗净后切成薄片，香菇泡发后沥水切片（泡发香菇的水可以留着备用），辣椒去蒂去籽切成片或圈。炒锅置火上，加入植物油烧热至七成热时，放入茭白、香菇煸炒2分钟，加入食盐和香菇水，文火焖制15分钟，加入辣椒圈和白糖、味精，找好口后大火收汁，淋少许明油即可出锅。如把主料换成水发笋干，即成“油焖笋片”，制作方法同上。

我只是我不代表你

你好！我是爱生活爱美食的宝妈——楚香村！

夏天到了，茭白慢慢露出白白嫩嫩的小肚皮，直接掰下来洗净就可以生吃，脆脆甜甜味道很不错。如果是茭白皮露出过多，这种就不适合生吃了，要把外皮削掉炒熟了吃，来看看搅拌有哪些吃法吧？

素炒茭白

做法：把茭白下半部分的外皮削掉，洗净后切丝，青椒切丝，红辣椒切丝，蒜切末。热锅加油，倒入青红辣椒和蒜末炒香倒入茭白丝翻炒至断生，加适量盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。

茭白炒肉丝

做法：猪肉切丝加入适量料酒、生抽和淀粉抓拌均匀。胡萝卜切成丝，青椒切丝，茭白切丝，蒜切末。热锅加油，放入肉丝滑炒至变色盛出备用。锅中加油倒入蒜末炒香，倒入青椒丝、胡萝卜丝和茭白丝翻炒至断生，倒入肉丝，加适量盐、鸡精和胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

鱼香茭白肉丝

做法：把猪肉切成丝，放入适量的料酒，生抽和淀粉抓拌均匀。木耳提前用清水浸泡，然后洗净切丝。胡萝卜切丝，茭白切丝，生姜切丝，蒜切末。取一个小碗，加入适量盐、生抽白糖、陈醋和淀粉，再加入适量清水搅拌均匀。锅中加油放入肉丝滑炒至变色盛出。锅底留油，倒入姜蒜末炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入木耳丝，胡萝卜丝和茭白丝翻炒均匀，倒入肉丝，加入适量鸡精和胡椒粉翻拌均匀。把碗中的料汁边搅拌边倒入锅中，用铲子翻炒至汁水浓稠即可。

茭白炒鸡蛋

做法：把茭白下半部分的老皮削掉，洗净切丝。蒜切末，鸡蛋打入碗中搅散，锅中加油，把鸡蛋倒入锅中炒散，把鸡蛋用铲子推到锅边，倒入蒜末和茭白翻炒片刻，加适量盐调味，翻炒均匀即可。

楚香村

茭白是一种常见的蔬菜，营养价值很高，我很喜欢吃。做法简单，可以清炒也可以炒鸡蛋和肉片都非常美味。

茭白在我们老家也叫做茭瓜，是生长在水里的一种蔬菜，叶子长长的，但只能吃它的根茎部，嫩嫩的，茭白营养丰富，口感纯粹，我特别爱吃。做法很简单。

今天我给大家分享下茭白炒肉片的家常做法。先把茭白根部老的一段切掉，特别是绿色的部位，只能留下嫩白色的茭白才好吃。把茭白洗干净，按个人喜好切成片或丝。肉也切片或丝。锅里烧油，油热后倒入肉片爆炒，倒入适量生抽，翻炒后先出锅备用。再起锅，油热够倒入茭白片翻炒，炒至断生，再倒入炒好的肉片一起混炒，放入适量鸡精和盐，搅拌均匀就可以出锅了。这样炒出的茭白炒肉又香又嫩，爽口下饭。也可以清炒，清炒出的茭白香甜可口。喜欢的朋友可以在家试一试哦！

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茭白甘寒，利尿祛水，治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦、止渴，夏季食用，尤为适宜。茭白还清热通便，除烦解酒。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女，非常适合食用茭白。

准备食材，茭白、瘦肉。茭白去除老皮，表面清洗干净，切成滚刀块，或者切成细丝，茭白和瘦肉的切法要保持一致。瘦肉切好放料酒、生抽、少许淀粉腌制10分钟。

锅中烧油，爆入葱姜，下入腌制好的肉片翻炒，肉片变白后加入生抽，一点老抽上色，下入茭白一起翻炒，加入食盐，白糖调味，翻炒均匀后再加入清水，转小火焖制一会，勾入水淀粉，出锅即可。简单，省时的一道快收菜，是下饭的好菜肴。

茭白还可以素炒，切成薄片，鸡蛋打散，与茭白一起炒食，补充蛋白质是极好的。

你学会了吗？

小秀私厨

小时候，每到夏季，自家田里的茭白便快速成长起来了，我们都习惯叫它“高笋”。最喜欢看奶奶在田地里亲手掰下茭白的那一刻，即便我站在旁边，也能听到清脆的咔嚓一声，那时候，总能吃到最鲜嫩的茭白！

在我记忆中，茭白一到夏天便疯长，若晚了一天采摘，第二天肯定就老了；所以在童年的夏天，茭白是我吃得最多的食物。时至今日，自家的田地早已不在，也没法再吃上自家的茭白，但它还是我特别喜欢吃的一道菜，只是价格越来越贵！

茭白，口感清新可口， 含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，清热解毒、补虚健体。我最喜欢的烹饪方式是比较简单的，不喜欢过多的调味，简单地滑炒，保留茭白清爽可口、脆嫩鲜美的味道；

下面就介绍下我最爱的【油焖茭白】，色泽红润不寡淡，鲜嫩糯香，简单易做。

【所需食材】

茭白（4根）；食用油；酱油；白砂糖；葱；盐

【做法】

1、茭白的挑选：一定要选择个头匀称、表皮光滑白嫩的；外层的皮需要剥干净，同时把根部老的部分削掉；

2、茭白清洗干净后，切成滚刀块；

3、小葱切成葱花备用；

4、热锅后，加入食用油，油量稍微多一点；

5、加入切好的茭白，大火翻炒几分钟断生；

6、翻炒到茭白的边缘微微焦黄时，加入酱油、白砂糖和盐一起翻炒；

7、茭白均匀的翻炒上色后，即可关火出锅，撒上葱花，装盘开吃。

【伊人有话说】

茭白最简单好吃的做法便是这道【油焖茭白】了，如果我的回答对你帮助，欢迎点击右上方【关注】，让我们一起感受美食的温暖；

寻伊味美食

茭白，学名菰笋。我们盐城当地叫它“高瓜子”，是一种我们国家特有的水生蔬菜，有止渴、利尿、解酒等功效。

茭白还有很特别的一个作用就是可以减肥美容。它热量不高、水分充足，
有很好的饱腹感，对于减肥大军来说是很好的代餐品。它还能有效软化表皮角质层，阻止黑色素生成，经常吃可以让皮肤逐渐美白细腻。

茭白一般成熟在夏秋两季，含有丰富的蛋白质、糖、矿物质和多种维生素，当下适量吃点茭白对身体有益。茭白的缺点是性寒、性酸，脾虚胃寒的朋友们最好少吃或不吃。

茭白在我们当地吃法很多样化，可以切丝素炒，可以切块油焖，可以跟青红椒一起做炒三丝、还可以跟豆类一起炖煮……它可以当主角单挑大梁，也可以做配角默默无名，但它终究会因为自己出色的口感而让人不可忽视。

今天就来分享一道茭白烧肉，我家经常吃，味道非常好。

原料:

五花肉500克，茭白250克。

配料:

料酒、生抽、老抽、糖、盐、生姜、葱

做法:

1.五花肉洗净、切块，焯一下水，捞出洗干净备用。

2.茭白去壳后洗干净，切滚刀块备用。

3.葱洗净切长段，生姜洗净切薄片备用。

4.锅里油少倒一点，热了后先把五花肉块放进去煸炒一会儿，炒到肉变焦黄色，油也煸出来。

5.放入葱段和姜片，翻炒一下，放料酒，放适量生抽和老抽，放点糖，翻炒均匀，加入没过食材的清水。盖锅盖大火烧开。

6.锅开放入茭白，放适量盐，翻拌均匀后盖锅盖，转小火慢炖。大约需要半小时左右。

7.出锅前开大火收汁，稍放一点鸡精，就可以装盘了。

做好的茭白烧肉色泽鲜亮、咸香浓郁，五花肉肥而不腻搭配上茭白的清脆爽口，非常美味。

欢笑美食

用料

油焖茭白的做法

江苏新东方烹饪学校

茭白不是很简单吗？生吃可以，我记得小时候可以。茭白炒肉，肉片炒，茭白下，几分钟解决

最不会拍照的美食客

茭白具有去热，止渴，利尿的功效，尤其适合夏天的食用。它还富含具有解酒作用的维生素，能起到很好的解酒作用。但茭白不可生食，易引起姜片虫病。挑选茭白的时候，以肉质肥大，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。

推荐食谱【麻辣茭白】！

✳️【用料】:茭白400克，酱油，芝麻酱，熟猪油，红辣椒，盐，白糖，水淀粉，味精，香油，高汤各适量。

✳️【做法】:

1⃣，将茭白洗净，切成滚刀块；芝麻酱用水调稀至糊状。

2⃣，熟猪油以中火烧至五成热，放入茭白炸一分钟，捞出沥干油分。

3⃣，导出锅中余油，再置大火🔥上，加茭白，然后加入红辣椒，酱油，白糖，味精，盐，用水调稀的芝麻酱和高汤，在小火🔥上再烧一分钟左右，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

✳️【提示】:

（1），【食用宜忌】，茭白可以退黄疸，通乳汁，适合黄疸型肝炎患者和产后乳少者食用。但茭白含草酸较多，其钙质不易吸收，肾病，尿路结石者应少吃。

（2），【储藏心得】，茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。

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双季茭白初夏上市，此时吃最应季，最营养。它不仅味道鲜美，营养价值也高，宜荤宜素，都可搭配！

關鍵字: 嫩茎 美食 茭笋