三月三164117757
这实际上是一个情况问题。有两种情况：
1 是鸭蛋在刚生的时已经臭了，这可以吃掉。
2 是鸭蛋煮熟后，鸭蛋会因为放置时间过长而变质而变臭。这种食物一定不能食用，否则很容易被食物中毒。
3 如果酸洗后很臭，那基本上是因为咸鸭蛋没有腌制，所以外面的细菌可以潜入破碎的蛋壳或气室的破裂壳中，导致鸭蛋里面很多。细菌开始繁殖，从而导致大量有害物质，如氮， 二氧化碳，甲烷，氨等。
4 受污染的咸鸭蛋，导致最后一次出现硫化氢，使咸鸭蛋产生难闻的气味。高温蒸煮后不会蒸煮这种硫化氢。
5 亚硝酸盐和细菌毒素都存在于内部。如果长时间吃这种咸鸭蛋，很容易产生腹泻和恶性条件，但很容易引起癌症，所以我们吃的是咸鸭蛋。当你这样做时，你必须找出它们为什么臭，以便你可以安心吃饭，安心。
最重要的一点是你不能吃咸鸭蛋，即使你吃得好，你也必须学会控制它们。
非凡书屋
腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？结果和你想的可能不太一样！
大家好，我是小白菜多肉美食，很高兴能够回答这个问题！
很多人在看到这个问题的时候，第一时间反应就是腌臭了的鸡蛋和鸭蛋肯定不能吃的！但是我要告诉你的是，我从小到大就非常喜欢吃这腌臭了的鸭蛋和鸡蛋！而且这腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还是一种特色美食哦！结果和你想的不太一样吧？
为什么腌臭的鸭蛋和鸡蛋，闻起来很臭，但是煮熟后吃起来特别香？
只要尝过这腌臭了的鸡蛋和鸭蛋的味道，很多人就会爱上它的味道。因为这腌臭了的鸡蛋和鸭蛋，煮熟之后吃起来比臭豆腐还要香！鸡蛋和鸭蛋里面的蛋白质经过发酵之后，形成的味道和臭豆腐的味道有得一拼，闻起来臭，吃起来香！
因为鸡蛋和鸭蛋里面所含的蛋白质，在腌制的过程中，被微生物（霉菌或乳酸菌）的作用下，水解成很容易消化的多肽和氨基酸等，尤其是一种叫谷氨酸的物质，它是味精和鸡精的主要成分之一，这就使得发酵以后的臭鸡蛋或者是臭鸭蛋吃着非常鲜美，开胃，让人越吃越爱吃！和臭豆腐好吃的原理是一样的！
小时候我最爱吃的就是家里腌过头的臭咸鸭蛋了。它的滋味真的是太美妙了。没有吃过的人觉得这种鸭蛋是简直就是一种毒物，臭烘烘的，但是只要你尝过它的味道就会爱上它，就像很多人喜欢臭豆腐一样。
腌臭了的咸鸭蛋或者咸鸡蛋，里面的蛋黄的颜色都是青黑色的，如果腌得有点过了，整个蛋都是青黑色的，有点像北方的那种非常臭的青臭豆腐！别看它们长得挺磕碜的，闻起来特别臭，但它们的滋味却是非常美味的。
这腌臭的鸭蛋和鸡蛋可是江苏的一种特产，还是一种网红美食！
以前原本以为只有为数不多的人爱吃这种闻着臭吃着香的臭咸鸭蛋或者臭鸡蛋，但是最近我发现现在这种咸臭的鸭蛋竟然成了一种网红美食！简直是重口味人的最爱！不信你在网上搜一下它们销量还蛮高的！
不仅如此，还有一个叫做“骆马湖臭鸭蛋”的。产地在江苏骆马湖一带。当地人为了制作这种美食，特意用特殊的工艺把咸鸭蛋给做臭了。喜欢吃臭豆腐但是没有吃过臭鸭蛋了，可以试着去买一下这种出了名的臭鸭蛋。掰开一个煮熟的臭鸭蛋，闻着真的是臭不可闻，比臭豆腐的味道还要浓烈，但是你只要尝过它就会发现吃起来真的是太香了！比臭豆腐还要美味。简直是臭中美食之中的极品！特别特别的下饭！
不过臭鸭蛋虽然好吃，但是在吃时，也要注意一些事项的！
①：不管是咸鸭蛋还是各种咸菜，用腌制的咸制品都含有一定的亚硝酸盐的。腌制的时间越短，亚硝酸盐的含量就越高，所以在吃这种臭咸鸭蛋的时候，一定要选择腌过一个月以上的才可以！一个月以内的臭咸鸭蛋千万不要食用！因为里面的亚硝酸盐含量会很高，吃了容易亚硝酸盐中毒！
②：腌坏了的臭鸡蛋或者是臭鸭蛋，一定要完全煮熟，杀死里面的细菌之后才能食用！
好了，今天的问题我就回答到这了，希望对你有所帮助吧。如果你对这种臭咸鸭蛋或者臭鸡蛋感兴趣的话，可以尝试着吃一下它们。只要爱吃臭豆腐的，也一定会爱上这种臭鸭蛋的味道的！
小白菜多肉美食
腌鸡蛋鸭蛋很难避免臭蛋出现。尤其是过去农家，养几只鸭几只鸡，多长时间才攒够腌一坛，里面有放多少天的，变质了外观也看不出，一起腌了，就会臭，吃的时候才有发现。搞不好一煮就炸开，满屋臭蛋味经久不散。
如今这种情况少见了，鸡蛋鸭蛋都是批量生产，要坏都是坏的，容易发现。基本的鲜蛋，买回腌了不大会出臭蛋，除非不会腌，或者哪个环节没搞好，要臭都臭，要坏都坏，没说有个别臭蛋。所以说，如今想吃臭蛋不是那么容易，除非故意做臭。
很多人爱吃臭蛋，也没见吃出什么问题，可见臭蛋本身没什么问题。想来臭蛋和臭豆腐原理差不多少，都是蛋白被细菌分解，产生了硫化物，臭味就是硫化物。只不过臭豆腐是植物蛋白，臭蛋是动物蛋白。
臭食物也是美食，逐臭一族离不了。譬如臭豆腐，传统做法爱吃，非常做法也不拒绝，传说的用什么污秽之物做的也照吃不误。但要注意臭食物不要过多食用，浅尝辄止，过个口瘾就行了。再个臭蛋要充分煮透，提防其他不明原因可能造成的问题。
臭蛋形成原因很多，只有类似于臭豆腐的发酵一种可以放心食用，其他各种杂菌感染导致的腥臭都不安全，所以不建议吃臭蛋，这里就不介绍臭蛋菜谱和臭蛋制作方法了。
普济
腌臭了的鸭蛋跟鸡蛋能吃吗？
回答，能吃。有人腌咸鸭蛋鸡蛋专要这股臭劲，腌不到这个程度，他们会说还没腌好呢，只有达到这种程度那才叫最佳最香。
这事听起来怪怪的，据有的说法是，这种腌臭了的鸡鸭蛋已经受了细菌的感染，吃了会坏事的。容易引发肠胃疾病，以至肠胃炎，泻泄等。可是，爱吃这种“坏蛋”的人，却没有这种病的发病症状。这是为什么呢！
细菌这字眼，零人敏感，有点谈“菌”色变的心理状态，实际上细菌不都是坏的，有的对人体有益的，乳酸菌，益生菌，食用菌，这和食物腐烂变质生成的病菌，毒菌有害菌，是两码事。假如，是露天存放的鸡蛋破口了细菌感染了，臭了，即使口味再重的也千万不要吃，闹肠胃病，甚至中毒性痢疾救治不及时，随时就能要命。
臭鸡蛋鸭蛋，是有充足的盐腌制的，和臭豆腐一样，有人爱吃，有人不闻，爱爱吃的觉得香甜无比，不爱吃的嗤之以鼻。各人爱好吧。
幸福一家人140113721
在老家的时候我妈经常腌制一些咸鸡蛋，吃的时候咸咸，有一种独特的口感特写美味。在腌之前，或者腌的过程中如果发生鸡蛋破损（很多肉眼是看不出来的），这样的鸡蛋腌制出来，就容易腐烂，因为鸡蛋里面进入了空气，滋生细菌，很容易就臭了。
因此这些臭鸡蛋，并不是像臭豆腐那种特殊工艺，闻起来臭吃起来香，而是发生了本质的腐烂，肯定不能吃的。而且，鸡蛋最主要成分是蛋白质，腐烂之后会奇臭无比，再加上腌制的材料，会加重这个臭味，要是在屋里打开了，可能这个房间要通风很久臭味才能挥发完全。如果发现臭鸡蛋最好赶紧扔了，别弄得满屋子都是，这就不好了。
说一下怎么减少臭鸡蛋的发生？
第一点，在腌制之前一定要仔细检查每个鸡蛋时候有裂缝，有的话就不要用这个了。
第二点，腌制的过程中尽量轻拿轻放，不要把鸡蛋磕破了。
第三，腌制的时候一般是放在坛子里，密封好不要让空气就去，防止氧化。
苗大冬
腌臭了的鸡蛋和鸭蛋还能吃吗？大家看看我腌的咋样呢？
这种情况很少见。鸡蛋和鸭蛋分批生产。坏或坏很容易找到。基本的新鲜鸡蛋，买回来和腌制，没有臭鸡蛋，除非它不会被腌制，或哪个部分做得不好，它必须是臭，坏或坏，更不用说个别臭鸡蛋。因此，现在吃臭鸡蛋并不容易，除非你故意发臭。
许多人喜欢吃臭鸡蛋，他们没有看到任何问题。可以看出，臭鸡蛋本身没有任何问题。我认为臭鸡蛋和臭豆腐的原理几乎是一样的。蛋白质被细菌分解并产生硫化物。气味是硫化物。只有臭豆腐才是植物蛋白，臭鸡蛋是动物蛋白。
臭食物也是一种食物，臭味的家庭离不开它。如臭豆腐，传统的吃法，很练习不拒绝，传说中使用的也是肮脏的。但要注意臭食物，不要吃太多，只要尝试一下，你就会有一点上瘾。另一个腐烂的鸡蛋应该完全煮熟，以防止可能由未知原因引起的其他问题。
形成臭鸡蛋的原因有很多。只有一种类似臭豆腐的发酵才能安全食用。其他种类的混合细菌感染引起的难闻气味并不安全，因此不建议吃臭鸡蛋。在这里，我们不会介绍臭鸡蛋的食谱和臭鸡蛋的制作。方法消失了。
大胖717
臭鸭蛋臭鸡蛋都是可以吃的。
但是，不是坏的蛋腌的，必须是好的鸡蛋鸭蛋。
鸡蛋鸭蛋腌制过程中，里面的蛋白质在腐败过程中会分解出多种氨基酸，所以会有这种特殊的臭味，象这种是可以吃的。
吃这种东西一定要注意，起码煮20分钟以上才能吃。因为要小心蛋中的肉毒素，肉毒素是肉毒杆菌分泌的，是世上毒性很强的毒，肉毒素遇热就不稳定，所以加热就可以了。
还有一种情况，就是鸡蛋鸭蛋在腌制的过程中，破损或者蚊虫叮咬，也不能吃。实际上好的坏的正常人都能一眼就看出来。因为坏的都是不成形的，要么里面好多坏水，要么臭的离谱。
我也吃过这些臭的鸭蛋或者鸡蛋，真的是别有一些风味，好吃，不上瘾。但是要自己家腌的哟。市场上卖的是没有臭鸡蛋臭鸭蛋的，因为这些蛋不是包装就是速成的，就是有也是坏的，一定要注意哟。
夏日璀璨冬
首先建议不再继续食用，内涵细菌已经太多了，为了健康该扔的就扔掉吧！下面从科学角度进行分析
第一：为什么臭了就不能吃了？
腌制鸡蛋或者鸭蛋的时候是不能避免每个都是咸淡正好的，肯定会有出现不好的，特别是那种不小心出现了裂缝的，没有仔细检查蛋就进行腌制，这样是很容易造成坏蛋的，除此之外呢，还有就是腌制方法不正确，所谓的臭了，由于是微生物的作用，因此保证每一道工序都能够无菌是保证鸡蛋腌制好的关键。有氧气就会造成大量细菌的滋生，也就造成产各种有害物质，所以要正确腌制。
第二：都有什么危害呢？
蛋存放久或裂缝蛋清杀菌素逐渐消耗减少通蛋壳气孔或裂缝侵入鸡蛋内部细菌能量繁殖产甲烷、氮、氨、二氧化碳等鸡蛋臭味些物质发即使经烹调臭蛋胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依存食引起恶、呕吐等毒症状臭蛋吃诱发癌症亚硝酸盐细菌毒素类致癌物所鸡蛋变味能再吃，因此腌臭了鸡蛋建议尽快扔掉，不要再吃，这是从科学角度进行分析的。
第三：正确的腌制方法是什么?
其实通过上面两点已经变得很明确了，要想腌制好鸡蛋或者鸭蛋，鸡蛋的挑选是比不可少的，再有就是要保证绝对密封环境下运行，把鸡蛋冲洗干净，放入可以密封的罐子里，倒入米醋。米醋一定要没过鸡蛋，盖上盖子，密封好。侵泡24小时后打开盖子，鸡蛋壳完全泡软，用清水把泡软的蛋壳冲掉 。蛋壳没有了，这时鸡蛋只剩下一层膜了。盐和五香粉放一起调好，把无壳鸡蛋放入盐中翻滚，让鸡蛋裹上一层盐。把滚好盐的鸡蛋放入密封罐子里，用保鲜膜封住罐口，盖上盖子，密封结实，放到有阳光的地方。放置3天即可，放在蒸锅的蒸熟，个个流油。
柯南学长说
咸鸭蛋味道不好的大部分原因是它们没有腌制好。它在之前破裂，使得微生物细菌通过鸭蛋的裂缝或气室进入鸭蛋内部，并繁殖，从而产生二氧化碳和氨。甲烷和氮等有害物质会造成污染，最终产生硫化氢，使鸭蛋味道变差。
即使在高温下煮熟，细菌毒素和亚硝酸盐也不能被杀死。有些人特别喜欢吃这种咸鸭蛋。事实上，这种鸭蛋是有毒的，但它是恶心和腹泻。如果长时间使用，可能是诱发癌症。
咸鸭蛋味道不好，但蛋黄是油腻的。事实上，由于咸鸭蛋内部被细菌发酵，内部蛋白质变性并分解形成脂肪油，因此鸭蛋黄会产生大量油脂，伴有恶臭。
此时，咸鸭蛋的营养基本丧失。它不仅不补充营养，还会伤害身体并损害胃粘膜。因此，最好不要吃咸鸭蛋。
初初爱托马斯
看到这个话题，我首先想到的是美食与安全的问题，作为一个热爱美食领域和热爱分享教大家做美食的我来说，还是想发表自己的看法。
首先这个腌制的鸡蛋或者鸭蛋都属于自然发酵的食品，如果在腌制方面把握的不好的话，就会给我们这些热爱美食的人带来健康风险。
我曾经看到过那么一些新闻，也不记得是哪里了，但只要相关美食的我就特别记忆深刻，那些新闻说的是有一个医院同时收到出现恶心、呕吐等症状的病人。相信有些常识的人都会知道，那是食物中毒的症状了，而他们都是同时自己吃自己制作的臭鸡蛋，才导致了悲剧的发生。
所以从安全的角度来说，腌臭的鸡蛋是不能随便吃了，因为发酵是一件很严肃的事，只有经验的人才能掌握好发酵的条件，不建议轻易自制。
