秋天有点蓝
不管是小笼包子还是大包子都是发酵食品，而吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。酵母就是其中的一种，不仅改变了面团的结构，让其变得松软好吃，还大大地增加了其营养价值。
酵母还可以保护肝脏。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。包子有利于消化吸收。这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解，身体消瘦的儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。早餐吃包子等发酵面食，能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足。因为馅料味道鲜美包子馅料大都用肉馅或肉馅与蔬菜的混合。肉馅经过清洗打碎加葱姜、香辛料、鸡精、骨汤等每一种都有增加味道的功能，尤如一盘大餐一样经过精心的配料与制做，使其肉的成份与调料充分的融合，有配有香辛料进一步增香留香，难怪有诱人的口味。小笼包子与大包子用面团不一样小笼包子面团的用水量一般依据面粉的吃水程度可用到5.5成到6成。而大包子用水量一般在5成到5.5成间。醒发的标准不一样。小笼包子和好面团后醒而不是发，所谓醒就是把面筋充分舒展开，水面进一步融合，一般揉成光滑细腻的面团和在室温情况下静醒20分钟以内，就可以包小笼包子了，全部包完后再次静醒15分钟左右，小笼包肉眼看上光亮松软有点粘手时，就可开水上笼蒸制。而大包子和成面团揉成光滑细腻的面团后要进行发酵，发酵到近2倍大时，放案板上排气，也可兑点碱，才可以包大包子，之后要进行二次发酵，发酵到稍微变大松软粘手时，方可蒸制。小笼包子与大包子用馅料有区别小笼包子用的肉馅需打成泥，再至少打入肉量一半以上的骨汤或水，并加入适量的混合香油或香油进行滋润，其结果是馅必须有汤汁。而大包子蒸熟后既可以有汤汁也可无汤汁看上滋润就可以，肉馅可以是泥状也可以是颗料状还可以是炒熟的颗粒状，打入汤汁或水一般都小于肉量的一半以下，其蒸熟后就可以是有汤汁或没汤汁。但现实中，有的厨师也大胆把小笼包子的做法运用到大包子中，比如有的大包子汤汁满满来以此为卖点。这些并没有违背小笼包子与大包子的原则。
资讯鱼
对于这个问题我个人的观点是这样的，这也是我做早点这多年的经验，喜望可以帮到你，
第一点你在那个地方早点，要先去了解一下，你未来客户的饮食习惯，如果本地吃的多，就要了解一下本地人早饭都爱吃什么，如果是打工的可能在你那吃的多，那你也要去了解一下，他们都是那人，早饭爱吃什么，
第二点找好目标对像，就是你的店面地方。
第三点如果地方找好了，那就是我们做的包子的口味，
如果你把这几点做好了，你做大包小包都会卖的很好。
总结第一点
我和老婆在老家就卖包子，我们老家是吃面食的，我现在在渐江也是卖是早点，是卖炒米线、炒河粉、饭团。
好了，喜望我的问答对你有帮助
阿坤生活记实
小笼包子好卖，因为个头小吃起来方便，一口一个或者两口一个。馅儿和皮儿比例适中，味道好。大包子有的馅儿少皮多，咬好几口都没吃到馅儿[呲牙]还有一口一口咬的不方便，万一馅儿掉出来呢。吃一个或者吃不完呢。小笼包万一吃两个饱了还有的下顿热热再吃，也可以和大家一起分享。大包子掰开来和大家分享不方便[耶]
园之源
他大舅他二舅都是他舅，大包子，小包子都是包子！大包子好卖还是小笼包好卖呢？
我认为好卖不好卖取决于以下几点，
1.包子是重点，也就是口味。
好卖不好卖重要取决于包子的口味，而不是大小！再大的包子，馅里是“黑心”食品，也不会有人去买。现在的社会，生活变好了，人追求的是口味、品质，无论距离多远，包子大小，都会奔着你的好口味而来。
2.位置
口味做好了，我们就要选位置了。你选的地方如果2、3家早点摊都在做大/小包子，我建议你做小/大笼包。在吃的上面，人也会有像审美一样疲劳，让吃者多些选择，做到与众不同，大小都会吸引人。
3.灵活
事在人为，做人不要太死板。顾客吃包子时，小的零头都可以不收;忘记带钱时，可以让他下次再结。灵活的去做生意，无论大/小都会好卖。
4.创新、特色
要不断的学习，大胆用心的去创新，增加大/小包子的特色。别人有的馅，我有。别人没有的馅，我也有。包子无论大小，做到特色。
食品行业是个良心买卖，无论大包子也好，小笼包也罢，只要做好这几点都会好卖！希望我的回答能帮到你！
无情的冬1
因为有的人饭量比较小，吃几个小笼包就够了。
有的餐点卖的小笼包陷料特别好吃，再说，小笼包属于大众化的饭，小笼包比较好卖
心中的故事
非常乐意回答您这个问题。看的出，您想创业，大方向已经有了，纠结于大、小包子的问题。纠结不是坏事，因为无论大小生意，都要慎重，最关键是要自己定好位，把好自己的脉搏。
无论南北方，无论大小包子，你擅长什么就做什么。这种大众食品，只要你有手艺，口味经得住考验，价格合理，能吃苦耐劳，是肯定能赚钱的。
我这儿是山东，按说，大包子还要本土化一点，但小笼包也是遍地开花，基本都是南方的朋友过来开的夫妻店。生意也都是相当不错的，南方同理。
一孟之言
这个还真不好说，看地段吧，一般大包子要实惠一点，小笼包口感要好点。
其实做餐饮东西好不好卖，只有慢慢的去试，从实践中总结经验，别人那里好卖的东西到了你这里不一定好卖，别人做的走的店在你这里不一定做的走。
其实一般卖包子的大包子和小包子要一起卖，品种太单一会影响生意，如果感觉忙不过来完全可以手工大包子，然后买小包子的半成品，直接一蒸就行了。
老杜叔叔
大包子有大包子的市场，小包子有小包子的市场，怎么说呢？你主要要看一下你们那那里爱吃大包子的多还是爱吃小笼包的多。个人比较爱吃小笼包。小笼包属于那种不着急赶去上班那种，慢慢的坐下来弄点调料，慢慢的蘸着吃，个人比较喜欢吃小笼包，觉得小笼包的味道比大包子的好多了，大包子适合那些赶着着急去上班的，直接买了一边吃一边去上班的这种。
来互一个
我认为不论什么包子，只要好吃的包子都让人喜欢吃
宠物养殖
其实这个问题要看在什么地方卖，在办公区周边就卖小包子，要是在居民区就卖大包子
