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本期导读:拌面怎么做好吃

提到拌面，当然有太多的口味了，每个地方的拌面所需要的食材都不同，味道当然也不一样，比较出名的当然是武汉的"热干面"，当然不是用拉面做的，拉面做出来也没有筋道，用碱面做就比较合适，味道特别好。

==上海的葱油拌面也是经典==

在上海街头的一些本帮菜馆里，葱油拌面也是一道特色面点，天气炎热的夏天，许多朋友都喜欢吃;

1:准备好碱面，小葱、老抽、生抽，先把碱面用水煮熟冲凉开水备用;

2:把小葱切段放入锅中，加些油小火熬出香味，葱段有焦香味时捞出沥油，葱油盛入碗中;

3:把面里加些葱油，老抽、少许生抽、葱段拌匀后就可以吃了;

另外，还可以加些开洋，做成美味的开洋葱油拌面，海鲜的味道，开洋的鲜味一定要小火慢熬出来;

拌面时加些开洋和葱段，那味道就是鲜美，这种拌面在江、浙、沪一带很受大家的欢迎，做法也特简单，美味又营养。

总之，拌面的品种很多，用的调味料也很广泛，有花生酱、芝麻酱、辣椒酱、老抽、生抽、香醋、麻油、辣油、辣酱油等等，根据各人口味下不同的调味料，大家喜欢吃也可以试试，都是些常见的食材，尝尝吧！

红厨美食

你好题主，我是铂涛美食教学，很高兴回答你的问题。

面食在北方地区是主要的食物之一，其做法也是不胜枚举，如中国十大名面:刀削面，炸酱面，热干面，拉面等……单单拌面便又不知有多少种了，但不知各位有没有吃过沙县小吃的沙县拌面。我在天津工作的时候基本每天都要去吃一份他们的拌面，那会儿才4块钱一份……每每想起那段时光拌面的味道也总是萦绕在脑海里。如今我也是时不时的做一回沙县拌面，回忆回忆旧时光，品尝品尝老味道。

接下来我就给大家介绍下沙县拌面具体做法:

 一、调料的配制:

1.拌面鲜粉的配制

味精：占五分之三；排骨粉：占五分之一； 鸡粉：占五分之一，搅拌均匀即可。

2.油的加工：

将油倒入不锈钢锅内；起火烧开；准备生姜（2 两）、大蒜（1 个）、 小葱头（3 两）、八角（3 个）；待油烧开后，关闭火，把八角等一起扔入油中，香味四溢即可。

3.花生酱的加工：

把上面加工好的热油直接倒入盛有花生酱的容器里搅拌均匀即可，花生酱和油的比例是3：2。

4.盐水的加工

开水放凉，然后倒入盐全部融化后即可使用，水和盐的比例是2：1。

二、拌面的制作：

1.把面条下入开水锅内，煮熟，凉开水过一下，捞到调制好调料的碗里。 下面条到锅内后，取拌面碗，调制配料。

花生酱拌面调料：味精一勺、酱油（老抽）小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺、盐水适量。

葱油拌面调料：味精一勺 、酱油（老抽）一勺、油二勺、葱花一小勺、盐水适量。

2.将面和调料搅拌均匀，然后将煮熟的青菜放在面条上 ，配上一碗清汤就可以享用了。

注意事项:花生酱较为浓稠干，一定需要用油来稀释，否则与泡面拌制时，花生酱会粘结成块，吃时面条会不爽滑，影响口感,而且还有苦味。

这款拌面也是我的珍藏品，多年来一直在我身边，每每回忆总是想起它的味道，按捺不住起身煮面……我也来一碗拌面吃！

铂涛美食教学

拌面的种类很多，南北各异。而南方各省更有很多的分别，但是目前为止我吃过最好的拌面也是最简单的，就是猪油捞面。其实好的食材只要简单酌料就会很好吃。我这个最好吃的拌面都是在乡下吃到的，因为农家散养的猪，一来饲养的时间久，大多都要一年期而市面上销售的猪肉大多六个月就出栏了。喂养的食材也是关键，农家土猪有很多都是喂剩饭菜比饲养场喂饲料来的好。猪在六个月以后就基本不长重不长膘，而开始实在长肉，所以一般屠宰场收猪都在六个月左右，而农民也是最爱这个时候卖因为按重计费再多喂两个月还是那个重量不划算还费粮食。所以农家猪的肉和油制作出来拌面特别香口。

OK拉面创始人

今天做了一个黄磊老师的同款拌面，简直不要太好吃啊！边吃边哭！

主要食材：

面条 一把

✨✨调酱汁：

葱花 适量

蒜沫 适量

辣椒粉 一勺

食用油 适量「加热倒入碗中」

雪碧 两勺

生抽 两勺

白醋 两勺

老干妈 一勺

盐 适量

操作步骤：

✨✨1：轻食机中烧水，水开下面条！大概煮3-4分钟左右捞出过凉水

✨✨2：然后将面条放入调好的酱汁中搅拌均匀即可！

超级简单，超级好吃的凉拌面，一定试试哦！

宁莀妈咪小厨房

我认为好吃的拌面无须繁琐，葱油拌就是好吃又简单的一道美味。

要做这道葱油拌面，最主要的一个特点就是一定要多放小葱，小葱的一定要取绿色的部分这是重点。

我们在做这道葱油拌面的时候，一定要用小葱，可不能用大葱，小葱和大葱相比来说，小葱的味道更加浓郁。那么我们在购买小葱的时候应该怎样挑选呢？

大家在买小葱的时候要注意千万不要买成大葱。好的小葱整体看上来非常的完整，没有折断，扎成一捆一捆的，非常的整洁，葱的根部也没有泥土，中间不夹杂其他的异物，没有斑点叶以及发霉的叶子。

不好的小葱看起来粗细不均匀，有的小葱会有折断和其他的一些损伤，而且整体看起来也不干净，夹杂的泥土。葱的叶子也不是呈青绿色的，看上去很蔫儿。这样的小葱呢，大家一定不要买，做出来的葱油也不好吃。

按照我提出的选小葱的方法，大家选好小葱之后，这道葱油面已经成功了一半了。其实做葱油面十分的简单，我们将面条，葱，生抽，老抽，白糖这些食材准备好之后，就可以动手制作葱油拌面了。

我们将选好的小葱清洗干净，从葱白处切开，葱白不要，我们只取绿色的部分，然后将绿色的部分切成长段，接着将锅中倒入适量的食用油，然后将油烧热，把小葱倒入油锅转小火用小火将葱段煎成焦黄色。

接下来我们要往油里倒入5勺生抽，两勺老抽，再加入4勺白糖。一直煮到整个锅中起泡就可以关火了。这个具体的数量呢，是小编做的这个葱油的量，大家可以适当的加一些，根据自己家用多少来进行调整。

接下来这一步是非常的简单，就是煮面锅中倒水烧开之后然后将面放入锅中。等到再次沸腾起来的时候，加入适量的凉水，水再次沸腾起来的时候就可以捞面条了。煮面条大家都会，我就在这里不多说了。

将煮好的面条捞出来之后，舀两勺之前做好的葱油儿和面放在一起，然后进行充分的搅拌，这样葱油拌面就做好了，整个过程是10分的简单的只需要，炸一炸拌一拌，就可以吃到美味的葱油拌面了。

整个春油拌面就制作完成了，看到这里大家已经掌握了如何制作美味好吃的葱油拌面了吧，而且如何挑选小葱的技巧和大家分享了，所以大家就动起手来制作这道葱油拌面吧，相信这道美食绝对不会让你后悔的。

Lily45326305

拌面怎么做比较好吃，让我这个每日吃面的老陕吃货来回到你哦。

不管是北方还是南方，面条的样式不同，浇头(臊子)不同，就形成了风味各异。拌面其实就类似于盖浇饭一样，炒好的菜(浇头)与面条一起拌开而使用，浇头可以是一样，面条种类可以不同，比如是同样的肥肠干拌面，可以用宽面也可以用细面，但不影响口感，像新疆知名的大盘鸡拌面，可以是拉条子也可以是白皮面，不管是那种味道却是一样的赞。切记干拌面的汤汁要少，否则就是类汤面了。我平时个人喜欢干拌面，什么菜品都可以干拌面，什么红烧肉干拌面、回锅肉干拌面、尖椒肥肠干拌面、大盘鸡拌面、西红柿鸡蛋拌面、葱油拌面……哈哈，只要能想到美味菜肴都可以拌面吃。顺便给你介绍一道我自己喜欢也擅长的尖椒肥肠拌面的制作方法。

尖椒肥肠干拌菠菜面:

第一步，把菠菜洗净剁碎，我喜欢剁碎的菠菜，这样面条擀出来有绿菜纹理，要想面条全是绿色没有纹理，可以用榨汁机把菠菜榨汁，

第二步，和面(揣面)，适量的面粉，加入菠菜(或菠菜汁液)，和面加水一定要边加水边用手搅拌面粉，而且要水少逐步添加，

第三步，面条多揉多揣几遍，这样面条出来筋道，面团揣到光滑就用面盆扣起来醒一下，

第四步，配菜辣椒、红萝卜、大蒜洗净切好，肥肠切好待用，

第五步，擀面，手上劲道一定要均匀，这样面条擀出来厚薄均匀。

第六步，下面条(擀面时就把水烧上)，炒臊子(锅红倒油下蒜爆香炒肥肠，肥肠出油盛起，倒入红萝卜翻炒断生，然后加入辣椒快速翻炒，加少许盐，辣椒变色时加入肥肠翻炒即好)切记，盐要在加入肥肠前添加，而且要少许，因为用到的肥肠是卤好的，本来就带咸味，如果加入肥肠后加盐会让臊子过咸。

第七步，捞面把肥肠臊子浇上，快速拌开让菠菜面条充分吸收肥肠辣椒臊子的汁液，哎呀不说了流口水[色][色][色][色]开咥

牧野先生的美食游记

葱油拌面好吃，但非拉面

做法步骤

食材：面条适量（特别喜欢袁家村的手工面）小葱可以多些（精华部分）猪油、生抽、老抽、糖

1、小葱洗净沥干水分，切掉葱白主要用到后面葱绿的部分（切段）

2、取一个小碗，将生抽、老抽、糖混合，用筷子搅匀。

3、锅中倒油，开大火烧热油温起来后，将葱绿放入锅中开炸，炸至葱绿变焦黄状态，将它炸干。（开炸一定要小火，大火容易炸糊）

4、炸干的葱绿捞出来备用，油单另一个碗将猪油放入搅拌化开（精华部分）将调好的生抽老抽糖倒入，用筷子不停搅拌，煮至起泡即可关火，盛出备用。

5、煮面：锅内水沸腾后，放入面条，煮熟。

6、煮熟的面条捞出放入碗中，加一些熬好的葱油拌匀，炸的葱绿的夹两根放里面，撒点芝麻，将面拌匀，好看又好吃的葱油拌面，味道极香。

所以葱油拌面不需要拉面，因为拉面太粗不适合，入味也差些。

食肆姑娘

想要简单吃一吃

又不想将就

这时来碗干拌面

就是最好的选择

事先准备好数种美味的拌面酱，有浓重又馅料丰富的炸酱，或是简单调制青葱酱、蚝油拌酱和酸辣拌面酱等，只要拌入热腾腾的白面，看着热气氤氲，香气十足的干拌面条，简单中带有坚持，只要一碗干拌面，就能顿时让心情变得丰盛起来。

如何挑选面条

如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。 如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。若稍微一捏就断，则太软。还要看颜色，略深的较筋道。颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少。

煮面条不粘锅的小窍门

1.煮面条的时刻，先把水烧开，在水中加一汤匙食油，然后再放面条下锅，因为有香油的存在，这样面条就不会沾连，面汤起泡沫小、不宜溢出锅外。2.在煮面条的水里加少许盐，等到水开时，再往锅里加些冷水

| 葱姜拌面 |

By 菊娜JUJU

用料

主料：挂面150克、葱80克、姜15克

辅料：酱油2汤匙、香醋1汤匙、白糖1茶匙

做法

1.材料准备好

2.葱白切大段，葱绿切碎沫

3.姜切丝

4.用酱油、香醋、白糖调成酱汁待用

5.锅里倒入少许油，放入葱段，小火开始熬制葱油

6.时不时翻拌一下

7.熬煮至葱段变色焦黄后放入姜丝

8.继续小火煎熬

9.至姜葱都焦黄，微微发黑后调入酱汁，翻拌均匀即可

10.挂面放入滚水中煮熟

11.捞出放入碗中

12.倒入熬好的葱姜酱汁

13.翻拌均匀

14.撒上一些葱花，摆上一些葱姜丝即可

| 家常油泼面 |

by 明月舞青衣

用料

主料：面条（生）手工擀面条适量；绿豆芽50克；青菜2根；韭菜1小把

辅料：盐适量；小葱花适量；蒜5瓣；菜籽油适量；辣椒粉适量；醋15克；鸡粉5克；花椒粉5克；酱油10克

做法

1.准备材料。小葱切成小葱花，蒜压成蒜泥。青菜洗净、韭菜洗净切段，绿豆芽摘去根。

2.锅里加入水，烧开后，滴入一滴油、少许盐。将绿豆芽、青菜、韭菜焯烫一下，捞出控干备用。

3.锅里加入清水，烧开后，放入面条。

4.煮至面条熟透，没有白心。煮好的面条捞出放入碗里。

5.铺上青菜、绿豆芽、韭菜、小葱花、蒜泥。

6.在面上铺上辣椒粉、花椒粉、醋、盐、鸡粉、酱油。

7.菜籽油烧热至7成热，泼在辣椒面上，泼匀。

8.拌匀就可以食用了。

| 茄子拌面 |

<strong>

By sourcehe

用料

主料：鸡蛋面150克、凉拌茄子1份

辅料：香葱20克、盐1克、生抽少许、芝麻油少许

做法

1.清水煮沸，放入面条，煮八成熟捞出

2.煮好的面条，过冷水，然后放入冷水大盘里。这样能保持面条不黏不糊，爽口、香滑。

3.把提前准备好凉拌茄子取出

4.面条在冷水碗里捞出、面条不糊不粘，条条分明，凉拌茄子也好了。这个时候就可以拌面了，如图，所以食材都准备好了。

5.把凉拌茄子倒入，倒入面条大碗里，放生抽、盐、香葱、芝麻油拌均即可。

6.喜欢吃辣椒的，还可以发放辣椒油、辣椒酱这样非常开胃好吃。

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| 鲜虾仁面 |

By 桔时开饭

用料

主料：虾仁50克、手工挂面50克、香菜5克、葱5克、蒜泥5克

辅料：茶籽油1匙、浓汤宝1/3块、麻油1小匙

做法

1.材料

2.挂面用油盐煮沸适量的水煮熟

3.面条用麻油拌过

4.热锅，爆香蒜

5.放虾仁在锅里

6.虾仁煎熟

7.虾连蒜一起，放面条上

8.原锅放适量水把浓汤宝煮开

9.把汤淋在面条里，再放香菜、葱，即可食用

| 香辣干拌面 |

By 18LS28xgl零落

用料

主料：鲜面100克

辅料：鲜椒酱2大勺、小葱1颗、小米辣2个、生抽1大勺、老抽0.5勺、香醋1大勺、油泼辣子1大勺、白糖0.5勺、藤椒油3滴、猪油5克

做法

1.备好食材及调料：鲜面，鲜椒酱，小葱，小米辣；

2.小葱，小米辣洗净，切碎；留些葱花，小米辣备用，不要全放在碗里；

3.再调入适量生抽，老抽，香醋，鲜椒酱，猪油，藤椒油，白糖，油泼辣子；

4.煮锅里倒入适量清水、植物油，大火烧开；

5.放入面条煮熟；

6.煮熟的面条捞出，沥水；

7.放入调料碗，混合搅拌均匀；

8.撒入葱花、小米辣，【香辣干拌面】做好啦。

美食杰官方

你好，很高兴回答你的问题，拌面的做法有很多种，比如干拌面，葱油拌面，炸酱面，黄豆酱拌面等等，面条的话也有很多种，可以根据自己的口味和喜好来选择。

今天我和大家分享一道做法非常简单的拌面——黄豆酱拌面。这道拌面做起来超级简单，小白第一次做都可以做得很好吃哟，接下来就让我们一起来看一下具体做法吧！

第一步我们先准备食材：面条，黄豆酱，木瓜丁一小碟，葱花半根切碎。

第二步锅里烧开水，把面条放进去烫软，捞出过凉水，然后沥干水分装碗。

第三步把面条里放入适量的黄豆酱搅拌均匀，然后加上木瓜丁和葱花碎即可食用。（可以根据自己的喜好搭配很多的配料哦）

梁小婷呐

大家好，我是天涯，下面是根据我自己的见解收集的一些看法，希望可以帮的上大家。拌面和拉面的不同，体现于拌面因为没有汤水，所以会让人更加注重于它们的口感和味道。简单易做的拌面也可以作为平时解馋的美食。今天给大家带来四种简单易做的拌面，下面就让我们一起来看一下它们的做法吧！

第一种： 葱油拌面

葱油拌面可以说是拌面里最简单的一种了，需要我们准备的食材也特别的简单。需要准备挂面，小葱，食用油，生抽，洋葱，食醋和盐就可以了。不仅食材简单，它的做法也相当简单的。先烧开水煮面条，将面条煮熟后捞上来过凉开水，之后放入碗中。再起锅烧油，待锅中油冒烟时，加入事先切好的小葱和洋葱，在油中煸炒出香味。之后将它们一起倒到面条上，再加入适量的盐，生抽和醋搅拌均匀即可。也可以根据个人口味添加一些辣椒油或者花椒油来提味儿。

第二种： 番茄鸡蛋拌面

酸酸甜甜的番茄炒蛋是一道下饭的好菜，当番茄炒蛋遇见拌面时，又会碰撞出怎样的火花呢？要做番茄鸡蛋拌面，我们需要准备两个西红柿，两个鸡蛋，挂面，小葱，还有适量的植物油和食用盐。先将准备的西红柿洗干净，之后将它们放到煮开的开水中泡一会，之后拿出来剥皮并切块，放在一边备用。起锅烧油，将鸡蛋打散后倒入烧热的油中，炒熟后盛出放入碗中。向油锅中加入葱蒜，煸炒出香味后加入西红柿块，继续翻炒。当西红柿的汤汁变得浓稠时，加入炒好的鸡蛋继续翻炒。

待鸡蛋浸入番茄的汤汁后，就可以关火了。之后，烧开水煮面，面条煮熟后捞出过凉水，再加入炒好的番茄鸡蛋搅拌均匀。这样，番茄鸡蛋拌面就做好了。

第三种： 干拌面

干拌面的不同在于所选用的食材不一样，首先，我们准备好一块方便面饼，三片火腿，一个鸡蛋，一片生菜，适量植物油和甜辣酱。如果追求美观的话，还需要准备一个煎鸡蛋的模型。起锅烧油，待锅中油冒烟时加入火腿，用小火煎至两面金黄。把火腿盛出后再加入少许植物油，将鸡蛋倒入煎鸡蛋的模型中，将鸡蛋煎出形状后拿掉模型继续煎至两面金黄。当然，你也可以不用模型，直接在锅中煎一个荷包蛋。

在锅中加水烧开后加入方便面，煮至一分钟后捞出来沥干水分放入碗中，加入适量的甜辣酱搅拌均匀。之后把生菜切成细丝，铺在方便面上，再加入煎好的火腿和鸡蛋。

第四种： 麻酱拌面

麻酱拌面是用面条、麻酱、花椒、蒜泥，黄瓜丝，辅料;盐、油、酱油、陈醋制作而成的食物。制作方法稍微繁琐一点。不过你要用心学，也是很简单的。

做法让如下：

1.麻酱糊:麻酱加水(1:1)和盐调稀，一定要向同一个方向搅拌，调成麻酱糊

2.花椒油:锅烧热放油(稍微多一点),油热后放花椒，炸出香味后放酱油，马上关火热油遇到酱油会蹦油，注意不要烫到，放完酱油大约2到3秒就可以关火了

3.面煮好后放在冷水里，或用冷水冲一下

4.面控干水分放在碗里加入麻酱糊，花椒油，蒜泥和醋，花椒油一次不要放太多，不够咸的话再加，拌一拌就可以了

我个人感觉，版面的种类也是千变万化的，只要你喜欢，任何食材都是可以的。不知道这几种拌面的做法你都学会了没有呢？当吃腻了汤面的时候，偶尔尝试一下拌面也不失为一个好的选择。心动不如行动，赶紧动手为自己做一碗好吃的拌面解解馋吧

關鍵字: 拌面 食材 小葱