02.28 魚頭泡餅怎麼做的？路過的大師講一下，謝謝？

東哥美食匯

很高興與大家分享我的製作經驗，我是家園味道的笨笨。

魚頭泡餅這道菜特別適合春天這個季節，一道完美的魚頭泡餅充實著魚頭的鮮香味道與蔥油餅的筋道口感，老人孩子都愛吃，而且營養豐富。製作過程分三步，簡單易學，容易上手。

第一步，準備食材。

魚頭一般選擇花鰱也叫胖頭魚，初學者最好不要用白鰱魚，白鰱腥味大，而且肉質鬆散，做起來不好掌握。

魚頭從中間剖開，把沒用的魚鰓，碎骨，魚鱗和凝固的血塊清理乾淨。這個步驟比較重要，魚頭之所以腥主要是因為魚血魚鰓等雜質。

清理乾淨後，把料酒，蔥薑絲，胡椒粉和鹹鹽均勻的塗抹在魚頭的各個部分。醃製二十分鐘。利用這段時間，準備適量麵粉，一半用80度熱水調成棉絮狀，另一半用冷水調成棉絮狀，然後把兩種麵粉混合，充分揉搓後醒發二十分鐘。另需準備五花肉四五片，五花肉只是起到渲染魚頭鮮味的作用，加多了會適得其反。

第二步，烹飪魚頭。

把魚頭上的蔥薑絲清理乾淨，鍋中花生油燒至八成熱，用金屬鉤子勾住兩片魚頭，使用湯勺將熱油均勻的澆在魚頭上，一遍遍重複這個澆油的步驟，直至魚頭表面明顯的緊縮。這一步的目的是為了固定住魚頭中的佐料味道，並讓魚肉變得緊實。

鍋中油加熱到八成熱，加入花椒，蔥薑片爆香之後放入五花肉，同時倒入老抽和白酒，翻炒均勻後加水，湯中加入適量的糖，鹽，雞精和一點點醋，各位看官這裡要格外注意，醋只需加一丟丟，大約五六滴，寧可不加醋也千萬別加多了，加醋的作用是為了解膩，讓魚頭的味道清新，一般用米醋。這些都做完之後，放入魚頭，改小火慢燉，大約需要燉二十分鐘，這個過程不要蓋鍋蓋，讓魚腥味充分的揮發出來。

第三步，烙餅。

醒發好的麵糰分成適當大小的幾份，擀成厚約兩毫米的麵皮。一小把麵粉和切碎的蔥末混合，花生油燒到八成熱倒入麵粉和蔥末中，製成油酥。冷卻後將油酥塗抹在麵皮上，撒上鹹鹽後將麵皮捲成卷，然後再盤成圓盤狀，用擀麵杖擀成厚約兩毫米的圓餅，放入電餅鐺加熱，烙至兩面金黃拿出，切成片，鋪在湯盤周邊。

魚頭燉至湯汁濃稠就可以出鍋了，盛入湯盤後撒上香蔥，美味即成。

這道菜的精髓在於魚頭和蔥油餅都是新鮮出爐的，這兩種食物的味道在最鼎盛的時候相融在一起，而且口感和賣相也極佳。有機會試試吧！

家園味道

大家好，我是小石，很高興能回答這個問題，關於這個問題和大家分享一下我的做法和觀點！

首先魚頭泡餅是一道北京的地方傳統名菜，在北京的餐桌上火爆異常，屬於京幫菜。是以北方醬，燉為基礎，改良而成的一道特色北京菜。

此菜魚頭鹹鮮微辣，嫩而香味濃郁，配帶麵餅，用湯汁泡食，一菜兩吃，餅酥脆，蘸湯後鬆軟可口。 下面就和大家分享自制魚頭泡餅。

主輔料：

花鰱魚頭，手工切餅 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 適量 ， 香菜 ， 花椒 ，大料 ， 幹辣椒 ，食用油 ，鹽 ，白糖 ，醬油 ， 醋， 黃酒 適量

具體做法：

1.新鮮鰱魚頭處理乾淨，從中間改刀

2.鍋中放入適量油，放入花椒，大料，幹辣椒，蔥，姜，蒜爆香，放入適量黃酒，醬油，少許醋，繼續翻炒

3.鍋中倒入熱水沒過魚頭表面，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右，出鍋放上餅澆上汁即可！

以上就是我和大家分享的，關於魚頭泡餅的做法，如果大家喜歡的話，關注我，我會不斷的和大家分享各種美食的做法！

小石liao美食

烹飪步驟9步

步驟1

魚頭泡餅_的做法步驟：1

將魚頭洗淨，從下顎分成相連的兩片，加少量蔥姜及料酒、胡椒粉醃製20分鐘；五花肉切片；郫縣豆瓣醬剁細

步驟2

魚頭泡餅_的做法步驟：2

炒鍋燒熱後加少量油，將魚頭兩面稍煎一下盛出

步驟3

魚頭泡餅_的做法步驟：3

炒鍋內加油，把切好的五花肉片放入煸炒至變色

步驟4

魚頭泡餅_的做法步驟：4

加入蔥薑蒜幹辣椒一起炒出香味後撥到一邊

步驟5

魚頭泡餅_的做法步驟：5

下入郫縣豆瓣醬炒香，

步驟6

魚頭泡餅_的做法步驟：6

炒出紅油後加入足量的水或高湯

步驟7

魚頭泡餅_的做法步驟：7

放入煎過的魚頭，大火燒開，加入料酒和少許糖提味

步驟8

魚頭泡餅_的做法步驟：8

待湯汁變白後，小火燉煮約20分鐘，加入雞精即可起鍋裝盤，撒上香菜段

步驟9

魚頭泡餅_的做法步驟：9

家常餅切成塊狀，可圍於盤邊，也可以單獨裝盤一起上桌蘸食

小魚的理想mary

您好，我是兜兜，很高興來回答您的問題，魚頭泡餅怎麼做，下面是我的個人看法和經驗，希望可以幫助到您。

魚頭泡餅是北京的一道地方名菜，屬京幫菜。

主料：鱅魚頭，手工烙餅。

配料：幹辣椒段，蔥薑蒜，生抽，老抽，花椒，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，醬油，醋，黃酒，豆瓣醬。

製作流程：

1.魚頭洗淨改刀破成兩半，不要砍斷。熱鍋涼油，入鍋兩面煎，煎好撈出備用。

2.鍋內留底油，下蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，少許豆瓣醬，爆香。

3.加入適量的清水，放入鹽，雞精，胡椒粉，白糖，醬油，黃酒，調味。

4.放入煎好的魚頭，注意加的水不要沒過魚頭，轉小火燉20分鐘，待湯汁稍微有點濃稠，放醋，出鍋。

放上手工烙餅即可，烙餅的切法隨個人意思就好。

兜兜有顆糖123

魚頭泡餅是東北菜，食材，魚頭約1000克，花肉150克，食鹽，味精，胡椒粉，糖，生抽，老抽，姜，蔥，蒜，番茄醬，花生油，辣子段，第一步：準備工作：將鰱魚頭洗淨，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2釐米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切 成末，蒜切成蒜片留用。

第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋裡，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控淨油，放入盤中待用。

第三步：在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋裡，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開後，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤。

第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可

蘭師美食

魚頭泡餅

是東北農家特色菜。主料：鰱魚頭（一個）、五花肉（2~3兩）、煎好的油鹽餅。配料：香蔥、幹辣椒、蔥、姜、蒜、香醋，生抽、鹽、花生油各適量。輔料:胡蘿蔔、香菜，香蔥。

第一步：準備工作：將鰱魚頭清除雜物反覆洗淨，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2釐米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切 成末，蒜切成蒜片留用。

第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋裡，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控淨油，放入盤中待用。

第三步：在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，炒至透明後把炸好的魚頭放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。烹入香醋等再炒兩下，把適量的開水倒入鍋裡，再加入生抽、鹽、大火把鍋燒開後，改成中火燜上3分鐘左右，魚汁乳白時，改大火4分鐘收汁起鍋。

第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可。五花肉不要散亂地放在盤中，可以把它層疊地鋪在魚頭下面。在盤邊可以用黃瓜片做修飾，胡蘿蔔、香菜都可以擺出一個造型來，讓這道菜的顏色更加豐富。

青檸芥末

魚頭泡餅是一道北京市的地方傳統名菜，屬於京幫菜。是以北方醬、燉為基礎，改良而成的一道特色北京菜。大魚頭鹹鮮微辣，肉質嫩滑而香味濃郁；烙餅酥脆，現烙現吃，蘸湯後更可口。一菜兩吃。

製作過程：

咱們選擇2斤左右的鰱魚頭洗淨從中間劈開

在魚頭上打花刀。五花肉切薄片，冬筍切薄片備用

大料，花椒，桂皮，小茴香放入料盒備用

鍋中坐油炒糖色，加醬油，水調色備用

鍋中放少許油，下入五花肉煸香，下入蔥，蒜，姜炒香，下入香菇，冬筍和一瓶的啤酒和泡香菇的水

再加入糖色下入料包和幹辣椒，加入鹽，醋調味

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湯燒開後下入魚頭燉煮40分鐘左右

最後下入炸好的豆腐，再燉五分鐘左右就可以關火出鍋了

吃的時候咱們把餅碼在盤邊就是美味的魚頭泡餅了！

上品廚藝美食

魚頭泡餅用的餅,,少油少鹽放涼不硬久泡不糟

300g麵粉中放一勺鹽攪拌均勻，一分為二，一半用開水燙麵，一半用冷水，揉成麵糰靜置1小時。擀成一個大餅，撒上一層食用油，塗抹均勻，撒上乾粉，捲起來，切成大小相等的劑子，不用收口直接摁扁，醒發20分鐘，擀成薄餅，放電餅鐺，中火烙至表面起小泡時翻面，反覆多次烙制，大約40秒就可以了，切成塊方便使用。

賣煎餅的小哥哥丫

大家好，我是麥小麥愛睡覺，今天分享一下魚頭泡餅的做法

一、魚頭解凍洗淨，用蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉醃製一會。

二、魚頭醃製十多分鐘後，入油鍋煎制微黃，出鍋。

三、用鍋裡煎魚剩下的油炒蔥、姜、花椒、大料，加入料酒、醬油、醋、糖，加開水。

四、把魚頭放在鍋裡，大火燒十多分鐘，然後中火燉煮半個小時左右。出鍋時發現家裡沒有香菜了，就切了幾根芹菜放了進去。

五、燉魚頭的過程中和麵烙餅，按普通家常餅的方法即可。面可以稍硬一點，這樣餅被湯泡過不會是軟塌的，還會很有嚼勁。

六、把餅切成菱形塊，放在盤子邊上，把魚頭盛上去就行了。

燉制好的魚頭膠質豐富，柔嫩軟滑，魚唇和魚腦入口即化，是不可多得的美味。經過了長時間的燉煮，湯汁非常粘稠，烙餅吸入湯汁軟硬剛剛合適，不鹹不淡不不腥不膩，唇齒留香。

燉制好的魚頭膠質豐富，柔嫩軟滑，魚唇和魚腦入口即化，是不可多得的美味。經過了長時間的燉煮，湯汁非常粘稠，烙餅吸入湯汁軟硬剛剛合適，不鹹不淡不不腥不膩，唇齒留香。

麥小麥愛睡覺

用料

魚頭泡餅的做法

關鍵字: 魚頭 蔥油餅 美食