春节期间大鱼大肉必不可少，饮食方面的习俗各地更是各不相同，在我们这当地一直遗传下来一种特色美食，一般只有办喜宴或过年过节才能吃到，它的制作方法相对来说比较复杂些，而且制作过程也需要多花费一些时间。平时大家工作忙一般都是以快手菜为主，要是喜欢吃，过年放假有时间不妨自己亲手制作这道菜试试，上桌决不会失面子，味道一定是你意想不到的，吃过一次必定会喜欢上这道菜的味道！
扣肉的做法根据不同地方或多或少都有些不一样，大家吃过比较多的应该是梅菜扣肉，今天要做的这道【香芋扣肉】味道也不输于梅菜扣肉，味香肉滑，油而不腻，香芋的香浓味和五花肉融入到一起香飘十里，从小到大一直都特别喜欢吃这个味道！
下面我们一起来看看这道菜的自制方法吧～
【香芋扣肉】
需要准备的主料：
上好的五花肉、香芋（我们这边也叫荔浦芋头）
配料：生姜、大葱、香叶、桂皮、八角、花椒
酱汁调料：豆腐乳、生抽、老抽、少量盐、料酒或啤酒、喜欢吃甜味可以加适量白糖
【烹饪方法】
【步骤一】五花肉洗净后冷水下锅，放入配料（生姜、大葱、香叶、桂皮、八角、花椒），少量盐，大火焖煮20分钟，用筷子能戳进猪肉皮就可以了。
【步骤二】香芋两头切掉并切片，中间部分切片，厚度大概1厘米左右，长度跟五花肉差不多一样长就可以，这样摆盘就比较好看些。
【步骤三】调酱料，如果是做一碗扣肉的话用一块豆腐乳就可以，在加入一些豆腐乳的料汁，这次做的量比较多用了四块豆腐乳，依次加入适量生抽、老抽和料酒一起拌匀。
【步骤四】五花肉煮好后，用牙签或小刀叉戳一些小洞，这样比较入味，然后把五花肉全部沾上料汁，用手涂抹三五分钟后拿出过滤水分。
【步骤五】锅中放油四成热放入五花肉，盖上锅盖油炸至五花肉皮变金黄色关火，捞出放凉，注意不要油温过高再放入五花肉，否则容易被烫伤到哦！
【步骤六】五花肉炸好后，接着放入香芋片油炸，待炸至变硬后再捞出锅。
【步骤七】将五花肉切1厘米厚度，然后放入料汁中将五花肉全部粘上料汁腌制五分钟，待五花肉腌好后再放入炸后的香芋片全部涂抹上料汁。
【步骤八】准备一个合适的碗，五花肉的皮部朝碗底，依次放入一块五花肉再放入一块香芋片，全部摆好后在上面铺上一些香芋两头切出来的小香芋片，尽量把它按压堆起来，这样做的目的是蒸好后翻过来会比较美观！
【步骤九】放入蒸锅开大火蒸四十分钟，要是想肉质更柔软可以蒸一小时左右。
【步骤十】扣肉蒸好后用另一只碗盖上在上面，然后顺速的翻转过来，这样一碗精美的香芋扣肉就做成功了，在上面再撒上一些葱花和料汁就更完美了。
以上是这道味香肉滑的【香芋扣肉】制作方法，喜欢的朋友可以收藏在家学习制作！
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