水晶色美食
為什麼蘭州牛肉麵這樣人們所喜愛呢？原因是早餐人們吃貨不是油條豆漿，就是荷包菜饃，不是土豆絲加大餅，就是一個稀米湯；所以對熬製一夜的牛骨頭湯麵來說，另有一帆別的小吃沒有的風味，骨頭湯得一天熬一次，以曾加其鮮味，又帶勁，又人們喜愛。
所以那個牛骨頭加配料的湯得先一天晚上開熬了，一直到第二天早上剛好出鮮，人們剛起床就很樂意的吃一碗熱乎乎，辣辣的面就能為一天工作助勁，也能換醒海量食慾。
最後要說的是一碗麵下肚，感覺又實在，又能美美的喝上一碗熱湯，自己的腸胃可能就潤滑一天了。
140979666有緣
在蘭州，有句話說：蘭州人的一天是從一碗牛肉麵開始的。確實如此，現在蘭州外來務工人員等日益增多，加上牛肉麵館的參差不齊，還有市場經濟等各種原因的影響下，在蘭州24小時都能吃到牛肉麵。在以往很多比較好一點的牛肉麵在早上五六點開始到下午兩三點就下班打烊了！因為在下午兩三點之後就很少有人吃牛肉麵了！
牛肉麵在蘭州一般都是作為早餐去消費的，所以一般情況下午乃至晚上幾乎沒有人去吃牛肉麵。現在生活水品提高，人們的生活也不再是愁吃愁穿的年代，生活壓力的增大，蘭州人下班後也回去選擇自己的生活方式去排憂解壓，但是蘭州兩山夾一河，所以很多人就選擇聚會唱歌什麼的就自然不會去吃牛肉麵了啊！
現在全國乃至世界上都能看到蘭州拉麵的影子，至於為什麼晚上不買牛肉麵還有一個最主要的原因，牛肉麵從早上到下午，一直在一鍋裡面下面，正宗的牛肉麵館都是早上經營，一般到下午兩點就都關門了，牛肉麵在蘭州是早餐、午餐的代言詞。
為什麼下午就不賣了？12點以後的湯就不清了，開始發渾，蘭州人對湯很講究，喝了湯才吃麵，現在有的餐館有了豪華套餐，牛肉麵配肉、雞蛋、蔬菜，本地人則不會有這麼多講究。很顯然，如果你下午還能吃到的蘭州牛肉麵也一定不是真正的蘭州牛肉麵。
還有就是每天煮多少肉，能出多少湯都是固定的，過了中午，肉和湯就賣完了，下午開始煮肉準備第二天賣，有點名氣的牛肉麵從來都是過午關門休息，還在營業的基本都是假冒偽劣，火車站附近就有很多，蘭州人問你晚上吃什麼？要是回答牛肉麵，對方肯定以為你腦殘，好比北京人誰晚上吃油條豆漿啊！
話說回來，比較正宗的蘭州牛肉麵一定要在蘭州吃，一旦你離開蘭州，大街小巷大部分的蘭州拉麵其實是青海人經營的，金鼎和馬子祿算是蘭州比較有名的店，其實，味道真的不如蘭州當地的小攤。如果有機會去蘭州，吃吃當地的牛肉麵，才知道什麼是正宗！
行走於雨中
大家好，首先了解一下牛肉麵的製作工藝。
食材：高筋麵粉500克，食鹽6克，鹼3克，水300克，植物油適量，牛肉700克，牛棒骨1500克，胡椒粉5克，煮肉料適量，食鹽8克，青菜1把，白蘿蔔1個，水適量，八角2個，桂皮2段，花椒20，粒姜5片，幹辣椒2個，大蔥1根，辣椒油5克。
1、主料中是食用鹼用溫水化開，現在冬天天冷，和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋。
2、一個和麵程序後蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3、分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時。
4、然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結。
5、就這樣反覆拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘。
6、感覺麵糰有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用。
7、用牛肉和牛棒骨煮湯。
8、把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水。
9、待有浮沫時，把浮沫撇乾淨。
10、撇清浮沫後放入煮肉料。
11、小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時
12、撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用。
13、白蘿蔔切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然後換水泡上備用。
14、取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調味。
15、加入煮好的蘿蔔片。
16、把面啦成細條，粗細根據自己喜好。
17、入鍋煮。
18、待面飄浮起來，放一點青菜點綴。
19、連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉麵上桌啦。
為什麼蘭州人喜歡吃拉麵？
因為好吃，真正的物美價廉，方便實惠，對於我這樣的上班族是比較喜歡的，每次下班的時候都會選擇吃拉麵，很節約時間的，價格也比較的親民，最實惠的快餐，牛肉麵從拉麵到撈麵不到5分鐘，上班完全不會耽誤時間的，方便快捷，適合上班族。
豫南老董
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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
牛肉拉麵以它獨有的特色早以在蘭州的朋友和蘭州本地人所喜愛，為早餐人們豐富了一道亮麗的美食，人們為能吃上一頓拿面就是走很多路喜歡，必定具有風味特色的拉麵吃一碗，早起又能暖胃暖身，也能醒惱提神。
為什麼蘭州牛肉麵這樣人們所喜愛呢？原因是早餐人們吃貨不是油條豆漿，就是荷包菜饃，不是土豆絲加大餅，就是一個稀米湯；所以對熬製一夜的牛骨頭湯麵來說，另有一帆別的小吃沒有的風味，骨頭湯得一天熬一次，以曾加其鮮味，又帶勁，又人們喜愛。
所以那個牛骨頭加配料的湯得先一天晚上開熬了，一直到第二天早上剛好出鮮，人們剛起床就很樂意的吃一碗熱乎乎，辣辣的面就能為一天工作助勁，也能換醒海量食慾。
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土食博主
在蘭州，這些牛肉湯都是前一天晚上就開始熬的，一直熬到第二天早晨，這些牛肉湯的火候就剛剛好了，所以這牛肉麵當然是要趁新鮮煮好啦。第二點就是很多人早上起床之後，都是會沒有什麼食慾的，這時一碗熱乎乎、辣辣的牛肉麵湯就能喚醒傾城食慾了。
小姚說動漫
蘭州人窮 太窮了每天早上只能吃一碗牛肉麵 哪能像北京天天早上滷煮火燒 廣州海參 鮑魚燕窩的
不過蘭州牛肉麵可以加肉吆 還有滷雞蛋[大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑]
老白丶師傅
沒有為什麼，因為愛吃。每個地方都有當地風土人情，飲食起居習性。當地人就好這一口。陝西人愛吃褲帶面，甘肅人的漿水面，羊肉泡饃…
南山人35
這個很正常啊，每個地方有各自飲食習慣和特色。我們河南人早餐就愛吃水煎包，喝胡辣湯
亦文媽媽
水土和氣候的原因造成的，話說一紅二百三綠……
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MB手工客
蘭州人吃牛肉麵是傳統，說白了，就是吃習慣了，部分人從4-5歲被父母帶去吃牛肉麵，吃了十幾年，慢慢養成那種習慣了，吃碗麵，喝完湯，真的很爽。哈哈，抗餓，加個肉加個蛋，要2個小菜，蘭州話說：夫坦！
