用户1083201078687
这个问题个人认为有几个方面：
1. 食材方面优质，肉类都是农村散养的家禽家畜不像现在都是喂饲料激素 肉质口感肯定悬殊很大 小时候谁家要是烧肉的话香味都能飘好远(俺家农村的 那时候还没啥香料）蔬菜类更是天然施肥长出来的各种蔬菜 跟现在大棚里种植的有很大区别。
2. 条件方面，小时候那时候的条件差点，平时都是吃些家门口菜地里种的蔬菜 只有过节或者家里来亲戚能开荤 买个肉啊 卤菜啥的 那卤菜卤煮时候一般都会放很多佐料 鲜味 香味扑鼻 那吃一口毫不夸张的说是人间美味，那种感觉至今还能回味，说到这里鼻子里好像冒出那个味了 哈哈。
综上所述就是个人认为小时候的卤菜怎么做的那么香了 就说到这了上街买卤菜去了！！！
苏北小农女
很高兴回答这个问题，特别天气热的时候，不想炒菜，就更爱卤菜了，吃的特香，但大家不知道外面卖的卤菜，大多加色素和香精，因为我亲戚卖过卤菜，所以知道一些。
我们小时候吃的卤菜都是纯天然的，猪是喂粮食长大的，肥肉特肥，肉质好，香味纯正，现在的猪肉大部分喂饲料追长的，瘦肉多，肥肉就一层皮，肉质不香，做的卤肉怎么跟以前味道比呢。
所以，卤的中间加了香精，提香，这就是闻到卤菜那么香的原因了，还有颜色，如果卤肉做出来是原色，不好看不发亮，证明没有加色素，很多人认为不好，但恰恰相反，加了色素的卤菜，颜色红亮，色泽鲜艳，更受顾客喜爱，在家做过卤菜的都知道，你熬糖色，加老抽上色，做出来没有卖的好看。
晓晓梦想
卤菜，可以分肉食和素食，素食也要靠肉汁来卤。我至今怀念老家的猪头肉，切成片，白白的摆一大盘，香而不腻。除了猪头肉，在我们农村老家也就没什么卤菜了，一个是当地人多地少，工商业不发达，大家都比较穷，没有过多吃肉的能力，第二个是，历史形成的习惯，虽然作为豫东平原，虽然不至于吃不上饭，但是吃得好也是一种奢望。记得我外婆做鱼，不知道将鱼的鱼鳃去处，我目前做猪肉，除了直接炒菜就是白水煮过再炒菜或做大烩菜，觉没有第三种做法，这也不能怪她们手艺不精，实在是地处河南，人口历来太多，只能吃上饭，而不能吃好的缘故，大家都没见过，也没时间去琢磨美食。
小的时候，基本家家会养一两头猪，生长周期长，肉质好，本地的屠夫也多在本地采购生猪，在自己家中宰杀，因此那会的肉本身就很香，另一个，一两个月吃不上一点荤腥都是很正常的，遇到吃肉，焉能不香呢。
村民自己也会在过年过节的时候杀猪，在野外加一口大锅，请胆子大的人操刀，一群小孩就那么围观，等猪尿泡拿出来后当球玩。即使是村民自己杀猪，大部分也是要卖掉换钱，下部分才会自己吃，至于下水、甚至猪血因为便宜都会有人买走。
记得7-8岁的时候，邻居家卖了一头牛，大概5000块钱，邻居的母亲告知我的玩伴，卖了牛给他10块钱零花钱，发小在讲这件事的时候是何等的神气，听着的小伙伴们是何等的羡慕。
总的说来，一个是小时候的肉本身肉质好，又常年吃不上肉，吃肉的时候自然觉得格外的香。
在广州的胖子老海
现在想吃就吃，小时候哪能想吃就吃呢？吃一次就盼着盼着下一次，在脑海里他的美味也被扩大化。而且那时候用料多实在多真，过去那种用心的匠人老人越来越少越来越浮躁恨不得这个卤味卤半小时就给你出锅，以前一碗卤味儿可能吃的是情怀味道，现在就是想起来了吃一口想一想怎么跟小时候的味道差那么多啊
三tu
小时候的卤菜香，两点，1，那个时候的肉类基本上都不是饲料养殖的，肉质好做出来的香，现在大都饲料养殖基本上没什么肉味了，2，小时候家里条件差，吃肉的机会少物以稀为贵，就觉得那个时候有点荤腥就很香很好吃。
吃吃吃又胖了
步骤一：将锅里放入冷水，将洗干净的鸭掌，翅尖等荤菜放进去，然后放两三片姜片，两三勺料酒。开大火，煮沸后捞出。
步骤二：找一个稍微大一点的锅，先放半锅冷水，将荤菜倒进去，然后放一碗生抽(饭碗大小)，半碗老抽，半碗料酒，一罐啤酒(小罐就可以).汤汁一定要没过所有食材，如果没有没过就加水至没过
步骤三：放入六到八片香叶，五六片姜片，干辣椒，小米椒（根据自己爱好放，爱吃辣就多放，不爱吃辣就少放），100g左右的冰糖，六到八个八角，一小爪花椒（不喜欢麻的可以少放点），50g左右桂皮，六到八个左右蒜瓣，两三小块猪皮（煮皮大小跟鸡蛋大小差不多即可），七八个山柰，大葱切段放入
步骤四：所有准备就绪，开大火煮沸后关小火。煮15分钟左右，如果买了猪脚那些难炖的，那就先煮猪脚，十五分钟后再放其他荤菜。
步骤五：十五分钟到二十分钟之间，按照素菜的易熟程度先后放入。然后就让它慢慢煮，大概四十分钟到一个小时差不多。中途没十分钟注意一下，稍微拌动一下。像翅尖一些容易熟的可以先捞出来，可以根据自己的喜好，不分顺序的先后捞出。有些不一定非要煮这么久，自己觉得烂度可以，也入味了即可捞出。
新疆天上巴音
原因有：1、卤菜使用的高汤是大骨、鸡、脊骨……等多种营养食材熬制而成。
2、卤汁是将高汤与近30种左右的香料经过数小时的熬制出来，营养丰富。
3、卤菜之前都是经过十多种调味品进行调味，使卤菜有了丰富的味道。
所以，真材实料卤制出来的卤菜是色、香、味俱全的，必然吃起来很香。
当然也不排除，有些商家为了迎合顾客，降低成本，会添加一些添加剂。吃多了对身体有害，建议少吃。
小技巧：如何判断是有添加剂的呢？当你里卤菜店还有100米左右的时候你就已经闻到了那种诱人的香味。这很可能就是增加了添加剂。
农家小厨房
大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴来回答这个问题，小时候的卤菜怎么做的那么香？
随着现代社会的快速发展，人们的生活节奏也是逐步加快，于是，小时候的很多美好记忆，特别是家乡卤菜的味道，让人怀念。小时候的卤菜为什么做的那么香呢？很多人都想这么问。
我认为有以下几点
1.从食材本质上来说，由于现在人们餐桌上的鸡肉，猪肉，牛肉等食品，多数都是饲料催出来的，而蔬菜水果，也大多是经过浓药的杀虫消毒种植出来的。与之相反，小时候我们大部分人都在农村生活，很多的食材都非常环保，鸡鸭鱼，牛羊肉，猪肉都是自家饲养，肉质和新鲜的程度，都是现在市场上的食材无法相比的，那时的蔬菜和水果，即使生虫了，也是抓几把草木灰往上一洒，就当杀虫剂了，那味道本身就更鲜美了。因此，很多人觉得还是小时候的味道更香。这也说明了人们更愿意选择的原生态食材食用。
2.从调味品上来看，小时候农村的调味品，多数就猪油和自家种植的菜籽榨出的菜籽油，还有食用盐，自制豆办和酱油醋，干海椒花椒，仅此而已；而现在的调味品那是千奇百怪，琳琅满目，应有尽有。但是，尽管有这么多的调味品，很多不是用香精勾对，就是添加剂合成，让人望而却步，于是乎，更让人想起小时候那些简单而朴素的味道了。
3.从生活条件上来说，小时候人们的生活水平还不是很理想，一日三餐桌上的菜品也很简单，多数只为填饱肚子就行了，因此偶尔能吃上一点街上的卤菜，感觉那自然是再美味不过了。而现如今生活条件好了，大家基本上都过上了衣食无忧的生活，每天桌上都是大鱼大肉的，吃过了各种美食美味，反而觉得，没有小时候那味道了。这也再一次表明了人们的一颗怀旧之心吧。
综上所述，小时候那种生活简单朴素，食材生态自然，才是我们健康追求的向往。
剩厨回锅肉小王
小时候的食物都特别香，有两点原因我来说说吧：
第一、从环境来说，现在的食物大多为了快速出餐、节省成本（人力），不会像以前那样慢工细活、纯天然，大多都是各种香料调配（我本身算是搞餐饮，我知道的已经基本没有饭店原因自己熬制大骨高汤了，成本不贵，但是熬制太耗时间，后期保存也非常麻烦）。儿时食物并没有现在丰富，没有那么多选择和对比，有点好吃的都能回味好久。
第二，从科学来说，所有记忆中，最深刻最牢靠的不是图像、声音，而是气味。有些气味你可能已经忘记了，但是有一天突然有个味道唤醒了你脑海深处的记忆，然后一些场景、人物开始历历在目，或许你就突然间泪流满面。气味是深深可在你的记忆深处的。它会关联图像、声音，而反之则不然。
但是（大号的但是），人的大脑会加工记忆的，当你每回忆一次，就会自己美化这段记忆一次，细节会模糊几分。越多次的回想，细节就越模糊，整体则更美好。最终，你想起这点事，就觉得无比美好。
不信你回忆一下，那时候你吃的到底是什么味道?有多咸、多辣……😂😂😂
当你回首时
大家好，我是汉克666，很高兴回答你这个问题，小时候卤味很好吃，我想不外乎有以下两点：
第一、小时候我们大部分人都生活在农村，大部分的食材比较环保，鸡鸭羊肉，猪肉都是自家饲养，任何食物原材料新鲜程度是非常关键。
第二、大部分人的童年物质生活还是比较匮乏的，没有能力天天吃上大鱼大肉，物以稀为贵，吃到嘴里肯定非常美味，自然就觉得特别香了。
以上两点是我的看法，同意的请点赞，谢谢大家！
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