街头巷尾的饕餮

大家好我是一何，大年三十的年夜饭上相信肯定是家家都有鱼的，那么吃年夜饭的时候，关于吃鱼有什么讲究呢？一何来慢慢为你解答。

首先是大理弓鱼又称裂腹鱼，大理弓鱼的身上都是精髓啊，因为这种鱼的肉质很鲜嫩，入口是很细腻的，而且肉多刺少，这种赤鳞鱼虽然身形非常的小，但是肉质却非常的细嫩，刺也是非常的少，最大的优点应该就是没有鱼腥味，所以味道鲜美。

太湖银鱼是整个身体都是呈一种透明乳白色的，这种鱼也有不同的叫法，经常在市场上看见这种银鱼，有大的有小的，价格都是不一样的，基本可以说是没有刺的，味道真的就是鲜甜（松花湖也有一种银鱼，价格不低，但是属于同科，味道鲜美）

俗话说“无鱼不成席”，在汉字里，“鲜”的半边是“鱼”，可见鱼在传统饮食中的地位，而鱼也是健康和营养的代名词。鱼中还富含丰富的营养物质，鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。而且鱼肉不容易使人发胖，对于减肥者来说是不错的选择。

其实过年吃鱼，就是图个吉利，很多人都喜欢吃大鱼，但是这些小鱼真真是“此滋味只应天上有，人间哪有几回尝”，不过也有很多人说海鱼才叫真鲜。

今天的分享就到这里了，希望我的回答能帮助到大家，最后如果你喜欢我的分享，请给我点个赞，分享给更多的人看见，谢谢大家

大家好我是一何

大年三十吃鱼，不光吃什么鱼有讲究，就连怎么摆放鱼，以及正确的吃鱼方式都是有讲究的。之所以有这么多多讲究，这都是为了图个吉利，并没有什么科学依据，大家了解一下就行，毕竟“信则有，不信无”。

年夜饭上鱼肯定是必不可少的，这象征着“年年有余”，所以有些人甚至会做两道鱼菜。就像我们家里去年做年夜饭的时候一样，做了一道红烧鱼，以及一道清蒸带鱼，吃着也是非常过瘾。

就鱼的品种来说，在北方人们还是吃鲤鱼多一些，一方面鲤鱼吃起来很鲜，并且做法也是多种，可以做成红烧鱼，也能做成糖醋鱼等等。而另一方面则是鲤鱼有很好的寓意，就是“鲤鱼跃龙门”，在过年的时候吃，也是很吉利的。

其次就是胖头鱼，剁椒鱼头属于南北通吃的一道菜，不少吃货都喜欢吃这个肉多、刺少、味道鲜的鱼头。并且在年夜饭上，剁椒鱼头也是很出彩的一道硬菜，热气腾腾的鱼头，红艳艳的辣椒完美结合，红红火火的，所以人们也把剁椒鱼头这道菜叫做“鸿运当头”，当然也是象征着吉祥如意的意思。

对于一些很讲究的家庭来说，年夜饭上会做一道红烧鲤鱼，然后再熬过一锅鲫鱼汤。这也是有讲究的，鲫的谐音“吉”，鲤的谐音“利”，这是象征着在新的一年里，要大吉大利的意思。此外，还有武昌鱼象征着繁荣昌盛，多宝鱼象征着招财进宝。哪怕是一道甲鱼汤，也是象征着万寿无疆。可见不同的鱼象征着不同的寓意，所以吃什么鱼就看自己心情了。

因为在年夜饭吃鱼就是为了“年年有余”，所以鱼是不能吃完的，鱼头不能浪费掉，所以剩下个鱼尾就好。还有一点，吃鱼的时候不能翻面，这有点“咸鱼翻身”的意思，所以不管是过年还是平时吃饭，都是不能给鱼翻面的。

鱼如何摆放也是有一点讲究的，那就要摆在饭桌上正中间的位置，要确保每个人都能夹到鱼肉哦。

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

小宝侃美食

大年三十年夜饭吃什么鱼，有什么讲究吗？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：大年三十年夜饭，必须有一道鱼菜，鱼菜寓意大吉大利、富贵有余，不分南北，传统年夜饭上最不能缺少的菜就是鱼了，象征着“年年有余”。

对于吃什么鱼，在沿海地区，过年最常吃的鱼一定是海鱼了，像白鲳鱼、肉鲳鱼、带鱼、石斑鱼、鳕鱼或马鲛鱼，这些鱼类都是年夜饭上常见的鱼菜。

鱼的烹制方法一般有清蒸、香炸、红烧或炖汤，每种方法各有特色，各有千秋。

【清蒸石斑鱼】

鱼类最常见的烹饪方法之一，最能保持住鱼的鲜美度，原汁原味，特别美味。石斑鱼肉多鱼刺少，肉质鲜嫩、肥美，老少皆宜，特别适合老人和小孩子，制作方法也简单，为做一道年夜饭的鱼菜很适合。（温馨提示：适合清蒸的鱼很多，像鲳鱼、鲈鱼、桂花鱼，用来清蒸都不错。）

【红烧带鱼】

香炸后的带鱼焦香酥脆，加上适量生抽等调料品调味，再撒点红辣椒点缀，又是一道年夜饭上的美味鱼菜。

【香炸肉鲳鱼】

过年时家家户户必做的一道鱼菜一定是香炸带鱼或肉鲳鱼，而且是不需要裹淀粉就直接香炸，刚刚出油锅的肉鲳鱼撒上少许盐，直接开吃外焦里嫩，味道特别香，放凉后的炸鲳鱼可以用来红烧或是和白萝卜炖鱼汤都是一道年夜饭上的经典鱼菜。

最后结语

关于年夜饭上吃什么鱼，有什么讲究，其实只要是鱼，并且是家人喜欢的都可以当年夜饭上的鱼菜，当然如果再讲究一些的，可以选择像：鲫鱼、鲤鱼、多宝鱼或鲢鱼，这些鱼的寓意更为特别一些，与年夜饭的寓意更为贴切。

李家妈妈美食

大年三十年夜饭吃什么鱼应该说也没有什么硬性规定，随着所处地域的不同，吃鱼的种类、烹制的方法也各不相同。

家住沿海一带的人们喜欢选择新鲜的海鱼，例如：海鲈鱼、鳗鱼、石斑鱼、虎头鱼、黄花鱼、米鱼、平鱼等。通常采取整条清蒸，也可以糖醋红烧。但是民间有个不成文的习俗，那就是过年做鱼一定要做整条的，最好不要切段烧制！

家住在内地的人通常喜欢吃淡水鱼，也就是江鱼、河鱼、湖鱼或者是人工养殖的池塘鱼，当然也包括那种来往于大海与内河之间生长的大马哈鱼、河豚鱼等。淡水鱼里当属桂鱼为上品，河鲈鱼、草鱼、黑鱼、鲤鱼、胖头鱼、鲳鱼等也都是不错的选择。大年三十各家户户餐桌上一定少不了鱼，那可是“年年有余”吉祥如意的意思。

说到吃鱼也有一些忌讳的习俗，比如说：山东烟台地区，逢年过节时，带鱼是上不了桌面的，当地人管带鱼称之为“刀鱼”，那可是“凶器”啊。

当然过年人们不仅仅讲究吃鱼，还有“送鱼”的习俗。山东烟台那边到今天还保留着这样的传统习俗，新婚小两口子一块回娘家时不管带什么贵重礼物，手里一定少不了拎上几条又大又肥的新鲜鲅鱼，如果忘带了那可是要遭白眼儿，其实目的就是图个来年吉星高照，风调雨顺而已！

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鱼是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，因为中国人讲究“富贵有鱼”、“年年有余”、“吉庆有鱼”、“连年有鱼”，所以不论大江南北过年图个喜庆吉利，鱼肯定是要有的。

中国那么大，各地的物产和风俗不同，但是关于年夜饭上必须要有鱼，却是出奇的一致。不过因为各地物产不同，自然年夜饭餐桌上鱼的品种也不尽相同。

因为我们这里属于沿海城市，一直都喜欢吃海鱼，所以家里年夜饭餐桌上自然是以海鱼为主。一般我们这里年夜饭上出镜率高的，大多是这几种鱼:

一，多宝鱼

多宝鱼因为这几年养殖技术的突破，市场上一年四季都有鲜活的售卖。多宝鱼因为名字里带有“多宝”二字，所以成了年夜饭餐桌上的新宠。

多宝鱼一般都是以清蒸来制作，这样有日子过得“蒸蒸日上”的美好含义。而且多宝鱼肉厚刺少、鱼肉鲜美、肉质细腻，是最适合制作清蒸的鱼类。

一般我家里都是三十前一天去购买，第二天宰杀干净后上锅蒸制，蒸好的多宝鱼撒上葱丝、淋热油，盘边浇上蒸鱼豉油即可上桌。这道菜味道清淡，鱼肉鲜美，加上多宝鱼一般个头比较大，颜值也漂亮。所以特别受大家的欢迎。

二，糖醋大黄花

黄花鱼是沿海最常见的经济鱼种，现在市场上售卖的也大多以养殖的为主。不过黄花鱼因为是蒜瓣肉，刺比较少，加上片体金黄所以特别受沿海居民的喜爱。

这道菜【糖醋大黄花鱼】属于一道传统的老菜，家里年年都会制作这道菜。因为这道菜制作中需要过两遍油来炸制，加上我们这里有年前“走油”的习俗。所以这道菜是特别应景的，而且过年炸鱼有没有“烈火烹油、鲜花着锦”的感觉？是不是寓意生活越过越好？

【糖醋大黄花鱼】鱼型完整，成菜头扬尾巴翘，酸甜适口、外焦里嫩，有“鱼跃龙门”之势。是不是特别喜庆的一道菜?

三，【煎烹刀鱼】

刀鱼就是大家常说的带鱼，以前渤海湾特产的渤海刀，是我们这里过年必备的菜品。

刀鱼的身体细细长长的，关键它属于有鳞鱼，也就是全鱼。在年夜饭上来上一道这个菜，是不是有日子过得长久的感觉?

现在渤海刀已经“身价不菲”了!市场上也很难看的见，但是其它品种的带鱼倒是不少，价钱也不是那么贵。我们这里有句俗语“嘉吉鱼头，鲅鱼尾，刀鱼的肚子最美味”，所以过年来上一条新鲜的刀鱼，简单煎一下然后回锅烹制，找一找从前的年味。也好让好日子过得“长长久久”。

年夜饭上的鱼，大多数都需要整鱼上桌，也就是有头有尾的。而且吃鱼的时候 ，不能说把鱼翻过来，要说把鱼划过来。以前还有一个说法:“鱼的背部要对着一家之主，这样才能体现一家的脊梁”!年夜饭上的鱼还有一个讲究就是，必须要有鳞的鱼，这样的鱼属于不缺东西，所以一般年夜饭餐桌上的鱼都是有鳞鱼。

73神牛

大家好，我是排湖小莉，我来说说湖北仙桃的年夜饭的鱼有什么讲究！
大年三十烧团年饭必须要烧一条武昌鱼，还不能吃，留到初一才能吃，这样叫年年有余！

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排湖小莉

营养丰富味道鲜美的鱼肉永远都吃不腻，其烹饪方法从清蒸、红烧，到煎炸、炖煮，可谓是五花八门。当你好不容易从市面上一大群来自江河湖海的鱼里，挑选出最中意的那一只，如果回家选错了烹饪方式，弄不好可就浪费了一条好鱼呢！

这一点厨房新手尤其要注意哦。不同的鱼都有最适合它们的烹饪方式，怎样做才能让其风味达到最佳呢？一起来学习吧~

清蒸

适用鱼类： 鲈鱼、鲥鱼、鳜鱼、石斑鱼、武昌鱼、多宝鱼等。

清蒸的方式既简单，又能保留鱼的原汁原味，很适合本身味道就很鲜美，且肉质肥厚的鱼类，尤其是海鱼。

| 清蒸鲈鱼 |

By 潇宝额娘131425

用料

主料：鲈鱼500克

辅料：生姜1块、大葱段少许、蒸鱼豉油2勺、生抽1勺、白糖1勺、白胡椒粉少许、温开水50毫升、盐3克、鸡精1克、料酒适量、干红辣椒2个

做法

1.鲈鱼请店家去鳞去鳃去内脏，洗洗干净

2.用刀顺着鱼脊背切开一道小口，防止蒸后变形，鱼身两侧各切三刀，放入生姜片，鱼肚入大葱段，生姜，周身抹盐腌制

3.片刻后，加入料酒腌制20分钟左右

4.部分生姜和大葱切丝，入温水浸泡至弯曲

5.制作料汁：

取一小碗，入蒸鱼豉油2勺，生抽1勺，糖1勺，白胡椒，盐，鸡精适量，温开水50ml搅拌均匀

6.圆盘放大葱段，生姜片垫底，以便于空气流通

7.放腌制好的鲈鱼

8.大锅水烧开后，将鲈鱼放在蒸片上，再将料汁放在上边

9.盖锅盖大火蒸8-10分钟，虚蒸5分钟出锅

10.倒去蒸鱼盘里的汁水（腥味重），移入干净的鱼盘，撒上生姜丝，葱丝

11.浇入蒸热的料汁，另起锅热油泼制，放入用剪刀斜剪的干红辣椒装饰

小知识

1.蒸的时候记得在鱼肉较厚的地方划几刀，这样方便腌制时入味，也能更好地去腥；

2.务必要等水开了再放入鱼，而后保持大火蒸煮，至鱼肉六七分熟时就可以关火，再利用锅内余温蒸5-8分钟即可出锅（具体视鱼的大小灵活操作）。

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红烧

适用鱼类： 鲤鱼、草鱼、大小黄鱼、带鱼、鲢鱼、青鱼等。

红烧风味适合大部分鱼类，腥味重的可以用红烧的方法掩盖鱼腥，清淡的则可以增添风味。

| 红烧带鱼 |

By 香儿厨房

用料

主料：带鱼 600克

辅料：油50毫升、老抽1汤匙、生抽2汤匙、生姜10克、小葱10克、黄酒30毫升、生粉少许

做法

1.带鱼洗净后切段

2.备好生姜和葱花

3.锅内倒油油温7分热加入一汤匙生粉

4.让油锅沸腾十秒钟，这样就不会油花四溅了

5.再把鱼下入

6.煎至一面金黄后再翻面

7.煎至两面金黄后捞起

8.留底油下入姜皮爆出香味

9.再把煎好的鱼回锅，烹入料酒

10.加入生抽和老抽后翻均匀

11.加入开水，盖上大火烧（注；一定要开水或者热水）

12.烧制收汁后撒入葱花熄火出锅

小知识

1.烧鱼之前一定要先把鱼煎透，油温要高味道才更香；

2.烧鱼时汤水不宜过多，通常加水没过鱼身就好了，然后用文火慢炖20-30分钟即可，别炖太久，否则容易炖烂哦。

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糖醋类

适用鱼类： 鲤鱼、鳜鱼、草鱼、黄鱼、鲈鱼等。

制作糖醋鱼需要先煎或炸，然后淋上酱汁，所以最好选择肉质紧实，肥厚耐煮，看起来圆鼓鼓的鱼，以避免一炸就瘪掉。

| 糖醋鱼块 |

By 斯佳丽

用料

主料：草鱼半条

辅料：花椒适量、白芝麻适量、香醋适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、姜蒜适量、红辣椒适量、油盐适量

做法

1.草鱼块放入碗中， 加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒，拌均匀后腌制二十分钟；

2.烧热锅，加入适量的盐，用姜搽下锅底；

3.将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底；

4.小火慢煎，直至两面金黄后捞出；

5.碗中放入适量的糖和白醋，再加入少许料酒；

6.煎鱼的锅中留少许底油， 下入葱姜片进去翻炒；

7.翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒；

8.倒入准备好的糖醋汁；

9.加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁；

10.盛入盘中， 表面撒上些白芝麻。

小知识

1.做糖醋鱼同样要注意先把鱼炸透，最好复炸一次，才会酥脆；

2.关于糖醋汁的调法，即：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋，再加5汤匙清水混合均匀~

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煎或炸

适用鱼类 ：带鱼、黄花鱼、多春鱼、龙利鱼等。

下油煎炸是很常见的鱼肉烹饪或预处理的方法，制作红烧鱼、糖醋鱼等都会涉及到煎炸的步骤，而一些鱼只有通过油炸才更能凸显其风味。

| 软炸龙利鱼 |

By 寓言7656

用料

主料：龙利鱼300克

辅料：鸡蛋1个、淀粉40克、面粉30克、料酒1茶匙、白胡椒粉少许、食盐适量、椒盐适量

做法

1.龙利鱼柳解冻擦去水分

2.吸去水分的看龙利鱼切成条状。

3.加入少许食盐、少许白胡椒粉

4.加入1茶匙料酒抓匀腌渍几分钟

5.面粉和淀粉混合均匀，加入1个全蛋。

6.加入清水，搅拌成面糊。

7.腌渍好的鱼柳拖上搅拌好的鸡蛋面糊

8.放入六成热的油锅中炸制。

9.炸制金黄捞出，撒上椒盐即可。

小知识

1.煎鱼前可以先用生姜均匀地涂抹炒锅，这样煎的时候就不容易破皮；

2.一定要先煎好鱼的一面，再翻到另一面，而不是不停地翻动，否则容易把鱼肉翻烂哦！

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烤

适用鱼类

用烤的方式可以让鱼肉产生特有的风味，通常较适合脂肪偏多的鱼，尤其是鱼身扁平、刺少、个头不大的鱼，这类鱼更容易入味，烤制时间也短。

| 香辣烤鱼 |

By 叶子Ivy

用料

主料：草鱼300克、豆腐两块

辅料：香菜适量、鸡精少许、盐适量、姜三片、生抽两勺、料酒一勺、豆瓣酱一勺、蒜头半个

做法

1.草鱼洗干净，切上几刀，加料酒、盐腌制10分钟。

2.洗干表面水分，刷上油，放入烤碗里。

3.放入预热好的烤箱中层，上下管220度12-15分钟。

4.锅里下油炒香蒜头和生姜，下豆瓣酱炒出红油。

5.烤好的鱼取出，放豆腐，再倒入刚刚煮好的汤汁。

6.再次放入烤箱170度13-15分钟。

小知识

1.烤之前可以先风干或擦干鱼身上的水，会更容易烤熟；

2.吃的时候再挤上点柠檬汁，味道真是妙极了~

美食杰官方

大年三十的年夜饭不论在家还是在饭店，吃大个的新鲜鲤鱼最有讲究。

鱼与余同音，寓意是剩余，富富有余；鲤与里同音，是家里之意。寓意是家里的剩余，余钱余粮吃穿等等越多越好！鲜与先同音，寓意是富贵有余财源滚滚不断，先到我家来！新，是新年接旧年，年年不断的意思，这就是年夜饭吃新鲜鲤鱼的意义。

过年要说过年话，也就是吉利话，不吉利的话不说。见面要问过年好，发财等吉祥话。不吵架，不打破东西，不伤皮肉出血（不破财），一年顺当。

那么，年味什么时候淡去？古语说的好：“出正月到二月，哩哩啦啦进三月”。进三月才逐步淡去，春节就这样慢慢地结束。

舒㚥SHUYU

大年三十吃什么鱼，有什么讲究吗？根据自己而定吧。不过我认为，过年图个喜庆与吉利，捧个好彩头，鱼的寓意是团团圆圆，大吉大利的意思。所以，我认为过年的时候做鱼做整条鱼上桌寓意着全家来年团团圆圆，阖家幸福。

下面小便给您介绍一种过年才吃的一道美食，发财鱼。发财鱼制作相对来说简单，不繁琐，寓意也好，最能代表大年三十年夜饭的一道美食。

发财鱼

准备食材：鲤鱼、白糖、白醋、番茄酱、淀粉、盐

制作方法：

1.将鲤鱼去鳞去腮清除内脏，去除鱼肚，清洗干净，放进冰箱速冻至似硬非硬。

2.将冻好的鲤鱼，鱼身用毛巾垫平，从鱼尾向鱼头方向下刀，向鱼头方向平行切长薄片。

3.每面切的薄片片厚约1-2毫米。每一片的片端都要比上面一片向后错0.5-1厘米。

4.将片好的鱼片依次用剪刀剪成长长的细条，每片剪成4-6条，每条比筷子略细一点，即可。

5.准备鸡蛋2个、淀粉适量、面粉适量水，放少许盐调味，调匀后再淋入一点色拉油，加水搅拌均匀，至糊状即可。

6.鱼丝全部顺到鱼背方向，然后用左手拎起鱼的胸骨，右手拎起鱼的尾骨。鱼腹部朝上，使鱼肉条全部下垂，均匀的挂上面糊。

7.将鱼挂好面糊后，接着保持刚才的姿势，将鱼条浸入七成热油锅中，两手先前后晃动，然后再左右晃动，使其定型后，炸至鱼的表面金黄，捞出待油温上升后，接着放入油中进行复炸，捞出备用。

8.起锅烧油，油热后放入番茄酱、橙汁、白糖、白醋、清水调成的糖醋汁，待汤汁烧热后，倒入调好的芡汁，搅拌至汤汁浓稠，

注意事项：

挂粉时，注意用水淀粉静至后倒出多余的水份，挂糊炸出的鱼更美观。

芒小果探店

三十晚上要吃有头有尾的整鱼.我一般都做大王鱼.旺旺有鱼.鱼又好吃.名又霸气.

關鍵字: 年夜饭 大年三十 美食