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看到這種提問真是哭笑不得，問魚丸就魚丸，非要問溫州魚丸，廈門泉州汕頭做魚丸很好，可一說溫州魚丸，有多少人知道溫州魚丸？其他地方懂魚丸的也不敢瞎說了，因為你問溫州的魚丸。我是一點都不懂，反而敢亂說了。
很幸運有個溫州的大學死黨，他曾說鮸魚在他們溫州基本都是做魚丸。鮸魚高貴可到黃唇魚，幾百萬一條，可便宜的其他品種，沿海都是做魚丸的地步，往北寧波也是。
魚丸的材料基本搞明白了，然後是怎麼做魚丸，這種資料網上太多，只要不固執的問溫州魚丸。
如果再要仔細分辨溫州魚丸和其他沿海地區的區別，抱歉不知道，我啥魚丸都不喜歡吃，但讓我吃完各地的魚丸，我有信心能明白溫州魚丸的不同之處，然後搞明白怎樣把溫州魚丸做好。
思南路上的知了
溫州魚丸的形狀與別的地方不一樣，不規則的條狀，不同於其他城市的丸子，大都是圓的！用料
溫州魚丸（強能魚丸做法）的做法
一斤左右的鮸魚，殺洗乾淨，去除骨刺（同處理黑魚片一樣）
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把魚肉切成條條
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加蔥白薑末，少許鹽，少許白糖（提味，可不加）味精（自己吃，可不加）白酒少許，抓勻！
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粉一點點加，不要一次加很多，我這裡用的是自己做的紅薯粉，其實魚丸的粉不一定要有準確比例，你喜歡魚肉多的口感，粉就少加，反之多加粉！
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將粉和魚肉抓勻，用指關節按壓，再抓起摔打，覺得粉少，就再加少許，抓勻，按壓再摔打。這一步很重要！！！
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粉和魚肉感覺差不多了，就一直摔打，直到抓起魚丸能夠把碗也能順帶提起，便差不多了！這一步也很重要！！！一定要到感覺有粘性，才會Q！！！
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接下來在鍋裡放水（量比煮一碗麵條差不多）加些蔥段，薑片，水溫5O℃左右，中小火，把上圖材料，一點點都弄進鍋裡
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夾出蔥姜，撈起過涼水備用！（到這一步，魚丸基本完成，多了可冷藏冷凍下次煮）
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另起鍋，加適量水，鹽，白糖，蔥，姜，煮開，去掉蔥姜，放入魚丸，再燒開
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盛起，加胡椒粉，花椒米醋（依個人口味加多加少），幾滴香油，撒上蔥花或香菜即可，不過一定要趁熱吃哦！
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老生尋美食
1、選魚：首選是鮸魚（有養血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效），馬鮫魚質感就比較軟了。這裡注意要選用新鮮的鮸魚，不要冰櫃裡拿出來的，魚肉就會比較硬了。

2、挑魚刺：認真仔細的挑去魚刺（這是一個細緻活，特花時間，請一定要耐心哦，好的魚丸是幾乎沒有魚刺的，都是人工挑出來的），然後切成細條。

3、製作魚茸：然後連皮用刀用刀刮成魚茸(你懶也可以用刀剁成泥，質感就比刮出來的差很多)，生薑切成細末，蔥取蔥白來也切成小末。

4、關鍵步驟：把魚茸、薑末、蔥末和一起用手掌後部揉至均勻粘手後才能放鹽，至於味精、胡椒粉因個人口味不同，隨意加入。然後你繼續揉，直到感覺很粘很有韌性了，你再放入生粉（或者番薯粉，相比番薯粉會比較軟），再繼續揉至看不到粉粒了，像個麵糰似的也就成功了。本人喜歡裝成一包一包的放入冰箱，方便使用。

5、抓魚丸：溫州魚丸有著特有的形狀，建議是用手抓，抓出不規則的長條。 鍋放水，燒開，然後改用小小火(水面在吹泡泡就可以)，把揉好的魚團放在盤子裡，用筷子或用手指，把它擠成小條推在水中，待浮出水面後撈出來放在湯碗裡，美味極了。。

6、第四個步驟裡的魚丸餅，可以切成片，就是魚片，可以揉成丸子，就是魚丸子了，味道一樣的鮮美~~
🍜🐓 虐心
我剛才做魚丸呢，可是不像魚丸好像變成了餅，魚餅，不對，不知道是什麼東西，一塊一塊的，都沒有魚肉的味道了。
最後的結果就是變成了黑暗料理，我可要煮湯煮三天才能煮完，我用一條草魚做的。
想想接下來的三天要吃這麼多魚丸，魚塊，魚餅。
樂緣遇
做魚丸，蔥和姜是必不可少的輔料，先把洗淨的蔥姜切成末，量看個人的喜好而定。
然後取1市斤左右的鮸魚，1市斤左右一是價格實惠，二是不大不小的鮸魚肉質最細膩。
洗淨魚，晾乾和吸乾魚身上的水分。
然後把整魚的肉用刀批出來，取兩邊的魚肉條，當中的魚骨放著另用。剔除魚肉條上魚刺。
把魚肉條橫切成一塊塊，然後再豎著切成一條條。這裡的刀法很重要，不要切反了。
切好後，稱下魚肉的重量，按每500克魚肉放10克食鹽、5克白糖、1-5克味精（按個人口味添加）比例放入蔥和姜的盆裡，合著魚肉一起攪拌均勻，然後倒入很少量的料酒。（很多人不放料酒，因為料酒會跟澱粉起化學反應，但我試過，放入一點點的料酒在魚肉裡攪拌，那香味就特別好聞。）
放置15分鐘後，按500克的魚肉放入100克的澱粉比例再進行攪拌後，戴上一次性的手套，用手在魚肉盆裡把魚肉搓勻，不斷地捏和搓，把魚肉和輔料完全融合在一起後，就可以燒開水，用手指捏著一條條的魚丸料放到沸水中，在沸水中滾幾下就可以撈上來吃了。
做起來多餘的，按著自己需要的分量裝袋，放入速凍裡，想吃時解凍，放沸水裡煮就可以。
走刀趙
大家好我是阿南，很高興回答你的問題？
簡介：
一般做溫州魚丸的魚類有：鮸魚、馬鮫魚、小黃魚、包頭魚等等，最上乘的屬鮸魚了，它是一種海魚，肉多刺少，也用它來做溫州特色的敲魚，來到杭州鮸魚也不多見了，只有少部分菜場能見著，而且個頭沒溫州的大，價錢也比較貴，今天買的是一斤重的28塊一斤的。小時候爸爸都用馬鮫魚做給我們吃的，很彈很Q的，據說現在也有用小黃魚和包頭魚做的，但去小刺一定會很麻煩。
現在溫州菜場到處能見著現成的魚面和魚丸，所以很少溫州人自己在家做魚丸吃了，傳統在慢慢消褪，做為一個溫州人，我今天就來做做家鄉的魚丸吧！
原料：
鮮鮸魚1條、生粉、料酒、姜、蔥、鹽、米醋、胡椒粉、豬油\\雞精適量。
做法：
1、鮸魚清理乾淨。2、將魚肉從尾部開始，沿著背脊片魚肉。
3、片下了兩片純魚肉，骨頭可以和鹹菜燒湯吃。4、將魚肉稍去下刺然後切成細條，蔥姜切末。
5、將魚肉、蔥薑末放進大碗裡，加點點料酒和適量的鹽用手使勁抓，再加入生粉揉。（生粉和魚肉的比例大概1：5左右）6、揉到感覺很粘很有韌性了就成半成品了，多揉多抓可以使魚丸做得更筋斗。
7、做好的魚麵糰可以放冰箱裡冷藏半小時，口感會更好些。8、開始做魚丸湯了，鍋裡水燒開後改小火，把魚麵糰放到大勺子上，另一隻手四個手指併攏，將魚肉刮到勺子邊緣，整理成長條狀，投入到沸水中（我兩隻手拿著不好拍照）。
9、煮至浮起即可撈出。10、你可以直接撈出蘸醋吃，也可以做魚丸湯、魚丸面。
做溫州魚丸湯加點鹽、雞精、米醋、豬油，最後撒些蔥花和胡椒粉即可！溫州人吃得較清淡，以清淡鮮香為主！
八零後廚藝
一般做溫州魚丸的魚類有：鮸魚、馬鮫魚、小黃魚、包頭魚等等，最上乘的屬鮸魚了，它是一種海魚，肉多刺少，也用它來做溫州特色的敲魚，來到杭州鮸魚也不多見了，只有少部分菜場能見著，而且個頭沒溫州的大，價錢也比較貴。用馬鮫魚做的很彈很Q的，據說現在也有用小黃魚和包頭魚做的，但去小刺一定會很麻煩。
