明小哥影視

名曰黃金蛋炒飯！其實簡單一想 肯定要先炒米飯，把米飯炒散，然後雞蛋加入炒散，使米飯均勻裹上蛋黃液！炒香 炒幹！加鹽 雞粉 胡椒粉 調味即可 出鍋之前 撒上小蔥花 完美出鍋！（一定要用蛋液）

大吃傑

黃金炒飯，初次接觸到這道美食的時候。可真的被它的名字嚇了一跳，像我這種“屌絲”怎麼如此奢侈吃黃金炒的米飯呢？第一次見到這個黃金炒飯是在朋友家，朋友說給我做個黃金炒飯來吃。當時，對於黃金蛋炒飯，我可是先聞其名，可是非常期待的。在等待的時候心裡一直毛毛躁躁的，心想：作為屌絲的我我也能奢侈一把，吃一盤黃金蛋炒飯。後來朋友去廚房忙活了一會，然後這個“沙雕”居然做了一盤蛋炒飯端出來。看到一盤黃黃的炒飯，我心中頓時一萬匹“草泥馬”呼嘯而過，這是個什麼東西，好像一大盤“黃黃的便便”！。後來多方打聽，才確認我那朋友做的炒飯就是黃金炒飯。

雖然朋友做的難吃，但黃金炒飯的名字確實非常有檔次，一聽就是高檔貨，過年過節絕對鎮得住場面的美食。為了春節有個拿得出手招牌美食，特地去學習了一下黃金炒飯做法。說了半天什麼是黃金炒飯呢？簡單的說黃金炒飯就是一盤蛋炒飯，但有略微有區別而已。那麼黃金炒飯是先炒飯還是炒蛋呢？黃金炒飯又該如何做呢？如何才能把黃金炒飯做的粒粒分明、色澤金黃、香味誘人、鮮香朋友呢？經過我的瞭解，黃金炒飯有2種不同的做法，下面就和大家一起分享一下黃金炒飯的做法。

【黃金炒飯食材】：米飯1碗、幾個雞蛋、許食鹽、適量植物油。蔥花選用。

【黃金炒飯】——做法一

• 1、先把冷米飯用勺子刨松刨散（冷米飯的米飯就好）。把雞蛋黃準備好，加少許食鹽攪動均勻（不要蛋清，蛋清炒出來是白色的，只要蛋黃）。

• 2、起鍋燒油，把鬆散的米飯倒進鍋裡小火慢慢炒熱，炒散開，炒成一粒一粒的。

• 3、把蛋黃液倒進鍋裡，繼續用小火快速炒勻，讓米飯充分的和蛋黃混合，並且讓米飯均勻的粘到蛋黃。

• 4、再次加入少許食鹽，炒勻出鍋即可。

【黃金炒飯】——做法二

• 1、新鮮的米飯一大碗，放溫熱。把雞蛋敲入碗裡，加上少許食鹽攪拌均勻，一定要攪拌均勻，不能有單獨蛋清在。

• 2、再把雞蛋液倒進米飯裡面拌勻，讓米飯與雞蛋液充分結合。

• 3、起鍋放入少許食用油燒熱，倒入拌勻的米飯快速炒熟，加上少許食鹽炒勻，出鍋裝盤。

一碗香碰碰的黃金炒飯就做好了，做法非常簡單，一看就會。下面在說說兩種做法需要注意的問題。做法一：①：一定要注意蛋清不能過多，有一點點無所謂，記得攪拌均勻即可；②：炒飯的時候要注意火候，不能太猛烈，慢慢炒熱自然而然就能炒散了。做法二：米飯用溫熱的就行，其實也不一定要是新鮮的米飯；先讓米飯和蛋液充分結合，一定要拌勻。如果喜歡蔥花味的朋友，可以在炒的時候，添加上一些蔥花。你喜歡吃黃金蛋炒飯嗎？

美食來臨

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於“黃金蛋炒飯是先飯還是先炒蛋？”我的答案是：“先炒飯，後炒蛋”。為什麼先炒飯後炒蛋的原因，稍後會慢慢說到。

米飯

米飯是中國人的主食，和北方比起來，南
方地區的人們更是一日三餐離不開米飯。大米含有大量的糖類，是熱量的主要來源。還含有蛋白質，維生素B1B2，等多種維生素和礦物質。其味甘，淡，其性平和，可每日食之。大米中還含有谷維素，花青素，具有護膚的作用。

炒飯

炒飯是用煮好的米飯加配料爆炒而成，製作簡單，口味多樣，深受大眾追捧。根據配料不同，誕生了無數種口味的炒飯，蛋炒飯，揚州炒飯，臘肉炒飯，香腸炒飯，蝦仁炒飯，什錦炒飯，青菜炒飯等等，估計把炒飯的種類全部算上，恐怕說上個三天三夜都說不完。在眾多炒飯中，有一種炒飯非常特別，食材簡單，色澤金黃，口感鮮香，粒粒分明，這就是黃金炒飯。

剛才回答了黃金炒飯的蛋和飯的先後炒的順序，現在通過黃金炒飯的實際製作流程來解釋為什麼先炒飯再炒蛋的。

黃金炒飯

特點：色澤金黃 口感香軟 營養豐富 食材簡單

——開始製作——

食材：米飯1盤（隔夜冷藏） 雞蛋（蛋黃）3個 大蔥1段

做法：

1.把雞蛋打開，蛋清和蛋黃分離，大蔥先豎著劃幾刀，然後再橫著切成蔥花，隔夜冷藏米飯用少許冷水撒一下，抓松。

2.鍋熱下底油，油熱下蔥花熗鍋，炒出香味，換小火，防止蔥花炒糊。下入米飯，用鍋鏟把米飯打散，開中火，讓米飯溫度升高，轉小火，把米飯中的水汽慢慢炒幹，米飯變的粒粒分明。

3.換小火，把蛋黃中加入少許鹽，打散，倒在米飯上。用鏟子翻動米飯，讓米飯均勻的沾上蛋黃液。

4.幾乎每個米粒上都沾上了蛋黃，加入適量胡椒粉，鹽，開大火快速翻炒均勻出鍋。

成品圖

黃金炒飯製作技巧總結

1.隔夜的米飯是炒飯最佳選擇。

將煮好的米飯直接攤開涼涼，冷卻後，蓋上保鮮膜，直接放冰箱冷藏，隔夜冷藏過的米飯，水分會有所流失，此時米飯容易結塊，可以撒少量的水，讓冷飯軟化且容易抓松，這樣才能炒出粒粒分明的爽口米飯。

2.先炒米飯的好處

米飯經過隔夜的冷藏，渾身都是冷冰冰的，加熱需要一段時間，所以需要先下鍋炒，原因如下：

第一，先炒米飯，可以讓米飯的溫度升起來，米飯由內而外的加熱，炒出米飯中的水汽，保持成品粒粒分明。

第二，雞蛋容易熟，如果先用蛋液拌米飯再炒，米飯需要加熱的時間長於雞蛋也的成熟時間，同時下鍋炒，雞蛋都已經熟了，米飯還沒熱透，待米飯熟了，雞蛋已經炒老了。

第三，蛋液中含有水分，經過蛋液的浸泡，米飯本身的水汽會被蛋液牢牢的包裹在米飯裡，做出來的炒飯回溼漉漉的，水汽十足，綿軟，沒有嚼勁。

3.胡椒粉是去腥好幫手

這個炒飯里加入了胡椒粉，原因不言而喻，蛋黃腥味比較重，直接炒出來以後，蛋腥味比較重，加入胡椒粉既可以提鮮又可以去腥，讓炒飯的味道更加飽滿。

4.炒飯的火候很重要

下入蔥花後，開小火，否則蔥花會糊，加入涼米飯，開中火翻炒幾下，然後換小火，慢慢炒，讓米飯的水汽炒出來。下蛋液時，先保持小火，等米飯均勻沾上蛋液再開中火，這樣的做法雞蛋不會炒老，還能沾在米飯上。如果直接火很大，那麼雞蛋液還沒來的及均勻沾在米飯上，蛋液就結成塊變老了。黃金炒飯就會炒成金銀炒飯了。

結語

一盤優質的炒飯必須是粒粒分明，食材合理搭配，色香味俱全，不僅僅是一個炒飯那麼簡單，應該是一件藝術品。黃金炒飯先炒蛋還是先炒蛋，已經回答完畢，不知道是否回答的清楚，明瞭，有用。希望和大家一起探討，學習。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的關注+評論+轉發！

鄉鄉小廚

不請自來，請勿見怪！先放飯，炒掉水分。然後倒到雞蛋裡，知道你懵了，看下面吧！

黃金蛋炒飯，神級美食之一為什麼這麼說，因為它講究太多了！對於米飯、雞蛋都有要求，做法容易做好吃難。你問的這個問題有歧義，我說下我的做法吧！

食材要求：

米飯：看自己胃口弄多少！（隔夜的，這是必須的，我曾經看到一本書裡面講，優質大米，半熟上屜蒸10分鐘，取出，捏散放涼）這真的讓人頭疼，因為整這麼多工序，我幹嘛還要吃蛋炒飯！！！

土雞蛋黃（注意，是黃！黃！黃！）：用量根據米飯來定！包裹每粒米飯，但是又不潮乎乎的。溼乎乎的更不行了！（土雞的雞蛋黃可以讓米飯更加金光爍爍，平常的雞蛋一般做出來的都是泛白。）

香蔥：適量（注意事項香蔥，不是小蔥，不是大蔥！）有的人覺得不應該放，可是我覺得沒有蔥的香氣，會有一絲絲的雞蛋的腥味。切小段備用。

調味料：鹽（適量），雞粉（適量），白胡椒粉（適量）

做法步驟：

1、找個密封袋米飯放進去抓散。

2、熱鍋涼油，油可以少放點，倒入抓散的隔夜飯，炒散以炒掉剩餘的水分。

3、炒散之後倒到剛才的土雞蛋黃裡面，攪拌，使每一粒米上都粘有蛋液。

4、刷好鍋，重新熱鍋涼油，加你平常炒雞蛋用油的2/3。小火慢炒，一會米飯就成金黃色。

5、等到都成金黃色以後，香蔥，鹽，雞粉，白胡椒粉放到鍋裡猛火翻炒20秒。

6、裝盤，這就打完收工。

這道美食對米飯，雞蛋要求很高，而且讓人食慾大振！我省事，用的隔夜飯，但是要炒掉水分，因為水分太多，蛋液不容易被包裹住。

如果做成後感覺好吃，告知一聲，哈哈！

遠哥來了

黃金蛋炒飯，嚴格的講，不是先炒飯，也不是先炒蛋！請注意黃金兩個字，何來黃金？來自蛋黃啊！準備好的米飯，先加入蛋黃液，攪拌均勻，這樣，米粒就會均勻包裹上了黃金色，而且米飯也不會那麼幹，炒的時候還粒粒分明。

具體做法：

1.鍋內放底油，下入蛋白液，迅速攪散，筷子炒蛋白最順手，炒熟出鍋備用

2.鍋內放油，爆香蔥花，倒入拌好蛋黃液的米飯，小火炒散，呈粒粒金黃色，放入蛋白，翻炒均勻，用鹽調味即可

喜歡的話，可以加點火腿末或者胡蘿蔔丁，跳躍的紅色，白色和金黃色對比，更加凸顯漂亮的顏色，當然，看起來漂亮，吃起來更漂亮！

歡迎大家點贊評論轉發，點擊【關注】如果您有與美食相關的問題，可以隨時提問！

BTV食全食美趙導

黃金蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋：

蛋炒飯我們吃過很多，但是黃金蛋炒飯呢？很多朋友會有疑惑，怎樣才能把蛋炒飯炒至粒粒分明，都包有蛋液的金黃色，是先炒飯呢還是先炒蛋。其實做成這樣很簡單，下面我就說說我是如何製作黃金蛋炒飯的，希望能給大家帶來幫助。（圖片原於網絡）

【黃金蛋炒飯】——顆粒分明、色澤金黃、味道鮮美。

【食材】：

米飯、雞蛋、胡蘿蔔、火腿、鹽、糖、雞精。

【做法】：

1、首先將準備所有的食材，紅蘿蔔洗淨切丁，火腿也切丁備用。

2、接著把雞蛋殼入碗中，儘量蛋黃分離，加入少許的鹽和清水，攪拌均勻。

3、把隔夜飯先用筷子攪拌一下，再放入蛋黃液中，攪拌均勻。

4、熱鍋熱油放入米飯，翻炒至米粒不粘，放入火腿和胡蘿蔔大火快速翻炒，加入少許鹽、糖、雞精翻炒均勻即可完成。（圖片原於網絡）

黃金蛋炒飯的小技巧：

1、米飯的選取上：蛋炒飯我覺得最關鍵的一點就是在米飯選取上，建議選擇隔夜飯，因為隔夜飯的粘性沒有那麼大，最後炒粒粒分明，口感也比較好。

2、黃金蛋炒飯的形成：就是把蛋黃液均勻的包裹在米飯上，最後直接倒入鍋中翻炒均勻即可，這樣出來的就是黃金色的蛋炒飯。（圖片原於網絡）

更多美食小技巧可以關注我的頭條號：家味美食菜譜。

家味美食菜譜

黃金蛋炒飯，我的做法跟你所提的問題不太一樣，因為我不會先炒飯或者先炒蛋，而是把雞蛋放在米飯裡，攪拌均勻後再炒，下面我給你分享一下我的製作方法。

首先我們要準備的是一份新鮮的米飯，然後把雞蛋打成蛋液，把米飯放在雞蛋液裡，攪拌均勻，讓米飯均勻的沾上蛋液，然後裡面放上鹽就可以了。

把炒鍋中加入一點底油，然後油溫不高的時候，把攪拌均勻的米飯和蛋液放入鍋中，用筷子攪散，小火炒到米飯變為金黃色，這道黃金炒飯就做好了。

以上只是我個人的製作方法，並不代表黃金炒飯最正宗的做法。如果有不同的做法，請大家提出建議。謝謝，回答完畢。

明澤美食

黃金蛋炒飯像其他答主說的，都是蛋黃液與米飯攪拌均勻後再炒。並不存在先炒飯還是先炒蛋。

但黃金蛋炒飯的核心點並不在這裡，而是在於用什麼調料去炒。

普通的黃金蛋炒飯基本就是加入雞精和鹽醬油等調料

而香港炒王之稱的食神—戴龍的五千元炒飯，我們是更無法比擬他的調料，

我們來說說平民版的黃金蛋炒飯吧：

南乳+醬油+蠔油+香油+牛油進行混合（無牛油可不放），在炒飯快起鍋的時候放入以上調味即可～

馬里奧的美食

蛋炒飯的最高境界，被稱為黃金炒飯，古時稱碎金飯。

一千六百年前，先是由隋朝越國公楊素髮明，隋代謝諷所著《食經》記載，這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒鬆散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好後的飯如碎金閃爍，因此得名。這個黃金炒飯的頭號粉絲是隋煬帝，巡遊揚州時將“碎金飯”傳入揚州，隨後歷經千餘年，在清嘉慶年間，由揚州太守伊秉綬改良成了譽滿天下的揚州炒飯。黃金炒飯可以算是揚州炒飯的先輩！

黃金炒飯近代到了香港，用的是另一個名字——金鑲銀，有些地區也叫它金裹銀，有金有銀，財源滾滾好意頭。1995年的《闔府統請》一劇裡，金鑲銀就是男主的拿手好菜。金鑲銀炒飯隨著華人下南洋，又傳播到東南亞。新加坡知名酒樓陳福記，傳承六十餘年，就是當初兩位潮汕大姐憑藉金鑲銀炒飯創辦。這個金鑲銀炒飯當年賣到25新幣一碟（120多人民幣多元），因為太貴了一度上新聞，被投訴說是暴利。然而當年日本人卻組團到新加坡朝聖，在霓虹人口中，這金鑲銀有了新名字——終極炒飯！

這款“終極炒飯”，會選用泰國2年陳米，煮熟後放到冰箱冷卻8小時，取出後先用小火慢炒，讓蛋黃在熟透以前，緊緊地沾在米飯上。但香港的金鑲銀，炒法更加霸氣：

油鍋燒紅過油，放入米飯（通常也會用隔夜飯），快速炒均勻後加入糖鹽等調味，炒到粒粒分明，米粒跳起，表面金香。倒入雞蛋時最講究技術，一隻手倒蛋液，不快不慢以筷子般粗細倒入鍋中，另一隻手快手炒飯，飯粒跳起接住蛋液，在蛋液到達鐵鍋前，讓蛋液與米粒充分混合。 這種做法講究眼明手快，依靠強大臂力顛勺快炒！

總結

要炒出blingbling的黃金炒飯，先炒飯後炒蛋是正確順序。

用的米傳統都推薦隔夜飯，這樣容易顆粒分明，但剩飯口感略差會硬，腸胃有負擔。有高手推薦用新煮的米飯，關鍵在煮飯時少放點水，讓米飯幹一點，煮熟後拿一個大盤盛飯平鋪開，自然晾涼。蛋炒飯要炒出米飯香味，達到顆顆跳得起，老師傅們說，炒飯其實是靠煎帶出米粒香氣的，供大家意會。

最後一起看看幾種炒飯狀態的特寫分析：

第一例沒炒均勻，米粒沾不到蛋液，失敗！

最右第三例又沾了太多蛋液，大概是炒得慢或下蛋過快，也失敗！

最中間的米飯，蛋液沾得不厚不薄，透著米粒銀光，才是最佳的包裹狀態，真正金鑲銀！

不過即使頂尖大廚，也不敢打保票一碟炒飯中每一粒都是金鑲銀，只要做到十之八九，就是一碟黃金蛋炒飯！

然而有一些懶人炒法，真的是不吐不快！他們先把蛋黃和米飯攪拌，然後再把那一坨混著蛋液的剩飯放進鍋裡炒，再冠上什麼“快手炒飯，100%成功，黃金蛋炒飯”的標題。誤人子弟啊！這樣的“蛋炒飯”，米粒黏糊糊，連炒飯最基本的口感都沒有，飯沒飯香，蛋沒蛋香！

這種炒法，既不尊重飯，也不尊重雞蛋（可憐那些被拋棄了的蛋白）；更不尊重炒飯——熱愛炒飯的人都知道，這種懶人炒法，除了好看，是稱不上一碟好炒飯的。

美食ZUO家鹹魚酥

以我自己的個人經驗來說，黃金蛋炒飯是炒飯的時候加入雞蛋是最好的。下面，我就將自己的經驗分享給你：

1、半個胡蘿蔔切丁，菜椒切丁，蔥花，黃瓜切片。　　

2、這是昨天做滷肉飯剩下的隔夜飯。　　

3、打兩個雞蛋。　　

4、雞蛋裡放鹽，料酒，料酒去腥。　　

5、雞蛋液均勻灑在米飯上。　　

6、圓圈式攪拌，使雞蛋液均勻地分佈在米飯上，米飯成粒粒分明。　　

7、鍋中熱油，五成熱，倒入蔥花。

8、中小火，倒入胡蘿蔔丁，菜椒丁。　

9、中小火翻炒。　　

10、倒入米飯，中小火炒，不斷攪拌。

11、全程中小火，米飯變得粒粒分明，黃燦燦的就好了，擺上切好的黃瓜。　　

有蔬菜搭配著，蛋炒飯吃起來一點都不油膩

　　溫馨提示：

　　做蛋炒飯最好用隔夜的米飯，這樣就能做出粒粒分明的黃金飯 2.做蛋炒飯，油太多了會油膩，可以放少一點油，最後搭配著蔬菜食用更好。

關鍵字: 炒飯 黃金 美食