糖糖
請問是做涼菜的醃製嗎？
涼菜——手撕蒜薹！
做法:準備蒜臺一把，摘去蒜頭，洗淨，起鍋燒水，水開後加入少許色拉油，倒入蒜薹，成熟後撈起，沖涼。蒜薹用刀背拍松後用牙籤順勢插入滑絲，濾幹水分備用。起鍋燒油，加入蒜蓉，小米椒碎，芝麻少許，炒香後倒入蒜薹中，並加入少許的鹽，雞精，蠔油，生抽，陳醋，香油，紅油，拌勻裝盤，即可！特點:脆嫩爽口，微辣鮮香！
歡樂湘遇
1、蒜薹500克切掉兩頭洗乾淨，切成3厚米的節，撒上鹽放陰涼處涼曬致蒜薹發蔫。
2、調醃料。鍋上火倒入300克水200克陳醋100克醬油16克鹽10克白糖5克香辛料，用大火燒開轉小火煮半小時，濾出汁放涼。
3、把蒜薹放入清洗乾淨的容器中，倒入沒過的醃汁，放入少許乾紅辣椒，密封醃製3天既可食用。
用的香辛料為八角5克，花椒5克，回香粉5克，白豆蔻5克，陳皮6克，草果3克，砂仁4克配製而成。
小吃學院
蒜薹的處理進程：
1.蒜薹用淡鹽水浸泡10分鐘:
2.用清水沖洗潔淨，控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷。
3.鍋內放入清水，大火燒開。
4.參加少量食鹽。
5.大火煮至鍋裡的食鹽消融，構成食鹽水。
6.煮好的食鹽水倒在一個潔淨的容器裡，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。
7.將切好的蒜薹放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。
8.用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出。
9.撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上，放在通風處把蒜薹外表的水分吹乾。
糖醋蒜薹的醃製方法：
1.鍋內放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.參加1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2～3分鐘至水開，構成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在潔淨的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
7.吹乾的蒜薹放在潔淨無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。
肉丁先生
醃蒜薹很簡單，只需鹽、醬油和醋等常見的調料，醃漬出的蒜薹，酸甜爽脆，無需再添加其他的佐料。
主要食材：
蒜薹250克，鹽4克，生抽50克，辣椒油2小勺，陳醋50克，香油10克，鮮花椒1小把做法：
第一步：新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾，選取中間比較鮮嫩的部分切小段
第二步：用保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；
第三步：取一干淨的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調料兌成碗汁；
第四步：將調好汁澆到蒜薹上，攪拌均勻，醃製2小時以上即可食用，吃不完注意放入冰箱冷藏保存！
醃蒜薹是一種非常美味的傳統佳餚，用醃製的方法將蒜薹清淡的口味徹底轉變為鮮香可口，適合下飯的佳餚。
我是愛美食的“超人”，每天分享各類美食做法，歡迎大家多多關注，轉發，分享，點贊！
超人i美食
蒜薹營養價值很高，富含豐富的維生素，可以拿來製作各種各樣的美食。今天跟大家分享一道醃蒜薹，做法簡單，酸脆爽口。
（醃蒜薹）
一、準備材料
蒜薹、食用鹽、醬油、香醋、八角、幹辣椒、花椒、白酒（高度）等
二、方法步驟
1.蒜薹洗淨晾乾，去掉根部，切成段狀備用。
2.鍋中倒入清水燒開，放入八角、花椒、幹辣椒、食鹽，倒入香醋、醬油大火燒至沸騰後晾涼備用。
3.準備適量乾淨的玻璃瓶，將切好的蒜薹放入瓶中，將湯汁倒入玻璃瓶中（覆蓋住蒜薹），加入白酒後蓋上瓶蓋放置冰箱中冷藏七天左右即可。
美食家灬爵乚丷
蒜薹醃一下，味道清脆，是下飯菜的不二選擇。
一，配料
蒜薹
白砂糖
八角
小米椒
醬油
醋
食用鹽
花椒
幹辣椒
二，步驟
1，蒜薹洗好切段後把水控幹備用。
2，準備一個陶缸把蒜薹段倒進去，加入一些白砂糖，白砂糖，花椒，小米椒，醬油，食用鹽，八角，幹辣椒稍微攪拌一下。
3，然後加入醋，淹過蒜薹就可以了。
4，然後上面扣個碗，加點水封邊。
5，醃製一個星期就可以吃了，味道非常美味，吃起來很清脆，最最重要的是 真的很下飯哦。
餘大勺
醃蒜薹不管是下飯，下饅頭，吃麵條都是極好吃的製作方法也十分簡單，下面就介紹一下方法，希望是您需要的，喜歡的朋友請多多關注，多多贊，先謝謝了
需要材料：蒜薹前半段200克 花椒10顆 幹辣椒1個 鹽1勺子 糖1勺子 香醋1大勺子 醬油1小勺子
製作步驟：1.先將蒜薹前半段切成小段，用糖和鹽先把蒜薹醃1個小時，等1小時後把蒜薹醃出的水倒掉
2.準備玻璃瓶，放蒜薹，加幹辣椒，花椒粒，香醋，鍋中加少許油，燒熱，加一點白糖，把熱油用勺子倒入蒜薹裡，攪拌均勻後放一邊靜置
3.等蒜薹涼下來，放進冰箱，說藏最少2天，要等到蒜薹沒有綠色變黃色就可以取出開始吃了，很好吃，吃完蒜薹後醃製蒜薹的汗還可以繼續醃，吃的時候最好用無油無水的工具撈蒜薹，以上就是我的回答，謝謝您的閱讀
廚房小蔡
蒜薹如何醃製出來更入味，好吃，脆口？？？
1、買回來的蒜薹洗淨，摘除老根
2、清水清洗乾淨，切成小段，放在陰涼通風晾乾水分。
3、鍋裡倒入清水，倒入陳醋。
4、倒入少許醬油，放入白糖
5.來點精鹽
6、灑入花椒，辣椒皮，大火煮開成糖醋湯汁，關火晾涼備用。
7.準備好一個放蒜薹的玻璃容器
8、把蒜薹放到容器裡，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。
9、放在陰涼處，半個月後，待蒜薹顏色變暗紅色是最好，口感爽脆可口！！！
饞嘴史大廚
現在正是蒜薹大量上市的季節，為了吃上新鮮的蒜薹，大家都會醃製一些當鹹菜，到底怎麼醃製好吃，各地都有不同的醃製方法，各地有各地的口味。我們本地一般以鹹味為主，不加白糖，不加醋，醃製出的蒜薹碧綠如初，不變色，看著就有食慾，下面就將我們本地醃製蒜薹的方法告訴大家，有喜歡這樣醃製的可以學著做。
新買的蒜薹洗淨瀝乾水分
裁去根部，切成寸斷
加鹽醃製兩三個小時，讓其出水
加薑片，花茴，乾紅椒拌勻醃製一夜
蒜薹裝瓶前加一點白酒，密封放冰箱貯存，兩三天就可以吃了，心急的醃一天都可以吃
吃的時候從冰箱裡拿出來，倒出來一點，加香油拌一下，脆嫩爽口
這樣醃製的蒜薹就像新買的蒜薹一樣不變色，作為一種小鹹菜，醃製的時候鹽分一定要夠，否則易壞掉。
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小惠的生活
- 下面給大家介紹蒜薹一種醃製的新吃法，保管讓大家滿意。
- 第一步，醬油,水,醋 3:1:1的比例，煮開晾涼,醬油熟的快,小火冒泡就可以關火。
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- 第二步，生蒜薹切成小段，裝入保鮮盒，倒入醬油汁，蓋上蓋子室溫保存就好。
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- 第三步，三天時，會發現醬油汁冒泡,，把醬油倒出煮開晾涼後再倒回去,繼續室溫保存。
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- 第四步，室溫保存會熟的快點，大概第五天熟好了就可以吃了，再放冰箱冷藏。
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- 喜歡酸口味的，可以多加一點醋，以上是美味可口的韓式醃製蒜薹小菜。
