許熒熒
首先在回答你的問題之前，灶臺先生先幫你把豆腐簡單分個類：1、老豆腐；2、嫩豆腐；3、內脂豆腐。
不同的豆腐，有不同的做法，豆腐要做好吃，豆腐的品種一定要和做法匹配。下面灶臺先生就按照不同種類的豆腐簡單做一分享。
老豆腐（家常豆腐）
1、老豆腐切成三角形，厚度在0.5cm左右；木耳泡發改刀，青椒一根切片，洋蔥少量切片，蒜末少量備用；
2、鍋燒熱加入適量油，油溫7成熱放入豆腐，平鋪在鍋中，煎至兩面金黃撈出控油；
3、鍋中加入少量有，油溫5成放一勺豆瓣醬（也可放辣妹子口感更好），炒出紅油，炒出香味；
4、依次放入蒜末、洋蔥、木耳、火腿、青椒翻炒；
5、加入少量水，放鹽、生抽、耗油、十三香調味；
6、放入煎好的老豆腐翻炒，使每片豆腐都包裹上湯汁；
7、大火收汁，加少量水澱粉勾芡，淋少許油翻炒即可出鍋。
嫩豆腐（平橋豆腐——淮揚菜代表之一）
1、嫩豆腐切成菱形小片；（這個切法比較講究，一定切薄一點，大小均勻）
2、火腿腸、木耳切成大小和豆腐一樣的菱形片，小蔥切沫、香菜切成小段備用；
3、鍋中燒水，水燒開豆腐、火腿、木耳汆水，撈出控水；
4、鍋燒熱加入少許油，小火把蔥炒香，加入適量高湯（沒有高湯也可用清水代替）；
5、豆腐、火腿、木耳倒入鍋中燒開，加鹽、白胡椒粉、雞精調味；
6、大火燒開加入水澱粉攪拌，濃稠度以豆腐不沉底為佳；
7、鍋中滴2滴香油，攪拌即可出鍋，倒入湯碗中撒上香菜即可；
內脂豆腐（皮蛋豆腐）
1、內脂豆腐放入盤中，皮蛋切成丁火月牙形放入豆腐盤中；
2、蔥、蒜切沫，小米辣切圈、幹辣椒粉放入碗中；
3、鍋中燒油，油燒熱澆入碗中攪拌均勻，在加入適量生抽、白糖、耗油攪拌均勻；
4、調好的佐料汁叫在豆腐和皮蛋上，再撒上香菜即可；
豆腐是我們最常食用的豆製品之一，做法除過以上灶臺先生分享的，還可以做成魚頭豆腐湯、包包子、做凍豆腐涮火鍋……太多做法了。
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灶臺先生
無論四大菜系還是八大菜系，豆腐類的菜餚以及小吃都可謂數不勝數，在這裡我就跟大家聊幾個我平素愛吃的豆腐美食，旨在分享與記憶。
豆腐腦兒一般分為貴教的和大教的兩種，都是點得嫩嫩的豆腐配搭上香濃的滷。要說這豆腐腦兒好不好吃，其實主要在滷，像貴教的滷都是用口蘑、牛肉或羊肉做成，而大教的滷就是口蘑和豬肉片。另外還有大同小異的豆花兒，往往也是就近使用當地特產來制滷，比如川貴一帶喜用辣辣、胡椒，沿海地區則用海帶絲、蝦米、紫菜、乾貝等等。總之無論南北，豆腐腦兒都帶有極強的地方色彩，雖說只是簡簡單單一碗豆腐，卻難得各自有各自的風味。
還有一樣豆腐做的風味小吃，好這口兒的人頓頓不能少，不好這口兒的人一筷子都不動，那就是臭豆腐。臭豆腐是將鮮豆腐切成小方塊，引菌加鹽，然後擱入缸裡密封起來，使之發酵，待到兩個月出缸，豆腐呈青灰色，這就可以食用了。別看名曰臭豆腐，但並非真的臭不可聞，入口咀嚼時反倒有一種獨特的香醇，如果再拌點炸花椒油，厚厚的一層抹到炸窩頭片上，那更是人間至味了。
再說一道家喻戶曉的魯菜，鍋塌豆腐，這道菜的主材雖說只是簡單的豆腐，但要想做得好吃、地道，卻沒那麼簡單。首先要將豆腐切成大小均勻的方片，再以鹽、料酒、蔥花、薑末將其醃好，接著大油熱鍋，燒至六成熟時，將豆腐兩面都沾上乾粉和蛋漿，一塊一塊地下鍋，炸至金黃色後下入高湯裡，文火塌幾分鐘，湯汁將近時，豆腐已經過鍋塌後吸收了湯味，吃起來就特別的鮮嫩多汁。
紅小豆館主
豆腐好吃又富有營養，我從小就愛吃，還記得讀書那會兒，小區門口有豆腐攤，每天買豆腐的人都排著長長的隊伍。我偶爾也會是其中一員，拿著碗，手裡緊捏著豆腐票，跟在那幫爺爺奶奶爸爸媽媽們身後，小心翼翼排著隊，期待趕快輪到自己可以買到愛吃的豆腐。有時運氣太差，好不容易排到了，結果傳來一句：“賣完了！”那個失望啊…… 現在好了，不管什麼時候，市場裡的豆腐從來不會再斷貨，想什麼時候買就什麼時候買！可人就是那麼任性，現成的豆腐能夠輕易買到，卻偏偏折騰起自己做豆腐。 做豆腐其實真不難，感覺就像變戲法一樣，完全可以把它當一個科學實驗來玩，真的。反正我是這樣認為的，我就是任性啊！
-需要材料-
- 黃豆一杯
- 內酯3克
- 過濾紗布
- 豆漿機
黃豆一杯（一次性紙杯）
用清水浸泡
泡8小時以上吧，直到手捏豆子很容易就掰成兩瓣
放入豆漿機，加水1300ml左右，剛好是我豆漿機的最高水位。沒有豆漿機的可以用攪拌機，也是磨多次才行。
選擇果汁模式，啟動。等一遍結束後繼續啟動，連續啟動四次。為的是讓豆子磨得更細膩，豆腐成品才會更嫩更光滑哦！
磨好的豆漿，看，很細膩。
準備鍋，漏勺上鋪過濾紗布，把豆漿分次過濾。
紗布包裹豆渣用手擠幹，不要浪費。只有多擠出豆漿來，等下的豆腐才有機會做成功哦！
看我擠幹豆漿的豆渣。保存好可以做豆渣餅。
開火煮豆漿，撇去浮沫
慢慢攪拌豆漿以免粘鍋底，所以用不粘鍋煮豆漿會好一點。否則等下洗鍋是件麻煩事兒。
準備內酯，網上有售。一小包一次，對應黃豆就是一次性杯子的量。
準備一個有蓋的鍋，內酯用一點點溫水溶化倒入鍋內，水一定要少哦，否則豆漿會沖淡凝固不了。倒入煮開的豆漿。怕不均勻的話，可以用勺子輕輕攪拌幾下。蓋上蓋子，靜置。
成品
現在這樣的天氣，溫度高，很容易就凝固了。如果是冬天，需要保溫下。做好的豆腐非常細膩光滑，而且相當嫩。做豆腐腦吃是不錯的早餐，也可以冷盤，都很OK。
女神車模之家
第一種：“火鍋豆腐”
其實就是麻婆豆腐的翻版，換湯不換藥，麻婆豆腐料換成我從重慶帶回來的橋頭火鍋料，誰知無意的搭配，讓我從此愛上了這道火鍋豆腐，在此配上我首秀的圖片。
第二種：“韶山豆腐”
是我在一家湘菜館裡無意吃到的，和工作人員簡單交談了這道菜後，自己回家研究做出來，也可以叫“肉末豆腐”，下面我們看過程。
原料：豆腐500g，豬腿肉250g，香菇2顆，蔥薑蒜適量，生抽，老抽，耗油，白糖，鹽等調味品適量。
做法：
1.將豬後腿肉剔淨內外筋膜，攪拌成肉末。
2.豆腐切塊，放入蒸鍋蒸3分鐘，取出備用。
3.熱鍋起油，下肉末，炒至變色，加入蔥薑蒜末，香菇丁炒勻。
4.倒入耗油拌勻，加入少許清水，生抽，老抽，鹽，糖等調味品。
5.下小米椒再次翻炒，炒至入味後，加澱粉勾芡。
6.盛出澆在豆腐上，即可用勺子挖著享受美味。
這款豆腐色澤鮮豔，入口鮮嫩醇香，肉末鹹香裹著豆腐，彈滑有汁有味，拌飯絕配，吃這個菜，小三碗米飯才可滿足。快動手嘗試下啦～
談談吃的故事
這個我覺得我還挺有發言權的，因為小時候家裡吃的豆腐都是自己做的哦。
首先，要把豆子用溫水泡2到3小時，以前的人們是沒有機器打漿的，像我們家就是用石磨磨出來的漿，然後倒進鍋裡，燒漿，要完全燒開，燒開之後，就要過濾豆渣和豆漿了。
過濾豆漿之後，把豆漿又放進鍋裡，這次又要用淡水或者是石膏粉來點豆花，這個就更需要技術了。
點好的豆花就可以吃了，如果不吃豆花，就直接把豆花舀到紗布裡，下面放一個可以濾水的漏斗，然後把紗布裹緊，用石頭或者重物來壓，壓幹水分，幾個小時之後豆腐就做好了，想吃嫩的就壓時間短一點，這樣做出來的豆腐特別好吃，口感特別好，吃起來特別香。
大佛腳下的林妹妹
還記得小時候做豆腐方法，首先把黃豆清洗乾淨，再用水泡五小時以上。再把泡好黃豆和水一起放上石磨裡磨成豆漿。再拿回廚房，用棉袋炸出純豆漿。再用鍋頭把豆漿燒開，再把豆漿放下水桶裡，放上石膏粉，一斤黃豆20克石膏粉，多石膏粉會變老，少了會做不成豆腐。最後用一個四方格約40x40左右，再用白色棉布做底格水。再把豆漿倒進方格里，再用棉布放上豆漿面，再用一塊木板壓在棉布上面，過一個小時後豆腐就做成了。
藍色的雪920
怎麼做豆腐？首先要選用優質的大豆，把大豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，《現在一般都是電磨》再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，要使豆漿形成豆腐原漿乳，這個時候就得必須點滷了。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆漿就成了豆腐腦兒了，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。 豆漿點滷，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成了可以食用的豆腐嘍！豆腐的營養價值很高，豆腐蛋白雖是植物蛋白，但從營養價值上看，屬於優質蛋白質，能為機體補充能量以及蛋白。腎功能不全、腎衰患者大多擔心大豆含磷高，但因為大豆製品中的磷，人體很難吸收，所以只要適量吃，對患者影響較小。此外，豆腐豆漿等是加工後的大豆，其中的嘌呤含量在製作過程中，已經比整粒的大豆減少許多，所以即便尿酸高患者，也可以適量吃大豆製品！
王哥185946533
1.豆腐乾的樸素吃法
用料
豆腐乾的樸素吃法的做法
豆腐乾稍微沖洗，然後切花紋。正面、反面都要切。正面：切出條紋，寬窄間距適中，不要切到底，下刀下一半差不多。然後翻面，切反面：條紋方向和正面垂直哦！原則上就是方向要交叉，方法一樣，不要切到底，下刀下個一半。
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（順便買了薄幹，試試這種煮的吃法，薄的適合切單面，附切法：切個格子紋的，不要切到底，下刀下個一半差不多就可以）
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切好，就放到鍋子裡。倒入水，可以浸沒或差不多齊平。倒入醬油，一邊倒一邊嚐嚐，合適自己的鹹淡就好，放點糖，淋上麻油（麻油一起煮，味道更融合），小蔥打結放入，加香料（大料、丁香、桂皮，家裡有啥就放啥或者根據自己喜好放，喜歡辣的，再丟個幹辣椒一起煮）。
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蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘，就差不多了！（不介意味精的就加點味精更鮮美咯！）
碗食
關於豆腐的好吃做法實在太多啦！豆腐可以說是一種百變食材，可以炒、可以煮、可以炸、可以燉，本身豆腐又沒什麼味道，因此又特別白搭，可以說是食物屆裡的百變天后了。
要說豆腐的好吃做法，這裡我就給大家推薦三道我最喜歡的豆腐菜餚，也希望大家能夠喜歡！
香煎脆皮豆腐
1、將蒜末、蠔油、生抽、糖、鹽、澱粉、清水混合成料汁備用。
2、將豆腐切成塊，放入澱粉裡裹一圈，再放入雞蛋液裡裹一圈。
3、平底鍋燒熱，把豆腐下入鍋中煎至兩面金黃。
4、把調好的料汁倒進去翻炒。
5、最後撒蔥花和香菜就可以了。
說到豆腐菜餚，這道脆皮豆腐就是我的最愛了。豆腐本身口感絲滑柔嫩，裹粉香煎之後，它就有了一層酥酥脆脆的外皮，吃起來外脆裡嫩特別香。
如果家裡的小朋友不愛吃豆腐的話，可以試試這道香煎脆皮豆腐，一定能成為小朋友們的最愛！
麻婆豆腐
1、起油鍋，放入適量肉末煸出香味，肉末一定要挑選肥瘦適中的才夠香。
2、肉末炒至變色後，加入蒜末、薑末、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、生抽、鹽。
3、倒入半碗水煮沸後，把豆腐倒進去，煮至湯汁濃稠。
4、最後用水澱粉勾芡，撒上蔥花就可以了。
提到豆腐菜餚，怎麼能不提麻婆豆腐呢？這裡給大家介紹的是一款簡易版麻婆豆腐，適合咱們家常做。
豆腐的味道香、麻、辣，還有一股油潤的肉香，拌上白米飯吃，簡直就是下飯神器，一口接一口根本停不下來！
酥炸豆腐丸子
1、取胡蘿蔔、香菜、蔥、姜洗淨並切碎。
2、豆腐用勺子搗碎，加入一個雞蛋。
3、在豆腐里加入剛切好的胡蘿蔔、香菜、蔥姜碎，再放入麵粉、五香粉、胡椒粉、鹽，均勻攪拌。
4、鍋中倒入適量油，燒至八成熱後轉中火，用手抓住豆腐餡料，從虎口擠出丸子下鍋炸，或者用勺子舀出丸子的形狀。炸至定型後撈出。
5、所有炸好的丸子再下鍋復炸一遍，這樣丸子更加香酥可口，而且油份更少更健康。
吃過豬肉丸子、雞肉丸子，吃過豆腐做的丸子嗎？經過兩次復炸，炸好的豆腐丸子外酥裡嫩，入口先是香香脆脆，裡面的豆腐則細膩綿軟，還能嚐到胡蘿蔔的清甜爽口。
炸好的丸子可以直接吃，也可以撒上自己喜歡的調味料，如胡椒粉、椒鹽粉等，也可以在煮湯的時候放進去一起煮，非常方便。
以上三道豆腐菜餚就是我的最愛啦，不知道合不合你的心意呢？
如果你有更喜歡的豆腐菜餚，也歡迎大家在留言區分享給我，讓我們一起發現更多好吃的美食！
蘇蟹閣
說到用豆腐做的美食，其實豆腐的種類就比較多。這裡花兒就分類和大家分享一下不同豆腐的美食做法：
一、內酯豆腐，我們也稱為南豆腐，一般涼拌菜或者蒸菜裡，多用到它。
我經常用內酯豆腐做這道鮮蝦豆腐蒸蛋，豆腐切片後放入蛋液中，再加入適量清水，蒸8分鐘後再放入處理好的鮮蝦，再蒸5分鐘。最後倒入少許生抽和鹽，這樣做的口感比只做雞蛋羹要鮮美的多。
另外，內酯豆腐還能做蛋糕，沒想到吧？這款紅糖豆腐戚風蛋糕，就是用豆腐做的。需要的配比如下：
蛋黃4個；紅糖30克（蛋黃）
內酯豆腐80克；豆奶2大勺
食用油30克；低鹽醬油15克
蛋白4個；紅糖40克（蛋白）
低筋麵粉70克
具體做法，大家可以在頭條看我的該食譜的原創做法，用豆腐做出來的蛋糕，口感還是特別細膩的。
二、北豆腐
這是通常意義上我們說的豆腐，炒、燉、煲湯都適合。
像這道茄汁蝦糜豆腐，把北豆腐切大塊，在豆腐中間挖空，別挖斷，挖出來的豆腐切碎混合進肉餡裡，200克的豬肉餡再加入100克蝦糜、80克的香菇碎、適量蔥末薑末，用生抽、蠔油、鹽拌勻。
把肉餡填進豆腐塊裡，入油鍋，等油燒到六成熱後，放入豆腐，煎至兩面金黃。
再用4大勺番茄醬、1小勺蠔油、1勺白糖、4勺清水，拌勻後入炒鍋炒熱，可以倒入適量水澱粉，增加湯汁粘稠度，最後澆汁在煎好的豆腐上即可，這種做法酸甜可口，老少皆宜。
比較經典的還有焦溜豆腐，口味鹹鮮，特別下飯。
在製作中，豆腐切小塊後先熱水焯一下，瀝乾水分後再裹上一層薄薄的澱粉。炸到金黃，再撈出。另外起鍋，放入少許食用油，先倒入胡蘿蔔片，再加入西蘭花，半分鐘的時候倒入豆腐塊，倒入1大勺蠔油，少許生抽，倒入適量開水，燜煮5分鐘，待收汁後淋入少許醋就出鍋。
北豆腐做燉菜，也特別香。像這道小黃魚燉豆腐，就很適宜秋冬季食用。
將小黃魚處理乾淨，裹上面粉油炸。這一步炸小魚的時候，不用炸的特別透，只要形狀固定即可。因為加入豆腐塊、一起燜燉還要一段時間，現在炸的透，一會兒小魚就全散了。
小黃魚燉豆腐，臨出鍋的時候，研磨點白胡椒粉，再撒上一把香菜，口感更鮮美。
當然，用北豆腐做的最誘人的下飯菜，還是這道魚香豆腐。
只要是魚香口味的菜，鮮辣甜酸，米飯做少了都不行。北豆腐切塊後先過水焯一下。蔥末薑末蒜末要準備的多一些，這樣才好吃。木耳切絲後過水焯，半個青椒和一根胡蘿蔔切絲。2大勺郫縣豆瓣醬切碎，放入油鍋炒出紅油。魚香調味汁按照這樣的比例：醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，水澱粉10克來調汁。
接著放入胡蘿蔔絲和木耳絲，翻炒均勻後加入調味汁，再倒入豆腐塊和青椒絲，翻炒2分鐘即可出鍋。
三、玉子豆腐
最後說的這種，是小朋友很喜歡的玉子豆腐。因為有著濃郁的蛋香味道，口感細膩又爽滑，做蝦仁蒸豆腐，還有鐵板豆腐都很好吃。
用玉子豆腐做美食，就是注意兩點。一個是打開包裝的時候，用剪刀先把開口剪開，灌入空氣，放玉子豆腐的口袋裡面就會有縫隙，這時候順著一邊用剪刀緊貼著包裝內壁，一氣呵成的剪開，這樣不會碰到豆腐，也能完整打開包裝。
還有就是油煎玉子豆腐，目的是為了固定形狀，便於炒菜。而切段的玉子豆腐包裹澱粉後，油炸的時候，10秒的時間不要翻動，等一面固定了再翻面。另外燒豆腐的時候，用炒勺背輕輕推動即可，不要大力翻炒，否則很容易碎的。
