餐饮、酒店、旅游，是受到疫情影响最大的行业。餐饮行业人工成本占比，大约是30%，房租大约20%，原材料大约30%，毛利大约20%。疫情突然降临，收入100%没有了，但是其中80%的成本每天都在支出。
每个做餐饮的创业者，其实经营着两家餐厅，一家叫“线下餐厅”，一家叫“线上餐厅”。。鉴于疫情仍在继续，餐饮行业将重点放在了外卖上，因此也衍生出许多要求外卖平台降低佣金的声音，美团、饿了么等平台显然在这场降佣风波中首当其冲。要求外卖平台降低佣金，这真的是帮助餐饮行业重振旗鼓的好主意吗？降佣其实是个是伪命题。
这就像一个人被绊倒了，收入突然停下来，但是成本还在往前冲，一个趔趄摔在地上。外卖立刻跑过来，把摔倒的堂食扶起来。
疫情想，机会来了，立刻下手，蛊惑了一些倒在地上的餐厅。这些餐厅一边站起来，一边一把抓住把他扶起来的外卖平台，说：就是你把我推倒的，你送我去医院，你赔我医药费。
外卖平台一脸懵：“亲，是我扶你起来的，你看清楚，是我扶你的。”
“我不管，反正我摔得很痛，你要付我医药费。你给我降佣金，不然就是发国难财。”
线下餐厅的关键合作伙伴是“地段”，线上餐厅的关键合作伙伴是“流量”。和地段合作的堂食，摔了一跤。收入清零。这时，原来20%的房租成本，在分母降为几乎零的情况下，就变为了200%，2000%，甚至20000%。
这时候，每单佣金20%左右的外卖，就是真正的救命恩人。你说你救得不彻底，再把你口袋里的钱都给我付医药费，才是真正想救人，就真的“亲者痛，仇者快”了。
以某上市外卖平台为例。根据他们2018年的公开财报，他们一年的总体收入，是381.4亿元，其中超过300亿元，花在了370万骑手身上，占比80%。也就是说，今天，是370万个骑手（可能更多），冒着疫情的风险，把一家家摔倒的餐厅扶起来。
你现在说，扶我起来可以，但你的工资能不能拿出点来给我，这会让骑手们多寒心啊。真正把你推倒的，是疫情。是这些外卖骑手们，把你扶起来。不要打他们的主意。如果他们不上街了，以后你摔倒了，谁来扶？
事实上， “外卖佣金”里，存在着两方，即餐饮企业和外卖平台。作为餐饮企业和消费者的中间交易平台，美团、饿了么等平台为了维持企业运营会从每一笔订单交易中抽成，这就是“外卖佣金”。它可以说是整个外卖系统正常运行的基础，由外卖商家转化到外卖平台端，这笔资金成为后者支付给骑手的配送服务费用、技术服务费用和平台使用费用。
通过这笔费用，外卖平台可以更好地进行交易调度和平台运营，更好地服务消费者，进而能够为餐饮商家带来更大的订单量。而如果商家不选择配送服务费而自行解决配送，几乎所有商家佣金立刻可以减少到个位数，可能会低于5%。而事实上也是如此，很多选择自行配送的企业，佣金率基本只有个位数。
大家莫中了疫情的离间计。在这场突如其来的灾难面前，所有人、所有企业无一幸免，都是受害者，不过就是有的企业抗风险能力强，有的企业抗风险能力弱。
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