轻松"涨芝士"：含反式脂肪酸食品为什么不要吃
（一）了解脂肪酸的结构
我们上初中时就学过化学，应该知道脂肪的结构由C、H、O三种元素组成，其中根据C与C连接的"饱和"程度把脂肪划分为饱和脂肪、不饱和脂肪，其中饱和程度可以简单的理解为能不能在C与C之间加入H。
更通俗一点的理解：我们假设把C与C之间的关系比作夫妻两个人关系，如果两个人感情很好很牢，融不进第三者，就是代表"饱和"，而"H"可以理解为那个第三者。夫妻关系不好，就代表随时会有第三者插足进来。脂肪酸就是由很多对夫妻组成，如果其中每对夫妻的感情都很好，就称为"饱和脂肪酸"，只有一对夫妻感情不牢，就称为"单不饱和脂肪酸"，很多对夫妻关系不好，就是"多不饱和脂肪酸"，已经离婚的就是"反式脂肪酸"。
（二）反式脂肪酸的危害
我们的身体是有一个个细胞组成，细胞的健康决定我们整个身体的健康。磷脂双分子层是细胞膜的主要组成成分，一句话来总结：脂肪的"好坏"决定我们细胞的功能，细胞的功能决定了我们整体的健康水平。
细胞膜是流动性的，反式脂肪酸如果镶嵌在细胞膜上（反式脂肪酸是直的流动性极差），会影响细胞与细胞之间的信号传达。
（三）反式脂肪酸的来源
反式脂肪主要是人造的，也称为"氢化脂肪"，由"氢化"的字面意思可知是在植物油中加入"氢"生产的，液态的植物油加入氢以后，就变成固态的了。因为这种油价格低廉，方便运输和储存，常见于各种加工食品：配料表中标注有起酥油、人造黄油、植脂末、植物黄油、代可可脂、植物性酥油、起酥油等字样的食品中（如薯片、奶茶、大部分饼干、巧克力、速溶咖啡等）。
为什么有些食品明明添加了植脂末、氢化油，但是标签上确标注反式脂肪酸为"0"呢？根据国家标准《GB 28050-2011》规定，食品中反式脂肪酸含量不大于0.3克/100克时，可标注为"0"。
（图片来自GB 28050-2011截图）
植物油在脱臭、脱磷、脱臭等精炼的过程中，多不饱和脂肪酸会发生热聚合反应，造成脂肪酸的异构化，产生部分反式脂肪酸。相关研究发现，高温脱臭后的油脂中反式脂肪酸的含量克增加1%～4%。另外在高温炒菜及长时间油炸过程中，也导致反式脂肪酸的产生，因此 "精炼植物油"也不可多吃。
在多种多样的脂肪世界里，很少有脂肪是完全有益或完全有害的，但"反式脂肪酸"是个例外，反式脂肪酸是绝对有害健康的。反式脂肪酸会导致体内炎症、心脏病、糖尿病、痴呆和猝死及患癌风险，当然也会导致体重增加。
（四）日常生活中我们选择哪类油更健康呢？
1、凉拌菜优先选择特级初榨橄榄油 （不要买tiaohe油哦）
2、不要惧怕动物脂肪，但应优先选择草饲动物及有机养殖的动物
3、从坚果和整粒种子中获取油脂脂肪,如杏仁、核桃、山核桃、澳洲坚果、芝麻、奇亚籽等等
为了健康我不建议大家吃深加工食品，比如薯片、饼干、奶茶等等，如果非吃不可，那选择这些产品的时候一定要看清配料表。如：
1）购买动物黄油做成的饼干（曲奇饼干）
2）动物奶油做成的蛋糕（生日蛋糕）
（为啥选动物奶油的就健康？？？简单粗暴的理解就是动物奶油（黄油）是天然纯在的，而植物奶油是人工加氢后天改造的）
3）用真牛奶和茶做成的奶茶（怎么判断？几块钱一杯的就不要买了肯定不是真的奶和茶，一盒牛奶都要好几块钱啦，价格贵点的奶茶用真牛奶做成的概率较大），最好是自己做奶茶
4）自己冲咖啡：用牛奶和纯咖啡粉冲的咖啡味道也很好
关于饮食中的脂肪，不要担心你吃了多少，而应专注你吃了什么油。
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