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這個問題個人認為有幾個方面：
1. 食材方面優質，肉類都是農村散養的家禽家畜不像現在都是喂飼料激素 肉質口感肯定懸殊很大 小時候誰家要是燒肉的話香味都能飄好遠(俺家農村的 那時候還沒啥香料）蔬菜類更是天然施肥長出來的各種蔬菜 跟現在大棚裡種植的有很大區別。
2. 條件方面，小時候那時候的條件差點，平時都是吃些家門口菜地裡種的蔬菜 只有過節或者家裡來親戚能開葷 買個肉啊 滷菜啥的 那滷菜滷煮時候一般都會放很多佐料 鮮味 香味撲鼻 那吃一口毫不誇張的說是人間美味，那種感覺至今還能回味，說到這裡鼻子裡好像冒出那個味了 哈哈。
綜上所述就是個人認為小時候的滷菜怎麼做的那麼香了 就說到這了上街買滷菜去了！！！
蘇北小農女
很高興回答這個問題，特別天氣熱的時候，不想炒菜，就更愛滷菜了，吃的特香，但大家不知道外面賣的滷菜，大多加色素和香精，因為我親戚賣過滷菜，所以知道一些。
我們小時候吃的滷菜都是純天然的，豬是喂糧食長大的，肥肉特肥，肉質好，香味純正，現在的豬肉大部分喂飼料追長的，瘦肉多，肥肉就一層皮，肉質不香，做的滷肉怎麼跟以前味道比呢。
所以，滷的中間加了香精，提香，這就是聞到滷菜那麼香的原因了，還有顏色，如果滷肉做出來是原色，不好看不發亮，證明沒有加色素，很多人認為不好，但恰恰相反，加了色素的滷菜，顏色紅亮，色澤鮮豔，更受顧客喜愛，在家做過滷菜的都知道，你熬糖色，加老抽上色，做出來沒有賣的好看。
曉曉夢想
滷菜，可以分肉食和素食，素食也要靠肉汁來滷。我至今懷念老家的豬頭肉，切成片，白白的擺一大盤，香而不膩。除了豬頭肉，在我們農村老家也就沒什麼滷菜了，一個是當地人多地少，工商業不發達，大家都比較窮，沒有過多吃肉的能力，第二個是，歷史形成的習慣，雖然作為豫東平原，雖然不至於吃不上飯，但是吃得好也是一種奢望。記得我外婆做魚，不知道將魚的魚鰓去處，我目前做豬肉，除了直接炒菜就是白水煮過再炒菜或做大燴菜，覺沒有第三種做法，這也不能怪她們手藝不精，實在是地處河南，人口歷來太多，只能吃上飯，而不能吃好的緣故，大家都沒見過，也沒時間去琢磨美食。
小的時候，基本家家會養一兩頭豬，生長週期長，肉質好，本地的屠夫也多在本地採購生豬，在自己家中宰殺，因此那會的肉本身就很香，另一個，一兩個月吃不上一點葷腥都是很正常的，遇到吃肉，焉能不香呢。
村民自己也會在過年過節的時候殺豬，在野外加一口大鍋，請膽子大的人操刀，一群小孩就那麼圍觀，等豬尿泡拿出來後當球玩。即使是村民自己殺豬，大部分也是要賣掉換錢，下部分才會自己吃，至於下水、甚至豬血因為便宜都會有人買走。
記得7-8歲的時候，鄰居家賣了一頭牛，大概5000塊錢，鄰居的母親告知我的玩伴，賣了牛給他10塊錢零花錢，發小在講這件事的時候是何等的神氣，聽著的小夥伴們是何等的羨慕。
總的說來，一個是小時候的肉本身肉質好，又常年吃不上肉，吃肉的時候自然覺得格外的香。
在廣州的胖子老海
現在想吃就吃，小時候哪能想吃就吃呢？吃一次就盼著盼著下一次，在腦海裡他的美味也被擴大化。而且那時候用料多實在多真，過去那種用心的匠人老人越來越少越來越浮躁恨不得這個滷味滷半小時就給你出鍋，以前一碗滷味兒可能吃的是情懷味道，現在就是想起來了吃一口想一想怎麼跟小時候的味道差那麼多啊
三tu
小時候的滷菜香，兩點，1，那個時候的肉類基本上都不是飼料養殖的，肉質好做出來的香，現在大都飼料養殖基本上沒什麼肉味了，2，小時候家裡條件差，吃肉的機會少物以稀為貴，就覺得那個時候有點葷腥就很香很好吃。
吃吃吃又胖了
步驟一：將鍋裡放入冷水，將洗乾淨的鴨掌，翅尖等葷菜放進去，然後放兩三片薑片，兩三勺料酒。開大火，煮沸後撈出。
步驟二：找一個稍微大一點的鍋，先放半鍋冷水，將葷菜倒進去，然後放一碗生抽(飯碗大小)，半碗老抽，半碗料酒，一罐啤酒(小罐就可以).湯汁一定要沒過所有食材，如果沒有沒過就加水至沒過
步驟三：放入六到八片香葉，五六片薑片，幹辣椒，小米椒（根據自己愛好放，愛吃辣就多放，不愛吃辣就少放），100g左右的冰糖，六到八個八角，一小爪花椒（不喜歡麻的可以少放點），50g左右桂皮，六到八個左右蒜瓣，兩三小塊豬皮（煮皮大小跟雞蛋大小差不多即可），七八個山柰，大蔥切段放入
步驟四：所有準備就緒，開大火煮沸後關小火。煮15分鐘左右，如果買了豬腳那些難燉的，那就先煮豬腳，十五分鐘後再放其他葷菜。
步驟五：十五分鐘到二十分鐘之間，按照素菜的易熟程度先後放入。然後就讓它慢慢煮，大概四十分鐘到一個小時差不多。中途沒十分鐘注意一下，稍微拌動一下。像翅尖一些容易熟的可以先撈出來，可以根據自己的喜好，不分順序的先後撈出。有些不一定非要煮這麼久，自己覺得爛度可以，也入味了即可撈出。
新疆天上巴音
原因有：1、滷菜使用的高湯是大骨、雞、脊骨……等多種營養食材熬製而成。
2、滷汁是將高湯與近30種左右的香料經過數小時的熬製出來，營養豐富。
3、滷菜之前都是經過十多種調味品進行調味，使滷菜有了豐富的味道。
所以，真材實料滷製出來的滷菜是色、香、味俱全的，必然吃起來很香。
當然也不排除，有些商家為了迎合顧客，降低成本，會添加一些添加劑。吃多了對身體有害，建議少吃。
小技巧：如何判斷是有添加劑的呢？當你裡滷菜店還有100米左右的時候你就已經聞到了那種誘人的香味。這很可能就是增加了添加劑。
農家小廚房
大家好，我是剩廚回鍋肉小王，很高興來回答這個問題，小時候的滷菜怎麼做的那麼香？
隨著現代社會的快速發展，人們的生活節奏也是逐步加快，於是，小時候的很多美好記憶，特別是家鄉滷菜的味道，讓人懷念。小時候的滷菜為什麼做的那麼香呢？很多人都想這麼問。
我認為有以下幾點
1.從食材本質上來說，由於現在人們餐桌上的雞肉，豬肉，牛肉等食品，多數都是飼料催出來的，而蔬菜水果，也大多是經過濃藥的殺蟲消毒種植出來的。與之相反，小時候我們大部分人都在農村生活，很多的食材都非常環保，雞鴨魚，牛羊肉，豬肉都是自家飼養，肉質和新鮮的程度，都是現在市場上的食材無法相比的，那時的蔬菜和水果，即使生蟲了，也是抓幾把草木灰往上一灑，就當殺蟲劑了，那味道本身就更鮮美了。因此，很多人覺得還是小時候的味道更香。這也說明了人們更願意選擇的原生態食材食用。
2.從調味品上來看，小時候農村的調味品，多數就豬油和自家種植的菜籽榨出的菜籽油，還有食用鹽，自制豆辦和醬油醋，幹海椒花椒，僅此而已；而現在的調味品那是千奇百怪，琳琅滿目，應有盡有。但是，儘管有這麼多的調味品，很多不是用香精勾對，就是添加劑合成，讓人望而卻步，於是乎，更讓人想起小時候那些簡單而樸素的味道了。
3.從生活條件上來說，小時候人們的生活水平還不是很理想，一日三餐桌上的菜品也很簡單，多數只為填飽肚子就行了，因此偶爾能吃上一點街上的滷菜，感覺那自然是再美味不過了。而現如今生活條件好了，大家基本上都過上了衣食無憂的生活，每天桌上都是大魚大肉的，吃過了各種美食美味，反而覺得，沒有小時候那味道了。這也再一次表明了人們的一顆懷舊之心吧。
綜上所述，小時候那種生活簡單樸素，食材生態自然，才是我們健康追求的嚮往。
剩廚回鍋肉小王
小時候的食物都特別香，有兩點原因我來說說吧：
第一、從環境來說，現在的食物大多為了快速出餐、節省成本（人力），不會像以前那樣慢工細活、純天然，大多都是各種香料調配（我本身算是搞餐飲，我知道的已經基本沒有飯店原因自己熬製大骨高湯了，成本不貴，但是熬製太耗時間，後期保存也非常麻煩）。兒時食物並沒有現在豐富，沒有那麼多選擇和對比，有點好吃的都能回味好久。
第二，從科學來說，所有記憶中，最深刻最牢靠的不是圖像、聲音，而是氣味。有些氣味你可能已經忘記了，但是有一天突然有個味道喚醒了你腦海深處的記憶，然後一些場景、人物開始歷歷在目，或許你就突然間淚流滿面。氣味是深深可在你的記憶深處的。它會關聯圖像、聲音，而反之則不然。
但是（大號的但是），人的大腦會加工記憶的，當你每回憶一次，就會自己美化這段記憶一次，細節會模糊幾分。越多次的回想，細節就越模糊，整體則更美好。最終，你想起這點事，就覺得無比美好。
不信你回憶一下，那時候你吃的到底是什麼味道?有多鹹、多辣……😂😂😂
當你回首時
大家好，我是漢克666，很高興回答你這個問題，小時候滷味很好吃，我想不外乎有以下兩點：
第一、小時候我們大部分人都生活在農村，大部分的食材比較環保，雞鴨羊肉，豬肉都是自家飼養，任何食物原材料新鮮程度是非常關鍵。
第二、大部分人的童年物質生活還是比較匱乏的，沒有能力天天吃上大魚大肉，物以稀為貴，吃到嘴裡肯定非常美味，自然就覺得特別香了。
以上兩點是我的看法，同意的請點贊，謝謝大家！
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